Ciri-ciri Tamari, kaedah memasak, kandungan kalori dan komposisi kimia. Kesan berguna dan berbahaya pada badan. Permohonan dalam memasak, resipi.
Tamari adalah kicap bebas gluten, produk kebangsaan Jepun. Nama kedua ialah Iso Damar. Ini adalah hasil sampingan dari pembuatan pasta miso, yang diperoleh melalui fermentasi semula jadi kacang soya. Ketekalan - tebal, likat; struktur - homogen; warna - gelap, dengan sedikit warna madu soba tua; rasa masin; aroma - ragi masam. Ia dapat berfungsi sebagai pengganti kicap dalam hidangan tradisional Land of the Rising Sun dan dapat digunakan sebagai penambah rasa dalam masakan Eropah.
Bagaimana kicap tamari dibuat?
Terjemahan harfiah dari nama sos "tamari" adalah "lopak", iaitu, cecair yang tinggal di tong semasa penapaian kacang untuk miso. Tetapi pada masa ini, perasa sangat diminati oleh orang yang mengalami alergi gluten dan vegan, jadi ia mulai dibuat sebagai produk yang berasingan.
Tamari dibuat seperti kicap, tetapi tanpa penambahan bijirin (gandum atau barli). Walau bagaimanapun, kaedah dipercepat - rawatan haba di unit hidrolisis (memasak dalam asid hidroklorik atau sulfurik, dan kemudian memadamkan dengan alkali untuk menghentikan tindak balas asid) - tidak digunakan. Tradisi kebangsaan lebih disukai.
Bagaimana sos tamari dibuat:
- Kacang soya direndam dalam tong selama 18 jam, bilas secara berkala untuk mengelakkan masam dan acuan;
- Panaskan hingga mendidih dan biarkan mendidih hingga lembut (ini memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam);
- Cecair itu biasanya tidak kekal, tetapi jika ia mengalir;
- Kulat koji ditumbuk dan dicampurkan, diasinkan.
- Kacang soya diletakkan di bawah tekanan dan dibiarkan lama. Tempoh penapaian adalah dari 12 bulan hingga 3 tahun. Selama ini, kulat memecah struktur protein, kanji ditukar menjadi karbohidrat bebas, gula menjadi asid laktik, dan ragi menghasilkan etanol.
- Cecair itu dikeringkan, disterilkan dalam unit vakum, dan kemudian dibungkus dalam botol.
Ciri perbandingan kicap dan tamari:
| Tamari | Sos soya |
| Bebas gluten | Dengan gluten |
| Mengandungi soya, koji, sebilangan kecil garam | Mengandungi kacang soya dan bijirin - 1: 1, garam, koji, gula, air |
| Tebal | Cecair |
| Selalunya produk sampingan kacang soya yang ditapai | Produk sampingan tidak |
Di kampung-kampung, ketika menyediakan sos tamari, pasta kedelai parut dengan garam dan jamur koji diletakkan di dalam beg dan diletakkan di dalam dulang di bawah terik matahari. Apabila bau masam roti rai muncul, beg digantung, menusuk lubang di dalamnya. Cecair yang mengalir dikumpulkan, dipasteurisasi dengan pemanasan langsung atau di tempat mandi air, dan disaring. Produk akhir adalah perasa kacang soya.
Kini tamari boleh dibeli bukan hanya di Jepun - ia dibekalkan di seluruh dunia. Di Ukraine, kos 500 ml - dari 250 Hryvnia, di Rusia - dari 350 rubel untuk jumlah yang sama. Sebelum membeli sos, anda mesti membaca bungkusannya dengan teliti: tidak boleh disebutkan ramuan tambahan - barli atau gandum, jika ditunjukkan, maka, walaupun namanya, bumbu itu tidak ada kaitan dengan produk asalnya, itu adalah sos soya.
Komposisi dan kandungan kalori tamari
Yang digambarkan adalah sos tamari
Perasa digolongkan sebagai produk yang sihat, tetapi anda tidak boleh mengharapkan bahawa tidak ada produk yang diubahsuai secara genetik dalam komposisi. Sekiranya sos dibuat dalam keadaan industri, maka produk awalnya adalah kacang soya varieti. Untuk meningkatkan hasil, benih yang dirawat ditanam, dengan peningkatan daya tahan terhadap serangga perosak dan penyakit.
Kandungan kalori tamari adalah 60 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 10 g;
- Lemak - 0.1 g;
- Karbohidrat - 5.3 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0.1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 38 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Vitamin B9, folat - 18 mcg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 209 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Natrium, Na - 5586 mg;
- Fosforus, P - 130 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 2,3 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Tembaga, Cu - 0.1 μg;
- Selenium, Se - 0,8 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Kicap Tamari mengandungi sejumlah besar asid amino tidak penting dan penting dengan dominasi asid leusin, lisin, prolin, glutamat dan aspartik.
Bumbu dapat diperkenalkan tidak hanya ke dalam diet orang yang menderita penyakit seliak, tetapi juga ke dalam diet orang yang pulih dari penyakit gastrointestinal atau pembedahan perut. Untuk pengeluaran, hanya fermentasi semula jadi yang digunakan.
Sifat tamari yang berguna
Perasa ini jauh lebih sihat daripada kicap biasa. Ia kurang gula (tidak ada pemanis yang ditambahkan ketika membuat tamari buatan sendiri). Semasa penapaian yang berpanjangan, fitat dihancurkan - bahan anti-pemakanan yang menyekat penyerapan kompleks vitamin-mineral dari produk itu sendiri dan makanan yang dibumbui. Sekiranya label mengatakan "Sos Organik", tidak ada karsinogen dalam komposisi.
Khasiat tamari
- Menguatkan tisu tulang dan enamel gigi, mencegah perkembangan osteoporosis dan karies.
- Mempercepat epitelisasi pemulihan kulit dan otot selepas kecederaan atau latihan aktif, di mana berlaku kerosakan pada serat individu. Mempercepat penggunaan asid laktik.
- Ia mempunyai kesan pembakaran lemak.
- Mempercepat metabolisme pada tahap sel, merangsang penyingkiran toksin dan racun.
- Ia meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menguatkan dinding saluran darah dan meningkatkan nada, meningkatkan bekalan darah periferal, dan menormalkan fungsi memori.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, menekan pengeluaran sel-sel atipikal, dan mengurangkan risiko pembentukan neoplasma di dalam usus.
Berkat vitamin B kompleks, pengambilan sos tamari secara berkala menguatkan daya ingatan, meningkatkan koordinasi, meningkatkan fungsi visual dan menghentikan kemerosotan alat bantu pendengaran.
Untuk kehidupan normal, kreatin diperlukan - asid karboksilik yang mengandungi nitrogen, yang terlibat dalam metabolisme tenaga, meningkatkan daya tahan dan daya tahan terhadap aktiviti fizikal, menormalkan komposisi darah dan membantu menghilangkan keletihan otot. Ia disintesis oleh badan secara bebas daripada asid amino - metionin, glisin dan arginin. Terdapat begitu banyak zat ini dalam komposisi tamari sehingga anda tidak perlu "menyiapkan" pengeluaran dengan bantuan pemakanan sukan khas. Adalah cukup untuk memasukkan sos ke dalam diet 4 kali seminggu, sehingga tubuh mula mensintesis bahan ini sendiri dalam jumlah yang diperlukan untuk aktiviti profesional dan latihan aktif.
