Sifat dan komposisi protein sayuran. Kebaikan dan bahaya protein geobotanikal. Senarai dan perihalan makanan yang tinggi polipeptida. Protein tumbuhan adalah protein tumbuhan atau polipeptida yang terdiri daripada asid amino (asid amino alfa) yang dihubungkan oleh rantai peptida. Kombinasi asid amino yang berbeza membentuk molekul dengan sifat yang berbeza. Protein adalah komponen sel penting organisma hidup dan membekalkannya dengan tenaga.
Apa itu Protein Sayuran?
Penemuan protein berlaku pada tahun 1939, dan sifatnya masih dikaji. Sepertiga badan manusia adalah polipeptida.
Manusia, mengisi semula cadangan protein, menggunakan produk yang berasal dari tumbuhan dan haiwan. Protein yang dihasilkan dalam tubuh dipecah menjadi asid amino yang diperlukan untuk hidup:
- Valine, Leucine dan Isoleucine - menormalkan tahap glukosa darah dan merangsang pertumbuhan tisu organik.
- Metionin - mempunyai kesan antioksidan, menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia, menguatkan kuku dan rambut, meningkatkan kualiti kulit.
- Lysine - merangsang sintesis enzim, hormon dan antibodi.
- Tirosin - menstabilkan sistem endokrin.
- Threonin - mempercepat metabolisme usus, meningkatkan penyerapan nutrien.
- Tryptophan - mencegah perkembangan kemurungan, menguatkan sistem imun.
Tubuh menerima asid amino bukan sahaja dengan makanan, tetapi juga mensintesis sendiri.
Tidak semua orang tahu bagaimana protein sayuran berbeza dengan haiwan. Hasilnya adalah diet yang tidak seimbang dan kemerosotan kesihatan yang ketara. Protein yang berasal dari haiwan mengandungi semua asid amino. Tetapi komposisi polipeptida geobotanik bergantung pada jenis produk. Untuk mendapatkan sebatian asid amino dari buah-buahan, tumbuh-tumbuhan atau bijirin, yang diperlukan untuk kehidupan normal manusia, anda perlu menggabungkan produk dari pelbagai jenis dengan betul. Contohnya, kekacang dan herba atau bijirin dan minyak sayuran.
Pengambilan protein tumbuhan dan haiwan setiap hari juga berbeza:
| Status fisiologi | Hanya protein haiwan | Protein sayur sahaja | Nisbah yang disyorkan |
| Mengandung dan menyusu | 75 g sehari | Tidak digalakkan | 18, 75/56, 25 g |
| Gaya hidup tidak aktif | 0.8 g setiap 1 kg berat | 1.5 g setiap 1 kg berat | 1/3 |
| Peningkatan aktiviti fizikal | 1.5 g setiap 1 kg berat | 2, 2 g setiap 1 kg berat | 1, 5/2, 5 |
| Menurunkan berat badan dengan aktiviti fizikal | 1.5 g setiap 1 kg berat | 2, 2 g setiap 1 kg berat | 1, 5/2, 5 |
| Remaja yang semakin meningkat | Berat hingga 2, 2 g setiap 1 kg berat | Tidak digalakkan | 1/3 |
Penting! Terima kasih kepada protein geobotanik, tubuh menerima asid amino metionin, yang tidak dihasilkan oleh tisu hidup.
Kebaikan protein sayuran
Peptida tumbuhan memasuki badan dari biji-bijian, sayur-sayuran dan buah-buahan. Untuk menjaga fungsi pada tingkat yang tepat, Anda harus memilih kombinasi makanan seperti itu yang membatasi porsi berat, tanpa meningkatkan beban pada sistem pencernaan.
Protein sayuran:
- Lebih mudah dicerna. Hampir tidak ada kolesterol di dalamnya, sejumlah kecil lipid. Ini mengurangkan kemungkinan reaksi alergi dan perkembangan penyakit berikut - vena varikos, trombophlebitis, aterosklerosis, strok.
- Ia mempunyai jumlah serat dan serat makanan yang tinggi, oleh itu ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan organ pencernaan. Kanser kolon berlaku 5 kali lebih jarang pada orang yang mengikuti diet vegetarian daripada pada pemakan daging.
- Menggalakkan penurunan berat badan, mencegah pembentukan lapisan lemak.
Berkat pengambilan protein dari tumbuhan, semua fungsi organik disokong sepenuhnya. Kerja sistem pembiakan dinormalisasi, proses metabolik disediakan, sel-sel baru terbentuk secara berterusan, dan keseimbangan mikroflora usus terjaga. Status kekebalan tubuh tetap stabil dan risiko terkena diabetes dikurangkan. Ada satu aspek lagi yang perlu diberi perhatian. Makanan vegetarian berkelanjutan dan tidak menguras sumber dunia. Mendapatkan hasil panen yang baik jauh lebih mudah daripada memulihkan ternakan. Selain itu, metana yang dihasilkan di ladang mencemarkan atmosfera.
Di samping itu, perlu dipertimbangkan komponen moral. Banyak orang beralih ke diet vegetarian kerana tidak yakin - mereka tidak mahu merasa seperti "pembunuh."
Kontraindikasi dan bahaya protein sayuran
Makanan geobotanikal lebih sukar dimakan daripada haiwan, dan bekalan protein jenis ini yang tidak terhad dapat memberi kesan negatif kepada tubuh. Gelung usus terlentang, kembung meningkat. Di samping itu, anda perlu menghabiskan lebih banyak masa untuk membentuk badan.
Nilai protein sayuran tinggi, tetapi tidak digalakkan untuk beralih sepenuhnya. Diet sedemikian memberi kesan negatif kepada tubuh. Sekiranya tahap hemoglobin dalam darah menurun, anemia kekurangan zat besi, urolithiasis dan arthritis dapat berkembang, dan keadaan kesihatan mungkin bertambah buruk.
Sebilangan besar makanan berprotein tinggi juga mengandungi fitohormon yang tinggi. Ini boleh memberi kesan negatif pada tubuh wanita - kerana gangguan hormon, kitaran haid terganggu.
Terdapat teori bahawa lelaki yang memakan makanan jenis ini untuk mengisi bekalan nutrien tubuh memperoleh "ciri feminin." Kelenjar susu mereka boleh membesar, lapisan lemak akan mulai tersimpan mengikut jenis wanita - pada paha. Untuk mendapatkan semua asid amino yang anda perlukan sepenuhnya, anda perlu belajar bagaimana menggabungkan ramuan herba dengan betul.
Terdapat juga bahaya langsung kepada vegan yang ketat. Produk geobotanikal tidak mengandungi vitamin B12, kompleks aktif biologi yang mengandungi kobalt yang terdiri daripada metilcobalamin, cobamamide, cyanocobalamin dan hidroksokobalamin. Oleh itu, diet harus merangkumi komponen haiwan sekurang-kurangnya sekali-sekala. Anda tidak perlu membunuh haiwan untuk mendapatkan telur, susu utuh dan produk susu yang ditapai. Ini bermaksud bahawa keyakinan moral tidak akan terjejas.
Kelemahan lain dari protein tumbuhan: sarapan atau makan tengah hari, yang merangkumi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh pada siang hari, harganya lebih mahal daripada sandwic sosej.
Senarai Makanan Protein Sayur
Dengan menggabungkan pelbagai jenis produk geobotanikal, mungkin bukan sahaja dapat memulihkan sumber tenaga, tetapi juga dapat memperbaiki beberapa masalah kesihatan. Protein dalam produk tumbuhan menormalkan proses metabolik. Ini dibantu oleh komponen tambahan.
Soya
Soalan makanan tumbuhan yang merupakan sumber protein yang baik dapat dijawab dengan selamat - soya. Ini adalah tumbuhan dari keluarga kekacang. Jumlah protein dalam kacang soya per 100 g - hingga 12 g.
Walaupun kandungan proteinnya tinggi, harus diingat bahawa nilai biologisnya lebih rendah daripada binatang, kerana terdapat sedikit metionin. Dan tanpa asid amino yang mengandungi sulfur ini, glutathione (antioksidan yang melindungi sel dari kerosakan) tidak dihasilkan. Maksudnya, sukar untuk memberikan tahap aktiviti antioksidan yang diperlukan.
Tetapi dalam kacang soya terdapat banyak zat besi, kalsium dan fitoestrogen isoflavon, yang dalam strukturnya menyerupai hormon yang dihasilkan oleh tubuh wanita - estrogen. Oleh itu, semasa peralihan ke menopaus, bilangan kekacang jenis ini dalam diet disyorkan untuk ditingkatkan. Produk popular dengan kandungan protein tinggi diperbuat daripada tauhu, edemam, tempe. Mereka dimakan sendiri dan ditambah ke salad. Dalam keju, jumlah protein per 100 g mencapai 19 g.
Walau bagaimanapun, penggunaan soya berlebihan adalah berbahaya. Kandungan isoflavon yang tinggi dapat memprovokasi barah organ pembiakan dan penyakit autoimun. Memakan protein lengkap tetapi produk soya yang tidak dicerna boleh membahayakan.
Lentil
Produk ini juga milik kekacang, digunakan untuk membuat bijirin, salad, sup. Jumlah protein dalam lentil per 100 g adalah 7.5 g. Di samping itu, hidangan ini menambah 30% jumlah serat yang disyorkan. Biji-bijian juga mengandungi zat besi, mangan dan asid folik yang tinggi.
Serat makanan meningkatkan imuniti, menyokong aktiviti penting bakteria bermanfaat di usus besar, dan mengurangkan kemungkinan menghidap barah, penyakit kardiovaskular, dan kegemukan. Dan pengambilan lentil secara berkala menurunkan kadar gula dalam darah.
Kekacang, kacang dan kacang hijau
Kekacang lain juga merupakan sumber protein tumbuhan - 3-6 g / 100 g. Dalam komposisi produk geobotanik ini, serat, besi, fosfor, kalium, mangan, asid folik dan sebatian berguna lain. Makanan yang kaya dengan makanan ini menurunkan kadar kolesterol dan gula, menormalkan tekanan darah, melarutkan kolesterol, dan bahkan membantu mengagihkan lemak badan. Sudah tentu, tertakluk kepada peningkatan aktiviti.
Adalah perlu untuk tinggal secara terpisah di kacang polong: sebahagian daripada 200 g dapat menyediakan 25% dari keperluan harian untuk asid askorbik, vitamin A, asid folik dan mangan. Ia boleh ditambah ke pelbagai hidangan, dimakan sendiri dan diawetkan untuk musim sejuk.
Biji rami
Benih ganja (sativa ganja) tidak boleh dikelirukan dengan biji ganja (ganja), walaupun mereka berada dalam kumpulan yang sama. Jumlah protein dalam biji rami per 100 g - 35 g. Apabila ditambahkan ke dalam diet, mereka tidak hanya membantu mengembalikan potensi tenaga, tetapi juga mengisi cadangan kalsium, zat besi, magnesium, zink dan selenium. Mereka mengandungi jumlah asid lemak yang tinggi - omega-3 dan omega-6, yang memperbaiki keadaan dinding vaskular, meningkatkan nada, bertanggungjawab untuk keanjalan kulit dan mencegah perubahan yang berkaitan dengan usia. Dengan menambahkan biji rami ke menu harian, anda dapat mencegah perkembangan proses keradangan, pemburukan penyakit organik, dan melancarkan gejala menopaus.
Amaranth dan quinoa
Tumbuhan ini bukan bijirin, tetapi benihnya digiling menjadi tepung seperti bijirin. Jumlah protein dalam amaranth (shiritsa) dan quinoa (beras quinoa) per 100 g - 19 g. Diperhatikan bahawa bayi yang makan roti dengan tepung ini meningkatkan sistem pencernaan dan mempercepat pertumbuhan.
Mereka mengetahui reaksi alergi terhadap kekurangan gluten dan laktosa sejak kebelakangan ini - pada abad ke-19, tetapi ibu bapa menghadapi gangguan pencernaan kronik pada kanak-kanak setiap masa. Patologi ini sangat biasa (dan masih berlaku) di kalangan orang Vietnam dan India yang tinggal di Amerika Syarikat. Dan penyembuh suku melihat bahawa jika anda mengganti susu ibu dengan minuman yang dibuat dari biji quinoa yang direndam, keadaannya bertambah baik. Dan penduduk Eropah lebih gemar menggunakan campuran udang dan beras quinoa sebagai pengganti protein tanpa protein dari gluten.
Komponen tambahan quinoa dan amaranth adalah mangan, zat besi, fosfor, magnesium, dan banyak serat.
Spirulina
Alga hijau-hijau mengandungi begitu banyak protein sehingga mereka dapat disebut sebagai pusat tenaga untuk tubuh. Jumlah protein dalam spirulina per 100 g adalah 26 g. Di samping itu, 2 sudu tambahan setiap hari memenuhi seperlima keperluan tiamin dan besi, dan separuh lagi untuk tembaga.
Juga dalam komposisi kalium spirulina, magnesium, riboflavin, mangan, asid lemak penting dan phycocyanin. Ini adalah komponen terakhir alga yang mempunyai sifat warna biru-hijau yang unik, anti-barah, antioksidan dan anti-radang. Kesan terapi spirulina: meningkatkan imuniti, menormalkan tekanan darah, menurunkan kadar gula darah dan menghilangkan kolesterol "berlebihan" dari badan.
Oat
Cara termudah untuk pulih dari peningkatan aktiviti fizikal tanpa membebani organ pencernaan adalah dengan memasukkan hidangan oatmeal bijirin atau gandum gulung ke dalam menu harian.
Jumlah protein dalam oat adalah 5 g per 100 g. Hidangan yang sangat berguna untuk kanak-kanak dan wanita hamil: ia mengandungi fosfor, zink, magnesium dan bahan yang sangat penting untuk pembentukan dan penstabilan sistem saraf - asid folik. Oatmeal boleh ditambah ke roti dan pencuci mulut, penkek dan biskut. Protein oat berkualiti tinggi daripada gandum, rai dan bahkan beras liar menjadikannya lebih mudah dicerna.
Biji Chia
Tumbuhan itu, yang tumbuh di Amerika Selatan, digunakan sebagai ramuan dalam ubat-ubatan dan protein pengganti imam Mayan dan Aztec yang sakit. Ahli biologi yang mengingati tanaman ini pada akhir abad ke-20 menyebut biji chia "produk sejagat."
Jumlah protein dalam biji chia per 100 g - 19 g. Buah-buahan dapat ditambahkan ke makanan panggang, koktel, roti bakar. Mereka mempunyai sifat gel dan juga mengandung zat besi, kalsium, selenium, magnesium, antioksidan, asam lemak, dan serat.
Kacang dan biji
Sekiranya tujuan menambahkan kacang ke menu harian adalah untuk menggantikan protein haiwan, anda harus tahu buah mana yang paling banyak mengandungnya.
| Produk | Kandungan protein setiap 100 g |
| Kacang tanah | 26, 3 |
| Gajus | 25, 2 |
| Pistachio | 20, 5 |
| Badam | 18, 6 |
| Hazelnut | 16, 1 |
| Walnut | 15, 6 |
| kacang pain | 13, 7 |
Anda tidak boleh memperoleh buah selepas rawatan haba - bahan berguna dimusnahkan.
Sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri
Makanan tumbuhan ini lebih rendah protein daripada biji-bijian dan kacang-kacangan, tetapi sebahagiannya mungkin bersaing dengan biji gandum atau labu. Walaupun anda tidak perlu makan beberapa sudu, tetapi hidangan 240 g.
Sayuran yang paling "protein" adalah brokoli, asparagus, bayam, kentang dan artichoke, ubi jalar dan tauge Brussels.
Buah-buahan dan buah beri jauh lebih rendah daripada kandungan polipeptida daripada sayur-sayuran, tetapi buah-buahan dan buah beri mesti dimasukkan ke dalam diet untuk mengisi simpanan nutrien dan serat. Dalam kes ini, disarankan untuk mengutamakan blackberry, mulberry, pisang dan nektarin.
Cendawan
Cendawan mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk pengembangan, pembentukan dan kewujudan tubuh manusia. Banyak vegetarian percaya bahawa mereka dapat menggantikan daging sepenuhnya dalam makanan, tetapi ini tidak benar. Jumlah protein terbesar dalam champignon adalah 4, 2 g per 100 g. Dan dalam protein ayam sudah 23-25 g per 100 g.
Penting! Protein sayur berbeza dari haiwan dan tidak dapat menggantikannya sepenuhnya, tetapi mesti ada dalam makanan. Jika tidak, anda mesti melupakan sistem pencernaan yang sihat. Orang Mongol mempunyai jenis eksekusi khas, ketika para tahanan diberi makan hanya daging dan mereka mati dalam penderitaan yang mengerikan. Proses yang tersekat di usus menyebabkan mabuk badan, dan orang itu mati. Adalah sangat penting untuk menjaga keseimbangan antara protein tumbuhan dan haiwan, menyusun menu harian dengan betul, dan mengambil kira reaksi individu.
Makanan apa yang mengandungi protein sayuran - tonton videonya:
Sekiranya terdapat banyak protein geobotanikal dalam makanan, lebih mudah bagi tubuh untuk menahan pengaruh negatif, risiko jangkitan dan keganasan neoplasma berkurang.
