Ciri-ciri cuka wain putih, kaedah pembuatan. Kandungan komposisi dan kalori, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resipi makanan dan penggunaan isi rumah.
Cuka wain putih adalah produk makanan yang diperolehi oleh pengoksidaan bahan mentah oleh bakteria asid asetik, iaitu ekstrak anggur putih (hijau), wain fermentasi, jus, ekstrak dari sedimen tebal atau penenang anggur (produk sampingan dari pembuatan anggur). Aromanya ringan, manis, nota anggur berlaku, rasanya ringan, dengan masam, warnanya dari kuning muda hingga coklat, tepu sederhana, strukturnya homogen. Cuka anggur putih berkualiti tinggi adalah telus, tanpa penggantungan dan pemendakan. Ia digunakan dalam industri makanan dan di rumah - untuk tujuan kosmetik dan perubatan.
Bagaimana cuka wain putih dibuat?
Sekiranya wain putih digunakan untuk pengeluaran, maka kekuatan produk akhir akan menjadi separuh daripada yang pertama.
Dalam persekitaran industri untuk penyediaan cuka anggur, pemasangan dipasang terus di kilang wain atau kilang makanan yang memproses buah dan beri.
Kaedah untuk menghasilkan cuka wain putih, dipatenkan oleh pembuat anggur, agar tidak membuang sisa:
- Pemasangan … Ini adalah bekas keluli dengan diameter 1 m dan ketinggian hingga 3 m. Lubang digerudi di bahagian bawah, dan di atasnya dua plat dalam bentuk drumlag dan kisi dipasang - pada ketinggian 10 cm dan 30 cm. Dua paip dipasang di antara mereka. Melalui salah satu daripadanya, bahan makanan disuntik melalui udara yang lain. Bekas diisi ke bahagian atas dengan serutan oak atau beech.
- Pengeluaran … Melalui paip, bahan permulaan dipam ke dalam tong, di mana ia menyebar ke atas kerepek, yang ditutup dengan filem cuka. Pengoksidaan dilakukan kerana tindak balas eksotermik yang berterusan: suhu meningkat, peredaran udara meningkat. Cuka mengalir melalui lubang dan sekali lagi dipam ke dalam bekas. Sampel diambil secara berkala. Sebaik sahaja produk awal mencapai kekuatan dan ketumpatan yang diperlukan, ia akan dikeringkan sepenuhnya dan bahan mentah baru dipam ke dalam tong.
Ini adalah satu cara untuk menerangkan bagaimana membuat cuka anggur secara industri. Kelemahannya merangkumi kerugian yang tinggi - 25% bahan baku.
Kaedah tertua untuk membuat cuka wain putih adalah Orleans, penapaian permukaan
Tong logam dengan lubang di penutup dan bahagian atasnya separuh diisi dengan jus, buah anggur, anggur yang diperam, dan ragi diperkenalkan ke dalamnya - bakteria asid asetik. Sebaik sahaja produk akhir mencapai parameter yang diperlukan, sebahagiannya dikeringkan, dan bahagian baru dari bahan mentah dituangkan ke dalam tong.
Cara membuat cuka wain sendiri:
- Dari pulpa (tekan anggur selepas membuat anggur buatan sendiri). Sebuah balang dengan mulut lebar diisi dengan bahan mentah, gula ditambah - "oleh mata". Tuangkan air - mengikut isipadu seperempat jumlah pulpa. Tutup balang dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, simpan dalam gelap. Penuaan berlaku pada suhu tidak lebih rendah daripada 20 ° C. Kandungan balang mesti dikacau beberapa kali sehari. Selepas 2 minggu, tapiskan pekat, masukkan gula. Sebaik sahaja cecair itu habis, kita dapat menganggap bahawa penapaian semula sudah berakhir. Cuka wain putih siap ditapis dan dibotolkan.
- Dari buah beri. Anggur dibasuh, ranting dikeluarkan, ditumbuk (lebih baik dengan alu kayu). Anda tidak perlu mengeluarkan tulang. Botol "wain" diisi dengan bahan mentah, selebihnya bahan-bahan ditambah. Sarung tangan perubatan diletakkan di leher, setelah menusuk jari. Simpan di tempat yang gelap dan hangat. Selepas 2, 5-3 minggu, sarung tangan mempunyai masa untuk mengembang dan jatuh. Cecair yang dihasilkan disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca untuk matang, menyumbatnya dengan kotoran kertas. Apabila cuka menjadi ringan dan telus sepenuhnya, kertas diganti dengan sentuhan yang ketat, dan botol dikeluarkan ke tempat yang sejuk. Sebilangan ramuan: 800 g anggur ringan, 10 g yis pemakanan kering (cepat), 1 liter air sejuk rebus.
Semasa membuat cuka anggur di rumah, peralihan dari satu tahap ke tahap yang lain ditentukan oleh kriteria berikut: penapisan pertama dilakukan ketika buah beri sepenuhnya menetap di dasar kaleng, dan yang kedua - ketika busa berhenti muncul setelah goncang. Anda juga boleh memfokus pada filem cuka di permukaan - ia menjadi telus sepenuhnya. Sedimen yang terbentuk di bahagian bawah selanjutnya digunakan sebagai ragi.
Komposisi dan kandungan kalori cuka wain putih
Produk ini dihargai kerana rasanya yang lembut, yang meningkatkan kualiti hidangan utama, dan nilai pemakanannya yang rendah, yang memungkinkannya diperkenalkan ke dalam diet pelangsingan.
Kandungan kalori cuka wain putih yang terbuat dari wain dengan kandungan alkohol 7-9% hanya 14 kkal, di antaranya 5, 9 g karbohidrat
Komposisi produk mengandungi bahan mineral yang sama seperti bahan mentah asli - anggur anggur atau wain. Ini adalah asid askorbik, riboflavin, nianacin, kalsium, magnesium, fosforus, kalium, fluorin dan tembaga.
Manfaat dan bahaya cuka anggur dinilai oleh kandungan sebatian yang terkumpul di dalamnya semasa penapaian utama:
- Acetylmethylcarbinol - antioksidan, tetapi boleh menyebabkan gangguan usus;
- Isopentil asetat - kesan anestetik, tetapi menjengkelkan pada membran mukus;
- Isovaleric aldehyde - menjengkelkan reseptor makanan dan membuat anda berasa lapar;
- Sebatian polifenolik - menghalang keganasan, melambatkan penuaan, tetapi boleh menimbulkan keracunan;
- Asid sinalik - meningkatkan imuniti dan merangsang pertumbuhan semula pada tahap sel;
- Asid salisilat - menghentikan perkembangan proses putrefaktif dalam usus, tetapi boleh mengganggu proses metabolik.
Dalam proses mengkaji 20 sampel cuka wain putih, terdapat 42 sebatian aktif dalam komposisi, yang menentukan sifat akhir produk. Semakin mahal bahan mentah, semakin baik cuka.
Manfaat Kesihatan Cuka Anggur Putih
Kesan penyembuhan cecair wangi itu diperhatikan oleh doktor Yunani Kuno dan Rom. Cara dia masuk adalah untuk merawat jangkitan usus dan berusaha mempercepat pemulihan dari kecederaan.
Faedah Cuka Anggur:
- Mengasingkan radikal bebas yang beredar di usus.
- Meningkatkan imuniti dan menghentikan pengeluaran sel-sel atipikal.
- Mempunyai kesan antipiretik untuk penggunaan dalaman dan luaran.
- Melarutkan kolesterol berbahaya yang tersimpan di dinding saluran darah.
- Menghilangkan keletihan kronik.
- Meningkatkan penyerapan nutrien - kesan yang paling ketara ialah kalium dan magnesium.
- Merangsang pengeluaran asid hempedu dan hidroklorik.
- Menghentikan proses penapaian di dalam usus.
- Ia mempunyai kesan diuretik.
- Mencegah penyakit gout dan artritis.
- Mengurangkan indeks glisemik makanan siap.
Penggunaan topikal cuka wain putih menghilangkan gatal-gatal dan mengelupas kulit, meningkatkan kualiti rambut dan kuku
Berkat diet cuka putih, anda dapat menurunkan 3-4 kg dalam 1 bulan tanpa meningkatkan daya hidup. Anda hanya perlu ingat: menurunkan berat badan dengan cara ini hanya mungkin bagi orang yang mempunyai sistem pencernaan yang benar-benar sihat.
Kontraindikasi dan bahaya cuka wain putih
Anda tidak boleh memasukkan produk ini ke dalam makanan jika anda tidak toleran terhadap anggur hijau, sukrosa, kultur fermentasi yang terlibat dalam penapaian. Penyalahgunaan boleh mencetuskan mabuk - mual dan muntah.
Bahaya dari cuka anggur boleh berlaku pada penyakit saluran pencernaan - ulser peptik dan gastritis, terutama pada peringkat akut. Anda tidak boleh memasukkan produk ke dalam diet dengan keasidan yang tinggi, pedih ulu hati, proses keradangan pada mukosa mulut - stomatitis atau gingivitis.
Walaupun mempunyai sifat merosakkan flora patogen, dengan ambang kesakitan yang rendah, rawatan pembilasan harus ditinggalkan. Sentuhan dengan bahan yang agresif akan menimbulkan peningkatan kesakitan.
Resepi Cuka Anggur Putih
Dalam masakan kebangsaan orang-orang selatan, di negara-negara di mana anggur putih ditanam, hidangan langka tanpa ramuan masakan ini. Ini ditambahkan ke salad, saus, perap, mereka dimakan oleh rasa ikan, makanan laut dan makanan ringan keju. Pada asasnya, pembalut dibuat dengan mustard, minyak zaitun dan pelbagai jenis lada.
Resepi Cuka Anggur Putih:
- Forshmak … 3 keping roti direndam dalam susu. Dengan menggunakan pengisar atau penggiling daging, kisar setengah bawang dan 1.5 epal hijau, 400 g isi herring dan pasli, tambahkan 1 sudu kecil. cuka. Hidangkan sebagai salad atau sebarkan pada roti.
- Salad terung … Potongan terung digulung dengan garam kasar, dibiarkan selama 30 minit, dan kemudian dibasuh dengan air sejuk. Goreng kepingan ini hingga lembut. Campurkan pembalut - potong peterseli dan ketumbar, bawang putih cincang, cili potong (terlebih dahulu keluarkan biji dari polong), tuangkan 1 sudu kecil. cuka wain dan 3 sudu besar. l. minyak zaitun. Lapisan terung, kepingan tomato, kepingan lada, tambah sedikit garam, jika perlu, tuangkan ke dalam kuah.
- Turki dengan sos … Potong sekeping unggas (1 kg) bersama tulang dan kulit menjadi beberapa bahagian. Masukkan daging ke dalam periuk, 600 g bawang kupas dan 2 tandan ketumbar di atasnya, masukkan air dan masak hingga lembut. Bawang rebus, ketumbar, biji walnut - 300 g, 3 gigi bawang putih disalurkan melalui penggiling daging. Keluarkan tulang, toskan cecair, kembalikan daging ke dalam periuk, tuangkan ke atas sos. Kandungan periuk didihkan dan direbus selama 1 minit. Musim dengan cuka wain putih secukup rasa.
- Sup timun … Timun segar, 1 kg, dikupas, dicincang dan dipindahkan ke dalam mangkuk yang dalam. 500 ml salad yogurt dituangkan ke dalam bekas yang sama, 50 g daun pudina segar dituangkan, bawang putih - 2 serampang, kulit lemon - dari satu sitrus. Sarung tangan, garam, tambah 3 sudu besar. l. cuka putih wain dan diganggu dengan pengisar rendaman dalam krim. Tuangkan 250 ml krim rendah lemak dan kacau dengan pukul. Jangan gunakan pengisar pada tahap ini - krim boleh berstrata.
- Kek "Pavlova" … Telur (6 keping) dibahagikan kepada putih dan kuning telur. Pukul putih dengan segelas gula, tambahkan sedikit demi sedikit, dalam aliran nipis. Tambahkan juga 2 sudu kecil secara beransur-ansur. tepung jagung, tuangkan 1 sudu besar. l. vanillin dan cuka wain putih. Panaskan oven hingga 120-130 ° C, tutup loyang dengan perkamen, taburkan dengan lapisan tepung nipis dan letakkan protein yang disebat di puncak yang lebat. Membentuk kerak tebal yang pekat. Bakar selama satu jam, matikan oven dan biarkan sejuk sepenuhnya dengan membuka pintu. Pukul 400 ml krim dengan 100 g gula, hamparkan pada kue meringue yang disejukkan, hias dengan buah.
Fakta menarik mengenai cuka wain putih
Di Yunani kuno, produk ini disebut "anggur yang bertahan hingga mati." Sudah pada abad ke-5 SM. NS. Hippocrates menyebutnya sebagai ubat untuk penyakit berjangkit dari pelbagai etiologi. Bahkan Alkitab menggambarkan penggunaan perubatan cuka wain putih - sebagai cara untuk pemulihan cepat dari kerja yang terlalu banyak dan rawatan aseptik pada luka.
Terdapat beberapa jenis produk berharga:
- Varieti anggur ringan pasang siap … Jenis ini termasuk cuka wain buatan sendiri yang dibuat dari pelbagai jenis anggur ringan. Sourish, dengan sedikit aroma esen.
- Champagne … Hanya sampanye yang diperam digunakan sebagai bahan permulaan. Rasanya lebih lembut, harganya lebih tinggi, warnanya neutral, mungkin sedikit kehijauan, ketelusannya meningkat.
- Sherry … Ia dibuat hanya dari anggur Andalusia yang diperkaya. Mempunyai benteng 7-9%. Tidak seperti cuka putih yang lain, yang satu ini tidak dimasukkan ke dalam baja, tetapi di tong kayu oak yang diisi dengan serpihan beech. Penapaian sekunder berlangsung sekurang-kurangnya 12 tahun, tetapi produk yang paling dihargai adalah berumur 25 tahun. Rasanya kuat, pedas manis, bau alkohol yang tidak menyenangkan hampir tidak dirasakan, aromanya berkayu, warnanya tebal, kuning.
- Cuka balsamic … Mengikut resipi asal, cuka anggur jenis ini dibuat hanya dari Trebbiano, anggur yang tumbuh di sekitar bandar Modena di Itali. Tetapi ia sering dibuat dari koleksi varieti putih. Pendedahan - dari 6 hingga Kemudian lebih baik dengan cara ini - lebih difahami: Semasa membuat cuka anggur di rumah, peralihan dari satu tahap ke tahap yang lain ditentukan oleh kriteria berikut. Penapisan pertama dilakukan apabila buah beri sepenuhnya jatuh ke dasar kaleng, dan yang kedua - apabila busa berhenti muncul setelah goncang. Anda juga boleh memfokus pada filem cuka di permukaan - ia menjadi telus sepenuhnya. Sedimen yang terbentuk di bahagian bawah digunakan sebagai masam. 25 tahun telah berlalu.
Rasa cuka balsamic sangat ringan sehingga diet untuk menurunkan berat badan, yang dirancang selama 2-3 minggu, telah dikembangkan berdasarkan asasnya. Kaedah penurunan berat badan:
- Jamuan pagi … Tuangkan 1 sudu kecil ke dalam segelas air sejuk. cuka balsamic dan madu linden cair. Minum 1 jam sebelum sarapan, iaitu sejurus selepas bangun tidur.
- Ketika hari itu … Dalam kes ini, campuran untuk menurunkan berat badan disediakan tanpa madu, diminum selepas sarapan dan makan malam selepas 15 minit. Teknik ini mempercepat peristaltik dan mencegah pembentukan lapisan lemak.
Pengurangan berat badan berulang dapat diulang lebih awal sebulan kemudian. Walaupun mengurangkan berat badan, barang bakar dan pastri mesti ditinggalkan.
Cuka wain putih boleh digunakan untuk tujuan kosmetik:
- Untuk rambut. Untuk melembutkan keriting, setelah mencuci, mereka dibilas dengan komposisi yang terbuat dari 1 liter air dan 1-2 sudu besar. l. pengasid.
- Untuk menghilangkan kegatalan pada wajah. Campurkan dalam 1 sudu besar. l. lavender, chamomile, string, tuangkan 0.5 liter air mendidih, biarkan selama 30 minit, tapis, tuangkan 1 sudu besar. l. cuka putih. Bekukan dalam acuan. Lap wajah anda pada waktu pagi.
- Untuk mengembalikan keanjalan kulit. 1.5 cawan cuka dituangkan ke dalam mandi air suam, prosedur berlangsung selama 20 minit.
- Melawan pengelupasan. Pukul 2 kuning telur, tambah 2 sudu kecil. bubur alpukat dan cuka wain, 2 sudu besar. l. minyak burdock, 1 sudu kecil. jus lemon. Topeng disapu pada waktu malam. Bahan-bahan cair ditambahkan ke kuning telur yang disebat dalam tetes agar tidak mendapan busa.
Cara membuat cuka wain putih - tonton videonya:
Cuka wain putih boleh digunakan di rumah. Ia adalah penghilang noda yang berkesan. Ia dicurahkan ke kawasan kain yang berwarna, dibiarkan selama 15-20 minit, kemudian barang itu direndam dalam air panas semalaman, dan pada waktu pagi dicuci dengan mesin taip atau dengan tangan. Sekiranya anda ingin melipat lipatan, rendam kain kasa dalam larutan kuat dan seterika dengan seterika hingga kering. Penyelesaian yang sama menghilangkan elektrifikasi sesuatu. Tetapi cuka anggur merah tidak digunakan untuk memproses kain - ia mempunyai sifat pewarna.
