Penerangan mengenai pahit, kandungan kalori, komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resipi memasak dan memasak yang teliti. Cara mengumpulkan mustard dan analog yang serupa. Gorchak kaya dengan kalium - bahan ini menstabilkan irama jantung, dengan kekurangannya, kerosakan erosif pada selaput lendir organ genital dan saluran pencernaan muncul, kelemahan otot berkembang, kencing menjadi lebih kerap, dan sistem saraf terganggu.
Terdapat banyak fosfor dalam bubur cendawan - bahan yang melakukan fungsi pengangkutan, memberikan tenaga ke sel-sel seluruh organisma, menyokong aktiviti vital normal.
Terdapat lebih banyak bahan berguna pada penutup dan bahagian atas kaki cendawan muda. Dianjurkan untuk mengumpulkan pahit dengan diameter tutup sekitar 5 cm dan ketinggian kaki hingga 7 cm. Pada jamur matang dan tua, pulpa sudah habis dari segi komposisi nutrien. Selain itu, mustard mempunyai sifat negatif, mereka mengumpulkan sebatian berbahaya - garam logam berat, merkuri, racun perosak dari tanah. Cendawan matang boleh diracun.
Sifat pahit berguna
Ini bukan untuk mengatakan bahawa faedah menggunakan pahit dinyatakan. Kerana rasa tart, cendawan direndam dalam 2 perairan, direbus, komposisi nutrien habis sekitar seperempat.
Tetapi, kualiti positif berikut harus diperhatikan:
- Tindakan antiseptik. Sangat jelas bahawa kulat tua jarang dijajah oleh cacing parasit.
- Aktiviti antibakteria. Komposisi mengandungi bahan yang merosakkan mikroorganisma yang sangat berbahaya bagi tubuh anak - Staphylococcus aureus. Komponen yang sama menghentikan aktiviti penting Escherichia coli, Proteus.
- Meningkatkan imuniti badan secara umum, menambah simpanan asid askorbik.
- Ia menstabilkan tekanan darah dan meningkatkan pembentukan darah kerana kandungan nutrien yang bermanfaat.
- Mencegah perkembangan penyakit dermatologi, meningkatkan kualiti kulit apabila digunakan secara luaran dengan jus susu segar.
- Meningkatkan kekonduksian impuls kerana kandungan magnesium yang tinggi, menormalkan metabolisme protein-karbohidrat.
- Selenium memberikan kesan antioksidan.
- Mengurangkan kadar gula dalam darah.
- Nilai pemakanannya yang tinggi mendorong rasa kenyang dan mengelakkan kenaikan berat badan. Kandungan kalori rendah, jadi apabila anda memasukkan hidangan cendawan dari pahit ke dalam diet, anda tidak perlu merasa lapar.
Pada tahun-tahun kelaparan, makanan pahit menyediakan fungsi penting sihat untuk tubuh, dan mencegah perkembangan distrofi. Pengenalan cendawan ini ke dalam diet membolehkan anda bekerja dengan normal, menjaga pertumbuhan dan perkembangan fisiologi kanak-kanak pada tahap yang diinginkan, mencegah riket dan ketinggalan ketinggian dan berat badan.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan pahit
Kontraindikasi terhadap penggunaan pahit adalah usia kanak-kanak di bawah umur 6 tahun. Ini dijelaskan oleh sifat pulpa untuk mengumpulkan bahan berbahaya. Tubuh orang dewasa, walaupun cendawan tidak dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi, akan dapat mengeluarkan sebatian berbahaya dari badan dengan sendirinya. Kanak-kanak mungkin mengalami keracunan - sistem enzimatik sepenuhnya terbentuk hanya ketika akil baligh.
Cendawan dari keluarga Millechnik sukar dicerna oleh badan, oleh itu, mereka memerlukan pemprosesan kuliner yang teliti.
Jangan makan pahit:
- Dengan pankreatitis;
- Dengan ulser peptik;
- Dengan gastritis dengan keasidan tinggi dan rendah;
- Dengan penyakit hati - sifat berjangkit dan tidak berjangkit, dengan hepatitis, sirosis, kegagalan hati.
Anda tidak boleh memasukkan hidangan mustard ke dalam diet semasa mengandung dan menyusui - ini boleh mencetuskan perkembangan toksikosis pada ibu dan kolik usus pada bayi.
Kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan ditentukan oleh jenis rawatan kuliner. Oleh kerana produk memerlukan perendaman, pengasinan, rendaman dalam pengasam, produk ini tidak boleh ditambahkan ke menu harian untuk penyakit ginjal dan hipertensi, kerana kemungkinan memburukkan lagi. Garam, yang diperlukan untuk menjadikan cendawan yang dapat dimakan sepenuhnya dimakan, mengganggu keseimbangan garam-air dan memperburuk keadaan umum jika sistem perkumuhan dan kardiovaskular terganggu.
Resipi pahit
Pahit mentah mempunyai rasa pedas yang tidak menyenangkan kerana jus tart. Untuk menghilangkan keperitan, cendawan mesti direndam dengan teliti. Mustard yang dikumpulkan dibersihkan dari kotoran dan jarum, dibasuh, kaki dipotong 2/3, hanya tinggal bahagian di bawah topi.
Cendawan murni dituangkan dengan air sejuk dan diletakkan di tempat yang sejuk. Adalah sangat penting untuk memastikan bahawa pahit di dalam cecair tidak mula tumbuh berkulat. Untuk ini, air diubah hingga 2-3 kali sehari. Anda boleh menambah satu sudu teh asid sitrik dan satu sudu garam hingga 1 liter.
Selepas 3 hari, anda boleh mula mengawet atau memasak cendawan. Produk berkualiti tinggi tidak direndam dalam air, tidak terpisah, kaki dan penutup tetap elastik. Pulpa cendawan tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat setelah direndam.
Resipi pahit:
- Pahit beku … Cendawan yang sudah direndam direbus dalam air bersih selama 5-7 minit, airnya disalirkan. Rebus air dalam periuk sekali lagi, masukkan kacang polong hitam dan rempah, garam ke dalamnya. Sebaik sahaja air mendidih, cendawan direndam di dalamnya dan direbus dengan api kecil untuk mengekalkan bentuknya, selama setengah jam. Ketepikan, angkat dengan saringan pada saringan, biarkan air mengalir. Sebaik sahaja produk sejuk sepenuhnya dan mengering, mereka diletakkan dalam beg, dibungkus - lebih baik menyeterika polietilena di sekitar tepinya dengan besi, setelah melepaskan udara, keluarkan benda kerja ke dalam peti sejuk. Boleh digunakan untuk memasak sup, menggoreng, rebusan. Pra-pencairan adalah pilihan.
- Pahit goreng dengan kentang … Adalah dipercayai bahawa pahit yang paling enak dimasak dalam kombinasi seperti itu. Jumlah ramuan dikira untuk 500 g pahit yang dikupas dan direbus. Komponen utama direbus lagi, seperti yang dijelaskan di atas, dengan semua rempah yang diperlukan, dan letakkan saringan untuk menyingkirkan cecair berlebihan. Semasa air mengalir, mereka sibuk dengan kentang. 10 kentang kupas besar direbus dalam air masin, potong sekata. Cendawan digoreng dalam minyak sayuran sehingga diperoleh warna kacang kaya yang indah. Sediakan loyang dalam, masukkan kentang dan cendawan goreng ke dalamnya, tuangkan segelas krim masam berlemak dan campurkan. Hantarkan loyang ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C. Anda boleh mencubanya dalam 15 minit. Sebaiknya taburkan setiap bahagian dengan ramuan cincang - pasli atau dill.
- Acar sawi mengikut resipi klasik … Cendawan yang disiapkan untuk dituangkan dituangkan dengan air ke dalam periuk besar - 2 kg / 1 l, 2 sudu besar garam kasar - tidak beryodium, 5 batang cengkeh, 5 kacang polong, 4 daun salam. Rebus selama 5 minit dan tuangkan 1 sudu cuka, masak selama 20 minit lagi. Kali ini cukup untuk mensterilkan balang dan penutup dengan teliti. Anda boleh menggunakan bekas timah, tetapi jika anda mempunyai bilik bawah tanah anda sendiri, nilon juga sesuai. Bahan mentah rebus dibentangkan dalam balang - perlu memastikan bahawa pengasam sepenuhnya menutup permukaan pahit, dan digulung dengan penutup. Untuk menyejukkan, letakkan terbalik di bawah selimut.
- Resepi ringkas … Cendawan acar yang disediakan menggunakan kaedah ini tidak boleh disimpan. Bahagian pengasam: 1 hingga 1 - produk utama dan air, cuka 9% - 3 sudu besar, 1 sudu garam dan gula. Pertama, letakkan air di atas api, tuangkan semua bahan untuk pengasam, biarkan mendidih - garam dan gula benar-benar larut. Cendawan yang direndam diturunkan dengan teliti, direbus dengan api kecil selama kira-kira 40 minit dan diedarkan ke atas balang.
- Cara Poland … Mengapa kaedah ini dipanggil tidak jelas. Di Eropah, pahit manis tidak dihormati dan tidak dianggap sebagai produk yang serius. Bahagian air dan ramuan utama adalah sama seperti dalam resipi ringkas. Pertama, perapan direbus: garam, gula, cengkeh dituangkan ke dalam air sejuk. Apabila perap telah mendidih, mustard yang telah disediakan terlebih dahulu dituangkan ke dalamnya dan direbus selama 15 minit. Balang disterilkan, 5 ulas bawang putih (per 1 liter) disebarkan di bahagian bawah, 2 daun laurel, currant dan daun ceri, cuka dituangkan dalam setengah sudu teh. Cendawan dibawa keluar dengan sudu berlubang, diedarkan di antara balang, dituangkan dengan pengasam dan ditutup dengan penutup, ditutup dengan selimut sehingga sejuk sepenuhnya.
- Pahit di bawah penindasan … Cendawan yang dituai dengan cara ini mesti disimpan di bilik bawah tanah. Untuk 5 kg cendawan - bak oak rata - anda perlukan: 25 sudu garam, 10 daun bay, 25 gigi bawang putih, segelas minyak bunga matahari, 1 kg dill. Asin panas: mustard bersih direndam dalam mangkuk enamel pada kadar 1 sudu per 7 liter air selama 2 hari, menukar air 2 kali. Kemudian mustard direbus dalam air bersih selama 40 minit, dimasukkan ke dalam tong bersih, ditaburkan dengan garam dan menambah rempah. Menetapkan penindasan. Anda boleh mencuba dalam seminggu. Asin sejuk: panen cendawan direndam selama seminggu, tidak kurang, jangan lupa mengalirkan air secara berkala dan menambah garam. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam tong di bawah penindasan, menambah sedikit garam dan menambah rempah. Sedia dalam 1, 5 bulan, tidak lebih awal.
Cendawan spesies ini tidak boleh dirawat dengan penghinaan. Setelah dimasak, ia sama baik dengan cendawan atau russula.
Fakta menarik mengenai pahit
Pahit mempunyai kembar, yang sukar dibezakan dengan rakan utama. Ini termasuk jenis cendawan berikut:
- Camphor lactarius - boleh dimakan;
- Susu Marsh - boleh dimakan;
- Penggiling hati tidak boleh dimakan, ia boleh dikaitkan dengan najis.
Perbezaan utama antara "produk asli" dan analognya adalah jus kaustik yang tidak berubah cahaya. Semua cendawan mempunyai bau yang berbeza - apabila pecah, aroma serutan segar berasal dari pahit. Topi pemuda itu elastik dan tidak ada penyok di tengahnya.
Sekiranya anda mengelirukan cendawan susu dengan pahit manis, anda boleh menganggap bahawa tuah telah tersenyum. Tetapi pendekar hati boleh diracun, walaupun direndam dan direbus.
Tonton video mengenai pahit (susu pahit):
Walaupun tanaman pertama dapat dituai pada awal bulan Julai, masih terlalu awal untuk pergi ke hutan untuk pahit. Dari awal September hingga akhir Oktober, mereka membentuk tanah jajahan yang begitu besar sehingga dapat dikumpulkan dalam baldi. Menariknya, pada tahun kering tanpa cendawan, apabila cendawan berharga yang dimakan tidak masak, pahit memberikan hasil panen yang banyak.
