Tepung oatmeal: faedah, bahaya, komposisi, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Tepung oat sebagai produk makanan, kaedah pengisaran. Kandungan dan komposisi kalori, memberi kesan pada badan. Hidangan apa yang berasaskan oatmeal?

Tepung oat adalah produk makanan yang dibuat dengan memproses dan mengisar bijirin. Baunya segar, teksturnya homogen, ukuran endosperma hingga 0, 1-0, 2 mm, ketika mengisar antara jari, butiran individu tidak terasa. Tepung oat GOST - 31645-2012. Warna - krim, putih keabu-abuan, kehadiran ketulan atau biji-bijian, yang ditentukan secara visual, tidak dibenarkan. Pengisaran semacam itu dianggap paling bermanfaat kerana jumlah vitamin dan mineral yang tinggi.

Bagaimana tepung oat dibuat?

Sekiranya gandum, setelah menuai dan meratakan, segera dibawa ke kilang, maka teknologi untuk menghasilkan tepung dari gandum akan menjadi rumit. Keanehan struktur biji bijirin adalah lapisan berlapis-lapis (lapisan kulit) yang tidak dapat dihilangkan dengan bantuan angin. Dalam penghasilan tepung oat, setelah pengirikan utama, biji-bijian dicuci dan dikukus, menerima serpihan, kemudian dikeringkan dengan sempurna dan digiling menjadi tepung.

Semasa rawatan haba, kemasukan asing dikeluarkan dan pati didekstrinisasi. Tanpa tahap ini, produk tidak akan dapat diasimilasi sepenuhnya. Di samping itu, pengukus menghancurkan patogen yang tumbuh pada tanaman pertanian, mengatasinya di ladang dan semasa pengangkutan dan penyimpanan.

Terdapat beberapa cara untuk membuat tepung oat anda sendiri:

• Dari bijirin … Oat, lebih baik dihancurkan, dicuci dan dikeringkan dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di atas kertas tebal atau loyang. Kertas atau tuala biasa tidak digunakan, kerana embrio boleh menetas. Kemudian biji-bijian dituangkan ke dalam penggiling kopi, mangkuk pengisar atau pemproses makanan dan dibilas beberapa kali sehingga konsistensi halus diperoleh. Ayak, memisahkan zarah besar. Sekiranya terdapat banyak dari mereka, maka pengisaran diulang.
• Dari serpihan. Semasa membeli serpihan, kaedah pembuatannya harus diperjelaskan. Anda harus membeli yang perlu dimasak sekurang-kurangnya 25-30 minit. "Hercules" atau produk pada bungkusan yang mengatakan "Tuangkan air mendidih" tidak sesuai. Pengisaran dilakukan dengan cara yang telah dijelaskan.
• Dari biji-bijian dengan rawatan haba … Sekiranya anda tidak dapat membeli biji kukus (digulung), anda boleh memanaskan rawatan sendiri. Untuk membuat tepung oat berkualiti tinggi di rumah, biji-bijian direndam selama sehari, sering menukar air dan membilas. Tuangkan air pada waktu petang, dan pada waktu pagi mereka mula bilas setiap 2 jam. Ini lebih senang dan akan membantu mengelakkan percambahan. Kemudian mereka tidak dikeringkan, seperti yang telah dijelaskan, tetapi, sebaliknya, ia dikukus. Untuk ini, multicooker dan mod "Quenching" (1 jam) adalah optimum, dandang berganda - pengatur ditetapkan minimum dan dibiarkan selama 40 minit. Sekiranya tidak ada peralatan dapur, anda boleh mendidih dengan api terkecil dalam sedikit air selama 20 minit, kacau selalu. Berhati-hati agar air tidak menguap dan isi kuali tidak terbakar. Kemudian biji-bijian dikeringkan, seperti yang telah dijelaskan. Sebelum membuat keputusan, anda harus memikirkan apa yang hendak dimasak dari oatmeal. Sekiranya diperlukan untuk menaburkan pinggan, dan bukan untuk menambah adunan, maka pecahan yang lebih besar sudah cukup. Untuk mendapatkannya, penggilingan dilakukan dalam penggiling daging, memutar pegangan ke belakang dan ke belakang, atau di mortar dengan alu.

Kadang-kadang disarankan untuk menggiling biji-bijian di tangan anda atau menggilingnya dengan penggulung. Ini tidak akan berfungsi untuk mendapatkan tekstur oatmeal yang diinginkan dengan cara ini, masih akan ada biji-bijian individu. Produk yang dibuat dari produk sedemikian akan berubah menjadi kasar. Sekiranya anda menggunakannya, maka hanya sebagai tempat tidur.

Produk yang disediakan sendiri tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang - anda boleh memasukkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat di dalam peti sejuk selama 10-12 hari. Dan jika anda membeli oatmeal di kedai, anda boleh menyimpannya di dalam beg kertas atau linen sehingga enam bulan, di tempat yang berventilasi baik dan gelap. Anda tidak harus fokus pada hari pembelian, tetapi pada tarikh yang tertera pada pakej.

Semua aksesori dapur di mana biji-bijian digiling mesti dibilas terlebih dahulu. Ini sangat penting jika anda menggunakan penggiling kopi. Kemasukan habuk kopi dapat mengubah rasa makanan yang dipanggang dan mengubah sifat produk.

Baca juga cara membuat tepung jagung

Komposisi dan kandungan kalori tepung oat

Dalam tepung oat foto

Permintaan untuk produk dijelaskan oleh kandungan nutrien yang tinggi. Kerana keunikan pemprosesan, pati hampir sepenuhnya berubah, yang memungkinkan untuk memperkenalkan hidangan dan makanan panggang ke dalam diet yang membantu menurunkan berat badan berlebihan.

Kandungan kalori oatmeal adalah 369 kcal per 100 g, di antaranya

• Protein - 13 g;
• Lemak - 6.8 g;
• Karbohidrat - 64.9 g;
• Serat makanan - 4.5 g;
• Air - 9 g.

Vitamin per 100 g

• Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0.1 mg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 1.5 mg;
• Vitamin PP - 4.3 mg;
• Niacin - 1 mg

Mineral setiap 100 g

• Kalium, K - 280 mg;
• Kalsium, Ca - 56 mg;
• Magnesium, Mg - 110 mg;
• Natrium, Na - 21 mg;
• Fosforus, P - 350 mg;
• Besi, Fe - 3,6 mg.

Oatmeal juga mengandungi sejumlah kecil asam folat, yang diperlukan untuk pembentukan tiub saraf janin semasa kehamilan, dan silikon, yang mencegah perkembangan diabetes dan barah.

Untuk mengira kandungan kalori hidangan yang dibuat dengan mengisar gandum, anda harus bergantung pada data berikut:

Mengukur	Isipadu, ml	Berat, g	Kandungan kalori, kcal
Cawan	250	130	479.7
Kaca muka	200	110	405.9
Sudu besar		20 - tidak ada "slaid", 25 - dengan "slaid"	73.8
Sudu teh		6-8	22.1

Manfaat dan bahaya dari oatmeal dijelaskan oleh kandungan asid lemak yang tidak signifikan - 1,1 g per 100 g. Terdapat cukup banyak untuk menambah bekalan tenaga, tetapi lapisan lemak di bawah kulit dan sekitar organ dalaman tidak mempunyai masa untuk bentuk. Sebagai tambahan, wanita yang telah memperkenalkan hidangan dengan tambahan baru dalam diet mereka tidak melaporkan perubahan mood pada siang hari. Bahan-bahan ini menyokong kerja sistem hormon, iaitu, kemampuan untuk bekerja dan luahan emosi dalam hubungan seks yang "lemah" bergantung padanya.

Kelebihan tepung oat

Produk boleh dianggap sebagai ubat. Menurut penyelidikan oleh saintis Amerika, penggilingan bijirin jenis ini mengandungi kompleks vitamin dan mineral yang seimbang sehingga mudah diserap dalam tubuh manusia. Di samping itu, ia mengandungi serat yang tidak larut, yang mempunyai kesan pembersih, penyerap dan antioksidan.

Kelebihan tepung oat

1. Menyokong aktiviti penting mikroorganisma yang terlibat dalam pemecahan sisa makanan dan menekan aktiviti flora patogen yang menembusi usus dengan makanan atau memasuki aliran darah.
2. Mengatur metabolisme protein lipid pada tahap sel.
3. Menstabilkan fungsi usus. Sekiranya diet anda merangkumi roti atau roti bakar oatmeal, sembelit tidak mengganggu.
4. Menormalkan tahap kolesterol dan mencegah pembentukan plak di lumen saluran darah, mengurangkan risiko aterosklerosis.
5. Merangsang proses regenerasi semua tisu dan organ, mempercepat pertumbuhan kanak-kanak dan menghentikan riket.
6. Meningkatkan sistem kardiovaskular, mengekalkan degupan jantung yang stabil, mengurangkan kekerapan serangan hipertensi dan aritmia.
7. Merangsang pengeluaran norepinefrin, yang bertanggungjawab terhadap mood.
8. Mengembangkan ingatan, meningkatkan keupayaan untuk menumpukan perhatian dan meningkatkan koordinasi.
9. Menguatkan gigi dan kuku dan menjadikan rambut lembut dan licin.
10. Membantu membina isipadu otot.

Ia dibenarkan memasukkan produk ke dalam menu harian untuk diabetes mellitus. Indeks glisemik tepung oat rendah - pada tahap 45 unit, kerana kandungan karbohidrat dalam bijirin asli lebih rendah daripada pada gandum atau rai (hingga 58%). Di samping itu, ia mengandungi beta-glukan yang menurunkan glukosa darah.

Dekstrinisasi pati membolehkan makanan dan roti dengan tepung oat dimasukkan ke dalam diet orang yang menderita hepatitis atau penyakit hati, salah satu gejala di antaranya adalah disfungsi organ. Dalam keadaan ini, anda harus mematuhi diet yang ketat, yang memberi kesan negatif terhadap keadaan emosi - kualiti hidup dikurangkan dengan ketara. Selama ini, peluang untuk makan kuki tambahan atau sepotong roti dapat meningkatkan mood anda dengan ketara.

Resipi oatmeal

Produk ini lebih banyak digunakan dalam industri gula-gula. Tetapi dengan munculnya pembuat roti moden, mereka mula menambahkannya ke roti adunan, bakar roti dan roti.

Resipi Oatmeal:

• Pancake … Susu, 400-450 ml, dipanaskan terlebih dahulu. Suhu diperiksa dengan menjatuhkan sedikit pada kulit berus. Terasa hangat - anda boleh mematikannya. Larutkan 2-3 sudu besar. l. sayang. Ambil lebih segar. Masukkan 2 telur ayam, jangan asingkan putih dan kuning telur, masukkan sedikit garam dan masukkan 1 sudu kecil. serbuk penaik atau baking soda di hujung sudu, dipadamkan dengan cuka atau jus lemon. Tuangkan tepung dalam aliran nipis untuk mendapatkan adunan. Suri rumah yang berpengalaman segera memasukkan mentega (pra-cair) ke dalam adunan, dan bagi yang tidak berpengalaman lebih baik mengoleskan kuali yang panas. Pancake digoreng di kedua-dua belah pihak.
• Tortilla … Barangan bakar ini boleh menggantikan roti. Pukul 1 telur dengan segelas kefir, tambah sedikit garam, tambah 0.5 sudu kecil. soda, tuangkan dalam pengisar 2 jenis - 8 sudu besar. l. oat dan 3 sudu besar. l. gandum. Mereka dibakar dalam kuali, disapu dengan sedikit minyak bunga matahari. Semasa membakar, tortilla naik.
• Roti pelangsing … Untuk membuat doh, kacau dalam 170 ml kefir 1 telur, gandum dan tepung oat - masing-masing 100 g, 3 sudu besar. l. dedak - yang paling anda sukai, tambah garam, tambah rempah - lada, kayu manis, serbuk halia pilihan anda, dan juga soda - 1 sudu kecil. Doh mestilah konsisten sehingga roti bulat dapat dibentuk. Taburkannya dengan biji bijan dan ratakan pada loyang yang dilapisi dengan perkamen. Lap dengan kuning telur dan biarkan selama 15 minit. Bakar pada suhu 180-190 ° C hingga kecoklatan. Ini biasanya mengambil masa 20-25 minit.
• Roti oat … Pertama, isi mangkuk mesin roti dengan bahan-bahan cair, kemudian mengalir bebas. Susu suam - 280 ml, bunga matahari halus atau mentega cair - 1 sudu besar. l., garam - 1, 5 sudu kecil, gula - 2 sudu besar. l. Hanya selepas itu campuran bahan dicurahkan - 250 g pengisar gandum pertama, dan kemudian 100 g oatmeal. Masukkan 50 g oatmeal atau serpihan koko. Ragi pembuat roti cepat-cepat diletakkan di dalam mangkuk - 1.5 sudu kecil. Tetapkan mod №1, yang utama. Setelah roti siap, ia dibiarkan sejuk terlebih dahulu di dalam mangkuk dan kemudian di rak dawai.
• Biskut … Ayak 350 g gandum dan 150 g tepung oat ke dalam satu mangkuk, campurkan dengan 1 sudu kecil. kayu manis dan 0.5 sudu kecil. serbuk penaik. Secubit garam sudah cukup. Dalam bekas lain, pukul dalam mentega cair (170 g) 250 g gula tepung, sedikit esen vanila atau lemon dan 2 sudu besar. l. molase yang dibuat dari gula kurma, sawit atau tebu. Campurkan campuran yang telah disediakan - lebih baik menuangkan kering ke dalam cecair. Untuk mendapatkan doh yang boleh diuli, cairkan dengan air ais, tuangkan ke dalam aliran nipis. Panaskan oven hingga 200 ° C, dan gulungkan adunan ke dalam lapisan. Kue dipotong dengan acuan keriting atau dengan pisau, kemudian kotak atau segi empat tepat diperoleh. Bakar selama 15 minit. Anda boleh menambah kismis, kacang atau buah kering ke dalam adunan.

Oatmeal digunakan untuk menyediakan bukan sahaja hidangan, tetapi juga minuman yang sangat popular, jeli, yang diseduh. Biasanya ia dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan atau disarankan meminumnya untuk penyakit saluran pencernaan. Tambahan buah beri atau buah-buahan akan menjadikan jeli menjadi makanan istimewa. Asasnya adalah beri kompot. Sekiranya anda memilih ceri, maka kadarnya adalah 1.3 liter air dan 0.5 kg buah beri. Currants mengambil lebih sedikit untuk jumlah cecair yang sama - tidak lebih daripada 0,4 kg. Rebus selama 5 minit, masukkan gula secukup rasa dan kayu manis. Buah beri dikeluarkan. Bawa 4 sudu besar. l. tepung oat dalam 200 ml air suam, uli sehingga tidak ada ketulan. Rebus kompot dengan beri mendidih, tuangkan larutan tepung, tunggu sehingga naik, dan segera keluarkan dari api. Kacau selalu.

Kissel harus menyejuk sendiri pada suhu bilik. Kemudian sejuk di dalam peti sejuk. Dihidangkan dalam mangkuk dengan beri segar dan ais krim - ais krim atau creme brulee lebih baik.

Fakta menarik mengenai tepung oat

Untuk tujuan makanan, bijirin mula ditanam lebih dari 4000 tahun yang lalu, tetapi gandum mula ditanam kemudian. Pada mulanya ia dianggap sebagai rumpai, dan kemudian digunakan sebagai makanan ternakan - sebagai makanan ternakan, dalam kebanyakan kes untuk kuda.

Sifat unik budaya ini mula-mula diperhatikan oleh penanam bijirin Cina dan mula menggunakannya untuk memanggang. Doh yang dibuat dari oatmeal ternyata lebih padat, jadi pada mulanya diperkenalkan sebagai aditif. Baru sekarang, ketika teknologi memasak moden telah muncul, menjadi mustahil untuk membakar roti dan makanan ringan.

Namun, dalam industri makanan, penggilingan halus masih tidak digunakan untuk membuat roti, tetapi sangat diminati di kedai roti swasta. Tetapi tepung gandum dari bijirin ini sangat diminati, ia ditambah dalam pembuatan pasta. Tetapi ketika ditanya apa yang dapat dipanggang dari oatmeal, selalunya ia bukanlah roti atau roti yang terlintas di fikiran, tetapi biskut.

Di Rusia, oatmeal tidak lama dikenali, tetapi mereka memasak bubur atau oatmeal. Untuk membuatnya, biji-bijian dituangkan dengan air panas tanpa mengupasnya dan dibiarkan selama sehari dalam ketuhar Rusia dalam periuk tanah liat tinggi. Kemudian mereka diletakkan di atas kisi logam dengan lubang halus dan dibiarkan di dalam ketuhar yang sama, di mana ia dikeringkan pada suhu rendah selama 3 hari. Biji-bijian menjadi garing, gelap, "kecoklatan".

Sekiranya kita membandingkan foto tepung oat dan oatmeal, maka yang pertama tidak jauh berbeza dengan penampilan dari gandum - kecuali mungkin berwarna, dan yang kedua lebih mirip dengan biji kakao. Di rumah, untuk mencapai keseragaman yang lengkap, anda harus menyaring beberapa kali - jika anda tidak merancang untuk menggunakannya untuk tujuan hiasan, untuk roti pembersih.

Sekarang anda boleh membeli giling yang dibuat dari oatmeal. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengekalkan sejumlah besar vitamin B, asid amino dan bahan aktif secara biologi. Dari situlah cookie terkenal dibuat. Gulungan dan pai menyerupai rai dalam penampilan, tetapi baunya manis, dan strukturnya ringan.

Tonton video mengenai sifat tepung oat: