Resipi TOP-4 dengan foto memasak daging jerky. Rahsia memasak di rumah. Resipi video.
Daging kering adalah makanan enak yang boleh disediakan di rumah. Daging pelbagai jenis, serta ikan, dan unggas, dan permainan, dikeringkan secara bebas di rumah. Memasak makanan dengan cara ini adalah proses yang agak sukar dan memakan masa. Namun, daging jerk ternyata enak dan beraroma. Ia tidak mempunyai bahan pengawet, dan disimpan lama di tempat yang sejuk. Hari ini kami akan memberitahu anda cara mengeringkan daging dengan betul.
Rahsia memasak tersentak di rumah
- Biasanya daging lembu tenderloin, leher babi, ayam belanda, itik atau ayam goreng dikeringkan.
- Untuk tersentak, gunakan ramuan daging berkualiti segar dan sejuk. Daging yang keras dan lama tidak akan berfungsi.
- Potongan harus dipilih tanpa tulang, tanpa lemak berlebihan dan ketebalan yang sama sepanjang keseluruhannya.
- Dagingnya dibasuh dengan baik dan dibersihkan dari lemak berlebihan. Kemudian bahagian itu dikeringkan dengan tuala kertas dan disapu dengan garam. Biarkan potongan sebentar di dalam peti sejuk sehingga jus berlebihan keluar dan ia asin. Kadang-kadang daging ditekan dengan mesin basuh. Potongan masin dikeringkan dan dikeringkan, digantung di tempat yang berventilasi.
- Tempoh pengambilan garam dan pengeringan bergantung pada ukuran, berat, jenis dan kandungan lemak daging yang dipilih.
- Untuk pengasinan, anda boleh menggunakan bukan sahaja garam, tetapi juga semua jenis air garam. Untuk melakukan ini, gunakan cuka sari apel, bawang putih, kemangi, ketumbar, jintan, rosemary, campuran lada dan produk lain.
- Dagingnya dikeringkan, juga disapu dengan campuran perasa kering. Untuk melakukan ini, campurkan semua jenis rempah: ketumbar, lada putih, dill, kemangi, bawang putih kering, biji jintan, campuran lada … Anda juga boleh menambah halia tanah ke rempah kering. Ia akan meningkatkan rasa produk daging.
Turki tersentak
Masakan Turki, resipi di bawah, tidak sukar dibuat di rumah. Ternyata dagingnya tidak kering, agak masin dan aromatik, tanpa rasa rempah dan perasa yang ketara.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 89 kcal.
- Hidangan - 600-700 g berat selesai
- Masa memasak - 4 hari
Bahan-bahan:
- Fillet Turki - 1 kg
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Halia (parut) - 1 sudu kecil
- Mustard meja - 2 sudu besar
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Jus lemon - dari 0.5 pcs.
- Kicap - 4 sudu besar
- Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil
- Garam - 4 sudu besar
Memasak Turki:
- Bilas fillet kalkun, keringkan, potong dengan ketebalan sekitar 1-1,5 cm.
- Buat pengasam. Untuk melakukan ini, satukan akar halia parut, cengkih bawang putih, garam, lada, minyak zaitun, mustard dan kicap dalam mangkuk. Masukkan jus lemon seperti yang dikehendaki.
- Letakkan kalkun dalam beg dan tuangkan pengasam.
- Ikatkan beg dan kacau untuk mengasinkan ayam belanda secara merata.
- Sejukkan selama 24 jam, balikkan sekali-sekala.
- Selepas sehari, angkat daging dan letakkan di atas loyang, rak dawai atau papan. Jangan letakkan satu sama lain dengan erat, sehingga kepingannya terletak di tempat yang kecil.
- Biarkan daging di tempat yang sejuk dan berventilasi baik selama 2-3 hari. Balikkannya secara berkala. Walaupun masa pengeringan ditentukan oleh anda sendiri. Sekiranya anda mahukan sekeping kering, rendam selama 4-5 hari.
Cara membuat tersentak
Resipi untuk membuat serai yang enak di rumah. Leher babi adalah makanan istimewa yang sangat baik dengan bentuk yang selesa untuk dihiris. Ini akan menarik banyak gourmet, kerana sesuai dengan bir dan kopi.
Bahan-bahan:
- Leher babi - 2-2.5 kg
- Garam - 1 kg
- Cuka meja 9% atau sari apel - 1 l
- Bawang putih - 5 ulas
- Lada merah tanah - 0,5 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
Memasak kolar babi kering di rumah:
- Leher babi, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala.
- Masukkan daging ke dalam mangkuk enamel, tutup dengan garam sehingga ditutup sepenuhnya.
- Tutup bekas dengan penutup dan sejukkan daging selama 3 hari.
- Selepas waktu ini, keluarkan daging dari peti sejuk, bilas dari garam dengan air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
- Untuk air garam, tuangkan cuka ke dalam periuk, tambah garam, lada merah dan hitam, bawang putih cincang dan rosemary untuk aroma.
- Masukkan daging ke dalam air garam yang telah disediakan dan biarkan selama 5-10 minit.
- Kemudian gulungkannya dalam serbuk roti, memberikan bentuk gulungan. Untuk membuat roti, campurkan campuran lada dengan garam dan rempah kegemaran anda dalam jumlah yang banyak.
- Balut daging roti ke dalam kertas, ikat dengan benang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 bulan.
Daging babi
Daging yang disembuhkan, iaitu daging babi, adalah makanan ringan daging yang sesuai untuk mana-mana meja perayaan. Resipi mempunyai jumlah garam, rempah dan rasa yang seimbang. Untuk resepinya, pilih potongan daging yang panjang dengan diameter penampang yang tidak terlalu besar, supaya lebih mudah memotong daging kemudian.
Bahan-bahan:
- Babi dengan lapisan lemak - 2 kg
- Garam - 600 g
- Bawang putih - 3 ulas
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Ketumbar - 1 sudu kecil
- Paprika manis - 3 sudu kecil
- Lada cili kering - 0,5 sudu kecil
- Badian - 2 bintang
- Rosemary kering - 1 sudu kecil
- Rosemary - 2 tangkai
- Cuka wain - 100 ml
Memasak babi:
- Basuh daging, keringkan dengan tuala kertas, letakkan di dalam bekas yang mudah dan taburkan dengan garam di semua sisi. Biarkan daging di dalam peti sejuk selama 3 hari. Sekiranya kepingannya lebih kecil, simpan dalam garam kurang masa.
- Selepas 3 hari, daging akan memberikan banyak cecair. Kemudian keluarkan dari garam dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan cuka wain ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih yang disalurkan melalui penekan, garam, lada hitam tanah dan rosemary. Letakkan daging di dalam bekas yang sesuai dan tuangkan air garam di semua sisi, secara berkala bertukar dari satu tangki ke tangki yang lain.
- Rendam daging dalam air garam selama 5-10 minit dan taburkan dengan rempah. Untuk melakukan ini, satukan ketumbar, lada, paprika, cabai, rosemary dan secubit garam. Anda juga boleh menambah rempah kegemaran anda. Kisar bintang anise dalam mortar dan tambah semua perasa.
- Letakkan daging di atas sepotong perkamen, di atasnya dengan tangkai rosemary segar dan bungkus potongannya, menjadikannya bentuk potongan yang mudah. Balut daging dengan benang memasak jika perlu.
- Letakkan daging di dalam peti sejuk di rak atas pintu dan biarkan selama 25-30 hari. Hari-hari pertama, periksa keadaan perkamen, jika basah, ganti dengan yang kering. Selepas 5 hari, perkamen akan berhenti basah.
Daging lembu
Daging lembu adalah makanan pembuka sejuk yang lazat dan beraroma. Irisan daging lembu lembut yang dihiris tipis dalam kerak pedas yang lazat akan menjadi makanan yang sempurna di mana-mana meja perayaan.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu sejuk - 1 kg
- Garam kasar - 0,5 kg
- Air - 1 l
- Daun bay - 2 pcs.
- Kacang polong - 4 biji.
- Carnation - 1 tunas
- Lada hitam - 5 biji.
- Paprika - 0,5 sudu kecil
- Jintan - 0.5 sudu kecil
- Ketumbar - 0,5 sudu kecil
- Lada merah tanah - 0,25 sudu kecil
Memasak daging lembu:
- Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam mangkuk dan tambahkan 4.5 sudu besar. garam. Kacau hingga garam larut sepenuhnya dan masukkan daun salam (1 pc.), Kacang polong dan cengkih ke dalam bekas ini. Hantar periuk di atas api sederhana, didihkan dan sejukkan cecair ke suhu bilik. Kemudian buang semua perasa dan buang.
- Bilas daging lembu dengan air suam, keringkan dan letakkan di dalam periuk dengan air garam yang sejuk sehingga menutupi daging. Tutup bekas dengan penutup dan hantar daging ke peti sejuk selama 1-2 hari. Semasa melakukan ini, putar daging dalam air garam beberapa kali sehari.
- Selepas 1-2 hari, keluarkan daging dari bekas dan pindahkan ke tuala kertas. Lap dari sisa air, pindahkan ke papan pemotong dan tutup dengan penindasan. Biarkan dalam kedudukan ini selama 1 jam untuk membiarkan sisa air garam mengalir keluar.
- Kemudian pindahkan daging lembu ke pinggan rata dan gosokkan secara merata di semua sisi dengan campuran rempah. Untuk melakukan ini, masukkan daun salam dalam mortar, tambahkan biji lada hitam, paprika, jintan dan ketumbar. Tumbuk segalanya hingga serbuk halus yang homogen dan gabungkan dengan garam dan lada merah.
- Letakkan daging tanpa tulang pada kain kasa yang bersih dan kering, bungkus dan pindahkan ke mangkuk yang dalam. Tutup pinggan dengan penutup dan biarkan bekas di dalam peti sejuk selama 1 minggu. Kemudian keluarkan daging dari kain cheesecoth dan masukkan rempah segar lagi. Balut daging lembu dengan kain kasa yang bersih dan kering, ikat dengan benang, dan gantungkan di tempat yang berventilasi baik selama 1-2 minggu.
