Kandungan kalori dan komposisi kimia kicap. Sifat berguna, bahaya dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana ia dimakan? Resipi dan fakta menarik. Catatan! Manfaat kicap akan jelas bagi orang yang tidak boleh makan banyak garam, kerana boleh menggantinya kerana rasanya yang tidak biasa.
Kontraindikasi dan bahaya kicap
Kicap boleh memudaratkan jika dibuat dari buah anorganik yang ditanam menggunakan bahan kimia berbahaya. Ini sangat penting kerana kacang-kacangan semakin banyak ditanam dengan GM pada akhir-akhir ini. Pada masa yang sama, telah lama terbukti bahawa organisma yang diubah secara genetik meningkatkan kemungkinan mengembangkan penyakit onkologi dan kardiovaskular.
Sos yang diperoleh dengan hidrolisis protein kacang soya berbahaya bagi kesihatan, biasanya mengandungi banyak bahan karsinogenik. Tidak kurang mengancam akan pelbagai pengawet, warna tiruan, aroma dan penambah rasa.
Semasa memutuskan penggunaan produk, perlu diingat bahawa semasa penyediaannya, bahan tambahan sering digunakan - asid asetik, natrium glutamat dan benzoat, pengatur keasidan, gula. Oleh itu, mungkin dikontraindikasikan untuk penderita diabetes mellitus, darah tinggi, gastritis, kolitis, ulser perut atau usus pada tahap akut.
Sangat berhati-hati untuk memasukkan produk dalam diet untuk penyakit buah pinggang, hati dan jantung kerana kandungan natrium yang tinggi. Penggunaannya dikecualikan setelah serangan jantung dan stroke, dalam kasus arthrosis dan arthritis, kolesistitis dan gangguan motilitas usus.
Wanita hamil dan kanak-kanak harus mengeluarkan kicap dari menu, kerana ia boleh menyebabkan alergi dan menyebabkan diatesis. Tetapi jika anak masih menginginkannya, maka rempah itu dapat dicairkan dengan air bersih dalam kadar 1: 1. Lebih-lebih lagi, tidak boleh dimakan ketika perut kosong, dan lebih-lebih lagi pada waktu pagi, kerana ia meningkatkan keasidan dan merengsakan dinding organ ini.
Catatan! Bahkan orang yang sihat disarankan untuk tidak menyalahgunakan tambahan lazat ini ke dalam berbagai hidangan, kerana dalam jumlah besar dapat menyebabkan pedih ulu hati, mual, dan sakit perut.
Bagaimana kicap dibuat?
Sekiranya anda mengambil resipi kicap Jepun klasik, maka kacang dikukus, dicampur dengan gandum panggang, dituangkan dengan air, garam dan masam ditambahkan di sana. Selepas itu, jisim dibiarkan dalam penindasan selama beberapa bulan atau bahkan bertahun-tahun; semakin lama ia tahan, semakin sedap rasanya dan aroma perasa. Setelah tempoh yang diperlukan telah habis, campuran disaring dan direbus, dan cairan yang dihasilkan hanyalah sos itu.
CIS mempunyai versi tersendiri tentang bagaimana membuat kicap di rumah tanpa jamur koji, kerana hampir mustahil untuk mencarinya di Eropah. Untuk melakukan ini, kedelai (100 g) direbus hingga dimasak dalam air masin, tumbuk, dicampur dengan kuah yang tinggal (2 sudu besar), mentega berlemak (2 sudu besar) dan tepung gandum (1 sudu besar) … Setelah menggabungkan semua bahan, bekas itu diletakkan di atas api kecil dan didihkan, terus dikacau. Kemudian jisim yang dihasilkan disejukkan dan disajikan dengan hidangan kegemaran anda.
Teknologi hidrolisis asid popular di skala industri. Menurut kaedah ini, kacang soya direbus dalam asid hidroklorik atau sulfurik, setelah itu alkali ditambahkan untuk memadamkan tindak balas asid.
Kaedah yang sama biasa adalah dengan hanya mencairkan pekat sos siap yang diperoleh dengan penapaian semula jadi atau hidrolisis asid. Dan yang paling teruk di sini ialah pengeluar, mengejar keuntungan, menambah banyak ramuan pihak ketiga dari mereka sendiri - hanya glutamat atau natrium benzoat!
Penting! Di rak-rak kedai di Eropah, anda sering dapat menjumpai produk yang tidak wajar yang disediakan tanpa penapaian kacang.
Resepi Sos Soya
Biasanya tidak ada kesulitan dengan bagaimana kicap dimakan: ia boleh ditambahkan ke pelbagai perapan, salad, lauk. Produk ini disyorkan untuk memasak mi, mee, pasta. Ia sesuai dengan pelbagai bijirin, terutama beras. Ia juga selalu digunakan semasa makan sushi dan roti. Sotong, udang dan makanan laut lain sangat enak dengannya. Kicap boleh menjadi ramuan yang baik untuk semua jenis salad sayur-sayuran dan daging panggang.
Berikut adalah beberapa resipi kicap yang sangat popular:
- Mee … Untuk hidangan ini, disarankan untuk membeli "Mie", yang hanya memerlukan 200 g. Rebus secara keseluruhan dalam air masin mendidih selama 3-4 minit, kemudian buang dalam saringan dan bilas dengan air sejuk. Kemudian letakkan di atas dapur dan panaskan kuali dengan baik, masukkan mentega (2 sudu besar) dan, cairkan, goreng bawang putih cincang halus (5 ulas). Kemudian masukkan mee di sana, tuangkan kicap (4 sudu besar), masukkan tauge (100 g) dan bawang hijau (50 g). Kacau semua ini, garam, jika perlu, reneh selama 2-3 minit di bawah penutup dan setelah mematikan api, taburkan dengan biji bijan (2 sudu besar).
- Nasi … Rendamnya (panjang, 1 gelas) ke dalam air dan biarkan selama satu jam. Pada masa ini, kupas bawang (2 biji.) Dan wortel (1 buah.), Potong dan goreng dalam minyak sayuran. Kemudian rebus bijirin dalam air masin, gabungkan dengan sayur-sayuran, tuangkan kicap (2 sudu besar), taburkan dengan lada hitam dan garam, tambahkan kaldu ayam (200 ml) dan minyak sayuran (100 ml). Rebus campuran ini, ditutup selama 20 minit, kemudian taburkan dengan tauhu cincang.
- Dada ayam … Bilas (500 g), gosok dengan garam dan perap dengan jus lemon (50 ml), kicap (30 ml) dan anggur merah (50 ml). Selepas 30 minit, masukkan daging ke dalam kuali yang panas, sebelumnya menuangkan minyak sayuran di sana, dan goreng selama 20 minit, sesekali bertukar. Apabila berwarna perang keemasan, lipat dalam saringan dan toskan. Payudara boleh disiapkan dengan cara lain - dibakar di dalam ketuhar, dibalut dengan kerajang. Hidangan siap disajikan dengan nasi atau mi yang sama.
- Udon … Rebus mi ini (400 g) dalam air masin dan toskan melalui saringan. Selepas itu, kupas dan goreng lada manis (1 pc.), Bawang putih (2 pcs.), Wortel (1 pc.) Dalam minyak sayuran. Lakukan hal yang sama dengan daging babi, yang tidak memerlukan lebih dari 200 g. Kemudian gabungkan daging dengan sayur-sayuran, tuangkan kicap (4 sudu besar) dan cuka sari apel (1 sudu besar), taburkan lada hitam dan garam secukup rasa. Seterusnya, panaskan mi yang telah dimasak dalam mentega, tuangkan ke atas kuah, taburkan dengan rumput laut chuka (200 g), keju tahu (150 g) dan biji bijan (2 sudu besar).
- Terung … Basuh sayur (4 biji.), Kupas dan potong. Kemudian gosokkannya dengan garam dan bawang putih, goreng dalam minyak sayuran dan gunakan sudu berlubang untuk diletakkan di atas pinggan. Kemudian satukan kicap (3 sudu besar), wain merah (2 sudu besar), madu (2 sudu kecil). Tuangkan komposisi ini ke atas terung dalam kuali, masukkan satu bawang secara berasingan dan masukkan ke dalam sayur. Rebus, ditutup selama 10 minit dengan api kecil. Hasilnya, anda akan mendapat lauk yang enak untuk udon dan dada ayam.
- Udang … Rebus (350 g) dalam air masin, masukkan saringan dan toskan. Kemudian kupas, potong dan goreng bawang putih (6 ulas). Masukkan kicap (2 sudu besar), tabasco (1 sudu besar), madu (2 sudu besar), minyak sayuran (2 sudu besar). Tuangkan udang ke dalam kuah yang telah disediakan dan didihkan dengan api kecil selama 10 minit. Untuk menjadikannya dikukus dengan baik, masak makanan laut yang ditutup.
Fakta menarik mengenai kicap
Raja Louis XIV menyebut produk ini "emas hitam". Di Eropah, ia menjadi popular sekitar abad ke-18, pada mulanya perasa buatan Jepun diimport di sini, dan setelah 100 tahun digantikan oleh orang Cina.
Kicap adalah salah satu bahan dalam sos teriyaki Jepun, yang ditambahkan pada daging dan ikan. Di negeri matahari terbit, dia dikenali sebagai shoyu. Sebilangan spesiesnya boleh mengandungi hingga 50% gandum. Ia mempunyai beberapa jenis yang popular - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Kicap dijual dalam jumlah besar dan dalam botol. Ia boleh dibungkus dalam bekas kaca dan plastik. Sekiranya bumbu berkualiti, maka seharusnya tidak ada endapan di dasar. Jangka hayatnya rata-rata 1-2 tahun.
Anda boleh menggantikan garam dengan kicap. Tetapi pada masa yang sama, anda tidak akan makan banyak, kerana rasanya terlalu keras dan menambah dahaga.
Berikut adalah jadual dengan negara di mana produk dihasilkan dalam jumlah yang banyak:
| Sebuah tempat | Negara |
| 1 | China |
| 2 | Jepun |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brazil |
Di Eropah Timur, produksi "rempah-rempah" mereka sendiri juga dipraktikkan, tetapi terutama kacang yang diimport dari luar negeri digunakan untuk ini, kerana penanamannya belum begitu umum di sini seperti di Asia.
Tonton video mengenai kicap:
Kicap paling sering dikaitkan dengan sushi, mi dan hidangan Asia yang lain, tetapi sebenarnya, skopnya lebih luas. Anda boleh bereksperimen dengannya tanpa henti, perkara utama adalah tidak berlebihan, kerana rasanya masih sangat spesifik dan jika anda menyalahgunakan produk, anda hanya boleh merosakkan pinggan.
