Penerangan pati beras, perindustrian dan pengeluaran rumah. Kandungan kalori dan komposisi mineral, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Aplikasi memasak dan menarik mengenai produk.
Pati beras adalah produk makanan yang diperbuat daripada bijirin dengan nama yang sama. Dalam memasak, ia digunakan untuk memberikan konsistensi yang diinginkan pada makanan dan minuman (sos, sup, jeli, dan sebagainya) dan untuk menyerap minyak semasa menggoreng. Strukturnya berbentuk serbuk, tersebar halus, dengan ukuran butiran individu dari 2 hingga 4 mikron; tekstur - halus; warna - putih atau berkrim, dengan kilauan kebiruan; pekik ketika digosok. Tidak ada rasa atau bau. Kadang-kadang disebut sebagai tepung beras.
Bagaimana kanji beras dibuat?
Pengeluaran pati padi pada skala industri menggunakan jalur pengeluaran berterusan. Bahan mentahnya adalah nasi berlubang (kulit biji-bijian dikeluarkan, tetapi jalur membujur dipelihara), ia dibersihkan pada ayakan khas yang diletakkan di dalam tong dengan larutan natrium hidroksida. Pam yang dipasang memberikan peredaran cecair yang berterusan. Semasa proses tersebut, kotoran dikeluarkan dari bahan makanan.
Untuk memisahkan zat protein, bijirin direndam dalam air panas (50 ° C). Nasi lembut dihancurkan, diolah kembali dengan larutan natrium hidroksida, sehingga dapat memperoleh keasidan pH 10. Suspensi yang dihasilkan dikirim ke saringan, di mana pengisaran berulang terjadi. Produk perantaraan dicuci.
Produk yang besar disingkirkan, dikeringkan dan digunakan sebagai makanan, dan suspensi pati disaring beberapa kali dan diproses dalam emparan. Penapis vakum digunakan untuk dehidrasi, pengering pneumatik digunakan untuk pengeringan, dan cairan yang disaring disaring semula dan sedimen digunakan untuk tujuan makanan. Keluaran pati beras hingga 80%.
Ini bukan satu-satunya cara untuk membuat penstabil makanan secara industri. Asid sulfurous boleh digunakan sebagai ganti soda kaustik. Beras perang digunakan sebagai bahan mentah, dan kemudian jumlah prosesnya berkurang - jenis bijirin ini kurang protein.
Tidak semestinya membeli pati beras di kedai, jarang diimport. Kos ketika memesan secara dalam talian dari China ialah 130-170 rubel seharga 500 g. Di kedai, penggilingan dari bijirin ini dijual, tetapi lebih sering ia dibuat dari jenis keras, oleh itu tidak menguntungkan menggunakannya untuk menebal produk makanan - penggunaannya terlalu tinggi. Walau bagaimanapun, penstabil kentang tidak sesuai untuk membuat jeli dan pencuci mulut.
Cara membuat tepung beras sendiri
- Nasi bulat dipilih sebagai bahan permulaan, yang apabila dicerna membentuk bubur yang melekit. Ini adalah kualiti pelbagai Krasnodar.
- Tuangkan 1 kg ke dalam balang kaca dengan isipadu 3 liter dan isi dengan air sejuk sehingga cecair berada 5-6 cm di atas permukaan.
- Biarkan merendam selama 5 hari, sentiasa menukar air untuk mengelakkan penapaian.
- Cairan dikeluarkan, dan tebal dihancurkan dengan pengisar untuk mendapatkan penggantungan keputihan yang putih.
- Ia disaring melalui ayak yang ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, dan sekali lagi dituangkan ke dalam balang.
- Biarkan selama sehari. Isi bekas hendaklah dibahagikan kepada pecahan - air di atasnya harus dibuang dengan teliti sehingga tetap sekecil mungkin. Untuk ini, lebih senang menggunakan picagari tanpa jarum.
- Untuk mendapatkan pati beras berkualiti tinggi di rumah, anda perlu mencurahkan semula isinya ke atas ayak yang ditutup dengan kain kasa. Kemudian kain diluruskan dan dibiarkan pada suhu bilik selama 12 jam.
- Kasa diganti secara berkala dengan yang baru sehingga produk akhir benar-benar kering, dan lapisannya diuli untuk mempercepat prosesnya.
- Ketika, ketika cuba menggosok jisim di antara jari-jari, muncullah tanda berderit, menguli semuanya dengan penggulung, menggosok beberapa kali.
- Campuran diayak melalui ayak untuk tepu dengan udara.
Simpan pati beras di dalam balang tertutup rapat, lebih baik di tempat yang gelap. Harta berguna terpelihara sepanjang tahun. Dari 1 kg bahan mentah, 950 g produk akhir dapat diperoleh.
Komposisi dan kandungan kalori pati beras
Dalam foto, pati beras
Ciri pemakanan pati bergantung pada kaedah pembuatan dan jenis bahan mentah. Nasi pulut bulat mengandungi lebih banyak lemak sayuran, sementara beras keras panjang mengandungi lebih sedikit. Lebih banyak produk akhir boleh didapati dari biji-bijian coklat, tetapi pada masa yang sama ia mengandungi jumlah protein yang paling sedikit.
Kandungan kalori pati beras adalah 348-366 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 2, 2-4, 19 g;
- Lemak - hingga 0.77 g;
- Karbohidrat - 82, 7 g.
Selebihnya adalah kelembapan.
Tidak ada vitamin dalam pati beras.
Mineral setiap 100 g
- Natrium - 11mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalsium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosforus - 20 mg;
- Zat besi - 1.5 mg;
- Zink - 0.1 mg;
- Tembaga - 0, 0 64 mg.
Manfaat dan keburukan pati beras bergantung kepada pelbagai jenis bijirin asli. Semasa membuat produk dari varieti coklat, kandungan sebatian fenolik meningkat. Sekiranya biji-bijian bulat putih digunakan sebagai bahan mentah, sifat penjerapan akan meningkat kerana kandungan endosperma yang tersisa, sekiranya menggunakan beras panjang, kandungan zink meningkat. Tetapi dari segi penampilan, mustahil untuk memahami dari tahap apa penstabil makanan dibuat. Walau bagaimanapun, perubahan komposisi dipantau hanya semasa penilaian biokimia makmal sampel.
Khasiat Pati Beras
Pakar pemakanan menggunakan kesan positif produk makanan pada tubuh manusia untuk tujuan perubatan. Dianjurkan untuk diperkenalkan sebagai ramuan untuk hidangan di menu pesakit yang menderita penyakit saluran gastrousus dan sistem kencing.
Kebaikan pati beras
- Memiliki sifat adsorben dan menyelimuti, membentuk filem di permukaan mukosa usus, melindunginya dari kesan agresif jus pencernaan. Ia mengurangkan keradangan yang disebabkan oleh kerengsaan dari diet yang buruk atau peningkatan aktiviti H. pylori (bakteria yang kini dipercayai bertanggungjawab terhadap perkembangan penyakit ulser peptik).
- Tidak menyebabkan reaksi alahan kerana tidak mengandungi gluten.
- Memiliki khasiat tinggi, menambah simpanan tenaga.
- Meningkatkan pertahanan badan.
- Membantu menyingkirkan edema, merangsang buang air kecil.
- Menggalakkan penghapusan toksin.
Pati beras boleh menggantikan sebilangan tepung. Makanan tambahan ini mengurangkan penyerapan makanan yang masuk ke dalam badan, dan mengurangkan kemungkinan pembentukan lemak badan.
Produk boleh diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak dari usia 4 bulan. Pada usia ini, saluran pencernaan bayi cukup siap untuk memproses karbohidrat ini menjadi glukosa, dan kemudian menjadi tenaga. Selain itu, kerana sifat penyerapnya, selaput lendir yang halus akan terlindung dari kesan asid buah.
Sifat bermanfaat pati beras untuk kulit dan rambut pertama kali dihargai oleh pakar kosmetik di Korea, China dan Jepun, dan kemudian di negara-negara Eropah. Bahan ini digunakan untuk melindungi dari pengaruh luaran, membersihkan kulit dan rambut, menghilangkan kerengsaan dan pigmentasi.
