Wijen: kandungan kalori dan sifat berguna budaya kuno, yang tidak boleh memakan produk tersebut. Ciri-ciri menggunakan tanaman dalam memasak - resipi terbaik. Untuk memanfaatkan biji wijen, sebaiknya dimakan mentah atau sedikit suam. Lebih baik jika benih direndam terlebih dahulu. Dengan rawatan haba yang lama, misalnya menggoreng, bijan akan berubah dari produk yang berguna menjadi tidak lebih daripada perasa wangi.
Memudaratkan dan kontraindikasi terhadap penggunaan biji bijan
Sayangnya, walaupun produk yang bermanfaat seperti bijan boleh membahayakan tubuh jika dimakan dengan tidak betul dan / atau jika terdapat penyakit tertentu.
Cadangan penggunaan bijan, yang mesti diikuti oleh setiap orang:
- Benih tidak boleh dimakan ketika perut kosong, ini boleh menyebabkan rasa dahaga, loya dan ketidakselesaan gastrousus.
- Jangan menyalahgunakan produk - dos harian tidak boleh melebihi 2-3 sudu teh. Makan berlebihan boleh menyebabkan pening dan penyakit umum.
- Anda harus menggunakan biji wijen dengan berhati-hati sekiranya terdapat penyakit kronik: jika anda menghidap penyakit ini atau penyakit itu, tanyakan kepada doktor anda jika anda boleh memakan produk ini.
Pada masa yang sama, ada juga sekumpulan orang yang wijen, pada dasarnya, dikontraindikasikan: ini adalah pesakit yang menderita urolithiasis, gangguan pembekuan darah, urat varikos, dan penyakit gastrousus yang teruk.
Juga, intoleransi individu terhadap komponen adalah kontraindikasi: jika anda merasa tidak sihat setelah memakan biji wijen, kemungkinan besar anda alah kepada produk ini. Namun, harus diingat bahawa reaksi terhadap budaya ini jarang terjadi.
Terdapat pendapat yang bertentangan di kalangan doktor mengenai penggunaan biji wijen oleh wanita hamil. Di satu pihak, dipercayai bahawa sejumlah besar kalsium dalam produk mempunyai kesan positif pada janin, di sisi lain, benih mempunyai pengaruh pada tahap hormon dan dapat menyebabkan kontraksi rahim dan keguguran.
Resepi bijan
Wijen digunakan dalam memasak baik sebagai bumbu, dalam hal ini biji-bijian digunakan - diproses secara termal dan tidak, atau sebagai minyak yang terbuat dari biji dan digunakan sebagai pembalut untuk salad, bijirin, dll. Walau bagaimanapun, minyak masih sering digunakan untuk tujuan perubatan dan kosmetik, dan biji-bijian - dalam memasak.
Biji wijen adalah salah satu rempah kuno. Di Mesir Kuno, tepung dibuat dari mereka, di Babilon, biji-bijian ditambahkan ke pai, di Roma mereka membuat pasta pedas dari biji wijen dan jintan. Perasa yang berguna masih relevan hari ini. Ia ditambahkan secara harfiah di mana-mana dalam sup, hidangan daging dan ikan, pastri, salad, sos. Di negara kita, bijan biasanya digunakan untuk melihat roti, dan banyak juga yang menyukai kozinaki dan halva yang terbuat dari biji ini. Walau bagaimanapun, menggunakan biji wijen dalam resipi sehari-hari adalah peluang terbaik untuk membuat hidangan bukan sahaja lebih sihat, tetapi juga lebih enak. Oleh itu, kami mengesyorkan agar semua suri rumah lebih kerap menggunakan perasa ini. Berikut adalah beberapa resipi menarik dengannya:
- Sup labu dengan biji bijan … Dalam periuk, goreng sedikit bawang putih (2 ulas), masukkan wortel parut (1 keping), bawang cincang halus (1 kepala) dan saderi (setengah tangkai kecil). Lulus selama 5-7 minit. Masukkan labu dadu (400 gram), reneh bersama selama beberapa minit. Tuangkan air atau kuah sehingga cairan menutupi sayur-sayuran, dan masak sehingga labu dimasak selama 20-30 minit. Sejukkan sup sedikit, masukkan garam dan lada, pukul bersama pengisar. Tuangkan ke dalam mangkuk, taburkan setiap hidangan dengan biji bijan di atasnya. Makan sup seperti itu sangat baik dengan ramuan herba dan crouton.
- Turki dengan sos teriyaki dan biji bijan … Potong fillet kalkun (500 gram) ke dalam kiub besar, goreng dengan api yang tinggi hingga coklat keemasan. Kurangkan api, masukkan bawang daging (1 kepala), potong separuh cincin, dan lada belang (1 keping), potong menjadi jalur nipis. Rebus selama beberapa minit dan tambahkan bawang putih cincang (2 ulas) dan sos teriyaki (100 gram) - ia dijual di pasar raya besar mana pun, sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggantinya dengan kicap. Didihkan selama 20 minit lagi. Masukkan madu (1 sudu teh) dan biji bijan (2 sudu besar), kacau sebati, matikan api. Hidangan ini disajikan dengan nasi.
- Trout dalam bijan … Keluarkan trout fillet (500 gram) dari kulit, potong kiub besar dan letakkan di dalam mangkuk. Masukkan biji bijan (40 gram), kemudian kicap (30 ml). Gaul hingga sebati, diamkan selama 5-10 minit. Panaskan kuali, goreng ikan dalam minyak sayuran hingga kekuningan dan matikan api. Potong zucchini (600 gram) ke dalam kiub kecil, goreng dalam minyak sayuran selama 5-7 minit, masukkan zest (1 sudu teh) dan jus lemon (20 ml), serta garam dan lada, masak selama 1-2 minit lagi. Masukkan bawang hijau (50 gram), tuangkan krim (100 ml), reneh selama 2-3 minit, matikan api. Tunggu 5-7 minit - sos pekat sedikit. Sekarang ambil pinggan, letakkan zucchini di atasnya, dan di atas kiub salmon dalam biji bijan.
- Salad sayur-sayuran dengan pembalut bijan kedelai … Potong timun (2 keping) dan wortel (1 keping) dengan pengupas sayur - anda mesti mendapat kepingan nipis yang panjang. Sediakan pembalut: tuangkan kicap (50 ml), minyak sayuran (50 ml) ke dalam periuk, tambah madu (1 sudu teh) dan panaskan campuran sehingga larut terakhir. Angkat dari api, masukkan paprika dan halia (secubit masing-masing), bawang putih cincang (1-2 ulas), jus lemon (1 sudu besar). Pindahkan sayur-sayuran yang sudah siap ke mangkuk, tuangkan ke atas kuah. Selepas setengah jam, anda boleh makan salad.
- Sesame Kozinaki … Campurkan gula (3 cawan), air (0.5 cawan), jus lemon (1 sudu besar). Didihkan, kacau selalu. Kemudian tutup periuk dengan penutup dan masak selama 3-4 minit. Tanggalkan penutup dan rebus sirap hingga disebut "soft ball", ketika gelembung di permukaannya mulai menjadi lebih besar dan lebih lambat pecah. Masukkan biji bijan (1, 5 cawan), kacau. Sekarang kacau terus, masak campuran sehingga gula mula perang dan bau karamel khas muncul. Masa lebih kurang 20 minit. Keluarkan campuran dari api, tambah minyak (2 sudu besar), vanila (1 sudu teh), garam (1 sudu teh) dan baking soda (1,5 sudu teh). Campurkan semuanya dengan teliti, tuangkan campuran ke dalam acuan, biarkan mengeras pada suhu bilik. Setelah mengeras, pecahkan kozinaki menjadi kepingan dan makan.
- Tahini atau tahini … Keringkan biji bijan (100 gram) di dalam ketuhar selama 8-10 minit - ia akan menjadi sedikit keemasan. Tuangkan biji ke dalam pengisar dan pukul hingga krim masam pekat, secara beransur-ansur menambah minyak (kira-kira 30-40 ml) - bijan, kacang, zaitun, atau sayuran paling buruk. Sos yang dihasilkan boleh disebarkan pada roti atau kue rata, atau dapat digunakan sebagai pembalut dan tambahan untuk pelbagai hidangan.
Seperti yang anda lihat, rangkaian penggunaan bijan sangat hebat - kursus pertama, kedua, pencuci mulut, sos. Bumbu sesuai dengan pelbagai makanan dan rempah. Cari resipi yang tepat untuk citarasa anda dan biarkan biji yang paling sihat menjadi bahagian tetap dalam diet anda.
Fakta Sesame Menarik
Wijen di Eropah Barat disebut "bijan", dan frasa "Sesame, terbuka" secara langsung berkaitan dengan produk ini. Batang wijen terbuka dengan celah yang agak keras pada sentuhan sedikit pun, dan oleh itu pengarang dongeng tentang Ali Baba, yang menggunakan mantra "Sesame, terbuka" untuk masuk ke dalam gua dengan harta karun, ingin membuat kiasan dengan mudah mengayunkan pod tanaman. Dalam terjemahan Rusia, frasa berbunyi "Sim-sim, open up", dan ini juga merupakan tafsiran yang betul, kerana bijan disebut "sim-sim" di negara-negara Arab.
Pengeluar wijen telah melihat aspek psikologi yang ingin tahu. Pembeli sanggup membayar lebih banyak untuk bungkusan biji dengan warna yang sama, dengan keliru percaya bahawa jika benih tidak berbeza warna, produknya lebih berkualiti. Kenyataannya, tanaman bijan dari satu varietas mengandung biji dari berbagai warna, dan sama sekali tidak mempengaruhi kualitinya. Namun, dengan menggunakan fenomena yang ditemui, pengeluar mula menggunakan biji benih warna mesin dan dapat menaikkan harga produk.
Pada zaman kuno, bijan diperlakukan dengan sangat hormat, dari itu, seperti yang telah kita katakan, mereka berusaha membuat ramuan keabadian, tetapi produk itu juga dianggap makanan para dewa. Ada mitos yang mengatakan bahawa, sebelum penciptaan dunia, para dewa meminum nektar dari biji wijen. Terima kasih kepada antioksidan, minyak bijan dapat menyimpan bahan berguna dan tidak merosot selama 9 tahun.
Tonton video mengenai bijan:
Sesame adalah produk yang sihat dan perasa yang enak. Anda tidak sering melihatnya di dapur Rusia, dan sayang sekali. Rempah itu menjadikan rasa hidangan lebih kaya, dan penampilannya lebih menarik dan menyelerakan. Dan faedahnya meningkat dengan ketara! Oleh itu, pada masa anda melihat ke pasar raya, jangan lupa untuk mengambil beg bijan dari rak.
