Penerangan zanthoxylum lada, kandungan kalori, komposisi kimia dan sifat bermanfaat. Potensi bahaya daripada memakan lada Jepun. Bagaimana perasa dibuat, hidangan apa yang boleh dimasak dengannya. Fakta menarik mengenai tanaman. Sifat berharga zanthoxylum disediakan oleh kompleks minyak pati, yang merangkumi 33 komponen kimia yang berasingan. Asas: limonena - 31, 09%, terpinen-4-ol - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. Dan juga ada linalool, citral, citronellal dan lain-lain.
Oleh zat inilah lada Jepun mempunyai aroma ciri yang sangat menarik dalam nota, yang pada masa yang sama menyerupai bau rempah, kemangi kering, kayu manis dan bawang putih. Dalam beberapa jenis rempah, aroma anise mendominasi.
Ciri berguna lada Jepun
Penyembuh Oriental telah memperhatikan manfaat buah lada zanthoxylum untuk tubuh, dan sekarang semua bahagian tanaman banyak digunakan dalam perubatan tradisional dan alternatif. Tumbuhan ini bahkan dipanggil pokok pergigian untuk rawatan sakit gigi yang cepat, penyakit periodontal dan periodontitis. Cukup menggulung biji lada di mulut anda atau mengunyah daun, dan rasa sakit akan reda, dan proses keradangan pada gusi akan mulai berlalu.
Ciri berguna zanthoxylum lada:
- Meningkatkan daya tumpuan dan fungsi ingatan;
- Menormalkan keadaan psikofizik, menghilangkan serangan panik, serangan histeria, insomnia, mempunyai kesan sedatif;
- Mengasingkan radikal bebas dalam aliran darah dan mempercepat penghapusan semula jadi;
- Menguatkan dinding saluran darah dan mencegah pengumpulan kolesterol;
- Mempunyai kesan antimikrob dan antiseptik yang ketara;
- Melegakan sensasi yang menyakitkan;
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan hempedu;
- Mempercepat proses pencernaan, mempunyai kesan karminatif;
- Meningkatkan ekspektasi kahak;
- Menguatkan tisu tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis;
- Meningkatkan pertahanan badan;
- Menaikkan dan meningkatkan prestasi.
Lada Jepun pernah digunakan untuk merawat kolera dan disentri.
Memudaratkan buah lada zanthoxylum
Oleh kerana perasa meningkatkan rembesan enzim pencernaan dan merangsang rembesan hempedu, anda harus berhenti menggunakannya sekiranya berlaku penyakit ulser peptik, kerosakan mekanikal pada esofagus dan stomatitis.
Kontraindikasi penggunaan lada Jepun adalah seperti berikut:
- Kehamilan, trimester 1 dan 3, agar tidak mencetuskan keguguran atau kelahiran pramatang;
- Diverticulitis, kerana keupayaan untuk memprovokasi kekejangan yang menyakitkan;
- Penyakit batu empedu, kerana risiko tinggi kalkulus keluar ke saluran empedu.
Sangat penting untuk memerhatikan dos perasa yang ditunjukkan dalam resipi. Sekiranya anda menyalahgunakan rempah, maka anda boleh menghadapi bahaya lada Jepun dan bukannya senang selepas makan, rasa mati rasa yang tidak menyenangkan akan terasa lama.
Bagaimana lada Jepun dibuat
Tanaman dituai setelah biji matang, memotongnya bersama ranting dan perbungaan. Pengguna boleh ditawarkan lada Jepun dalam bentuk ini atau pemprosesan selanjutnya.
Lada separuh terbuka dikeluarkan secara manual dari batangnya dan dibungkus untuk dijual. Pada masa akan datang, lada ditumbuk di rumah.
Sebilangan suri rumah lebih suka membeli produk yang sudah dihancurkan tanpa kulit. Harus diingat bahawa jangka hayat bumbu seperti itu dikurangkan dari setahun menjadi 6 bulan.
Dalam keadaan industri, lada diproses dengan tangan, membuang bahagian dalam biji-bijian, dan digiling menjadi serbuk keras yang beraroma serbuk. Mereka sebenarnya lada Jepun. Sekiranya bahagian dalamnya tidak dikeluarkan, rasanya akan terlalu pahit.
Anda juga boleh membeli makanan dalam tin, pes lada, campuran lada dengan garam atau rempah lain.
Resepi Buah Lada Zanthoxylum
Kombinasi terbaik untuk lada Jepun adalah halia, anise bintang, dan bawang. Perasa ditambahkan ke makanan laut atau sos untuk hidangan krustasea dan kerang.
Tuangkan lada Jepun pada saat-saat terakhir memasak, barulah ia akan menunjukkan rasa hidangannya. Sekiranya anda menambahkannya cepat atau lambat, anda tidak akan mendapat aroma yang anda mahukan.
Resipi lada Jepun:
- Kabayaki-unagi, belut goreng … Segelas mirin wain Jepun yang sangat manis dicurahkan ke dalam periuk dan dibakar. Apabila Mirina mendidih, tuangkan segelas sake, tambahkan 4 sudu gula dan reneh selama satu jam sehingga gelembung hampir tidak kelihatan. Tuangkan dalam segelas teriyaki gelap dan rebus selama setengah jam lagi. Sekiranya anda tidak mahu membuang masa membuat sos, anda boleh membelinya siap. Di pasar raya, ia dijual dengan nama "Smile Sauce". Fillet belut direndam selama 2 jam di dalam air, yang telah ditambah sedikit garam. Kemudian rabung dikeluarkan dan daging masing-masing dipotong menjadi 8-10 cm. Mereka meletakkan mandian wap, memasukkan lidi ke dalam potongan belut dan meletakkannya di atas lidi ini di mandian wap selama 10-12 minit. Setelah rawatan wap, potongan belut dicelupkan, mencengkam tusuk sate, di dalam air ais dengan kepingan ais. Lidi sekarang dapat dikeluarkan, tidak lagi berguna. Tumis ikan dengan sos, panggang di kedua-dua belah, taburkan dengan lada Jepun semasa kudeta terakhir. Belut siap boleh dihidangkan bersama nasi atau digunakan dalam sushi.
- Bau untuk bir … 0.5 kg ikan segar dimakan, jus diperah dari 2 biji oren. Tuangkan satu sudu kicap ke dalam jus oren dan perap smelt selama setengah jam. Pada masa ini, bumbu disediakan, kuali kering dipanaskan, dan satu sudu teh lada, ketumbar dan cabai Jepun diletakkan di atasnya. Tidak perlu menggoreng, rempah yang dipanaskan mula mengeluarkan aroma mereka. Tuangkan campuran rempah ke dalam mortar, tambahkan 4 sudu besar dan sedikit garam. Segala-galanya dicampur hingga struktur homogen, ikan dilapisi tepung roti dan digoreng dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Bau siap disembur dengan jus lemon.
- Mousse mocha … Kisar lada bersama dengan bahagian dalam. Dalam periuk, 1/3 cawan krim berat 35%, 1, 5 sudu kopi bubuk dan 8 g lada Jepun dipanaskan hingga mendidih. Sebaik sahaja campuran mendidih, angkat periuk dari api dan tunggu sehingga ia sejuk di bawah penutup. Kemudian krim ditapis. Cairkan 120 g coklat gelap, ketepikan. Pisahkan putih telur dari kuning telur dan pukul dengan satu sudu gula hingga berbuih. Tuang coklat perlahan-lahan ke dalam putih telur yang disebat, pukul lagi, hingga sejuk. Pukul krim secara berasingan. Sambung sebelum disajikan. Anda tidak boleh memasak hidangan tanpa pengadun.
- Sup krim terung … Pertama, panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Sikat 2 terung bersaiz sederhana dan 4 tomato padat dengan minyak zaitun, garam dan bakar bersama kepala bawang putih yang tidak dikupas, putar sayur secara berkala. Kaldu sayur dimasak dari lobak merah, bawang, kubis dan kentang. Sayuran tidak menjadi masalah, ia dikeluarkan. Kaldu hendaklah 700 ml. Bubur terung (dibuang), bawang putih yang dikupas, bawang merah cincang dan tomato dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar. Biji lada cili kupas, 2 sudu minyak zaitun dan 3 tangkai thyme segar dicelupkan ke dalam mangkuk yang sama. Kisar, masukkan 500 ml kaldu dan kacau lagi hingga struktur homogen. Sisa kaldu dicampurkan dengan segelas santan, tambahkan setengah sudu teh lada Jepun, didihkan dan angkat dari api. Campurkan 2 komposisi. Pembalut ditambahkan ke piring: keju domba cincang, thyme segar dan keropok, tuangkan di atas sup. Setiap orang menentukan sendiri sup apa yang dia mahukan, kurus atau tebal.
- Udang dengan lada Jepun … Udang dikupas, terutama dengan berhati-hati membuang bahagian dalamnya. Panaskan kuali, goreng seperempat sudu teh lada putih dan Jepun, tuangkan ke dalam lesung dan tumbuk. Anda boleh menggunakan penggiling kopi. Semasa menyediakan lada, tambahkan setengah sudu teh garam laut. Panaskan 1/4 cawan mentega kacang dalam kuali sehingga asap muncul. Udang dicelupkan dalam kanji, digoreng dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan selama 2 minit. Toskan lebihan minyak, masukkan campuran lada, masukkan 2 ulas bawang putih hancur dan goreng selama satu minit lagi.
Aroma lada Jepun paling baik dinyatakan dengan makanan laut.
Tintur dengan lada jenis ini mempunyai kesan tonik yang ketara. Resipi minuman:
- Nuit Noir atau malam hitam … Tuang 750 ml gandum moonshine 50% kekuatan ke dalam balang kaca dengan jumlah 3 liter, tambahkan secubit garam laut, setengah polong vanila Madagascar, 60 g akar licorice kering yang dihancurkan, 1 sudu teh lada Jepun dan 2 sudu teh lada hitam. Segala-galanya dicampur dengan baik dan dibiarkan selama 2 hari. Kemudian sirap gula direbus dari air dan gula dalam jumlah yang sama dan dituangkan ke dalam balang, dengan fokus pada citarasa anda sendiri - dari setengah gelas hingga keseluruhan. Bersikeras selama seminggu lagi, dan kemudian tapis. Simpan di tempat yang sejuk dan sajikan selepas makan. Boleh dicairkan dengan air berkilau.
- Sepakan lada … Algoritma memasak - seperti Malam Hitam. Tetapi bahan-bahan lain dicampurkan dengan moonshine: 1 sudu besar lada Jepun, setengah sudu teh lada hitam dan putih, setengah polong vanila, semangat dengan 2 oren. Sirap ditambahkan pada hari ketiga, 200-250 ml. Warna ini dicairkan dengan jus limau gedang.
Tincture mengekalkan sifat dan aromanya sepanjang tahun.
Fakta menarik mengenai cacing kayu kuning
Zanthoxylum adalah ramuan yang mesti dimiliki dalam perasa Huajieian tradisional Sichuan. Bahan-bahan selebihnya adalah garam dan lada hitam yang diayak.
Perasa Jepun yang lain adalah wuxianman, selebihnya adalah cassia, cengkeh, adas dan anise bintang.
Di Jepun, dedaunan zanthoxylum digunakan sebagai rempah. Ia terdapat dalam beberapa perasa. Dalam shichimi togarashi, ia hadir bersama dengan zaitun tangerine, rumput laut nori kering dan biji poppy, rami dan wijen. Sanse hanya terdiri dari daun tanah kering., Kimone - dari daun acar.
Orang Eropah berusaha untuk menggantikan lada Jepun dalam hidangan kebangsaan dengan putih. Orang Jepun segera merasakan penggantian dan percaya bahawa hidangan seperti itu tidak boleh menjadi alternatif daripada yang asli.
Terdapat 134 jenis zanthoxylum secara keseluruhan, tetapi yang paling biasa digunakan adalah:
- India berduri dengan buah-buahan keras dan besar, yang dikeluarkan dari pinggan;
- Sichuan India ringan, lebih lembut;
- Sancho Jepun, yang paling sering digunakan dalam perasa selasih dan kayu manis;
- Huajio, berasal dari timur China, dengan aroma sederhana dan rendah aroma dan daun yang boleh dimakan.
Zanthoxylum digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal dan kosmetik di semua negara di mana ia ditanam atau dituai. Ekstraknya diperkenalkan sebagai ramuan dalam sediaan anti-radang dan antibakteria tindakan umum dan tempatan, dalam sampo ubat, krim dan ubat gigi.
Tonton video mengenai zanthoxylum lada:
Sekiranya anda ingin memasak hidangan dari masakan Jepun atau Cina, disarankan untuk membeli lada Jepun. Jika tidak, mustahil untuk memahami mengapa hidangan kebangsaan begitu popular.
