Apa itu pes asam jawa, komposisi dan kandungan kalori. Kebaikan dan Potensi Bahaya. Hidangan apa yang boleh disediakan berdasarkannya.
Kontraindikasi dan bahaya pes asam jawa
Produk ini sukar disebut netral, mempunyai rasa yang jelas dan mempunyai kesan yang cukup kuat pada tubuh manusia. Oleh itu, dia mampu bukan sahaja berguna. Pengguna produk berikut dapat merasakan bahaya pes asam jawa:
- Menghidap gastritis dan penyakit perut dan duodenum lain … Produk ini boleh menyebabkan kerengsaan teruk pada selaput lendir, dan jika diminum semasa pemburukan, malah boleh menyebabkan pendarahan dalaman.
- Rawan cirit-birit … Kesan pencahar ringan boleh memberi kesan buruk kepada mereka yang terdedah kepada cirit-birit. Gangguan jangka panjang najis dengan dysbiosis dan dehidrasi badan yang teruk mungkin berlaku di sini.
- Dengan alahan makanan … Pasta adalah produk genetik asing bagi kita, oleh itu ia boleh menyebabkan alahan makanan yang cukup kuat. Sekiranya anda cenderung kepada mereka, kami menasihati anda untuk memulakan ujian dengan menggunakan sedikit perasa. Dan hanya jika tidak ada reaksi negatif, secara beransur-ansur meningkatkan dos.
- Ibu mengandung dan menyusui … Pada wanita dalam kedudukan, seperti diketahui, penyakit kronik baru sering diperoleh atau penyakit kronik lama bertambah. Ini berlaku kerana imuniti yang berkurang. Kategori ini, seperti ibu menyusu, tidak digalakkan makan makanan yang agresif, agar tidak membahayakan kesihatan mereka sendiri. Dan sekiranya berlaku penyusuan, bayi juga boleh menderita, kerana sebahagian besar komponen pemakanan ibu masuk ke dalam perahunya.
- Anak-anak … Sistem pencernaan yang tidak sempurna, serta kekurangan enzim untuk diproses, boleh memberi kesan yang sangat negatif pada saluran gastrointestinal anak. Anda akan bernasib baik jika produk itu keluar tanpa dicerna. Perlu takut dengan gastritis dan bisul.
Cara membuat pes asam jawa
Hampir semua produk yang anda sediakan ternyata, jika tidak lebih enak, sekurang-kurangnya lebih sihat daripada yang ada di kedai. Pasta ini tidak terkecuali. Dia datang ke negara kita siap dengan penambahan bahan pengawet untuk meningkatkan jangka hayat. Sudah tentu, ini bukan sahaja mengurangkan sifat bermanfaatnya, tetapi juga menjadikannya agak berbahaya. Oleh itu, kami menawarkan resipi ringkas untuk pes asam jawa, yang mana anda pasti akan menghargai rasanya yang luar biasa dan memanfaatkan sepenuhnya produk tersebut. Untuk sedikit perasa, yang cukup untuk beberapa hidangan, gunakan 250 g bubur asam jawa kering. Anda boleh menanamnya di dalam ketuhar atau pengering elektrik selama 8-10 jam pada suhu 70 ° C. Cincang pulpa kering, tuangkan 250 ml air dan didihkan. Kacau sehingga makanan lembut. Ini biasanya mengambil masa sekitar 10-15 minit. Kemudian perah cecair dengan baik melalui kain tipis dan gunakan dalam memasak. Anda perlu menyimpannya di dalam bekas tertutup rapat, di dalam peti sejuk, tidak lebih dari seminggu. Harap maklum bahawa pasta yang dibeli di kedai jauh lebih tebal daripada buatan sendiri, kerana ia adalah pekat. Resipi biasanya menunjukkan jumlah versi kedai. Oleh itu, jika anda membuat pasta sendiri, tambah 2-2.5 kali lebih banyak daripada yang dicadangkan oleh resipi. Baiklah, dan sekarang mari kita jawab soalan utama - bagaimana pasta asam jawa dimakan dan apa yang ditambahkan. Dalam masakan India dan Thai, pasta digunakan secara aktif untuk menyediakan pelbagai hidangan - sup, lauk, daging dan ikan. Ia juga ditambahkan pada kompot, jem, pencuci mulut.
Pasta mempunyai rasa buah masam, yang dikongsi dengan semua bahan di sebelahnya.
Resepi Tepung Tamarind
Terdapat banyak resipi pasta yang hebat. Mereka boleh dibahagikan secara kondisional kepada dua bahagian: tradisional Asia, yang telah dimasak dengan produk ini selama berabad-abad, dan kemudian, Eropah, yang muncul kerana asimilasi asam jawa di kawasan kita. Kami menyampaikan kepada anda resipi dari kedua-dua kumpulan:
- Rusuk dengan sos BBQ … Ambil 1kg tulang rusuk babi tanpa lemak. Kupas dari lapisan dan lemak berlebihan, bilas, kering, potong. Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, ambil 100 ml minyak bunga matahari, 3 sudu besar kicap, jus 1 lemon sederhana, secubit ketumbar, garam dan lada hitam. Kami mencelupkan tulang rusuk ke dalam pengasam, mencampurkan dan menghantar daging ke peti sejuk semalaman, memasukkannya ke dalam piring kaca dan mengetatkannya dengan pelekat. Memasak sos. Campurkan jus satu oren dengan semangatnya, tambahkan 2 sudu madu, 3 sudu cuka beras, 2 cengkih bawang putih yang disalurkan melalui penekan, 2 sudu teh gula dan secubit campuran lada. Kami mendidihkan cecair di atas api selama 10 minit, menyaringnya dan meletakkannya kembali di atas api. Kami memperkenalkannya 1 sudu besar pes asam jawa dan 1 sudu pati jagung yang dicairkan dalam 3 sudu air. Rebus sos lagi hingga pekat. Panaskan oven hingga 200 ° C, tutup rak dawai dengan kerajang dan letakkan tulang rusuk di atasnya. Kami meletakkan bekas air ke bawah. Kami bakar selama 10 minit, terbalik tiga kali. Kemudian kita mengurangkan suhu hingga 150 ° C dan didihkan daging selama 20 minit lagi. Gris tulang rusuk yang sudah siap dengan sos dan hidangkan panas.
- PAD Thai … Secara tradisional, hidangan ini dimasak dalam kuali - kuali dengan bahagian bawah kecil dan tepi lebar. Sekiranya tidak ada kuali seperti itu, gunakan kuali biasa. Tuangkan 3 sudu besar sos ikan ke dalamnya, tambahkan 3 sudu pes asam jawa dan 50 g gula (lebih baik gula tebu). Cairkan gula, toskan sos. Dalam kuali yang sama tanpa minyak, goreng 1 sudu kacang, angkat. Dalam minyak sayuran, simpan bawang merah dengan 3 ulas bawang putih yang dicincang halus, angkat. Goreng 200 g udang besar dalam minyak sayuran, panaskan dan tambahkan 250 g mee sawit ke dalamnya, direndam dalam air panas selama 10-15 minit. Tuangkan sos ke dalam kuali, gaul rata. Apabila mi tidak lembab, tetapi masih pekat, tambahkan sayur tumis, 30 g tauge, secubit lada merah tanah, sekumpulan bawang hijau cincang, perah jus limau nipis dan taburkan kacang tanah. Kacau, hidangkan panas.
- Kuzambu … Hidangan India ini mempunyai nama lain - sambar. Ambil 200 g lentil merah dan tuangkan 1.5 liter air, didihkan, didihkan, ditutup selama 30 minit, sehingga lentil menjadi lembut. Dalam kuali, panaskan beberapa sudu minyak sayuran dan goreng 1 sudu teh setiap biji sawi, kunyit, halia parut, ketumbar, jintan kering, kelapa parut dan secubit lada cayenne. Setelah beberapa minit, masukkan 50 g bunga kembang kol, kacang hijau, kiub terung, jalur lobak merah, kiub lada hijau dan kiub tomat dalam kuali rempah dalam kuali dengan rempah. Masukkan lentil dengan cecair, musim dengan 2 sudu besar jus lemon, 1 sudu besar asam jawa, garam secukup rasa. Tutup dan reneh hingga sayur lembut. Hidangkan panas.
- Chutney … Sos India tradisional disajikan dengan daging dan ikan, makanan pembuka sejuk dan panas. Ambil 0.5 liter air, tambahkan 2 sudu pes asam jawa ke dalamnya. Didihkan dan masukkan 10. kurma cincang halus. Masak sehingga kuah pekat. Terikan dan kembali ke api. Panaskan satu sendok teh minyak sayuran dalam kuali, kirimkan 1 sudu besar bijan dan Dijon mustard ke dalamnya, goreng selama 2-3 minit, tambahkan ke dalam sos. Hantarkan secubit garam dan halia tanah, 1 sudu teh lada merah (ideal cayenne), 4 sudu gula. Masak sehingga gula larut sepenuhnya. Hidangkan sejuk.
Walau bagaimanapun, bukan sahaja hidangan boleh disediakan dengan pasta, tetapi juga minuman:
- Air asam jawa … Minuman pencahayaan yang sempurna mudah disediakan. Larutkan 3 sudu pes asam jawa dalam 1 liter air rebus dan biarkan hingga 3 jam. Saring dan gosokkan melalui ayak, keluarkan sisa yang tidak seragam. Masukkan 3 sudu gula, kacau rata. Sejukkan dan hidangkan dengan ketulan ais dan daun pudina.
- Kompot kurma epal dan India … Ternyata bukan sahaja sangat enak, tetapi juga indah. Ambil 1 kg epal dalam bentuk apa pun, basuh, keringkan, angkat kulit dan biji. Potong ke dalam kepingan, tuangkan 2 liter air dan bakar. Apabila mendidih, tambahkan 100 g gula, masak selama 10 minit. Kemudian masukkan 3 sudu pes asam jawa dan masak selama 10 minit lagi. Matikan, biarkan sejuk sendiri dengan penutup tertutup, ketegangan, sejuk dan nikmati rasa yang kaya.
Fakta menarik mengenai pes asam jawa
Dipercayai bahawa untuk pertama kalinya pasta mula disiapkan dalam seribu tahun SM di Afrika. Kemudian pokok-pokok mula tumbuh di Asia, di mana mereka sangat menyukai produk tersebut. Tetapi sebelum menggunakannya dalam masakan, orang Asia menghargai kesan penyembuhan kulit buah dan buah kurma India dalam perubatan. Decoctions dan infusions, yang digunakan secara aktif untuk merawat banyak penyakit, dibuat dari mereka pada masa itu dan masih dibuat.
Pasta asam jawa adalah sebahagian daripada sos Worcestershire yang terkenal, yang dinamakan sempena tempat persiapan - di daerah Worcestershire Inggeris. Ia merangkumi lebih daripada dua puluh bahan, termasuk ikan bilis, saderi, halia, bawang putih, kari, lobak, daun salam dan bahan-bahan lain. Tetapi mahkota rasa dalam sos ini ditambah dengan pes asam jawa. Ini memberikan produk nasional dengan rasa buah tertentu dengan rasa masam.
Di negara-negara Asia, pasta digunakan walaupun di kuil. Dia digunakan untuk membersihkan perhiasan tembaga dari minyak, pengoksidaan dan filem kehijauan - patina.
Dan di pulau kebebasan yang terkenal, Cuba, ada sebuah kota yang lambangnya menggambarkan asam jawa yang indah, dan pasta daripadanya adalah produk wajib yang ditawarkan di mana-mana kafe, kedai atau pasar.
Tonton video mengenai pes asam jawa:
Mereka mengatakan bahawa jika anda mencuba pasta sekurang-kurangnya sekali, anda akan tetap menjadi penggemarnya selamanya. Memandangkan kelebihan produk dan ketersediaannya, kami menasihatkan anda untuk tidak membatasi diri dalam ketagihan gastronomi ini.
