Di setiap negara terdapat hidangan yang disukai penduduk tempatan, dan mereka tidak dikenali di luar negara. Resipi ini untuk ossobuki dari Jamie Oliver adalah salah satu daripadanya. Ia popular di Itali, tetapi tidak ramai yang mengetahuinya di sini. Mari berkenalan dengan hidangan ini.
Kandungan resipi:
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- Resipi video
Ossobuco juga dikenali sebagai Osso Buco, yang bermaksud "tulang dengan lubang" dalam bahasa Itali. Bahagian atas batang daging sapi dipotong menjadi "mesin basuh" dan potongannya adalah tulang dengan sumsum tulang di mana dagingnya berada. Orang Itali menyiapkan hidangan dengan merebus daging dan sayur-sayuran untuk jangka masa yang lama. Resipi ini dijadikan asas oleh koki Jamie Oliver. Hidangan dari koki cerdik ini telah memenangi lebih dari satu pengkritik gourmet dan masakan. Mari kita ulangi karya masakan ini sendiri di dapur rumah!
Hidangan elegan ini dibuat dari daging lembu, yang, berkat rebusannya yang panjang, ternyata paling lembut. Seperti disebutkan di atas, secara tradisional sepotong daging dari paha atas bangkai, bersama dengan tulang, digunakan untuk resepnya. Sudah tentu, tulang inilah yang memberikan rasa yang luar biasa kepada hidangan. Tetapi untuk memasak di rumah, anda boleh menggunakan daging lembu yang lain. Walaupun, jika anda mahu, anda boleh meminta tukang daging memotong batang menjadi "mesin basuh", kerana tidak setiap ibu rumah tangga dapat memotong tulang setebal 5 cm di rumah.
Untuk membuat hidangan ini, Jamie mengatakan bahawa sebelum merebus daging, perlu digoreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengelakkan stik saling menyentuh di dalam kuali. Dan mereka harus memanaskan secara sekata. Mari cuba memasak hidangan ini.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 158 kcal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 30 minit memasak aktif, 2 jam untuk rebusan
Bahan-bahan:
- Veal - 600 g
- Lobak - 1 pc.
- Kaldu - 150 ml
- Hijau (ketumbar, kemangi, dill, pasli) - sekumpulan
- Lada manis - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Mentega - 30 g
- Tepung - 2 sudu besar
- Wain putih kering - 100 ml
- Bawang putih - 1 ulas
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Daun bay - 2 pcs.
- Lada hitam tanah - secubit
- Tomato - 3-4 pcs. atau jus tomato herba Itali - 1 sudu kecil.
- Minyak sayur - 2 sudu besar
Resipi Jamie Oliver untuk ossobuki langkah demi langkah:
1. Bilas daging, keringkan dengan tuala kertas dan potong besar. Taburkan dengan tepung dan gosok hingga kepingan dilapisi di semua sisi dengan serbuk roti.
2. Basuh dan potong sayur.
3. Kupas sayur-sayuran (bawang, wortel dan bawang putih), lada manis - dari biji dan partisi. Basuh dan keringkan tomato.
4. Potong semua sayur-sayuran menjadi kepingan kecil, masing-masing sekitar 1-1,5 cm.
5. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali dan masukkan mentega.
6. Panaskan kuali dan kacau minyak bersama.
7. Letakkan kepingan daging di dalam kuali yang dipanaskan dengan baik.
8. Goreng pada api yang tinggi hingga coklat keemasan di kedua-dua belah masing-masing selama 2 minit.
9. Masukkan daging ke atas pinggan, dan masukkan bawang, wortel, lada dan bawang putih ke dalam kuali dengan minyak (jangan tuangkan).
10. Tumis sayur-sayuran, kacau hingga telus, dan tuangkan wain. Keluarkannya untuk menguap alkohol dan tinggalkan rasa wain yang enak.
11. Masukkan potongan daging goreng dengan sayur-sayuran. Masukkan ramuan, rempah, herba, tomato dan ramuan. Musim dengan garam dan lada. Tuangkan kuahnya, rebus, tutup dan hantar piring untuk didihkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 2-3 jam.
Saya menarik perhatian anda pada kenyataan bahawa jika anda memasak piring dalam kuali, maka pemegang mesti dilepas atau tahan dengan suhu tinggi. Resipi asal menggunakan jus tomato dan bukannya tomato. Lihat juga resipi video mengenai cara memasak ossobuco daging sapi. Makanan Itali.
