Komposisi pes bijan, khasiat dan resipi yang berguna. Adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan produk ini dan berapa jumlah pasta harian yang boleh dimakan oleh orang yang sihat?
Pes wijen adalah sejenis makanan ringan yang boleh dimakan bersama roti, daging deli dan juga pencuci mulut. Bahan utama produk adalah biji bijan. Aromanya berkhasiat, berterusan, konsistensinya likat, serupa dengan mentega, rasanya manis, sedikit masam. Pasta kaya dengan lemak dan protein yang sihat, ia mempunyai kesan penyembuhan. Namun, tidak setiap orang boleh memasukkan makanan ringan dalam makanan harian mereka. Apa yang terdiri daripada makanan ringan wijen dan bagaimana ia berbahaya bagi orang?
Komposisi dan kandungan kalori pes bijan
Di Timur Tengah, pasta wijen disebut tkhina atau tahini. Ini mengandungi biji wijen, panggang, digiling dan dibumbui dengan minyak sayuran.
Kandungan kalori pes bijan per 100 g ialah 586 kcal, di antaranya:
- Protein - 18.1 g;
- Lemak - 50, 9 g;
- Karbohidrat - 24.1 g;
- Serat makanan - 5, 5 g;
- Abu - 5.4 g;
- Air - 1, 6 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat adalah 1 hingga 2, 8 hingga 1, 3.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A (RE) - 3 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 24 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,052 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,816 mg;
- Vitamin B9, folat - 100 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6, 7 mg.
Makronutrien dalam 100 g pes bijan:
- Kalium, K - 582 mg;
- Kalsium, Ca - 960 mg;
- Magnesium, Mg - 362 mg;
- Natrium, Na - 12 mg;
- Fosforus, P - 659 mg;
Mikroelemen dalam 100 g produk:
- Besi, Fe - 19.2 mg;
- Mangan, Mn - 2.54 mg;
- Tembaga, Cu - 4214 μg;
- Zink, Zn - 7, 29 mg;
- Selenium, Se - 35.5 mcg.
Pada nota! Satu sudu teh mengandungi hanya 12 g pes bijan, dan satu sudu besar - 35 g.
Khasiat pes bijan tahini
Kerana konsistensi berminyak, pasta wijen cepat diserap oleh tubuh manusia, jenuh dengan jumlah maksimum vitamin, mineral dan nutrien lain yang bermanfaat. Produk ini tidak mengandungi gula, sehingga dapat dikonsumsi oleh orang yang menderita diabetes. Kelebihan pes bijan tidak berakhir di sana.
Ciri-ciri perubatan utama tahini:
- Dengan cepat jenuh badan dengan nutrien - produk ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi, oleh itu ia dianggap makanan ringan terbaik yang boleh anda makan semasa berehat sebentar.
- Memerangi kolesterol yang berbahaya bagi manusia - bijan mengandungi sejumlah besar asid lemak Omega-3.
- Meningkatkan keanjalan dinding saluran darah - pes kaya dengan lemak tak jenuh ganda dan dapat meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular hanya dalam 1, 5 bulan.
- Menguatkan sistem imun - zat besi, tembaga dan unsur jejak bermanfaat yang lain bertanggungjawab untuk ini, yang menghasilkan sel darah khas yang diprogramkan untuk memusnahkan mikroba.
- Meningkatkan kesejahteraan wanita yang telah memasuki masa menopaus, dan melindungi terhadap perkembangan barah tertentu - pasta mengandungi sejumlah besar fitoestrogen, yang melembutkan tindak balas badan terhadap ketidakseimbangan hormon.
- Mencegah berlakunya osteoporosis, menguatkan tulang - ini disebabkan oleh kandungan kalsium yang tinggi. Makanan ringan 100 g mengandungi 96% daripada nilai harian kompaun untuk orang yang sihat.
- Memperbaiki keadaan kulit dan rambut - adalah sebahagian daripada pelbagai topeng kosmetik.
- Menguatkan daya seksual lelaki - mengandungi banyak zink dan vitamin E, yang terlibat dalam pengeluaran hormon seks lelaki, termasuk testosteron.
- Ia meningkatkan mood, membantu menghilangkan kemurungan - pes mengandungi lemak yang merangsang pengeluaran serotonin dalam badan. Dengan kata mudah, serotonin adalah hormon yang bertanggungjawab untuk mood baik seseorang.
- Ia mengoptimumkan metabolisme dan pengangkutan oksigen ke tisu - zat besi terlibat dalam proses ini, yang 3 kali lebih banyak di pes daripada di hati anak lembu muda (semua orang tahu bahawa hati sapi adalah salah satu makanan TOP yang kaya dengan zat besi).
Menarik! Di negara-negara Arab, pes bijan dianggap sebagai ramuan tradisional dalam makanan lazat.
Kontraindikasi dan bahaya pes bijan
Keburukan pes bijan terletak pada kandungan kalori yang meningkat. Sehubungan dengan itu, kategori pengguna berikut harus menahan diri dari makanan ringan atau mengurangkan penggunaannya:
- Berat badan berlebihan - pes mengandungi banyak lemak dan protein yang menyumbang kepada peningkatan berat badan. Agar tidak menambah berat badan dari makanan ringan, anda tidak boleh mengambil lebih dari 1 sudu sehari.
- Orang dengan patologi pundi hempedu, hati atau pankreas - Pesakit dengan penyakit ini harus meninggalkan pasta sepenuhnya, jika tidak, mereka mungkin mengalami cirit-birit, muntah dan sakit perut akut.
- Penghidap alergi dengan intoleransi individu terhadap biji bijan atau minyak sayuran - tindak balas alahan yang paling biasa pada biji bijan: dermatitis, bengkak mata, sesak nafas.
Harap maklum, saintis telah membuktikan bahawa orang dengan intoleransi kacang individu 3 kali lebih mungkin didiagnosis dengan alergi tahini.
Pes bijan Tahini adalah produk berkalori tinggi, penggunaannya yang berlebihan boleh menyebabkan kemerosotan kesejahteraan, bahkan pada orang yang sihat. Doktor mengesyorkan makan tidak lebih dari 5 sudu besar. l. pasta sehari.
Bagaimana membuat pes bijan tahini?
Adakah anda tertanya-tanya bagaimana membuat pes bijan sendiri? Memasak tahini memerlukan masa dan bahan minimum - anda memerlukan biji bijan berkualiti tinggi dan masa lapang sekitar 20 minit.
Untuk membuat makanan ringan di dapur rumah anda, ikuti resipi pes bijan sederhana ini:
- Tuangkan air sejuk ke atas biji wijen dan biarkan hingga meresap selama 1-2 jam.
- Tiriskan air menggunakan saringan, keringkan kacang, dan kisar ke dalam pengisar atau pemproses makanan.
- Semasa mengisar biji-bijian, pastikan jisim yang dihasilkan tidak terlalu kering, tambahkan minyak sayuran ke dalamnya. Minyak zaitun atau badam sangat sesuai untuk pasta. Tahini sudah sedia untuk dimakan!
Produk siap boleh ditambah ke makanan dengan segera. Sekiranya selepas memasak anda masih mempunyai lebihan pasta, jangan buang, tetapi simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca.
Menarik! Tahini, yang boleh dibeli di kedai runcit arus perdana, adalah hasil sampingan dari pengeluaran skala industri. Hampir tidak ada syarikat di pasaran domestik yang hanya akan mengkhususkan diri dalam pengeluaran pes bijan. Ia biasanya diperoleh dari pengeluaran minyak bijan. Itulah sebabnya tahini buatan sendiri berbeza dengan tahini yang dibeli di kedai mengikut konsistensi dan rasanya.
Resepi pes bijan
Sekarang anda tahu bagaimana membuat pes wijen di dapur anda, tetapi hidangan apa yang boleh anda tambahkan sos ini dan berapa? Kami menyampaikan kepada anda beberapa resipi mudah menggunakan tahini:
- Sos Babaganush … Basuh dan letakkan 400 g terung di atas loyang. Buat beberapa tusukan pada masing-masing (7-8). Panggang sayur selama 40 minit, ingat untuk memusingkannya dari sisi ke sisi. Tusukan dan pembalikan diperlukan untuk memastikan sayur-sayuran dibakar sebanyak mungkin dan lembut. Kupas terung bakar, campurkan pulpa mereka dengan 100 ml yogurt dan 1 sudu besar. l. tahini. Musim jisim yang dihasilkan dengan 2 ulas bawang putih, 2 sudu besar. l. jus lemon, jintan dan ketumbar secukup rasa. Kisar semua bahan dengan pengisar dan masukkan bubur di dalam peti sejuk selama 1 jam. Susun babaganush sejuk dalam mangkuk sos, taburkan dengan paprika dan taburkan dengan minyak zaitun.
- Salad vitamin dengan tahini … Rendam 0,5 sudu besar. Walnut Turki untuk malam. Pada waktu pagi, bilas dan rebus kacang dalam air bersih dengan sedikit garam. Tiriskan dan keringkan kacang yang telah dimasak. Potong 10 biji ceri dan tambahkan ke dalam makanan Turki. Musim salad dengan garam, lada, jus lemon dan minyak zaitun secukupnya. Perasakan hidangan dengan pes bijan sebelum dihidangkan. Selamat menjamu selera!
- Puding betik, tahini dan pisang … Potong bahagian keempat betik dan 1 pisang menjadi kepingan besar. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam mangkuk pengisar, tambahkan 2 sudu teh ke dalamnya. pes bijan dan beri kegemaran anda secukupnya. Kisar jisim yang dihasilkan hingga rata dan hidangkan segera.
- Keropok beras dengan hummus … Rebus 100 g beras, sejukkan di atas pinggan rata. Kisar bahan berikut dengan pengisar: beras, 20 g putih telur, sedikit garam dan lada hitam. Bentuk bebola kecil dari adunan yang dihasilkan dan lepaskan kuih-muih daripadanya. Jangan terkejut apabila anda menyedari bahawa nasi tidak dihancurkan sepenuhnya dan kepingan besar menonjol dalam adunan - seperti yang dimaksudkan oleh pembuat resipi. Bakar keropok selama 35 minit. Matikan ketuhar sebaik sahaja biskut menjadi keperangan. Semasa keropok di dalam ketuhar, buat sos hijau (hummus). Rebus 150 g kacang hijau beku dalam air masin ringan. Sebagai peraturan, 4 minit sudah cukup untuk kacang polong masak, tetapi tidak mendidih. Tiriskan air dari kacang polong ke dalam mangkuk yang berasingan - anda tetap memerlukannya. Kisar kacang polong dalam pengisar, tambah 1 sudu besar. l. jus lemon, 1 ulas bawang putih 1 sudu besar. l. pes bijan, garam dan lada mengikut budi bicara anda. Jisim yang dihasilkan harus cukup tebal. Sekiranya perlu, tambahkan air di mana kacang polong direbus ke dalam sos. Sebarkan campuran ke atas keropok beras yang telah disejukkan. Pembuka selera siap dimakan!
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan pes bijan tulen dengan menyebarkannya ke roti bakar, tambahkan jintan, jus lemon dan minyak zaitun ke dalamnya. Perasa seperti itu akan menjadikannya lebih enak dan lebih sihat.
Pada nota! Semasa membeli tahini di kedai, perhatikan negara pengeluarannya. Produk berkualiti tinggi dianggap dibuat di negara-negara Timur Tengah. Sekiranya anda ingin membeli pasta bijan berkualiti tinggi dan 100% tanpa kekotoran kimia, gunakan perkhidmatan kedai makanan kesihatan khusus.
Fakta menarik mengenai tahini
Pada masa lalu, hanya orang kaya yang dapat makanan ringan wijen. Di beberapa negeri, pasta digunakan sebagai wang di mana barang tertentu dapat dibeli. Pada masa ini, produk ini hanya digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan - sebagai ramuan untuk memasak atau makanan ringan yang disajikan dengan roti. Ini adalah pes bijan yang termasuk dalam rempah-rempah yang terkenal di seluruh dunia yang disebut hummus.
Di Amerika Syarikat dan negara-negara Eropah, pasta bijan biasanya disebut "superfood" kerana banyak khasiatnya yang bermanfaat.
Setengah abad yang lalu, para saintis melakukan satu siri kajian rasmi dan membuktikan bahawa tahini mengandungi jumlah vitamin, lemak tak jenuh ganda dan pelbagai nutrien yang sangat tinggi. Pakar mengesyorkan memasukkan makanan ringan dalam makanan orang yang menderita penyakit tulang, tulang rawan, sendi, kulit dan banyak lagi.
Cara membuat pes bijan - tonton videonya:
Pakar, memandangkan manfaat dan bahaya pes bijan untuk kesihatan, perhatikan bahawa produk tersebut harus dimasukkan ke dalam diet hampir setiap orang, tetapi sebelum menggunakannya, anda harus membaca senarai kontraindikasi. Walau bagaimanapun, senarai ini agak kecil. Tahini dapat menyembuhkan badan, bersorak dan cepat memuaskan rasa lapar ketika berehat sebentar dari tempat kerja. Selain itu, membuat pasta wijen di rumah tidak akan sukar walaupun untuk tukang masak yang tidak berpengalaman. Pembuka selera mempunyai rasa dan bau yang kaya dan dapat menjadikan hidangan masakan istimewa.
