Resipi cili con carne dengan foto dalam versi ringan. Bagaimana untuk mengekalkan rasa dan rasa hidangan tradisional Mexico, sambil mengurangkan rasa pedas dan lemaknya?
Kandungan resipi dengan foto:
- Bahan-bahan
- Memasak cili con carne langkah demi langkah
- Resipi video
Chili con carne adalah hidangan kegemaran koboi Mexico, charro, makanan kejam macho sebenar, sederhana, sedap dan pedas. Ini adalah salah satu simbol kuliner Mexico, seperti borscht untuk Ukraine atau barbeku untuk Georgia. Namun, orang yang tidak terbiasa dengannya lebih baik mulai berkenalan dengan manifestasi perangai Amerika Latin yang menyala ini dalam versi "cahaya" yang paling santai.
Sebenarnya, ia adalah seperti rebusan. Komponen utama dalam resipi klasik cili con carne didengar dengan namanya sendiri: cabai - lada panas terkenal di dunia, carne - daging lembu. Yang ketiga mesti ada ialah kacang atau kacang. Dan kerana hidangan ini berasal dari negara yang panas, semestinya banyak sayur-sayuran dan ramuan pedas.
Daripada kacang putih kering, yang lebih halus teksturnya, anda boleh mengambil kacang merah, kacang atau dua tin kacang kalengan dalam jus mereka sendiri, dan bukannya saderi tangkai - sepotong akar (50-70 g) atau akar parsnip. Sekiranya anda tidak mempunyai pes tomato, dibenarkan menggunakan puri tomat, segelas jus tomato, tomato segar atau kalengan, setelah mengeluarkan kulit dari itu.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 120 kcal.
- Hidangan - 4-5
- Masa memasak - 1, 5 - 3, 5 jam
Bahan-bahan:
- Daging lembu, pulpa - 400 g
- Kacang putih, bijirin - 250 g
- Bawang mentol - 1-2 pcs. rata-rata
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Lobak - 1 pc. besar
- Saderi petiolate - 2 tangkai
- Pes tomato - 2-3 sudu besar
- Lada Bulgaria - 1 pc.
- Terung - 1 pc.
- Tepung atau kanji - 2 sudu besar
- Parpika manis kering - 1 sudu kecil
- Campuran lada segar - secukup rasa
- Herba pedas secukup rasa
- Minyak sayuran - 2-3 sudu besar
- Garam secukup rasa
Memasak cili con carne langkah demi langkah
1. Sebaiknya pilih kacang kering, bilas dan rendam terlebih dahulu dalam air bersih selama beberapa jam. Kacang yang direndam akan dimasak dalam satu jam, dan kacang kering memerlukan sekurang-kurangnya tiga. Merah, jika belum direndam, mesti dituangkan dengan air sejuk, didihkan, direbus selama 5-10 minit, dikeringkan, dibilas, kemudian terus dimasak secara umum. Kacang siap (dalam tin) kacang diletakkan ketika daging sudah siap, bersama dengan sayur goreng.
Tiriskan kacang yang direndam, bilas dan isi dengan air sejuk dalam nisbah 1 hingga 2. Dalam resipi yang sahih, kacang atau kacang direbus selama berjam-jam di atas bara api dalam dandang besi tuang berdinding tebal, kita dapat gunakan kuali atau periuk perlahan. Kebanyakan multicooker moden mempunyai mod "Kacang" khas, ketika rawatan panas dilakukan dengan sekata, hampir mendidih. Amat mustahak: dilarang keras memberi garam pada kekacang semasa memasak sehingga dimasak sepenuhnya! Sebilangan kecil garam menyebabkan fakta bahawa produk "membeku" dan berhenti memasak. Dalam kes sedemikian diperlukan nasihat penyelamatan: bilas, ganti air, tambah gula atau baking soda. Semua muslihat ini tentu akan menjadikan kekacang lebih lembut, tetapi rasa dan kualiti hidangan akan hancur lebur!
2. Sekiranya kita menggunakan sayur-sayuran kering (kita mempunyai terung), mereka mesti direndam dalam air rebus yang hangat. Mengapa menggunakan sayur-sayuran kering atau beku jika rak kedai penuh dengan yang segar sepanjang tahun? Setiap orang bebas memilih sendiri, tetapi secara peribadi buah-buahan segar dan kuat di luar musim mereka kelihatan sangat mencurigakan bagi saya. Oleh itu, saya akan menasihati setiap orang yang tidak mempunyai kesihatan besi dan perut koboi Mexico untuk menggunakan sendiri atau dibeli, tetapi boleh dipercayai, jinak, mesra alam.
3. Basuh daging lembu, keluarkan filem, potong seukuran walnut dan keringkan dengan serbet.
4. Panaskan kuali yang pekat, tuangkan beberapa sudu minyak sayur apa saja dan goreng daging hingga kekuningan. Dalam resipi tradisional, daging pertama kali digoreng dalam kuali kering, dan kemudian dimasak dengan lemak babi cair, tetapi kami mengumumkan versi ringan, iaitu. harus menggunakan minimum lemak.
5. Semasa daging digoreng, sediakan sayur-sayuran: potong bawang dalam setengah cincin, wortel - dalam kepingan pendek.
6. Keluarkan daging yang sudah kecoklatan dengan sudu berlubang, biarkan lemak mengalir kembali ke dalam kuali. Di sinilah kita akan merendam sayur-sayuran.
7. Masukkan daging ke atas kacang, tambahkan segelas air mendidih atau kaldu panas dan terus masak dengan mod "tidak mendidih" yang lembut selama satu setengah jam sehingga daging lembu dimasak sepenuhnya. Dan bukan sedikit garam!
8. Di atas api sederhana dengan kacau berterusan, mula menggoreng bawang dan wortel. Sekiranya sayur-sayuran cenderung melekat pada kuali, anda boleh menambah sesudu minyak, tetapi tidak lebih - ingatlah tentang Cahaya!
9. Potong saderi menjadi kiub kecil atau helai dan masukkan ke dalam kuali ketika bawang menjadi telus.
10. Selepas beberapa minit lagi masukkan lada bel. Sayuran beku tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, kami membuangnya terus ke dalam kuali panas.
11. Terung datang terakhir. Kami membuangnya ke dalam campuran sayur bersama dengan air di mana ia direndam, tutup kuali dengan penutup, letakkan di atas api kecil, dan setelah 10 minit matikan semuanya. Sekiranya sayur-sayuran segar digunakan dalam resipi, mereka dicincang dan diletakkan di dalam kuali bersama dengan saderi.
12. Kami mengambil pes tomato beku pekat buatan sendiri. Ia perlu dicairkan, dicairkan 2 kali (hingga jus tomato pekat) dan dicampurkan dengan pengental - tepung atau kanji, orang Mexico membenarkan kedua-dua pilihan. Dalam masakan Eropah, tepung digoreng untuk menebal sos sehingga memperoleh rasa kacang yang menyenangkan. Tetapi tepung mentah walaupun dimasak akan berbau seperti tepung mentah, jadi saya menasihatkan anda untuk tetap menggunakan kanji, tetapi kentang atau jagung tidak lagi penting.
13. Nuansa lain adalah penyediaan bawang putih. Sekiranya kita menjumpai bawang putih tua dengan panah hijau yang jelas, lebih baik mengeluarkannya, bersama-sama dengan mereka, kekerasan yang tidak menyenangkan akan hilang. Dan jangan sekali-kali anda mengambil penekan bawang putih - jus bawang putih cair, yang bertindak balas dengan kaldu panas, memberikan bau yang keras dan kasar yang mengganggu banyak orang. Lebih baik mencincang bawang putih dengan pisau atau menggunakan kilang khas.
14. Apabila daging dan kacang hampir siap, masukkan sayur rebus itu, tambahkan gelas dan setengah lagi air mendidih atau kaldu (pilihan) dan masak selama 5-10 minit, sehingga, seperti yang dikatakan oleh koki Perancis, " selera sudah berkahwin."
15. Kami memulakan "penyempurnaan secukup rasa" terakhir. Pada masa inilah orang-orang Mexico yang panas menuangkan infus lada cabai ke dalam kuali, membuang polong cincang halus, atau dengan senang hati mengukur sebilangan besar pes lada panas dengan sudu besar. Kita lebih sederhana, kita akan mengehadkan sebilangan kecil campuran lada segar dan satu sudu teh paprika manis kering. Aroma lada akan hadir, tetapi tidak diperlukan campur tangan ahli bomba.
16. Seterusnya, akhirnya kita garam garam rebus, letakkan bawang putih cincang, tambah ramuan pedas kering, tuangkan campuran jus tomat dengan pengental, kacau sebati, biarkan mendidih selama satu atau dua minit, matikan api dan biarkan hidangan siap dibancuh selama beberapa minit, hingga penuh rasa.
Cili con carne yang tebal, berkhasiat, beraroma, pedas akan menyegarkan, memberi kekuatan, menghangatkan bukan sahaja perut, tetapi juga jiwa. Dan hakikat bahawa dalam variasi kita ternyata agak tidak "cili", agak "ringan" - Saya harap charro Mexico yang panas tidak akan menyinggung perasaan kita, orang utara, yang tidak terbiasa dengan api masakan seperti nafsu!
Cili con carne disajikan panas panas, ditaburkan dengan ramuan segar secukupnya.
Resipi video cili con carne
1. Resipi cili con carne:
2. Cara memasak cili con carne dalam kuali:
