Apa itu pandan? Komposisi dan sifat berguna buah tropika. Kontraindikasi untuk digunakan dan kemungkinan bahaya. Cara makan pandan, resepi.
Pandanus adalah tanaman seperti tanaman tahunan yang rendah yang menyerupai pokok palma dan tumbuh di wilayah tropis di Hemisfera Timur, serta buahnya yang sangat indah. Nama lain ialah Pandanus, pandan, pohon wetakeiya, Muhudukeiya, pinus. Terdapat lebih daripada 700 jenis tanaman ini, dan tidak semuanya mempunyai buah yang boleh dimakan. Buah-buahan yang boleh dimakan dianggap sangat jarang berlaku di negara-negara di luar jangkauan pandan. Pada masa yang sama, mereka dibezakan oleh rasa dan aroma yang menarik, dan juga mengandung banyak bahan berguna, kerana ia dapat digunakan bukan hanya dalam memasak, tetapi juga dalam perubatan rakyat. Lebih banyak maklumat mengenai komposisi, sifat berguna dan kes penggunaan dalam artikel ini.
Penerangan mengenai tanaman pandan
Foto tanaman pandanus
Pandanus lebih sering terjadi di negara-negara Afrika tropika, India dan Australia, di pulau Madagascar, di Vietnam, Thailand, dan di beberapa pulau di Lautan Pasifik. Selain itu, ia ditanam di negara lain, sering sebagai tanaman peliharaan dan hiasan. Di rumah, ia jarang berbunga dan tidak berbuah.
Tumbuhan pandan bersifat termofilik, tetapi pada masa yang sama ia dapat menyesuaikan diri dengan baik dengan berbagai tanah dan perairan. Secara khusus, ia dapat tumbuh baik di pantai laut dan di sungai, paya, terumbu karang dan bahkan lereng gunung berapi dan di hutan. Kawasan pertumbuhan, tentu saja, mempengaruhi komposisi nutrien, rasa dan penampilan buah.
Pokoknya mempunyai batang yang agak pendek, tetapi mahkota sangat subur dan menyebar, sementara dahannya sedikit. Daun pandanus xiphoid yang panjang dengan duri di sepanjang tepinya memberikan kemegahan istimewa. Akarnya nipis, dan akar udara tambahan tumbuh di bahagian bawah batang semasa tumbuh. Terima kasih kepada mereka, tanaman itu dijuluki "pohon yang berjalan."
Bunga muncul semasa tempoh berbunga. Jantan agak kecil, berwarna kehijauan-kuning dan dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk lonjakan. Wanita, sebaliknya, agak besar, berwarna kuning cerah, mirip dengan loceng dan mempunyai aroma buah lembut yang memenuhi udara di sekitar pokok. Kilang ini memerlukan pendebungaan silang.
Foto buah pandan
Buah pandan berbentuk ovoid atau berbentuk bulat. Mereka cukup besar: diameternya selalunya mencapai 20-30 cm. Kepala buahnya terdiri daripada inti yang dikelilingi oleh banyak (hingga 200 pcs.) Segmen panjang. Terdapat beberapa biji di dalamnya. Falang dikelompokkan dengan agak rapat. Pada awal pertumbuhan, mereka berwarna kehijauan di luar, ketika mereka dewasa, mereka boleh berubah menjadi coklat, tetapi lebih sering mereka memperoleh warna merah-oren terang, dan kadang-kadang bahkan ungu atau kebiruan. Kerana warna buah ini dan daun hijau yang menyebar, daun pandan sering dikelirukan dengan nanas, walaupun sebenarnya buah-buahan ini sama sekali berbeza.
Bahagian dalam phalanx (drupe) buah hijau, yang dapat dilihat ketika memotong, berwarna kuning pucat, dan pada buah masak ia menjadi lebih cerah, kadang-kadang memperoleh warna oren yang kaya. Ini menjadikan pandan sangat menarik dan menarik.
Pandanus mempunyai aroma yang serupa dengan minyak mawar aromatik. Walau bagaimanapun, dalam beberapa jenis, anda dapat merasakan nota buah atau nuansa kasturi, cendana atau melati. Buburnya sangat menyenangkan rasanya, ada sedikit rasa masam dan manis di dalamnya. Berkat ini, ia digunakan secara aktif dalam memasak.
Perlu diperhatikan bahawa tanaman itu bebas sampah: bukan sahaja buah-buahan digunakan, tetapi juga bunga, daun dan bahkan rimpang, yang dituai pada musim panas, dikeringkan dan dipotong dan dikirim untuk disimpan.
Dalam foto, daun pandan kering
Di luar negara berkembang, agak sukar untuk membeli daun pandan segar. Buahnya sangat kurang disimpan. Walau bagaimanapun, dijual di kedai dalam talian anda boleh menemui daun segar atau beku, biji kering dan bunga, serbuk dari pelbagai bahagian tanaman, ekstrak dan sirap. Dalam bentuk sedemikian, mereka mengandungi sejumlah besar nutrien, rasa dan aroma. Penggunaan daun pandan dalam masakan semakin popular setiap hari. Koki terkenal dari pelbagai negara sering menggunakan ramuan pandan untuk menambahkan rasa cerah pada hidangan.
Komposisi dan kandungan kalori buah pandan
Terdapat sebilangan besar jenis tumbuhan dari genus ini. Dalam kes ini, nilai pemakanan berbeza dari pelbagai ke pelbagai. Buah ini sangat dihargai kerana kandungan vitamin C. yang tinggi. Namun, selain itu, terdapat bahan berguna lain dalam komposisi.
Kandungan kalori buah pandan aromatik per 100 g pulpa adalah 321 kcal, di antaranya:
- Protein - 1, 3 mg;
- Lemak - 0.7 mg;
- Karbohidrat - 17 g;
- Serat - 3.5 g;
- Air - 80 g.
Nutrien setiap 100 g:
- Kalsium - 134 mg;
- Fosforus - 108 mg;
- Zat besi - 5.7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Thiamin - 0,04 mg.
Di samping itu, komposisi buah-buahan dari pelbagai aromatik Pandan mengandungi beta-karoten, vitamin B dan D, kalium, serta alkaloid, zat steroid, lignan, isoflavon, sebatian fenolik, asid amino dan glikosida.
Nilai pemakanan Pandanus tectorius setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan:
- Protein - 0.4 g
- Lemak - 0.3 g;
- Karbohidrat - 19 g;
- Serat - 0.3 g;
- Air - 80 g.
Khasiat pandan berguna
Buah pandan, seperti bunga dan daun tanaman, dapat memberikan manfaat kesihatan kerana memberi kesan positif kepada tubuh dengan pelbagai cara. Pertama sekali, mereka berfungsi sebagai sumber banyak bahan berguna dan mengisi simpanan tenaga. Di samping itu, mereka mempunyai kesan antipiretik, penenang, antiseptik, antioksidan, antispasmodik dan mukolitik, oleh itu ia digunakan untuk pelbagai penyakit.
Khasiat daun pandan untuk pelbagai organ dan sistem badan, seperti:
- Sistem kardiovaskular … Buah pandan kaya dengan serat, yang memberi kesan positif pada peredaran darah. Bubur buah menjadi alternatif yang sangat baik untuk pelbagai makanan ringan, kerana lebih berguna dan tidak menyumbat urat dan arteri. Makan serat buah mengurangkan risiko terkena pelbagai penyakit jantung. Selain itu, buah-buahan adalah sumber kalium, yang menurunkan kadar natrium dan menghilangkan cairan yang berlebihan, melegakan bukan sahaja bengkak, tetapi juga tekanan darah tinggi.
- Sistem penghadaman … Seperti disebutkan, daun pandan adalah sumber serat yang sangat baik, yang juga penting untuk pencernaan normal. Buah mencegah sembelit, kembung perut dan kembung, dan juga membantu menghentikan cirit-birit. Kesan yang baik terhadap pencernaan membolehkan anda membetulkan selera makan dan menurunkan berat badan dalam jangka masa panjang.
- Metabolisme … Pandanus mempunyai sifat tonik. Kalori yang diperoleh daripada makan daun pandan tidak kosong, ia secara aktif terlibat dalam metabolisme tenaga dan membantu menormalkan kadar metabolisme. Dengan bantuan buah ini, anda dapat dengan mudah menghilangkan keletihan, kehilangan tenaga dan meningkatkan kecekapan. Kandungan kalori produk cukup tinggi, tetapi pada masa yang sama ia tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Sebaliknya, dengan mempercepat proses metabolik, secara tidak langsung ia mendorong pembakaran lemak. Minum teh yang terbuat dari daun pandan dapat membantu menormalkan kadar glukosa darah.
- Sistem genitouriner … Kesan menghilangkan rasa sakit mempengaruhi sensasi wanita semasa haid. Bubur yang dimakan melegakan kesakitan dengan meningkatkan kesejahteraan dengan ketara. Di Vietnam, teh pandan sangat dihargai oleh penduduk tempatan kerana sifat afrodisiak dan meningkatkan libido. Kehadiran asid folik dalam komposisi membolehkan produk memberi kesan yang baik terhadap perkembangan janin.
- Sistem ketahanan badan … Bubur buah menguatkan sistem imun dan membantu tubuh melawan penyakit berjangkit dengan lebih mudah dengan mencegah kerosakan sel. Kajian telah membuktikan aktiviti anti-kanser ekstrak pandan.
- Sistem saraf … Buah masak segar yang digabungkan dengan makanan sihat yang lain dapat membantu melegakan sakit kepala dan migrain. Mereka menormalkan keadaan mental, membantu menghilangkan tekanan, menghilangkan tekanan dan kegelisahan yang berlebihan, dan juga mengendurkan otak semasa mental berlebihan.
Biji pandan juga digunakan: mereka mengeluarkan minyak dengan kesan tonik. Ciri bermanfaat teh bunga pandan adalah mukolitik dan menenangkan. Juga, minuman dengan aroma eksotik yang cerah dan rasa yang menyenangkan dapat digunakan untuk mengendurkan sistem saraf. Decoctions antipiretik dan diuretik disediakan dari akar.
Kontraindikasi dan bahaya pandan
Buah pandan yang luar biasa sedap dan sihat. Tetapi senarai sifat berguna yang paling luas dapat dibayangi oleh beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Buah ini bukan makanan alahan. Walau bagaimanapun, buah tropika masih boleh menimbulkan reaksi negatif jika seseorang mempunyai kepekaan individu. Dalam kes ini, bahaya pada buah menampakkan diri dalam bentuk gatal, ruam kecil, kemerahan, mual. Oleh kerana itu, individu yang terdedah kepada reaksi alergi harus mencuba pandan dengan berhati-hati, bermula dengan bahagian kecil.
Penduduk tempatan memakan daun pandan yang sihat tanpa rasa takut, tetapi semasa mengandung dan menyusui, anda juga harus berhati-hati, kerana buah-buahan eksotik bagi kita dapat mempengaruhi keadaan janin dan bayi yang sedang membesar secara negatif.
Peraturan lain adalah dos. Penting untuk tidak makan berlebihan agar tidak menimbulkan gangguan pencernaan.
Selepas berkenalan pertama dengan buah eksotik, anda perlu mendengar badan agar dapat memahami seberapa baik buah itu diserap. Gangguan pencernaan boleh berlaku sekiranya terdapat kekurangan enzim yang diperlukan untuk pencernaan produk.
Sebelum makan daun pandan, anda perlu mengetahui bahagian buah mana yang boleh dimakan mentah dan cara memasaknya dengan betul.
Bagaimana daun pandan dimakan?
Dalam foto tersebut, proses memotong pandan
Buah pandan boleh dimakan mentah atau dimasak. Buah besar harus dibongkar menjadi beberapa bahagian - untuk merobek semua falang dari inti, dialah yang akan digunakan. Sekiranya anda mula memakannya, hanya dengan menggigit, maka perut tidak mungkin mudah mengatasi pencernaan, kerana terdapat banyak serat kasar. Untuk penggunaan yang lebih selesa, lebih baik memproses buahnya juga.
Resipi memasak:
- Pucuk pandan dan jus … Pada setiap phalanx, kami memotong pangkal dan bahagian atasnya, dan melewati bahagian tengahnya melalui penekan atau juicer. Ini adalah bagaimana kita mendapatkan puri oren. Ia mesti digabungkan dengan santan: rasa pandan akan berubah menjadi sangat menarik dan harmoni. Koktel eksotik ini boleh dimakan mentah atau direbus sedikit untuk membantu pencernaan. Sekiranya anda menggunakan alat penapis yang lebih tebal semasa berputar, anda boleh mendapatkan jisim yang lebih nipis - jus pandan, manis dan masam dengan nota pucat. Sirup pandan dapat ditambahkan ke dalam smoothie dan pelbagai sos daging dan beras.
- Koktel pandan … Untuk menyediakan minuman vitamin, buahnya pada mulanya dikeringkan dan kemudian digiling menjadi serbuk. Dalam bentuk ini, ia dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Lapisan ini dicampurkan dengan sirap sawit dan air sehingga konsistensi dan rasa yang diinginkan diperoleh.
- Rempah … Anda boleh membuat rasa aromatik dari bunga pandan. Setelah mengumpulkan bahan mentah, ia dikeringkan dan digiling menjadi serbuk halus. Menurut prinsip yang sama, rempah disediakan dari daun dan buah. Perasa seperti itu dibezakan oleh rasa manis yang menyenangkan dan aroma yang unik. Ini adalah ramuan penting untuk pelbagai hidangan - pertama, kedua, pencuci mulut dan sos. Daun kering juga merupakan warna alami dan selamat yang dapat ditambahkan pada makanan panggang, jeli, dan krim.
- Kuih pandan … Bahan-bahan: pandanum puree (100 ml), tepung (200 g), telur (1 pc.), Putih telur (2 pcs.), Gula (1 sudu besar), serbuk penaik (5 g), mentega (50 g)). Pertama, pukul telur dengan gula. Sekiranya anda melakukan ini dengan pengadun, anda boleh mendapatkan busa tebal. Kemudian masukkan kentang tumbuk dan angkat hingga rata. Ayak tepung dan, bersama dengan serbuk penaik, campurkan dengan jisim pandan: uli adunan nipis. Kami membakar menggunakan teknologi penkek. Taburkan dengan mentega sebelum dihidangkan.
- Ayam dalam daun pandan bersama nasi dan daun pandan … Bahan-bahan: daging ayam (600 g), daun pandan segar atau beku (6-10 pcs.), Bawang putih cincang (3-4 ulas), bawang merah (2 pcs.), Anggur beras (2 sdt.), Kicap gelap (2 sdt), gula (2 sdt), sos ikan (2 sdm), minyak bijan (2 sdm), lada putih tanah (1/2 sdt.), Sorgum lemon cincang (bahagian putih), haluskan pandan tebal (200 g), beras (100 g). Potong daging menjadi kepingan berukuran 5 x 5 cm dan perap. Untuk pengasam, kami menggunakan semua bahan, kecuali daun dan haluskan. Selama ini, kami menyediakan daun: kami mencairkan beku dan mengelapnya sehingga kering, dan membakar yang segar dengan air mendidih untuk menjadikannya elastik. Rebus nasi dan campurkan dengan kentang tumbuk. Balut daging dalam daun, seperti dalam bola, dan goreng dalam minyak sayuran hingga lembut. Hidangan boleh dibuat lebih sihat dengan memanggang atau mengukus daging. Setelah siap, hidangkan panas dengan nasi.
- Teh pandan … Bahan-bahan: daun pandan kering (2 sudu besar), air mendidih (450 ml), gula (secukup rasa). Masukkan daun ke dalam teko dan tuangkan 200 ml air panas (dari 80 hingga 95 darjah). Selepas 20 saat, toskan air pertama dan isi dengan air panas yang tinggal. Kami bersikeras 3-5 minit, tambah pemanis. Di Thailand, teh pandan sangat popular.
- Pandanic Lamingtons … Bahan-bahan: telur (8 pcs.), Gula icing (250 g), pasta pandan (3 sdt), tepung (250 g), mentega (30 g), coklat putih (600 g), krim (300 ml)), kelapa serpihan (400 g). Anda perlu memulakan penyediaan pencuci mulut yang luar biasa ini dengan menguli doh. Untuk melakukan ini, campurkan telur, pes pandan dan gula. Letakkan di dalam air mandi dan pukul selama 5-10 minit untuk menghasilkan busa yang stabil. Kemudian masukkan tepung dan mentega cair. Dalam resipi ini, daun pandan juga boleh ditambahkan sebagai serbuk dari daun untuk memberikan warna kehijauan. Tuangkan adunan siap ke dalam acuan dan bakar pada suhu 180 darjah selama lebih kurang 20 minit. Kami keluarkan, sejuk, potong menjadi 3 x 3 cm Sekarang cairkan coklat dengan penambahan krim di dalam tab mandi air. Sebaliknya, celupkan kepingan doh yang telah dipanggang ke dalam campuran coklat dan gaulkan di dalam kepingan kelapa. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk. Setelah pengerasan lengkap, hidangkan pinggan, hiaskan dengan tangkai pudina dan hidangkan.
Koktel daun pandan
Teh daun pandan
Roti daun pandan
Barangan bakar daun pandan
Cara makan pandan - tonton videonya:
Pandanus dianggap sebagai salah satu tanaman paling tidak biasa di bumi. Sekiranya anda memotong sebahagian buahnya, buah pandan menjadi seperti potongan dunia. Buahnya juga mempunyai lapisan yang menyerupai mantel, kerak dan inti secara visual. Semua eksotik ini dilengkapi dengan pelbagai sifat berguna dan ciri rasa yang sangat menarik. Semasa penyediaan apa-apa hidangan yang dirawat dengan panas, ruangan itu dipenuhi dengan aroma eksotik yang terang yang membuat segelintir orang tidak peduli.
