Apa itu tepung amaranth, ciri, perindustrian dan pengeluaran rumah. Kandungan kalori, komposisi, faedah dan bahaya bagi tubuh manusia. Penggunaan makanan dan bukan makanan.
Tepung Amaranth adalah produk makanan yang diperbuat daripada biji atau kek tanaman dengan nama yang sama selepas pengeluaran minyak. Warna - ringan, susu, dengan warna karamel; teksturnya longgar, ukuran butiran individu ialah 60-300 mikron. Baunya manis; rasanya sedap, menyenangkan, dalam keadaan mentah ia menyerupai granola Amerika (campuran biji-bijian yang diratakan dari pelbagai bijirin dengan serbuk kacang, dibakar dengan madu). Bahan mentah dikumpulkan dari tanaman, yang, selain istilah botani utama, disebut aksamitnik, shiritsa, cockscombs, velvet, ekor kucing.
Bagaimana tepung amaranth dibuat?
Header dan gabungan yang ditukar digunakan untuk penuaian. Mereka menunggu batang kering dan memperoleh warna keputihan, dan kemudian memotong kepala pada ketinggian 30 cm di atas permukaan tanah. Mereka dikeringkan dan diratakan di dalam alat yang menyerupai empar. Untuk menghilangkan daun dan habuk rumah, peniupan atau pencucian dilakukan, dengan pengeringan lebih lanjut. Pengeluaran tepung amaranth banyak bergantung pada peralatan ladang.
Untuk pengisaran, kilang khas dengan unit pembersih dan pengisar bijirin digunakan. Peranti ini adalah mesin automatik, yang terdiri dari beberapa bunker, di mana biji-bijian dituangkan, dan kemudian bahan mentah perantaraan secara automatik dipindahkan dari satu proses ke proses yang lain. Produktiviti berkisar antara 500 hingga 1500 kg / j termasuk proses awal.
Hidangan lazat dan sihat dengan tepung amaranth dibuat berdasarkan bahan mentah tanpa lemak. Pertama, benih ditekan ke dalam minyak menggunakan penekanan sejuk. Produk permulaan tidak dirawat dengan reagen. Penggiling kilang dibekalkan dengan kuih, dari mana pengisaran sebahagiannya tercemar diperolehi.
Cara membuat tepung amaranth di rumah:
- Kepala biji matang dipotong dan dibentangkan untuk kering dalam satu lapisan, di rak, di ruang kering yang berventilasi baik. Sekiranya anda tidak merancang untuk memasak sejumlah besar tepung, anda boleh mengeringkan beberapa "panicles" di dalam oven perolakan pada suhu 30 ° C.
- Benih dikelupas di antara telapak tangan dan diayak beberapa kali melalui ayakan dengan jerat besar untuk memisahkan biji-bijian (ukurannya sedikit lebih besar daripada popi varietas).
- Untuk mengeringkan kumpulan besar, gunakan oven, dan kumpulan kecil, gunakan kuali. Dengan mengaduk amaranth dalam kuali menggoreng panas kering, anda sekaligus dapat membuang lemak berlebihan. Untuk melakukan ini, goreng sebentar, kemudian basuh pinggan, panaskan lagi dan ulangi rawatan panas.
- Gunakan penggiling kopi atau pemproses makanan untuk mengisar. Untuk mencapai struktur yang lebih seragam, biji-bijian diayak beberapa kali dan zarah-zarah kasar digiling semula sehingga konsisten serbuk.
Resipi lain untuk membuat tepung amaranth di rumah: bahan mentah kering dibentangkan dalam satu lapisan antara tuala kertas, digulung dengan kekuatan dengan pin penggulung. Minyak dipisahkan sebahagian. Kemudian mereka dikeringkan di dalam ketuhar atau dikalsinasi 1-2 kali dalam kuali dan hanya kemudian dihancurkan.
Anda boleh membeli tepung amaranth di pasar raya besar. Kos untuk 200 g - dari 165 rubel. di Rusia, di Ukraine - dari 16 UAH. untuk jumlah yang sama. Sekiranya ditawarkan lebih murah, anda harus menolak. Produk murah mengandungi sisa bahan kimia - pengeluar yang tidak bertanggungjawab untuk mengurangkan kos pengeluaran sebagai sumber membeli bahan mentah kek, yang tinggal setelah mendapatkan minyak dengan kaedah pengekstrakan. Penggunaan produk seperti makanan tidak boleh diterima.
Komposisi dan kandungan kalori tepung amaranth
Dalam tepung amaranth foto
Walaupun selepas pemisahan separa, nilai tenaga produk cukup tinggi.
Kandungan kalori tepung amaranth - 344 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 9.5 g;
- Lemak - 3.9 g;
- Karbohidrat - 67.8 g;
- Serat makanan - 1.1 g.
Kandungan kelembapan yang dibenarkan adalah 11%.
Vitamin per 100 g
- Beta Karotena - 0,001 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.116 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 69.8 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 1.457 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,591 mg;
- Vitamin B9, folat - 82 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 4.2 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 1,19 mg;
- Beta Tocopherol - 0.96 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.19 mg;
- Delta Tocopherol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betaine - 67.6 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 508 mg;
- Kalsium, Ca - 159 mg;
- Magnesium, Mg - 248 mg;
- Natrium, Na - 4 mg;
- Fosforus, P - 557 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Tembaga, Cu - 525 μg;
- Selenium, Se - 18.7 μg;
- Zink, Zn - 2.87 mg.
Salah satu sifat tepung amaranth adalah memperbaharui badan dan merangsang pengeluaran kolagen. Bukan hanya semua bentuk vitamin E yang bertanggungjawab untuk fungsi ini, tetapi juga bahan langka - squalene. Tindakan langsungnya adalah untuk melambatkan proses penuaan. Squalene adalah 8 kali lebih banyak squalene di grind daripada di hati ikan yu!
Karbohidrat yang mudah dicerna dalam tepung amaranth adalah kanji dan dekstrin. Sebilangan kecil mono- dan disakarida, sukrosa, maltosa dan fruktosa.
Tepung Amaranth mengandungi 10 jenis asid amino penting dengan keunggulan arginin dan leucine, serta 8 jenis asam yang tidak penting - yang paling penting adalah asid aspartik dan glutamat, glisin, dan serin.
Jangan takut kenaikan berat badan - pengisaran secara berasingan jarang digunakan, dan hanya untuk tujuan kesihatan. Penambahan adunan akan mengubah khasiatnya, menjadikan kumpulan lebih lapang dan gebu, besar, yang bermaksud bahawa kandungan kalori keseluruhan hidangan berkurang.
Kelebihan tepung amaranth
Berat badan sukar bagi orang yang terdedah kepada kegemukan. Pengenalan pengisar biji-bijian dalam makanan diet rendah kalori akan membantu menormalkan berat badan. Lemak subkutan akan dibakar secara merata, selera makan akan berkurang, toksin yang terkumpul di dalam badan akan dikeluarkan secara semula jadi. Harus diingat bahawa disebabkan oleh rangsangan pengeluaran kolagen, kulit tidak akan kendur. Di samping itu, kekerapan pembentukan selulit dikurangkan.
Tetapi kelebihan tepung amaranth tidak terhad kepada sifat pembakaran lemak. Apabila kerap ditambahkan ke pinggan, produk
- Mengaktifkan proses metabolik di peringkat sel.
- Melarutkan kolesterol yang tersimpan di dinding saluran darah.
- Menstabilkan tekanan darah, menekan rangsangan.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, menekan pengeluaran sel atipikal pada organ rongga perut dan usus.
- Menormalkan tahap gula dalam darah, yang membolehkan penggunaan tepung amaranth terhad pada diabetes.
- Menindas aktiviti kulat dan bakteria patogen yang telah menyerang usus dari luar atau melalui aliran darah.
- Ia mencegah pembentukan keloid, mempercepat penyembuhan bekas luka dan luka pasca operasi.
- Ia mempunyai kesan meremajakan.
- Mencegah sembelit, melegakan kolitis, ulser peptik dan gastritis dari pelbagai bentuk.
- Mengurangkan kekerapan serangan angina.
- Menindas perkembangan vena varikos dan perkembangannya menjadi trombophlebitis.
Catatan! Tepung Amaranth dibenarkan digunakan untuk intoleransi gluten.
Penambahan tepung amaranth pada makanan yang dipanggang semasa kehamilan membantu mengatasi peningkatan kegelisahan, mencegah perkembangan patologi semasa pembentukan tiub saraf dan sistem saraf pusat pada janin, membantu mendapatkan tidur yang cukup dan menstabilkan hormon. Properti ini boleh digunakan selepas kehamilan untuk pulih lebih cepat. Semasa menyusui, produk meningkatkan pengeluaran dan memberi kesan yang baik terhadap kualiti susu ibu, menguatkan sistem ketahanan bayi.
Resipi tepung amaranth
Pengisar biji cumi digunakan untuk memanggang produk roti - untuk meningkatkan keplastikan batch, untuk memperkaya rasa dan sifat berguna. Tepung digunakan untuk membuat roti, menebal sup krim, sos dan pencuci mulut. Apabila menggunakan produk dalam bentuk tulen, disyorkan untuk memanggangnya di dalam ketuhar pada suhu 110 ° C sekurang-kurangnya 7-10 minit.
Resipi tepung Amaranth:
- Popcorn … Kuali yang telah dipanaskan dilumurkan dengan minyak kelapa, dan kemudian kisar disebarkan di atasnya dengan sudu (lebih baik menggunakan yang dibuat sendiri, tidak terlalu halus), kacau selalu. Biji-bijian akan mula melekat dan kemudian pecah. Zarah kering dipindahkan dari kuali ke dalam mangkuk yang dalam, dibiarkan sejuk dan dicampurkan dengan tepung kacang dan madu.
- Pancake … Kacau adunan menggunakan 2 jenis tepung, gandum dan amaranth, 300 g setiap satu, air, berapa banyak yang diperlukan, sedikit garam, 2 sudu besar. l. madu, 50 g kismis kukus, sedikit serbuk penaik. Adonan dituangkan ke dalam kuali yang digoreng panas dengan minyak sayuran dengan sudu dan goreng di kedua-dua belah pihak.
- Cutlets … Kentang tumbuk dicampurkan dengan bawang goreng, haluskan kacang hijau segar dan wortel parut. Untuk penebalan, kisar dari biji sotong digunakan. Potongan dibentuk, disiram dalam tepung seperti roti, digoreng dalam kuali yang disapu dengan minyak bunga matahari.
- Sos untuk daging atau ikan … Tepung digoreng dalam kuali, dalam mentega hingga coklat keemasan, tuangkan air - 1 gelas per 50 g, rebus sehingga konsistensi berkrim diperoleh. Asin secukupnya, anda boleh menambah rempah atau bawang putih, dan ganti air dengan susu.
- Mi vegetarian … Doh diuli dari 2 telur dan 2 gelas tepung amaranth, air dituangkan untuk membuatnya lembut, tidak melekat pada tangan. Gulung kumpulan ke dalam lapisan, potong, keringkan pada suhu bilik. Simpan dalam bekas tertutup rapat.
Anda boleh bereksperimen tanpa henti dengan tepung amaranth, menambahkannya bukan sahaja pada hidangan, tetapi juga minuman:
- Koktel epal untuk peremajaan … Dalam satu gelas jus yang disediakan sendiri, campurkan 2 sudu besar. l. kisar, pukul dengan pengisar, taburkan kayu manis. Ais dimasukkan ke dalam gelas sebelum dihidangkan.
- Smoothies untuk meningkatkan potensi … Mangkuk pengisar diisi dengan 4 biji tomato besar setelah pucat, tanpa kulit, 6 daun shirin, kvass rai, 250 ml, 0,25 sudu kecil. lada hitam tanah dan 1 sudu besar. tepung amaranth. Pukul hingga rata. Terikan sebelum digunakan.
- Minuman pemanasan … Tepung amaranth, 60 g, 1 batang kayu manis dicampurkan dalam 1 liter susu suam. Didihkan dengan api kecil, tambah 2 sudu kecil. vanila. Sebaik sahaja ia mula menebal, angkat dari panas dan manis - lebih baik dengan gula tebu.
Lihat juga resipi dengan tepung soba.
Fakta menarik mengenai tepung amaranth
Tanah air kecil askamite adalah Amerika Selatan. Bersama dengan para penakluk, tanaman ini tersebar di seluruh dunia, menetap di kawasan dengan iklim yang hangat. Malah penyembuh India tahu tentang sifat penyembuhan tumbuhan: untuk penyediaan ubat-ubatan, mereka menggunakan semua bahagiannya - biji, daun, rimpang dan batang.
Saintis China adalah yang pertama menemui kesan anti-penuaan amaranth dan kemampuan untuk mempercepat penyembuhan luka. Mereka mula menyiapkan "ramuan untuk peremajaan" dengan biji tanaman. Ngomong-ngomong, di Timur memang kualiti pemakanan dari penggilingan dihargai.
Suruhanjaya PBB telah menyedari betapa menjanjikan penanaman tanaman baru. Ulasan hangat tepung amaranth dapat didengar dari vegetarian, orang yang perlu mengawal berat badan mereka, atlet dan pakar pemakanan.
Pengenalan kisar dari biji sotong ke dalam topeng buatan sendiri membantu menyelesaikan masalah utama pada kulit - untuk menghilangkan keradangan, memperbaiki warna, menegangkan dan menghilangkan kedutan halus. Untuk kulit berminyak, tepung dicairkan dengan teh hijau hingga konsistensi pasta pekat, sedikit timun atau jus lemon ditambahkan, untuk bahan pukal kering, dicairkan dengan susu atau krim. Sapukan pada wajah dengan lapisan tebal, biarkan selama 15-20 minit. Pertama dibasuh dengan air suam, dan kemudian dibilas dengan sejuk.
Kultivar yang paling biasa adalah: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Tanaman ini mudah tumbuh di kawasannya sendiri. Tidak perlu takut bahawa kemudian tidak mungkin menyingkirkan "rumpai". Cultivar adalah ramuan tahunan dan memerlukan penjagaan dan pemberian makanan khas.
Pengenalan tepung amaranth ke dalam diet secara berterusan akan membantu menjimatkan wang. Vitamin dan makanan tambahan mahal, dan anda harus mengeluarkan banyak wang setiap tahun untuk memastikan tubuh anda dalam keadaan baik. Amaranth akan dapat menggantikan ubat-ubatan yang memenuhi keperluan nutrien. Di samping itu, anda dapat memastikan keistimewaan ramuan penyembuhan.
Tonton video mengenai tepung amaranth:
