Ciri-ciri penyediaan sup sejuk. TOP 5 resipi terbaik untuk botvinia bit: klasik, dengan daging, udang karang, jelatang, kvass. Resipi video.
Beetroot botvinya adalah hidangan masakan Rusia, yang merupakan sup sejuk yang disediakan berdasarkan rebusan bit dengan penambahan bahagian atasnya. Dihidangkan secara tradisional dengan ikan merah masin. Sorrel, bayam, bawang hijau, timun, lobak, jelatang digunakan sebagai bahan tambahan, dan hidangan siap dibumbui dengan "ais hancur". Pada masa kini, botvinia jarang disiapkan, tetapi ini tidak mengurangkan manfaatnya untuk tubuh, rasanya yang cerah dan sedap, serta kemampuannya yang unik untuk menyegarkan pada musim panas.
Ciri-ciri memasak botvinia bit bit
Beetroot botvinya adalah hidangan Rusia yang pernah disebut "ratu sup sejuk," tetapi hari ini tidak dapat dilupakan. Ini mendapat namanya dari ramuan utama, yang merupakan ramuan herba yang boleh dimakan.
Sebaiknya masak botvinya pada musim panas: hidangannya dihidangkan sejuk, ia sangat menyegarkan ketika panas, menghilangkan dahaga dan menenangkan. Resipi ini memerlukan penggunaan bahagian atas bit segar, sayur-sayuran dan sayur-sayuran muda yang baru matang di kebun.
Sebelum memasak botvinia, bit dibongkar menjadi petioles dan akar, iaitu tanaman akar, batang dan puncaknya. Sayuran itu digunakan untuk membuat bit bit masam untuk hidangan, memberikan warna ruby cerah. Batangnya berfungsi sebagai pengisi tekstur untuk sup dingin, karena renyah dengan baik, dan daun bertindak sebagai pengisi penebat, penggunaannya diperlukan untuk kepadatan makanan yang lebih besar. Menurut resipi, ramuan direbus, kemudian dicincang dengan pisau atau tumbuk menggunakan ayak.
Secara tradisinya, rebusan daun bit dan kvass sangat masam digunakan sebagai asas hidangan. Daging, ayam atau kaldu ikan sering ditambahkan ke dalam pengisian. Selain itu, ada pilihan untuk memasak bit di dalam air.
Sup sejuk dianggap tidak lengkap tanpa ikan. Dalam versi klasik, hidangan disertakan dengan salmon asin (salmon, salmon, sturgeon), yang disajikan di atas pinggan yang terpisah bersama dengan ais yang dihancurkan. Hidangan sup upacara - dengan ekor udang karang.
Terdapat juga banyak resipi untuk membuat botvinia, yang merangkumi merebus ikan segar dan menambahkan potongan bahagian terus ke piring sebelum disajikan. Sup bit sejuk dengan ayam atau daging lembu disediakan dengan cara yang sama. Selalunya udang, kepiting atau leher udang karang ditambahkan ke dalamnya.
Bahan tambahan untuk botvinia adalah timun, lobak, bayam, sorrel, bawang hijau, bawang putih liar dan juga daun jelatang muda, kiub kentang atau bawang panggang dan wortel. Di atas pinggan ditaburkan dengan pelbagai ramuan (dill, pasli) dan dihiasi dengan telur ayam yang dipotong menjadi seperempat atau bahagian puyuh.
Untuk mencapai rasa yang lebih kaya dan lebih kuat, sup ini dibumbui dengan mustard, jus lemon, lada hitam tanah, daun atau akar lobak ditambahkan untuk rasa pedas dan aroma, dan cengkeh bawang putih diperas ke dalam piring. Sekiranya hidangan itu terlalu masam, ia dibenarkan menambahkan sedikit gula ke dalamnya.
Menariknya, resipi klasik untuk botvinia bit juga melibatkan penambahan ais hancur ke dalam semangkuk sup sejuk, yang disajikan di pinggan yang berasingan.
Catatan! Kumpulkan botvinya secara langsung dalam pinggan: pertama, letakkan bahagian atas, ramuan, sayur-sayuran, kemudian tuangkan dengan alas yang terbuat dari kvass dan pengisian bit, letakkan sebahagian daging, leher udang karang di atas, tambahkan lobak, sepotong lemon dan hias dengan telur ayam rebus. Hiasan hidangan dilengkapkan dengan setetes krim masam. Ikan merah masin dan ais hancur mesti dihidangkan di atas pinggan yang berasingan.
TOP 5 resipi untuk botvinia bit
Sebaik sahaja anda mempunyai bit muda di kebun anda, mulailah memasak botvinia. Ini adalah hidangan yang sangat sihat, yang juga bagus untuk menyegarkan pada musim panas. Dan terdapat juga banyak resipi untuk sup sejuk yang akan dinikmati oleh semua orang.
Resipi klasik untuk botvinia dengan ikan
Untuk penyediaan botvinia, lebih baik menggunakan bit muda, kerana mengandungi lebih banyak jus. Selain itu, dalam kes ini, hidangan tersebut ternyata berwarna lebih tepu. Dalam versi tradisional, telur ayam digunakan, tetapi boleh diganti dengan telur puyuh - mereka kelihatan lebih cantik dalam pinggan. Ikan untuk botvinia disajikan secara berasingan, bersama dengan roti rai.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 100 kcal.
- Hidangan - 2-3
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Bit - 2 pcs.
- Bahagian atas bit - 1 tandan
- Ikan merah masin - 200-250 g
- Dill - secukup rasa
- Bawang hijau secukup rasa
- Timun - 2 pcs.
- Lobak - 200-250 g
- Telur ayam - 2 biji.
- Air - 1.5 l
- Garam secukup rasa
- Mustard - secukup rasa
- Horseradish - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan botvinia klasik:
- Kita mulakan dengan membahagikan bit ke dalam konstituennya - tanaman akar, batang, daun. Kami membersihkan dan memotong sayur menjadi kepingan, anda juga boleh mengisar pada parut kasar.
- Isi separuh bit dengan air dan masak selama 10 minit.
- Bahagian kedua harus diasinkan dalam piring yang dalam, tuangkan dengan jus lemon dan taburkan dengan garam. Selain daripada jus lemon, anda boleh mengambil 1 sudu cuka sari apel.
- Semasa sayur-sayuran perap, rebus telur rebus, kira-kira 10 minit, kemudian mesti disejukkan dalam air sejuk.
- Kami memotong batang bit menjadi kepingan 1 cm, daun - menjadi 2-3 keping, dan kemudian 0,5 cm.
- Masukkan tangkai sayur cincang ke dalam periuk dengan bit rebus dan rebus lagi selama 10 minit.
- Seterusnya, masukkan bit acar ke dalam pinggan dan terus memasak sup.
- Selepas 10 minit lagi, masukkan bahagian atas dan masak dengan jumlah yang sama.
- Semasa bit dan bahagian atas memasak, bilas dan potong timun dan lobak. Mereka boleh diletakkan di atas pinggan dengan segera.
- Kami juga menghantar dill cincang halus ke sana, diikuti dengan bawang hijau.
- Selepas itu, kami mula menyediakan ikan. Ia perlu dipotong menjadi kepingan nipis.
- Untuk hidangan yang lebih memuaskan, tambahkan kentang - resipi botvinia klasik memungkinkan. Basuh 2 kentang, kulit, potong dadu dan hantar ke pengisian bit.
- Setelah sup dimasak, ia mesti disejukkan dengan baik.
- Pada masa ini, kami membersihkan dan memotong telur.
- Hanya tinggal menyusun pinggan: tuangkan pinggan, di mana timun, lobak, dill dan bawang telah dikirim, dengan pengisian bit bit sejuk, letakkan telur yang dihiris di atas. Untuk rasa, lobak dan mustard boleh ditambah ke botvinya klasik.
- Kami menyediakan pinggan ikan secara berasingan, disertakan dengan roti rai.
Catatan! Sebelum membuat botvinia bit, disarankan untuk memakai sarung tangan untuk mengelakkan noda tangan anda.
Botvinia perayaan dengan udang karang
Resipi botvinia asli yang sesuai dengan meja perayaan. Hidangannya ternyata benar-benar hebat dan indah jika anda memperhatikan bukan sahaja resipi penyediaannya, tetapi juga hidangan. Kami tidak mengesyorkan menambah krim masam!
Bahan-bahan:
- Bit dengan bahagian atas - 3 pcs.
- Sorrel - sekumpulan besar
- Bayam - sekumpulan besar
- Timun segar - 3 pcs.
- Lobak - sekumpulan
- Bawang hijau - sekumpulan
- Dill - setengah sekumpulan
- Telur ayam - 3 biji.
- Sturgeon segar atau pike perch - 500 g
- Udang karang hidup - 4 biji.
- Cuka wain putih atau cuka sari apel
Langkah demi langkah penyediaan botvinia dengan udang karang:
- Sebelum memasak hidangan, bit mesti dibahagikan kepada 3 komponen - tanaman akar, batang dan daun.
- Kami mula memetik bit. Pertama, anda perlu mengupas dan memotong sayur menjadi jalur julienne nipis. Anda juga boleh mengisar pada parut. Masukkan bit cincang ke dalam mangkuk, tambahkan garam, dan tuangkan dengan cuka wain putih (boleh diganti dengan cuka sari apel). Kemudian sayur harus ditekan dengan penindasan dan dibiarkan selama 30 minit.
- Seterusnya, anda perlu membilas sorrel, mengeluarkan batangnya dan membuangnya ke dalam air rebus yang sudah masin (1 liter). Berbual selama setengah minit, dan anda boleh memasukkannya ke dalam saringan. Tunggu sehingga sorrel sedikit sejuk, dan gosokkannya melalui ayak dalam kentang tumbuk, anda juga boleh menggunakan pengisar untuk tujuan ini.
- Sediakan bayam dengan cara yang sama sebelum merebus bahagian atasnya, tetapi anda tidak perlu mencambuknya dengan kentang tumbuk: hanya potong dengan pisau.
- Ikan harus dididihkan dengan cepat dalam air masin, yang mana ia disyorkan untuk menambahkan cuka. Lebih baik menggunakan sturgeon pada kulit agar tidak berantakan. Setelah sejuk, potong menjadi kepingan 1cm.
- Seterusnya, kita mula memasak udang karang. Rebus 3 liter air, tambahkan garam, dill, dan masukkan udang karang hidup terbalik. Tunggu air mendidih dan rebus dengan api sederhana. Cukup 10 minit. Seterusnya, udang karang harus dibiarkan dalam air yang sama hingga sejuk, selama 10 minit lagi, kemudian keluarkan dari kuali, bersihkan leher dan cakar.
- Rebus 2 liter air, masukkan bit acar, tuangkan jus yang dia biarkan, biarkan cairan mendidih.
- Rebus bit selama 3 minit lagi dengan api kecil dan tambahkan tangkai bit ke dalamnya, yang perlu dipotong secara menyerong.
- Tunggu hidangan mendidih lagi, rebus selama 3 minit dan masukkan daun bit yang dihiris nipis.
- Biarkan mendidih lagi, masak selama 3 minit dan tambahkan bubur sorrel dan bayam, kemudian angkat loyang dari api dan tunggu hingga pinggan sejuk. Kemudian kami memindahkannya ke peti sejuk untuk menyejukkannya sebanyak mungkin.
- Pada masa ini, anda perlu memotong timun, lobak, bawang hijau dan dill, rebus rebus, kupas dan potong telur.
- Apabila semua bahan disediakan, kami mula mengumpulkan hidangan. Untuk melakukan ini, letakkan sayur-sayuran, rempah-rempah di atas pinggan, tuangkan kaldu bit sejuk, letakkan leher dan cakar udang karang, sepotong ikan rebus dan seperempat telur.
Catatan! Untuk menyiapkan botvinia mengikut resipi ini, disarankan untuk menggunakan sturgeon atau pike perch (500 g), tetapi anda juga boleh menggantinya dengan salmon atau trout (300 g). Namun, dalam kes ini, kepingan ikan tidak diletakkan langsung di atas pinggan, tetapi disajikan secara berasingan bersama dengan lemon.
Botvinha dengan daging
Resipi botvinia dengan daging sangat mudah dan tidak menyiratkan tindakan yang rumit, ia menyerupai borscht atau bit, tetapi dalam kes kita tidak mungkin dilakukan hanya dengan satu sayuran akar muda. Bahagian atas bit dengan batang juga digunakan.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 500 g
- Bawang mentol - 1 pc. menjadi kuah
- Lobak - 1 pc. menjadi kuah
- Kentang - 300 g
- Bawang mentol - 1 pc. untuk menggoreng
- Lobak - 2 pcs. untuk menggoreng
- Minyak sayuran - 2 sudu besar
- Bit - 700 g muda
- Gula - 1 sudu kecil
- Cuka - 1 sudu besar
- Daun bay - 1 pc.
- Hijau secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Bawang putih - pilihan
Langkah demi langkah penyediaan botvinia dengan daging:
- Pertama, kami menyediakan sup yang kaya - ia berfungsi sebagai asas sup. Bilas daging dan letakkan di dalam periuk dengan air sejuk. Letakkan bekas di atas api dan didihkan. Dalam proses memasak kuahnya, angkat busa menggunakan sudu berlubang.
- Apabila sudah habis, masukkan sayur-sayuran: wortel dan bawang yang dikupas dan dicincang. Selain itu, pasli dan saderi akan membantu meningkatkan rasa, menjadikannya lebih tepu.
- Perasakan kaldu secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging dimasak. Ini akan memakan masa lebih kurang 1.5 jam.
- Semasa kuahnya mendidih, sediakan sayur-sayuran: anda perlu mengupas bawang, wortel, kentang, dan membongkar bit ke dalam komponennya - tanaman akar, batang, daun. Kupas akar, basuh hingga bersih, potong menjadi kepingan nipis. Basuh bahagian atas dan buang kotoran.
- Mari mula memasak menggoreng, ini akan menjadikan botvinya bit bit kita lebih aromatik. Untuk melakukan ini, potong bawang halus, kisar wortel pada parutan dan goreng sayur-sayuran dalam minyak sayuran yang dipanaskan, turunkan api, hingga coklat keemasan.
- Sebelum menyiapkan botvinia, perlu menyaring kaldu menggunakan ayak: untuk memasak lebih lanjut, ia perlu dibersihkan. Kami mengeluarkan daging dari kuali dan dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Tuangkan kuah murni ke dalam periuk sekali lagi dan didihkan.
- Pada masa ini, potong kentang menjadi kiub kecil, masukkan ke dalam kuah sebaik sahaja mendidih. Anda juga perlu menambahkan penggorengan.
- Seterusnya, potong bit ke dalam kepingan dan setelah 7-10 minit setelah menambahkan kentang ke dalam kuahnya, hantar juga ke sana.
- Untuk mengimbangkan rasa, tuangkan sedikit gula ke dalam pinggan, dan untuk mencapai sedikit masam, tuangkan sedikit cuka, di samping itu, ini akan mengekalkan warna hidangan yang cerah.
- Kami memotong bahagian atas bit dengan tangkai dan menambah sup, selepas itu kami memasak hidangan selama 5 minit lagi.
- Mengikuti puncak bit, tambahkan daun salam dan garam ke botvinia, jika anda perlu menyesuaikan rasanya.
- Matikan api dan biarkan piring dimasukkan, di bawah penutup tertutup.
- Tuangkan sup ke dalam mangkuk, masukkan daging dan herba. Anda boleh mengeluarkan cengkih bawang putih jika anda suka.
Catatan! Sekiranya anda menggunakan ayam dan bukannya daging lembu untuk memasak botvinia, masa memasak hidangan akan dikurangkan dengan ketara.
Botvinia dengan kvass
Resipi unik ini untuk botvinia sejuk yang terbuat dari bahagian atas bit, ikan mulia dan kvass akan membantu anda melihat segar hidangan yang tidak dapat dilupakan yang dulunya sangat popular. Semua usaha akan terbayar dengan faedah, kerana supnya ternyata tidak seperti yang lain.
Bahan-bahan:
- Roti kvass - 600 ml
- Fillet salmon - 300 g
- Bayam - 250 g
- Air - 150 ml
- Dill - 5 cawangan
- Pasli - 5 tangkai
- Bit - 2 pcs.
- Atas - 1 kumpulan
- Allspice - 3 kacang polong
- Daun bay - 2 pcs.
- Timun - 1 pc.
- Bawang - 1/2 pc.
- Lemon - 1/2 pc.
- Bawang hijau - 1/2 tandan
- Garam - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan botvinia dengan kvass:
- Tuangkan air ke dalam periuk kecil, garam, masukkan lada sulah, daun bay dan bawang kupas. Tunggu sehingga mendidih.
- Sediakan ikan dengan memotong menjadi besar dan rebus dalam air mendidih selama 20 minit. Setelah waktu yang ditentukan, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan hingga sejuk.
- Lepaskan bit ke dalam 3 bahagian - sayur akar, batang dan daun.
- Masukkan air ke dalam periuk kecil, rebus dan masukkan bahagian atas bit yang telah dibasuh. Ia mesti dimasak selama 3 minit. Kemudian lipat dalam saringan dan, setelah sejuk, potong halus.
- Bilas bayam dan masak dalam periuk lain selama 20 minit, panaskan hingga minimum setelah mendidih. Setelah waktu yang ditentukan, ia juga mesti dimasukkan ke dalam saringan, dan kemudian, dengan menggunakan ayak, lap dengan kentang tumbuk.
- Pada peringkat berikutnya, kami merebus bit, tunggu hingga sejuk, dan potong kiub kecil. Anda juga boleh membakarnya jika anda mahu.
- Selepas itu, potong timun halus, potong pasli, dill dan bawang hijau
- Campurkan bawang dengan halia bayam, yang sementara itu seharusnya sudah sejuk, tambahkan timun, puncak bit, ramuan. Pada peringkat ini, tambahkan garam ke dalam pinggan dan tambahkan gula, jika masam kvass semestinya digunakan pada masa akan datang.
- Masukkan hirisan lemon, bit ke produk campuran, isi bahan dengan kvass.
- Sekarang anda boleh mula mengumpulkan botvinas sejuk: masukkan sebahagian ikan rebus, sepotong lemon di setiap pinggan dan tuangkan campuran bit dengan sayur-sayuran dan ramuan.
- Sebelum menghidangkan, anda boleh mengisi sup dengan ais hancur.
Botvinha dengan jelatang
Resipi asli untuk botvinia sejuk, yang berbeza dengan pilihan biasa dengan menambahkan daun jelatang. Hasil daripada memasak, ternyata bukan hanya hidangan yang enak, tetapi juga sangat sihat, kerana jelatang dan bit mengandungi banyak vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia.
Bahan-bahan:
- Ikan - 500 g
- Bit - 2 pcs.
- Timun - 2 pcs.
- Jus lemon - 1/2 pc.
- Bahagian atas bit - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Bayam - 125 g
- Jelatang - 150 g
- Bawang hijau - 30 g
- Dill - 30 g
- Kaldu bit - 250 ml
- Kaldu ikan - 250 ml
- Kvass putih - 250 ml
- Roti kvass - 500 ml
- Garam - 1.5 sudu kecil
- Gula - 1 sudu besar
- Mustard - 1/2 sudu kecil
- Horseradish - 1 sudu kecil
- Lada tanah - 1/2 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak botvinia jelatang:
- Bahagikan bit kepada 3 komponen - tanaman akar, batang dan bahagian atas, bilas hingga bersih.
- Rebus sayur hingga lembut. Kami akan menggunakan kaldu yang dihasilkan sebagai asas hidangan, jangan lupa saring sebelum itu.
- Kami membersihkan ikan dan potong besar.
- Seterusnya, kami mengumpulkan 1 liter air dalam periuk, garamnya, tambahkan daun salam dan bakar. Apabila mendidih, kami menghantar kepingan ikan ke sana dan rebus selama 2 minit. Selepas waktu ini, kami mengeluarkan ikan dan menunggu sehingga sejuk. Kami meneruskan cara yang sama dengan kaldu seperti kaldu bit: ia juga digunakan sebagai dasar untuk botvinia.
- Seterusnya, masukkan bayam ke dalam air mendidih dan blanch selama setengah minit, kemudian lakukan hal yang sama dengan kacang merah dan bit.
- Daun jelatang dan tangkai bit mesti dikisar 2 kali lebih lama. Akibat melecur dengan air mendidih, jelatang berhenti menusuk dan menjadi lembut.
- Kami menunggu sehingga sayur telah sejuk, dan kemudian potong halus.
- Pada peringkat seterusnya, potong timun dan bit rebus menjadi kiub kecil, potong dill, pasli dan bawang hijau.
- Selepas itu, kami menyediakan asas sup, mencampurkan kvass putih dan gelap, kaldu bit dan kaldu ikan dalam satu bekas. Jangan lupa garam, tambah jus lemon dan sedikit gula. Sekiranya dikehendaki, kami meningkatkan rasa dengan mustard dan lobak.
- Sediakan asas untuk botvinia: tuangkan kvass putih dan gelap, kaldu bit, kaldu ikan ke dalam mangkuk. Jangan lupa masukkan garam, jus lemon dan sedikit gula.
- Sekarang kita mula mengumpulkan hidangan: masukkan ke dalam mangkuk semua bahan cincang (bahagian atas, bit, tangkai sayur-sayuran, timun, jelatang, pasli dan dill), isi dengan dasar botvinia, masukkan potongan ikan.
- Untuk meningkatkan rasa, bumbui botvin dengan lobak merah dan mustard, dan juga tambahkan ais cincang halus.
Selalunya, botvinya disediakan berdasarkan budaya pemula kukus yang terdiri daripada tepung dan ragi beragi. Mereka melakukannya sehari sebelum menyediakan hidangan. Untuk melakukan ini, tepung rai (2-3 sudu besar) dicairkan dengan air (1-1, 5 sudu besar) dalam periuk tanah liat dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam. Selepas masa yang ditentukan, apabila campuran ditolak, ia mesti disaring menggunakan ayak, tambahkan bahagian atas bit cincang dan tuangkan roti kvass (1-1, 25 l). Dalam bentuk ini, campuran dibiarkan masam, dan setelah sehari dicairkan dengan kvass dan botvinia disiapkan.
Resipi video untuk botvinia bit
Botvinya disajikan dalam mangkuk dan mangkuk sebagai hidangan pertama. Biasa juga memakannya setelah yang pertama panas sebagai makanan ringan cair, sebelum meneruskan panggang. Hidangan ini disajikan dengan ikan dan ais hancur di atas pinggan yang terpisah, serta 2 sudu. Sup adalah yang pertama menghirup, yang kedua adalah ais. Ikan dimakan dengan garpu, yang juga harus ada di atas meja. Roti hanya pergi dengan rai.
