Apa itu cuka anggur merah, bagaimana membuatnya. Nilai pemakanan dan komposisi kimia, sifat perubatan dan kemungkinan bahaya semasa penggunaan. Resipi untuk makanan dan ciri aplikasi.
Cuka wain merah adalah produk makanan yang dihasilkan dengan menapai anggur merah yang diperkaya atau kering. Bakteria asid asetik ditambahkan untuk pengoksidaan dan penapaian. Dalam kes yang jarang berlaku, anggur gelap atau pomace selepas jus digunakan sebagai bahan mentah. Kekuatan cuka setara dengan jenis anggur dari mana ia dibuat, warnanya merah atau burgundy, dari pelbagai tepu, aroma anggur, rasanya kaya, pedas, pedas. Kehadiran mendapan dibenarkan. Ia digunakan dalam industri makanan untuk membuat perap dan sos panas. Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran produk ini.
Bagaimana cuka wain merah dibuat?
Dalam pembuatan produk yang murah, anggur digunakan, sisa pengeluaran jus atau wain, dan ragi digunakan. Bahan mentah dibasuh dengan air dan ditapai dalam tong kayu oak. Apabila busa mengendap, penyaringan dilakukan, dan kemudian infusi perantaraan dimasukkan ke dalam fermentasi dalam bekas kaca atau logam.
Kaedah yang lebih popular untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi adalah Orleans. Penyediaan cuka anggur dilakukan di dalam bekas yang terletak di sisinya dengan tiub kaca terbina dalam. Dalam tong kayu oak dengan isipadu 50-60 dl (decalitres, di mana 1 dl = 10 l), lubang dengan diameter 4-5 cm dipotong di bahagian bawah pada tahap yang berbeza. Di satu sisi, tiub kaca dipasang di dalam tong untuk membuang karbon dioksida yang terbentuk semasa penapaian.
Bahan mentah dipam ke dalam tong dan dibiarkan selama beberapa hari. Sekiranya pengoksidaan belum berlaku - permukaan cecair tidak ditutup dengan filem asetik, maka enzim asid asetik juga diperkenalkan. Setelah 1-2 bulan, 4-5 dl cuka siap dipam keluar melalui lubang, dan wain yang ditapai ditambahkan ke tong. Prosesnya agak lama, tetapi jika dipercepat, minyak fusel akan terasa jelas pada produk akhir.
Anda boleh membuat cuka wain merah seperti putih dengan menyulingnya melalui tangki yang dipenuhi serpihan beech atau oak. Tetapi produk seperti itu tidak akan sesuai dengan kualiti yang dinyatakan, kerana proses pengoksidaan dipercepat hanya mungkin dilakukan pada pemasangan baja. Aroma bahan mentah dan rasa tidak dipelihara bersentuhan dengan logam.
Cara membuat cuka wain sendiri:
- Daripada anggur … Orang Portugis menggunakan cabernet dengan alkohol 8% sebagai bahan permulaan. Sourdough boleh dibuat dari beri masak. Mereka dimasukkan ke dalam balang kaca bersama dengan serpihan oak, leher ditutup dengan kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan, dan dibiarkan hingga masam sepenuhnya. Selepas 3-4 minggu, budaya pemula ditapis, dan sejumlah besar makanan dapat dibuat. Anggur dituangkan ke dalam tong kayu, tepung masam (50 ml per 0.75 l), batang kayu manis yang dipotong ditambahkan dan dibiarkan selama sebulan pada suhu 20-22 ° C. Kemudian cecair yang ditapai disaring dan dibotolkan. Sekiranya anda memilih kaedah ini untuk membuat cuka wain buatan sendiri, produk tidak akan habis. Ia cukup untuk menambahkan wain merah ke dalam botol yang dimulakan.
- Dari jus … Tandan tidak dibasuh. Permukaan beri dijajah dengan ragi, yang meningkatkan rasa produk akhir. Ranting dipisahkan, anggur manja dipilih, dan matang, utuh, ditekan ke dalam bubur dengan alu kayu. Tuangkan 1, 5 kg puri dengan air madu, larut dalam 1, 5 gelas air rebus, 1, 5 sudu besar. l. madu gelap. Bahan mentah yang disiapkan dicurahkan ke dalam bekas kaca, yang diisi tidak lebih dari 2/3, dan 20 g roti rai dimasukkan ke sana. Leher ditutup dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan, dan balang dikeluarkan di tempat yang hangat dan gelap. Kacau setiap hari agar mash tetap longgar di permukaan. Wort diperam selama 2-3 minggu. Apabila beri mengendap, cecair disaring dan dituangkan ke dalam botol. Cuka dianggap siap apabila menjadi telus sepenuhnya.
- Dari pulpa … Resipi ini lebih disukai oleh pembuat anggur agar tidak membuang buah anggur. Sebotol kaca diisi separuh dengan mencairkan bahan makanan dengan air: 0.8 kg pomace, 1 liter air, 80 g gula. Fermentasi dilakukan dengan cara yang sama seperti yang telah dijelaskan - di tempat yang hangat dan gelap. Selepas 2 minggu, wort ditapis, diperah, cecair itu lagi dituangkan ke dalam balang kaca, mengisi 2/3. Penapaian sekunder berlangsung sehingga 2 bulan. Apabila cecair menjadi telus sepenuhnya, ia disaring melalui penapis kertas dan dibotolkan.
Terlepas dari resepinya, cuka anggur buatan sendiri hampir sama dalam khasiatnya. Tetapi rasa terbaik diperoleh apabila ditapai dalam tong kayu.
Komposisi dan kandungan kalori cuka wain merah
Ketumpatan cuka yang dibuat dari varieti anggur gelap meningkat. Di samping itu, perlu diingat bahawa produk akhir mengandungi tanin yang dilepaskan semasa pengoksidaan tong kayu oak.
Kandungan kalori cuka wain merah adalah 12, 5-19 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 0.3 g;
- Abu - 0.17 g;
- Air - 94.47 g.
Vitamin diwakili oleh asid askorbik - 0,5 mg per 100 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalsium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Fosforus, P - 8 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Tembaga, Cu - 10 μg;
- Zink, Zn - 0,03 mg.
Manfaat dan bahaya cuka anggur merah disediakan oleh sebatian berikut:
- Pektin - membuang sisa dan toksin dari badan.
- Asid pantotenik - memudahkan penyerapan B4, kolin, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat.
- Serat pemakanan - mempercepat peristaltik, tetapi kegenapan berlebihan dapat menimbulkan cirit-birit.
- Alkohol - antimikroba dan antiseptik, tetapi menjengkelkan membran mukus saluran pencernaan.
- Antioksidan - menghentikan perubahan berkaitan dengan usia, mencegah keganasan usus.
- Asid laktik - mengisi semula karbohidrat.
- Enzim - memperbaiki proses pencernaan, mencegah proses pembusukan, tetapi boleh menyebabkan pankreas berlebihan.
- Aldehid - menormalkan kerja sistem kardiovaskular, tetapi boleh mencetuskan mabuk.
- Asid tartarik - menghentikan proses pengoksidaan dalam badan dan meningkatkan keasidan jus gastrik.
Penggunaan cuka wain merah tidak terhad untuk menambahkan ramuan ini ke dalam makanan untuk meningkatkan rasa hidangan. Produk ini diperkenalkan ke dalam kosmetik rumah dan digunakan untuk mengurangkan berat badan. Asid asetik mengurangkan penyerapan asid lemak dan, mempercepat proses pencernaan, dengan cepat mengeluarkannya dari badan. Tidak berlaku kenaikan berat badan.
Khasiat cuka merah
Sifat penyembuhan produk yang dibuat dari anggur gelap dihargai oleh penyembuh Rom Kuno.
Faedah topikal cuka wain:
- Berkat tindakan antiseptik dan antimikroba, ia membantu mengatasi angina, tonsilitis, stomatitis.
- Mengurangkan gejala vena varikos.
- Menghentikan pendarahan kapilari, termasuk pendarahan hidung, mempercepat penyembuhan luka.
- Membantu menghentikan penyakit kulat - onychomycosis, lichen, kelemumur di zon pertumbuhan rambut.
- Menghilangkan ketuat, papilloma dan tumit tumit, kapalan dan jagung.
- Mengembalikan peluh.
Pengambilan oral
mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, menormalkan tekanan darah, menurunkan indeks glisemik makanan (diperbolehkan menggunakan perasa untuk diabetes mellitus). Sebilangan kecil cuka anggur dalam makanan menghalang bakteria E. coli dan salmonella.
Sekiranya produk kerap dimasukkan ke dalam makanan (dalam jumlah kecil), daya tahan tubuh terhadap ARVI meningkat, kerja sistem saraf stabil dan perjalanan serangan asma bronkial difasilitasi.
Pada trimester pertama kehamilan, cuka anggur membantu mengatasi toksikosis. Dengan rasa mual, larutkan 1 sdt dalam segelas air. produk ini dan minum dengan sedikit teguk. Kaedah yang sama akan membantu anda pulih dari mabuk alkohol.
Kontraindikasi dan bahaya cuka wain merah
Jangan gunakan produk ini jika anda alah kepada anggur merah dan tidak bertoleransi terhadap sukrosa dan fruktosa. Penyalahgunaan menyebabkan kerosakan tulang dan osteoporosis.
Dari cuka anggur merah, bahaya boleh muncul pada sistitis kronik dan pielonefritis pada peringkat akut, pada penyakit saluran gastrousus - ulser peptik, gastritis dengan keasidan tinggi, gastritis erosif dan kolelitiasis.
Catatan! Penggunaan topikal produk yang tidak dicairkan boleh menyebabkan luka bakar.
Resepi Cuka Anggur Merah
Cuka wain merah tidak sesuai dengan soya, keju kotej, krim masam, hidangan tenusu, kekacang apa pun, atau kentang. Jangan menambahkannya ke hiasan yang dibuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan segar - rasa yang terlalu jelas dapat mengatasi aroma bahan-bahan lain.
Resipi Cuka Anggur Merah:
- Salad daging … 400 g pucuk Brussels yang dibekukan disusun dalam perbungaan dan digoreng dalam minyak sayuran apa pun. Potong 100 g daging asap yang tidak terlalu berlemak ke dalam kepingan yang sama rata dan juga sebarkan dalam kuali sehingga kerak emas terbentuk di kedua-dua belah pihak. Campurkan pembalut: 1 sudu besar. l. cair madu gelap dan cuka anggur merah, minyak zaitun dan kacang hazel yang dihancurkan. Masukkan gruel bawang merah cincang ke dalam pembalut. Campurkan daging dan kubis, tuangkan ke atas kuah. Anda boleh memakannya suam dan sejuk.
- Sup puri dengan soba … Tumiskan dalam kuali, perlahan-lahan menyebarkan separuh bawang, cengkih bawang putih dan wortel parut. Tuangkan soba yang dibasuh ke dalam kuali yang sama - 100 g, tuangkan air, kira-kira segelas, sehingga bubur rebus. Soba yang disiapkan dan sayur-sayuran dihancurkan, lada, garam dan sedikit gula ditambah. 50-80 g hati kalkun dikupas dari filem, dipotong kecil dan digoreng secara berasingan dari produk lain, dalam minyak zaitun. Dalam mangkuk yang berasingan, kisar 50 g raspberi beku, 1 sudu besar. l. cuka wain, setengah bawang merah - mesti dicincang terlebih dahulu dengan sangat halus. Sos hati dan raspberry tersebar di dalam sup puri soba. Jangan sejukkan sebelum digunakan.
- Panzanella … Roti putih, 300 g, kering, tuangkan segelas air dan 40 g cuka merah. Sementara keropok menyerap cairan, bawang merah dipotong menjadi jalur nipis, tomato berdaging, 3 keping, dipotong dadu, dan 20 g daun selasih robek dengan tangan. Bahagikan roti menjadi kepingan dengan garpu, campurkan dengan bahan yang telah disediakan, musim dengan minyak zaitun, garam dan lada.
- Kek ais krim … Putih telur dan kuning telur dipisahkan, putih disimpan di dalam peti sejuk. Keluarkan semangat dari sebiji lemon. Mentega, 120 g, kisar dengan 100 g gula pasir. Terus kacau, tambahkan satu demi satu kuning telur, 100 g gandum dan 25 g tepung jagung, masing-masing 1 sdt. serbuk penaik dan ekstrak vanila. Kuli doh. Panaskan oven hingga 200-220 ° C, bakar kek di atas loyang yang ditutup dengan perkamen. Pukul putih dengan garam untuk mendapatkan puncak kuat, tambahkan 200 g gula tepung dan tuangkan dalam 0,5 sudu kecil. cuka wain merah. Bola ais krim pilihan anda tersebar di atas kek, dan ditutup dengan putih telur disebat di atasnya.
- Kek berlapis … Untuk mempercepat proses memasak, adunan beku puff dibeli di kedai. Mereka mencairkan selama 1 jam, dan kali ini mereka sibuk dengan pengisiannya. Gosokkan 50 g keju keras. Caramelize bawang. Untuk menjadikannya manis, potong 2-3 bawang merah ke dalam cincin, goreng dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan, tuangkan sedikit air, rebus selama 10 minit, tuangkan 1, 5-2 sudu besar. l. cuka wain, masukkan garam laut, ulas tanah dan serbuk lada hitam, 1 sudu besar. l. tebu. Marmalade bawang sejuk. Pastri puff dilancarkan, dipindahkan ke loyang yang ditutup dengan perkamen, sisi dibentuk dan disapu dengan mentega. Sebarkan marmalade bawang hangat dalam bentuk siap, taburkan dengan keju, tutup dengan lapisan doh. Bakar pada suhu 200 ° C hingga coklat keemasan. Anda boleh menghidangkan kek suam atau sejuk.
Fakta menarik mengenai cuka wain merah
Cuka pertama dibuat dari kurma, tetapi tidak digunakan sebagai bahan makanan, tetapi sebagai antiseptik. Hanya pada abad V. SM, wain merah masam digunakan sebagai bahan mentah. Di Rom kuno, luka dibasuh dengan cecair kaustik yang harum, dan orang Aztec merawat gigitan ular beracun dan melawan demam.
Jauh kemudian, pada tahun 1864, sifat perubatannya dijelaskan oleh ahli kimia, ahli mikrobiologi dan doktor Louis Pasteur. Dia juga menyusun algoritma untuk pengoksidaan anggur oleh bakteria asid asetik.
Terdapat banyak cara untuk menggunakan cuka wain merah dalam tata rias:
- Untuk jerawat. Ia digunakan sebagai ganti losyen untuk menggosok kulit - pada waktu pagi dan petang. Sekiranya kekuatan produk adalah 9%, ia dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1.
- Kelemumur Merebus sage, dicairkan separuh dengan cuka anggur, disapu ke kulit kepala. Adalah lebih baik bagi pirang untuk memilih resipi yang berbeza - produk ini mempunyai sifat pewarna.
- Melawan selulit. Sapukan helai kain kapas yang direndam dalam cuka anggur ke kawasan yang bermasalah dan dibalut dengan pelekat. Selepas prosedur, bilas dengan air suam.
Cara membuat cuka wain merah - tonton videonya:
Simpan cuka anggur merah di tempat yang gelap pada suhu bilik. Sedimen, tidak seperti warna putih, tidak dibenarkan. Sekiranya ini berlaku, maka anda tidak boleh menggunakan produk yang tidak diperam sepenuhnya dan berkualiti rendah. Cuka merah berkualiti tinggi mempunyai filem seperti sarang laba-laba nipis di permukaan. Sekiranya tidak ada, disarankan untuk menolak dari pemerolehan, dan pada masa akan datang dari penggunaannya.
