Kandungan komposisi dan kalori, faedah dan keburukan epal acar. Bagaimana mereka dimakan? Resipi tradisional untuk kencing: sederhana, masam, manis. Fakta menarik.
Epal acar adalah resipi unik masakan Rusia yang bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah. Teknologi buang air kecil adalah salah satu kaedah untuk memelihara simpanan buah. Pada masa yang sama, rasa hidangan siap tidak dapat diulang dengan kaedah pemprosesan lain. Epal acar yang dibuat mengikut resipi lama mengekalkan penampilannya, tetapi memperoleh rasa manis dan masam dengan sedikit aroma alkohol. Walau bagaimanapun, penting bagi pelayan wanita untuk mengetahui bahawa hidangan ini bukan sahaja merupakan anugerah untuk gourmet, tetapi juga gudang bahan berguna. Untuk mendapatkan faedah maksimum dan rasa penyediaan yang sempurna, anda perlu memahami nuansa memasak.
Komposisi dan kandungan kalori epal acar
Dalam foto yang dipetik epal
Dengan membuang air kecil kita bermaksud mencurahkan epal dengan wort dan fermentasi benda kerja yang wajib. Nilai tenaga hidangan akan sama dengan kandungan kalori asas dan bergantung pada jenis epal yang digunakan. Pada masa yang sama, proses penapaian secara praktikal tidak mengubah kandungan kalori epal acar. Oleh kerana varieti epal Antonovka dianggap paling popular untuk penuaian ini, adalah kebiasaan untuk mempertimbangkan nilai tenaga mereka.
Kandungan kalori 100 g epal acar adalah 47 kcal atau 196 kJ, seperti epal segar dari pelbagai ini, di antaranya:
- Protein - 0.4 g;
- Lemak - 0.3 g;
- Karbohidrat - 7, 4 g.
Nilai tenaga hidangan yang dibuat dari epal hijau adalah 30-35 kkal, dari epal kuning - rata-rata 40, dan hidangan yang dibuat dari epal merah akan menjadi hidangan kalori paling tinggi - dari 50 kcal.
Protein sayur, yang terdapat dalam sebilangan kecil dalam epal segar, larut semasa proses penapaian. Tetapi di sisi lain, hampir semua unsur surih berguna tetap ada.
Komposisi epal acar merangkumi:
- Vitamin: tiamin, riboflavin, asid folik, piridoksin (kumpulan B), serta C, E; Kandungan vitamin C produk dapat ditingkatkan dengan menambahkan gooseberries, lemon, atau produk lain yang disetujui resipi ke wort;
- Mineral - yodium, zink, magnesium, tetapi terutamanya besi;
- Serat makananseperti pektin kekal di dalam buah walaupun selepas penapaian;
- Asid organik, termasuk asid laktik.
Epal acar di rumah akan menjadi bahagian penting dalam memerangi beriberi musim sejuk. Pada masa yang sama, kos untuk penyediaannya adalah minimum, baik dari segi harga dan masa persiapannya.
Penting! Oleh kerana membuang air kecil sebagai kaedah pengawetan termasuk langkah penapaian, epal acar di rumah akan mengandung hingga 2 g alkohol per 100 g produk. Namun, pemandu yang bertanggungjawab tidak perlu risau, pengambilan makanan dalam tin sahaja tidak akan menyebabkan peningkatan kadar alkohol dalam darah ppm.
Khasiat epal berguna
Buah acar mempunyai rasa asam manis yang asli, tetapi nenek moyang kita menyukainya kerana kesannya yang baik pada tubuh. Peribahasa yang popular mengatakan: "Ambil sebiji epal untuk makanan, sebiji pir untuk rasa, dan hanya menggigit krim." Cadangan lama harus difahami seperti berikut: epal harus dimakan setiap hari, pir jika dikehendaki, dan plum secara sederhana. Pembuktian ilmiah dari pepatah ini telah muncul di zaman sejarah Soviet (rujukan untuk membuang air kecil sebagai kaedah pemeliharaan terdapat dalam karya pakar dari Akademi Timiryazev).
Telah diperhatikan bahawa penyediaan epal acar dan penggunaan sistematiknya dalam makanan mempunyai kesan yang baik terhadap sistem utama kehidupan manusia:
- Pencernaan … Pektin menormalkan pergerakan usus, dan asid laktik sebagai produk penapaian mencegah ketidakseimbangan mikroflora patogen pada organ saluran gastrointestinal, probiotik menyumbang kepada perkembangan mikroflora yang sihat.
- Imun … Cadangan asid askorbik (vitamin C) dalam produk beberapa kali lebih besar daripada pada epal segar, vitamin diserap sepenuhnya oleh tubuh dan mempunyai kesan imunostimulasi.
- Peredaran darah … Pektin membantu membersihkan saluran darah, dan vitamin K berperanan aktif dalam menguatkan saluran darah dan menormalkan proses pembekuan darah.
- Kardiovaskular … Komposisi produk yang direndam mengandungi flavonoid individu yang mempunyai sifat antioksidan dan meningkatkan aktiviti sistem kardiovaskular. Sebagai contoh, quercitin mengurangkan pengeluaran mediator semula jadi proses fisiologi, histamin, dan dengan itu meningkatkan penyerapan vitamin dan mengurangkan risiko perubahan berkaitan dengan usia dalam sistem.
- Gementar … Vitamin B menormalkan aktiviti sistem saraf, membantu mengurangkan tahap tekanan, dan membantu otak berfungsi. 100 g epal acar mengandungi 13% daripada pengambilan vitamin B1 setiap hari, sementara produk diserap sepenuhnya, yang tidak mungkin bagi pengeluar makanan tambahan yang diperkaya.
- Visual … Vitamin A, sokongan utama dalam menyokong fungsi visual, dalam epal yang direndam, faedahnya tidak dapat dinafikan, tidak begitu banyak, hanya 1.1% dari pengambilan harian setiap 100 g produk. Walau bagaimanapun, sokongan sistem visual dilakukan kerana antioksidan yang kompleks dan kesan merangsang pada tubuh.
- Muskuloskeletal … Kalsium dalam produk membantu mencegah osteoporosis dan perubahan berkaitan dengan usia pada organ sistem muskuloskeletal.
Oleh itu, epal acar memberi manfaat kepada kategori orang berikut:
- usia tua - membantu mengurangkan tahap manifestasi perubahan berkaitan dengan usia, menegangkan badan, mempunyai kesan imunostimulasi;
- wanita hamil - menormalkan saluran pencernaan, membantu mengatasi toksikosis awal, membuang lebihan cecair dari badan;
- untuk lelaki dan wanita dalam tempoh perubahan hormon - mereka menyokong kerja sistem kardiovaskular, membantu menormalkan aktiviti saluran gastrousus.
Produk ini juga digunakan secara aktif dalam kosmetologi rakyat. Topeng epal yang direndam dibuat untuk melegakan keradangan pada kulit, menghilangkan kedutan, nada dan meremajakan epidermis. Keberkesanan prosedur tersebut belum diuji di makmal, tetapi telah disetujui oleh ribuan wanita dari pelbagai generasi.
Catatan! Terdapat penceritaan semula yang mengatakan bahawa Anna Yaroslavovna, yang sedang mempersiapkan perkahwinan dengan raja Perancis, menggunakan topeng kecantikan dari epal yang direndam.
Kontraindikasi dan bahaya epal yang direndam
Produk ini mempunyai rangkaian aplikasi yang paling luas dan disyorkan untuk digunakan dengan gangguan saluran gastrointestinal, kekurangan vitamin, aterosklerosis, proses keradangan di dalam badan dan kehilangan kekuatan secara umum. Namun, tidak semua orang boleh memakannya. Kerosakan dari buah acar juga mungkin.
Anda tidak boleh makan makanan yang ditapai jika anda mempunyai:
- kepekaan terhadap makanan yang mengandungi vitamin C - jumlahnya dalam 100 g epal acar adalah 7.3% daripada nilai harian;
- dengan keasidan tinggi atau ulser perut - dalam 100 gram produk yang direndam boleh terdapat hingga 1.5 g asid dan hingga 2 g alkohol;
- dengan disfungsi urolithiasis yang didiagnosis - produk merangsang perkumuhan cecair, yang dapat memperburuk keadaan pesakit;
- dengan pemburukan penyakit kronik.
Keburukan epal yang direndam diperhatikan bukan hanya pada orang yang produknya dikontraindikasikan, tetapi juga pada orang yang tidak melihat makanan yang sederhana. Pengambilan produk yang berlebihan menyebabkan kesan yang berlawanan dan bukannya tindakan yang bermanfaat - ia memperburuk diagnosis yang ada, menyebabkan cirit-birit.
Catatan! Sekiranya pada peringkat awal kehamilan adalah berguna bagi wanita untuk memakan epal yang direndam untuk menghilangkan manifestasi toksikosis awal, maka pada trimester ketiga penggunaan produk harus dibatasi. Buah-buahan yang direndam mengandungi banyak air, yang penuh dengan edema pada tahap selanjutnya.
Bagaimana epal acar dimakan?
Dos maksimum pengambilan epal sehari adalah 1.5 kg untuk lelaki dewasa. Namun, ini tidak bermaksud anda boleh makan keseluruhan pencuci mulut sekaligus, lebih baik anda mengambil sebiji epal setiap jam. Pada masa yang sama, tidak digalakkan memakan pemeliharaan manis dan masam semasa perut kosong.
Atas cadangan doktor, orang yang mempunyai sistem imun yang lemah dan penyakit yang didiagnosis dari kategori yang berasingan dibenarkan untuk memakan hingga 3 epal yang direndam setiap hari. Anda boleh mengambil tidak lebih dari satu epal dalam satu masa.
Kanak-kanak berumur 5 tahun dibenarkan mengambil 1-2 biji epal sehari, dengan mengambil kira ciri-ciri individu perkembangan dan keadaan kesihatan anak.
Resipi epal yang direndam
Seperti hidangan nasional, setiap keluarga dan nyonya rumah mempunyai rahsia mereka untuk membuang air kecil. Tetapi jika resipi seperti itu belum dipraktikkan dalam keluarga anda, cubalah teknologi bagaimana membuat epal yang direndam, yang dikenali sebagai klasik.
Ini termasuk:
- Tradisional, juga dipanggil sederhana.
- Pembuangan air besar asid.
- Manis.
Dalam salah satu daripada tiga pilihan tersebut, anda memerlukan kapasiti, muatan, dan banyak masa. Secara tradisional, tong kayu oak digunakan untuk membuang air kecil, tetapi suri rumah moden telah belajar bagaimana membuat pemeliharaan yang sangat baik dalam bekas enamel, barang kaca dan juga plastik.
Sebelum memulakan memasak, pinggan mesti dibersihkan dengan baking soda (jangan gunakan sabun pembersih), dibilas dengan bersih dan dibakar dengan air panas. Epal diletakkan di dalam pinggan yang disediakan, diisi dengan air garam dan ditekan dengan beban. Pinggan biasa, ditekan dengan balang air, sesuai sebagai "beban". Selepas sebulan setengah, anda boleh mengambil sampel hidangan pertama.
Untuk kencing, musim sejuk dan akhir musim luruh jenis epal sangat sesuai - Anisovka, Pepin, Autumn bergaris. Tetapi varietas Antonovka dianggap sebagai penanda aras hidangan ini. Pilih buah-buahan kecil yang bebas dari cela atau lebam dan mempunyai permukaan kulit yang halus. Dalam kes ini, buah-buahan yang baru dipetik paling baik dibiarkan selama seminggu di tempat yang sejuk sehingga pati dari buah berubah menjadi gula.
Suhu normal untuk penapaian ialah 15-22 ° C. Sekiranya termometer jatuh di bawah, maka penapaian tidak akan berlaku, dan jika lebih tinggi, bakteria berbahaya akan mula berkembang.
Beban di atas bekas mesti dibasuh secara berkala dan bersih, dan busa di permukaan mesti dikeluarkan. Sekiranya acuan muncul di permukaan, kami membuang semuanya sejauh mungkin.
Resipi klasik paling ringkas untuk epal yang direndam adalah seperti berikut:
- Kencing kecil … Bahan-bahan: epal - 1 kg, air - 1,5 liter, madu - 4 sudu besar, garam - 1,5 sdt, daun pokok buah dan semak, perasa untuk pemeliharaan sesuka hati. Kami mencuci daun dan ranting pokok buah dengan baik (contohnya ceri), mengisinya dengan air sejuk selama 2 jam. Rebus daun yang telah disiapkan dalam 1.5 liter air dengan garam, madu dan perasa, sejuk hingga 30-35 ° C. Kami menyebarkan di bekas yang disediakan terlebih dahulu lapisan daun dan ranting, kemudian 2 lapisan epal. Kami mengulangi penyebaran ke bahagian paling atas bekas. Isi epal dengan sos dan tekan dengan sedikit. Ragi anggur dari epal berubah menjadi alkohol, jadi epal acar mendapat rasa yang keras, sangat dihargai oleh gourmets.
- Kencing masam dengan kubis. Bahan-bahan: epal - 3 kg, kubis putih - 4 kg, wortel - 2 pcs., Gula - 2 sudu besar, garam - 3 sudu besar. Cincang kubis, dan tiga lobak merah pada parut kasar. Kami mencampurkan sayur-sayuran yang disiapkan dengan garam dan gula, biarkan sehingga jus muncul (1-1, 5 jam). Masukkan kubis dan epal ke dalam lapisan di dalam bekas; anda perlu menyelesaikan pengisian dengan lapisan kubis. Tuangkan jus sayur ke dalam mangkuk kerja. Kami menyimpan bekas di bawah suhu pada suhu bilik selama 1 hari, dan kemudian meletakkannya di tempat yang sejuk. Rasa pertama dapat dijadualkan dalam sebulan. Menurut resipi ini, epal yang direndam tidak semestinya mencukupi jus sayur untuk mengisi penuh. Kemudian anda harus menambahkan jumlah air garam yang diperlukan (1 sudu gula dan garam diambil untuk 1 liter air).
- Kencing manis. Bahan-bahan: epal - 1 kg, air - 1,5 l, madu - 400 g, garam - 150 g, tepung (lebih baik tepung gandum halus) - 100 g, daun pokok buah. Kami mencuci daun dan membiarkannya di dalam air selama 2 jam. Kacau komponen wort dalam air panas, biarkan sejuk hingga suhu bilik. Masukkan epal dan kosong di lapisan dalam bekas yang berfungsi. Lapisan terakhir mestilah lapisan daun. Isi pengawet dengan wort dan biarkan di bawah tekanan. Proses memasak buah acar manis boleh berlaku apabila termometer menunjukkan suhu 14-17 ° C. Hidangan siap dimakan dalam 1-1,5 bulan. Oleh kerana sejumlah besar gula dalam resipi kalengan manis, penggunaan gula yang tidak terkawal dapat menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah.
Tempat terbaik untuk menyimpan makanan siap anda adalah di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Catatan! Pada peringkat awal memasak, terlepas dari resepnya, buahnya secara aktif menyerap wort, jadi selama 10 hari pertama ia mesti diisi hingga ke tahap awal.
Fakta menarik mengenai acar epal
Penggalian arkeologi menunjukkan bahawa pokok epal tumbuh 8500 tahun yang lalu. Tetapi hampir tidak ada yang diketahui mengenai percubaan pertama untuk menyediakan produk yang berguna untuk musim sejuk. Benar, diperhatikan bahawa membuang air kecil adalah salah satu kaedah pemuliharaan yang paling awal.
Pada waktu yang sama, epal sebagai produk untuk penuaian musim sejuk di Rusia adalah Peter I yang mulai dipopularkan. Menurut ketetapan Tsar, varietas pohon buah-buahan yang langka dibekalkan ke halaman untuk menanam semaian dan membiakkan varietas mereka sendiri.
Tetapi Ratu Elizabeth Petrovna tidak tahan epal, jadi dia melarang para istana dan bangsawan memakannya dalam bentuk apa pun.
Tsar Alexei Mikhailovich sangat menyukai pemeliharaan jenis ini sehingga ia menjadikan penggunaan buah-buahan acar dalam bentuk pencuci mulut, walaupun asal-usul hidangan itu "tidak dapat dipastikan".
Tonton video mengenai epal acar:
Epal acar adalah hidangan yang mudah disediakan dan sangat sihat, teknologi penyediaannya dianggap salah satu yang tertua di dunia. Walau bagaimanapun, agar pencuci mulut memberi manfaat kepada tubuh, anda mesti mengikuti peraturan resipi dan memasak, serta mengetahui ciri-ciri badan anda. Makanan berguna tidak tersedia untuk semua orang: untuk pesakit dengan bisul, gastritis dan sejumlah diagnosis lain, makanan ringan seperti itu hanya boleh membahayakan.
