Apa itu tepung badam, ciri, kaedah pembuatan. Kandungan kalori dan komposisi kimia, faedah dan kemudaratan kepada badan. Apa yang boleh disediakan dari penggilingan kacang, jenis produk dan penggunaan bukan makanan.
Tepung almond atau serbuk adalah produk makanan yang dibuat dengan mengisar buah-buahan dari tanaman atau biji-bijiannya. Tekstur - aliran bebas, pecahan - 0,05-0,3 mm; bau dan rasa - pahit manis, khas untuk kacang; warna - putih, kekuningan atau kelabu. Mengekalkan semua sifat bahan mentah.
Bagaimana tepung badam dibuat?
Pengeluaran produk adalah automatik. Bahan makanan dibersihkan dan disusun, dan kemudian rawatan haba dilakukan dengan menggunakan jet stim yang diarahkan. Semasa proses ini, pembasmian kuman dan kadang-kadang degreasing dilakukan. Seterusnya, kacang kukus dibersihkan dalam peranti yang menyerupai empar. Sekiranya cangkang belum dikeluarkan sepenuhnya, kernel dikembalikan ke radas.
Pengeringan juga dua peringkat. Sekiranya anda menjimatkan penyahhidratan, bahan mentah perantaraan akan mula berkumpul semasa pengisaran. Pertama, kernel dihancurkan, kemudian dihancurkan. Saiz zarah maksimum ialah 40 mikron. Serbuk itu dikeringkan semula dan diayak. Pada penghantar, mereka dihantar ke saluran pengisian. Pengisaran halus digunakan untuk membuat pencuci mulut dan makanan panggang.
Cara membuat tepung badam untuk salad dan makanan diet
- Bahan mentah disusun dan dikukus.
- Tanpa dipisahkan menjadi pecahan, mereka dikeringkan di ruang pengering yang dilengkapi dengan alat untuk peredaran udara.
- Kisar bersama kupas.
Warna produk permulaan ini berwarna kelabu. Pengisaran tidak akan menjadikan adunan lapang.
Tidak kira sama ada kernel digiling dengan atau tanpa kupas, pemotongan sebahagian mungkin terjadi. Dalam kes ini, kacang ditekan ditambahkan ke bahan baku, yang tinggal setelah minyak ditekan.
Terdapat beberapa cara untuk membuat tepung badam di rumah:
- Pantas … Kupas kacang dan letakkan dalam satu lapisan pada loyang. Keringkan pada suhu 40 ° C dengan oven terbuka dan kisar menggunakan pengisar apa pun: pengisar, pemproses makanan atau penggiling kopi.
- Untuk pengisaran yang lebih halus … Kacang dikupas dan direndam untuk menghilangkan alkaloid dan memudahkan penyingkiran cangkang kehijauan nipis, pertama dalam air mendidih dan kemudian dalam air sejuk selama 20-30 minit. Sekiranya boleh, gunakan oven perolakan untuk pengeringan. Dalam kes ini, pintu tidak perlu dibuka secara terbuka. Kisar beberapa kali, dalam mod denyutan, mengayak beberapa kali melalui penyaring dengan sel dengan saiz yang berbeza.
- Untuk membuat pastri manis … Kacang utuh direndam dalam air mendidih selama 15 minit, dan kemudian dibasuh dengan air sejuk. Buah-buahan dituangkan sekali lagi selama 5-10 minit, diletakkan di atas tuala dan dibiarkan menyerap kelembapan. Keringkan walaupun sebelum membersihkan, pada suhu 85-100 ° C, kacau sentiasa sehingga tidak terbakar. Kupasnya dikupas. Kernel dikeringkan seperti dalam resipi pertama, dan kemudian digiling. 1/3 produk dicampurkan dengan gula dan dihancurkan dengan lebih halus menjadi serbuk halus.
Sekiranya anda bercadang untuk memperkenalkan penggilingan kacang dalam menu diet, kacang-kacangan yang telah direndam dan kering digiling bersama-sama dengan cangkangnya. Produk semacam itu berbeza dengan serbuk halus dalam warna dan rasa - kepahitan ciri jelas dirasakan, yang mana buahnya dihargai.
Komposisi dan kandungan kalori tepung badam
Dalam foto, tepung badam
Nilai pemakanan produk bergantung pada teknologi memasak. Kandungan nutrien dan asid amino tidak terjejas oleh kekurangan lemak.
Kandungan kalori tepung badam - 614-631 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 25 g;
- Lemak - 52.5 g;
- Karbohidrat - 6.6 g;
- Serat makanan - 7 g.
Kelembapan pengisaran yang dibenarkan - sehingga 4%.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Karotena - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, kolin - 52.1 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1.5 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 24.6 mg;
- Vitamin PP - 6.2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalsium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Sulfur, S - 178 mg;
- Fosforus, P - 473 mg;
- Klorin, Cl - 39 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Zat besi, Fe - 4.2 mg;
- Iodin, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Tembaga, Cu - 140 μg;
- Selenium, Se - 2.5 μg;
- Fluorin, F - 91 μg;
- Zink, Zn - 2.12 mg.
Tepung badam mengandungi 12 asid amino penting dan 8 asid amino tidak penting.
Lemak setiap 100 g
- Tepu - 5 g;
- Tak jenuh tunggal - 36.7 g;
- Tak jenuh ganda - 12.5 g.
Sebilangan besar asid lemak ini terdapat dalam tepung badam
- Asid oleik, omega-9 - mengurangkan kemungkinan menghidap diabetes dan kebolehtelapan vaskular, tetapi berlebihan membawa kepada kegemukan dan disfungsi pankreas;
- Omega-6 - meningkatkan pembekuan darah;
- Asid linoleat - mengatur fungsi sistem pembiakan dan endokrin, mempercepat penurunan berat badan, tetapi berlebihan dapat menyebabkan rasa mual dan pening.
Di samping itu, komposisi mengandungi fitosterol, yang serupa strukturnya dengan hormon manusia, dan alkaloid amygdalin, glikosida sianogenik.
Sekiranya anda membuat tepung badam di rumah dari kacang-kacangan utuh, anda pasti tidak ada penstabil GMO, pewarna dan penambah rasa dalam komposisi. Pengawet diperkenalkan ke dalam produk industri yang mengurangkan hygroscopicity. Mereka meningkatkan sifat, tetapi boleh menimbulkan reaksi alergi.
Kelebihan tepung badam
Sifat penyembuhan kacang jenis ini telah diketahui sejak sekian lama. Penyembuh Yunani Kuno menggunakannya untuk memulihkan semangat dan menghilangkan "penyakit pucat" - yang disebut anemia. Komposisi kimia produk tidak berubah apabila buah dihancurkan.
Kelebihan tepung badam
- Membantu cepat pulih dari peningkatan tekanan, baik fizikal dan emosi.
- Ia mempunyai kesan anestetik, antispasmodik dan antikonvulsan.
- Merangsang kerja sistem kardiovaskular.
- Meningkatkan pengeluaran sel darah merah.
- Melarutkan plak kolesterol di lumen saluran darah.
- Menormalkan kerja sistem saraf, mempercepat pengaliran impuls, meningkatkan fungsi penglihatan.
- Menguatkan tisu tulang dan tulang rawan.
- Menghentikan cirit-birit, mempunyai kesan koleretik.
Produk ini mempunyai aktiviti alergenik yang rendah, menstabilkan tekanan darah, tidak mengandungi gluten, oleh itu ia dibenarkan untuk pesakit dengan sejarah penyakit seliak (intoleransi gluten).
Sekiranya tepung badam dibuat dari kacang yang tidak dikupas, ia mempunyai kandungan serat yang lebih tinggi. Tindakan tambahan - pembersihan dan antitoksik. Serat mempercepat peristaltik, mengurangkan risiko genangan, mencegah terjadinya proses putrefaktif dan fermentasi.
Walaupun kandungan kalori tinggi, produk seperti itu dapat digunakan untuk menyiapkan makanan diet. Oleh kerana sifat menstabilkan proses metabolik, lapisan lemak tidak terbentuk, dan tidak perlu takut bahawa "kulit jeruk" - selulit yang buruk dapat terbentuk.
