Apa itu mirin, kaedah pembuatan. Kandungan kalori dan kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi. Kesan pada badan, penggunaan masakan, sejarah produk.
Mirin adalah wain beras yang sangat manis, produk masakan Jepun kebangsaan, yang lebih sering digunakan sebagai perasa untuk hidangan ikan atau pelbagai sos. Baunya halus, tanpa nota tumbuk; rasanya manis, sedikit manis; warna - ringan, kadang-kadang telus, tetapi boleh menjadi kuning muda. Konsistensi bergantung pada jenis minuman - ia boleh menjadi cair, sedikit likat dan menyerupai sirap. Hon mirin mengandungi 14% alkohol, sio - 1,5% dan mempunyai rasa asin, mirin-fu-chomiryu rasa serupa dengan anggur, tetapi dengan kekuatan 1%. Dalam semua varian gula 45-50%.
Bagaimana anggur beras mirin dibuat?
Semasa makan malam keluarga, jarang sekali dapat melihat anggur beras manis di atas meja Jepun - ia habis dijual hanya pada hari cuti. Tetapi analog alkohol rendah lebih popular, kerana ia ditambah ke banyak hidangan. Tetapi mereka membuat mirin baik dengan kandungan alkohol tinggi dan rendah, dengan cara yang hampir sama.
Salah satu bahan permulaan utama adalah jaring. Ini adalah moonshine beras Jepun yang disuling dengan kekuatan 36-45%. Walaupun kekuatannya tidak berkurang semasa persediaan sebelum penjualan, orang Jepun mencairkan minuman hingga 25%. Di Tanah Matahari Terbit tidak biasa menggunakan alkohol "pelbagai darjah".
Bahan kedua adalah beras yang digilap. Cangkang bijirin dan endosperma dikeluarkan sepenuhnya. Semasa pemprosesan, sehingga 30% nilai pemakanan hilang.
Bagaimana arak beras dibuat
- Nasi yang digosok dikukus lama sekali hingga hancur sepenuhnya.
- Sejukkan dan perkenalkan acuan konzi. Bekas disimpan di dalam bilik yang lembap selama 36 jam.
- Tambahkan budaya pemula ke jaring dan pindahkan produk perantaraan untuk penapaian ke bilik yang lebih sejuk - dengan suhu 15-20 ° C. Semasa proses ini, peratusan gula meningkat. Akhir penapaian ditentukan secara empirikal.
- Saring tingtur, peras ragi, dan masukkan cairan untuk menetap di ruang sejuk atau bilik bawah tanah.
- Minuman siap ditapis. Wain beras yang disediakan mengikut resipi tradisional dibiarkan lama selama beberapa bulan.
- Sekiranya di masa depan mereka merancang untuk membuat sos, maka minuman itu disejat, peratusan alkohol dikurangkan dengan gula. Sekiranya perlu, kacau garam.
Kaedah penyediaan mirin di atas bukanlah satu-satunya. Pada masa ini, alkohol dihasilkan pada skala industri, menggunakan pemasangan khas untuk fermentasi, alat penebalan, ruang untuk penyejukan dan fermentasi. Dan setiap keluarga mungkin mempunyai rahsia tersendiri tentang bagaimana membuat sos wangi dari alkohol yang lemah.
Cara Membuat Anggur Beras Menggunakan Bahan Eropah
- Nasi yang digilap dibasuh dengan sempurna, dan kemudian direndam selama 1-2 hari, mengalirkan cecair yang mendung. Anda perlu menyingkirkan kanji.
- Bijirin yang dibasuh dikukus dengan air mendidih dan direbus. Sebarkan dalam lapisan nipis sehingga kering sekata, tetapi tidak bergulung.
- Satukan dengan ragi atau ragi wain, tambah gula, goncangkan segalanya.
- Adonan dicampur dengan air, bahan-bahannya dituangkan ke dalam botol, segel air dipasang - sarung tangan getah dengan jari yang dicucuk. Bekas itu dibiarkan di dalam bilik dengan suhu 20-25 ° C. Anggur beras diperam di rumah selama kira-kira 2 minggu.
- Sebaik sahaja cecair berhenti menggelegak dan sarung tangan jatuh, produk perantaraan disaring, wort diperah keluar dan dimasukkan ke dalam bilik bawah tanah yang sejuk (pada suhu 5-15 ° C).
- Minuman mesti ditapis beberapa kali - sedimen mesti dikeluarkan dengan teliti.
- Sekiranya koji digunakan sebagai ganti ragi anggur atau ragi, minuman yang dihasilkan dipasteurisasi dalam mandi air, pemanasan hingga tidak lebih tinggi daripada 70 ° C untuk memusnahkan flora acuan. Sekiranya kulat kekal di dalam anggur, keracunan boleh timbul selepas dimakan.
Cara membuat wain beras cendawan koji buatan sendiri:
- 900 g beras digilap bulat dituangkan dengan air sejuk (1: 3) dan direbus selama 1 jam.
- Dibasuh, ditapis dan direbus semula selama 15 minit. Dibasuh lagi.
- Sejukkan, kacau dalam 5 g koji, 1 sudu kecil. tepung gandum dan jus setengah lemon kecil.
- Pindahkan ke kuali seramik, segel, dan bentuk kemurungan di bahagian tengah.
- Bekas dibungkus dengan pelekat dan diletakkan di tempat yang hangat (anda boleh menekannya ke bateri). Pembentukan cecair dipantau.
- Selepas 2-3 minggu, nasi diperah, dan cecair dituangkan ke dalam balang kaca. Tutup dengan penutup dan letakkan di rak peti sejuk. Sedimen dikeluarkan secara berkala.
- Selepas sebulan, minuman tersebut disterilkan dalam mandi air dan dibotolkan.
Wain beras buatan sendiri berbeza dalam rasa dan konsistensi dari mirin Jepun yang sebenarnya, tetapi ia boleh digunakan sebagai ramuan untuk hidangan ikan dan sos masakan Jepun. Untuk mencapai ketekalan yang tebal, cecair tersebut disejat di dalam tab mandi air atau di atas api yang sangat rendah. Untuk mengurangkan kekuatan, tambah gula - 1 sudu besar. l. 0.5 l, goncang dan biarkan selama 2-3 hari.
Mereka juga bereksperimen dengan rasa mirin - mengurangkan atau meningkatkan peratusan pemanis, tambah rempah. Produk siap dibotol dan disimpan di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah.
Komposisi dan kandungan kalori wain beras mirin
Dalam foto itu, anggur beras mirin
Minuman dan perasa tidak mengandungi produk, pengawet atau penstabil GMO. Semua bahan adalah semula jadi. Nilai pemakanan beras dan sos beras tidak berbeza dengan ketara.
Kandungan kalori Mirin adalah 230-258 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 0.2 g;
- Lemak - 0.2 g;
- Karbohidrat - 52, 2 g.
Kompleks vitamin dan mineral diwakili oleh tokoferol, karotena, vitamin B - B1, B2, B6, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, besi, selenium, zink dan tembaga. Jumlah natrium bergantung pada jenis produk. Tidak banyak dari itu dalam wain beras - tidak lebih daripada 2 mg per 100 g, tetapi dalam sos sio, kandungannya mencapai 12-18 mg untuk jumlah produk yang sama. Iodin bahkan ditemukan dalam komposisi mirin, dibuat menurut tradisi ahli kuliner dari Tanah Matahari Terbit. Dalam analog Eropah anggur yang dibuat dari nasi dan ragi parboiled, ia tidak ada.
Ciri-ciri berguna anggur beras mirin
Kesan positif makanan yang ditapai pada tubuh manusia telah terbukti secara rasmi. Walaupun kandungan alkohol, kesan negatif pada sistem pencernaan diminimumkan.
Faedah Mirin
- Mempercepat proses metabolik, menghilangkan fenomena genangan usus, menghentikan penapaian dan pembusukan.
- Meningkatkan nada keseluruhan, menguatkan saluran darah, menormalkan kerja sistem kardiovaskular, meningkatkan tekanan darah.
- Menguatkan sistem saraf, membantu cepat sembuh dari tekanan emosi. Memudahkan tidur, membantu berehat.
- Memanjangkan kitaran hidup hepatosit, melambatkan perkembangan hati berlemak.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan, meningkatkan pencernaan.
- Meningkatkan daya hidup.
- Menindas aktiviti penting bakteria patogen. Ia mempunyai aktiviti anthelmintik.
Di Jepun, wain beras manis dianggap minuman untuk wanita bukan hanya kerana rasa manisnya. Penyembuh tradisional mengesyorkan agar wanita yang memasuki menopaus minum 30-40 g sehari untuk mengurangkan kekerapan gejala yang menyakitkan - sakit kepala, kilat panas, perubahan mood. Sebaiknya ambil "campuran" sebelum tidur, 30-40 minit lebih awal.
