Ciri-ciri cuka beras dan kaedah pembuatan, kandungan kalori dan nutrien dalam komposisi. Kesan pada badan, sekatan penggunaan. Kegunaan masakan dan menarik mengenai produk.
Cuka beras adalah produk makanan yang terbuat dari beras (fermentasi) beras dan wain dari biji-bijian yang sama di Jepun, China dan Vietnam. Rasanya manis, lembut (versi Jepun) dan lebih kuat (Cina), warnanya telus, tetapi mempunyai warna yang berbeza - dari tidak berwarna hingga kemerahan, coklat, kelabu gelap. Pada mulanya, resipi dikembangkan untuk berpakaian sushi, tetapi kemudian perasa diperkenalkan ke dalam hidangan lain.
Bagaimana cuka padi dibuat?
Gred produk akhir bergantung pada jenis bahan makanan. Boleh digunakan nasi putih biasa, lengket semasa memasak, coklat panjang, biji-bijian digilap, dijajah oleh ragi, memberikan warna kemerahan atau coklat.
Sebagai komponen tambahan dalam penyediaan cuka beras, tambahkan barli, sorgum, gandum atau dedak rai, kekacang, lebih sering kacang polong. Komponen-komponen ini memberikan perasa yang istimewa. Proses penapaian adalah lama - hingga 5-8 bulan.
Jenis perasa padi:
- Hitam … Paling popular di selatan China, di mana ia dikenali sebagai chiklang. Konsistensinya lebih padat daripada cuka jenis lain; dedak ditambahkan semasa penapaian. Zest adalah rasa selepas berasap yang bersahaja. Menariknya, produk dengan nama yang sama sering dibuat dari sorgum atau millet.
- Merah … Bahan mentah dirawat dengan kultur ragi jamur khas (acuan Monascus purpureus), yang mempunyai warna merah. Terdapat nota buah dalam produk akhir, rasa manisnya lebih ketara.
- Putih … Berbeza dengan kandungan asid asetik yang tinggi, ia digunakan untuk perapan sushi dan sayur-sayuran.
Sangat mustahil untuk membuat cuka beras sendiri, seperti di Jepun, mengikut tradisi. Memasak memerlukan syarat khas - iklim mikro yang stabil. Oleh itu, setiap kawasan terlibat dalam pengeluaran, misalnya, desa Fukuyama, yang ditutup di semua sisi oleh bukit. Purata suhu tahunan di sini ialah 18-19 ° С.
Persiapan bermula pada bulan April. Nasi dikukus dengan air mendidih dan disimpan dalam dandang selama 3 hari. Kemudian dimasukkan ke dalam kendi tinggi yang curam, digali ke tanah dengan ketinggian 1/5, kemudian rahim cuka berwarna hijau muda ditambahkan. Air dari sumber paling bersih dicurahkan, leher ditutup dan dibiarkan lama.
Penapaian alkohol bermula dalam 3-4 minggu. Sake berbau dari kendi separuh terbuka. Hanya selepas 2, 5-3 bulan, aroma berubah menjadi asetik.
Selepas sebulan, anda dapat mendengar gelembung meletup - penapaian alkohol sedang berlaku, dan aroma sake terasa. Selepas 3 bulan, bau produk akhir muncul. Fermentasi dalam kendi berlainan berlaku pada kelajuan yang berbeza, dan kesediaan ditentukan oleh fakta bahawa masam yang melayang di permukaan tenggelam.
Pengawal kualiti menganalisis keadaan bahan mentah perantaraan setiap hari. Mereka mendengar betapa buihnya dipisahkan secara intensif, menilai ketelusan cecair, merasakan produk. Isi kendi diaduk setiap hari dengan tiub buluh berlubang, jenuh cecair dengan oksigen, menambah cuka atau menambah bahan tambahan.
Mikroorganisma yang terbentuk semasa penapaian memecah kanji dalam bijirin dan mengubahnya menjadi gula. Jamur ragi menguraikan gula menjadi etil alkohol dan karbon dioksida. Apabila penapaian berakhir, flora kulat mati.
Cara membuat cuka beras di rumah:
- Resepi ringkas … Nasi putih panjang, 300 g, dicuci beberapa kali dengan air mengalir, direndam selama 4 jam dalam keadaan sejuk (1.5 L) dan masukkan kuali ke dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, masukkan bekas ke dalam tab mandi air, kacau gula, 900 g, masak selama 20-25 minit. Sejukkan hingga suhu badan, larutkan 0.3 sudu besar. l. yis cepat. Tutup penutup dan biarkan selama 4-7 hari sehingga penapaian selesai, di dalam almari atau di ambang tingkap. Kemudian, dengan berhati-hati agar sedimen tidak naik (lebih baik dengan selang), cecair itu dituangkan ke dalam pinggan bersih, lebih baik ke dalam balang kaca. Tutup leher dengan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan, dan bersikeras 1, 5-2 bulan. Kemudian ditapis, dituangkan ke dalam botol, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
- Resipi klasik … Bahan permulaannya adalah nasi bulat (400 g). Ia dibasuh, dibiarkan membengkak, seperti dalam resipi sebelumnya, di dalam peti sejuk, menuangkan 2 liter air. Air dipindahkan melalui ayakan dengan lubang halus, tanpa memerah butir, gula, 600 g dituangkan ke dalamnya, dan diuli hingga larut sepenuhnya. Sirap direbus selama 20 minit dalam mandi air dan dituangkan ke dalam balang kaca, di mana ia disejukkan hingga 38 ° C dan 1 sudu besar. l. ragi. Untuk membuat cuka beras di rumah, masukkan wort ke dalam pantri, tutup leher dengan kain kasa sehingga gelembung selesai. Kemudian dicurahkan ke dalam balang bersih agar tidak mengganggu sedimen. Mereka bersikeras selama sebulan dalam keadaan yang sama, mengalihkan cairan ke dalam periuk. Didihkan dalam mandi air, beberapa saat sebelum dimatikan, kacau 2 protein dari telur ayam. Sejukkan hingga suhu bilik, tuangkan ke dalam botol dan sejukkan.
- Resepi Anggur Nasi … Nasi putih rebus, 300 g, dipindahkan ke periuk seramik atau balang kaca. Tuangkan cuka beras, 30 ml, jika ada, atau sake, 60 ml, kacau, tuangkan air, 1 l. Tutup leher dengan kain kasa dan biarkan selama 3 minggu, kacau sekali-sekala. Sebaik sahaja penapaian selesai, cecair disaring melalui kain cheesecloth. Tetapi pertama-tama anda perlu membuang filem yang telah mengetatkan permukaan bahan mentah dengan berhati-hati. Rahim cuka mesti disimpan dan digunakan pada masa akan datang untuk penyediaan kumpulan produk seterusnya. Cecair keruh disejukkan, disimpan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk dan disaring 2-3 kali lagi. Botol seperti dalam resipi yang telah dijelaskan.
Sekiranya penggunaan cuka padi tidak terbatas pada pembuatan gulungan, maka sudah biasa dibumbui dengan gula, garam, sake, halia parut atau bijan. Ia juga dibenarkan menggunakan beberapa jenis bahan mentah, yang ditambahkan dari awal dan seterusnya, semasa proses penapaian.
Fakta menarik mengenai cuka padi
Kemunculan produk ini bermula pada abad ke-2 Masihi. e., dan sudah pada abad III-V, menyebar ke seluruh Asia Timur, di mana ia digunakan untuk memasak makanan untuk golongan bangsawan. Di Jepun, dia dipanggil su. Perasa menjadi tersedia untuk orang biasa hanya pada abad ke-16, dan sejak itu mereka mula membuatnya pada skala "industri".
Bumbu padi dapat dikelaskan bukan hanya berdasarkan warna, tetapi juga berdasarkan negara asalnya. Orang Jepun - seringkali berwarna putih, paling lembut, dalam foto cuka beras negara ini mempunyai warna sedikit kekuningan. Ragi memberikan warna ini. Di Korea, perasa coklat lebih kerap dihasilkan; untuk meningkatkan fermentasi, mereka menggunakan sedimen yang tersisa dari pembuatan sake. Oleh itu, label sering menulis - mcgeolli-sikcho (iaitu anggur). Di Vietnam, varieti padi Cina digunakan sebagai bahan makanan. Mereka membuat 2 jenis: dengan rasa pedas, masam - gim-bong, juga lembut.
Untuk tujuan kosmetik, disarankan untuk menggunakan perasa putih. Ia disuntikkan ke topeng dan losyen muka untuk mempercepat pertumbuhan semula epitel setelah proses keradangan. Tetapi ia juga boleh digunakan sebagai toner untuk kulit berminyak, sebelum menggunakan kosmetik hiasan. Bahan-bahan untuk komposisi dicampur dalam bahagian berikut: cuka beras (2 sudu besar), 4-6 tetes minyak pati pokok teh, air suling - sebanyak yang diperlukan untuk menghentikan sensasi terbakar.
Sekiranya anda ingin menikmati masakan Jepun buatan sendiri, dan anda tidak mempunyai cuka, anda boleh mengganti perasa nasi tradisional dalam salad dengan jus lemon yang dicairkan dengan air, dengan sedikit gula. Tetapi untuk sushi, lebih baik menggunakan resipi yang berbeza: 2 sudu besar. l. cuka sari apel, 2 sudu kecil. gula, 1 sudu kecil. garam, 3 sudu besar. l. air mendidih.
Tetapi masih lebih baik membeli produk asli, terutama bagi mereka yang mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan. Setengah 1 sudu kecil, dilarutkan dalam segelas air suam, 3 kali sehari setengah jam sebelum makan - dan selepas 3 minggu tolak 4-6 kg. Kaedah menurunkan berat badan ini hanya sesuai untuk orang yang sihat. Sekiranya terdapat masalah dengan saluran gastrointestinal, mereka memilih cara lain untuk mendapatkan keharmonian.
Tonton video mengenai cuka padi:
