Dalam masakan moden, rhubarb disebut strawberi baru. Kerana walaupun sayur-sayuran, ia dimasak seperti buah. Dan jika anda belum menyediakan produk seperti itu, pasangan harus mengenali mereka dengan lebih baik.
Kandungan resipi:
- Ciri-ciri berguna rhubarb
- Rahsia kejayaan pai lazat
- Resepi Kek Lapis
- Pai doh ragi
- Pai lazat
- Pengisian pai
- Kek berlapis
- Kefir pai
- Pai Shortcrust
- Resipi video
Rhubarb adalah genus tumbuhan dari keluarga soba. Terdapat kira-kira lima puluh spesies itu, ditanam di China Tengah. Batang dan daunnya boleh dimakan, dan akarnya dianggap beracun. Ini mempunyai rasa masam yang lembut dan biasanya memerlukan penambahan gula, dengan sejumlah besar mengaburkan rasa. Biasanya batang rebus dalam sirap gula, dari mana ia mengeluarkan banyak jus, sehingga hampir tidak memerlukan air.
Manfaat rhubarb dalam memasak
Penyelidikan telah membuktikan bahawa rhubarb mempunyai banyak manfaat kesihatan. Daun muda kaya dengan karbohidrat, vitamin C, BB, PP, karotena, kalium, magnesium, fosfor, pektin dan garam. Penggunaannya mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi ginjal, usus dan penyerapan makanan. Ia digunakan sebagai agen pencahar dan koleretik untuk tuberkulosis dan anemia. Ia berguna untuk orang yang mempunyai keasidan rendah dan masalah jantung dan paru-paru.
Rahsia kejayaan pai lazat
- Keadaan utama adalah doh yang baik. Oleh itu, tepung diayak sehingga diperkaya dengan oksigen dan kotoran meninggalkan.
- Untuk adunan ragi, makanan mestilah pada suhu bilik, bahan sejuk melambatkan kenaikan doh. Cecair - dipanaskan hingga 30-35 ° С, pada suhu rendah dan tinggi kulat yis kehilangan aktivitinya.
- Kuli doh dengan tangan kering.
- Kek yang dibentuk dibiarkan berjalan selama 20 minit, dan kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar.
- Lebih baik menambahkan mentega cair, jika tidak, ia akan merosakkan struktur doh.
- Pai yang lebih sedap dan berperisa dimasak dalam susu. Setelah dibakar, mereka mempunyai kerak berkilat dengan warna yang indah.
- Lebih baik meletakkan baking soda dan vanillin daripada lebih banyak.
- Dengan lebihan gula, kek akan cepat "coklat", membakar dan melambatkan penapaian ragi.
- Ragi mesti segar. Periksa seperti berikut. Sediakan sedikit adunan dan taburkan dengan sedikit tepung - jika retakan tidak terbentuk dalam setengah jam, maka kualitinya buruk.
- Untuk kelembutan dan kerapuhan pai, hanya kuning telur yang digunakan.
- Soda penaik yang berlebihan akan memberi produk warna gelap dan bau yang tidak menyenangkan.
- Draf di dalam bilik di mana adunan dipotong akan menjadikan roti yang sudah siap dipanggang.
- Tidak mungkin terlalu lama mengeringkan doh dan doh - kualiti doh akan merosot. Tahan selama tidak lebih dari 3 jam.
- Setelah dilumurkan kek dengan putih telur - anda akan mendapat kerak coklat keemasan yang berkilat.
- Sekiranya doh lembap dan tidak dapat dilancarkan, lakukannya melalui perkamen.
- Dalam pastri serbuk pendek, jumlah tepung boleh diganti dengan kanji.
- Keluarkan kek pintasan yang sejuk dari acuan.
- Setelah dimasak, kek akan tinggal di dalam oven yang telah dimatikan selama 20 minit.
- Pai manis ditutup dengan aising apabila tidak disejukkan.
- Kek tidak lama basi jika disimpan di dalam pinggan mangkuk tanah, ditutup dengan serbet kapas.
- Semakin banyak lemak dan kurang cecair, semakin rapuh produk akan keluar.
- Pai sejuk dipotong. Potong panas dengan pisau yang dipanaskan di dalam air panas, yang harus segera dihapuskan.
- Doh tidak melekat di telapak tangan jika tangannya berminyak.
- Pembakar lebih mudah dikeluarkan dari acuan dengan meletakkannya di tuala lembap.
- Kesediaan produk diperiksa oleh tekanan ringan pada kek - lubang telah hilang - kek sudah siap.
- Kek tidak keluar dari loyang - pisahkan dengan tali.
Resepi Kek Lapis
Pada akhir Mei, "sayur" misterius - rhubarb muncul di kebun. "Keajaiban alam" seperti itu kelihatan tidak jelas dalam bentuk burdock. Namun, di tangan yang mahir, tanaman ini menjadi pengisian yang sangat baik untuk pai, jem, jem, kompot atau minuman buah. Di samping itu, ia boleh dibekukan untuk kegunaan masa depan untuk musim sejuk dan menikmati pastri yang lazat sepanjang tahun.
Pai doh ragi
Sugar rhubarb adalah pengisian yang tidak biasa untuk pai doh ragi ringan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 205 kcal.
- Hidangan - 6-8
- Masa memasak - kira-kira 1.5 jam untuk membuat doh, 1 jam untuk membuat kek
Bahan-bahan:
- Tepung - 3 cawan
- Ragi segar - 30 g (atau 1 sachet kering)
- Susu - 1 gelas
- Gula - 8 sudu besar
- Kuning - 2 biji.
- Mentega - 4 sudu besar
- Gula vanila - 8 g (pek) dan 2 sudu besar
- Rhubarb - 500 g
- Kuki roti pendek manis - 6 biji.
- Telur - 1 pc.
- Krim masam (lemak) - 1/2 cawan
- Lemon zest - 1 pc.
Penyediaan:
Doh:
- Cairkan ragi dengan gula dengan susu suam dan biarkan selama 20 minit.
- Apabila gelembung muncul di permukaan, masukkan kuning telur, mentega, gula vanila dan sisa susu. Campurkan semuanya.
- Masukkan tepung dan uli adunan hingga rata. Biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
Mengisi:
- Basuh rhubarb, kupas dan potong kecil. Taburkan dengan gula dan biarkan untuk mengalirkan jusnya.
- Buangkan colander dan goncangkan tangan anda untuk mengeluarkan semua cecair. Jimat jusnya.
- Kisar biskut dengan pengisar atau hancurkannya dengan penggelek.
Isi:
Campurkan jus rhubarb dengan telur, krim masam, kulit lemon dan gula vanila
Pai:
- Gulungkan adunan ke lapisan setebal 1 cm.
- Gariskannya dalam acuan sisi tinggi, pra-minyak.
- Taburkan dengan serbuk kuki, masukkan rhubarb yang diperah dan tuangkan pengisiannya.
- Biarkan selama 10-15 minit.
- Bakar selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C.
Petua: Untuk menjadikan pengisiannya lebih halus dan halus, tingkatkan jumlah krim masam hingga 1 cawan. Isipadu krim masam dan jus rhubarb tidak boleh melebihi 1.5 cawan.
Pai rhubarb yang lazat
Resipi pai rhubarb yang diperbaiki ini adalah paling enak dan paling cepat dibuat. Dan supaya lapisan bawah adunan tidak direndam, taburkannya dengan semolina, dan kemudian letakkan pengisiannya. Oleh kerana rhubarb sangat berair, semolina akan mengekalkan jusnya.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 cawan
- Rhubarb - 750 g (kira-kira 4 akar besar)
- Marjerin - 200 g
- Krim masam - 200 g
- Semolina - 2 sudu besar
- Telur - 2 biji.
- Serbuk penaik - 1 bungkus (atau 1 sdt baking soda, dipadamkan dengan cuka)
- Gula - 350 g
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas, basuh dan potong celah padi.
- Cairkan marjerin dalam tab mandi air, tetapi jangan sampai mendidih.
- Masukkan krim masam, gula, satu telur, satu cawan tepung, dan serbuk penaik.
- Kuli doh.
- Masukkan sisa tepung sedikit demi sedikit sehingga adunan menjadi lembut dan betul-betul di belakang sisi bekas.
- Tutup loyang dengan kertas dan minyak.
- Masukkan separuh daripada adunan ke dalam acuan dan ratakan dengan tangan anda, membuat sisi.
- Taburkan bahagian bawah adunan dengan semolina.
- Susun kepingan rhubarb dan taburkan dengan baki gula.
- Gariskan bahagian lain dari adonan perkamen dengan tangan anda di atas ukuran loyang dan tutup kek.
- Griskan produk dengan telur yang dipukul dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 45 minit.
- Biarkan roti bakar yang sejuk dan potong.
Pengisian pai Rhubarb
Dari tangkai rhubarb berair, anda boleh membuat pengisian yang enak, yang digunakan dalam semua jenis makanan bakar. Pada musim bunga beriberi, produk seperti ini akan memberikan banyak vitamin dan faedah untuk tubuh.
Bahan untuk pengisian 350 g:
- Rhubarb - 5 batang
- Gula pasir - 3/4 cawan
- Kayu manis - 1/4 sudu kecil
- Zest oren - 1 buah
Penyediaan:
- Basuh tangkai rhubarb di bawah air suam yang mengalir dan keringkan dengan tuala.
- Dari hujung yang menebal, kupas kulit dan potong serat luar.
Kaedah pertama untuk menyediakan pengisian:
- Potong batang yang telah siap menjadi kiub kecil, masukkan gula dan aroma.
- Kacau, rebus, sejukkan dan gunakan seperti yang diarahkan.
Cara kedua untuk menyediakan pengisian:
- Campurkan rhubarb yang telah disediakan dengan gula dan rempah aromatik
- Biarkan selama sehari untuk merendam, kacau sekali-sekala.
- Letakkan batang pada ayak.
- Gunakan rhubarb manis untuk pengisian, dan jus untuk meresapi produk atau jeli.
Cara ketiga untuk menyediakan pengisian:
- Kacau batang cincang dengan aroma dan gula.
- Anda tidak perlu memasak, tetapi segera sapukan pada pengisiannya.
Pai puff Rhubarb
Cara termudah untuk memanggang pai adalah membeli pastri puff siap di pasar raya. Kemudian anda akan menghabiskan masa hanya 40 minit sehingga makanan istimewa disiapkan sepenuhnya.
Bahan-bahan:
- Adunan adunan ragi - 500 g
- Rhubarb - 300 g
- Gula - 3 sudu besar
- Pati kentang - 1 sudu besar
- Air - 0.5 cawan
- Telur - 1 pc.
- Sesame - secukup rasa
Penyediaan:
- Kupas tangkai daun rhubarb dari serat dan potong kecil.
- Masukkan ke dalam wajan kering dan bersih, tambahkan gula, kacau dan panaskan, sambil terus dikacau.
- Biarkan di atas api sehingga rhubarb mengeluarkan jus, yang cukup. Perkara utama ialah campuran tidak membakar. Selama ini, tangkai daun akan menjadi lembut dan berwarna hijau keemasan.
- Larutkan kanji dalam air sejuk dan tuangkan ke dalam kuali ke bahagian bawah daun. Kacau terus semasa melakukan ini. Apabila pengisian menebal, ini bermaksud bahawa ia sudah siap sepenuhnya.
- Gulungkan kepingan pasta puff yang telah dicairkan ke saiz loyang. Tinggalkan elaun untuk kolar.
- Sebarkan pengisian ke atas adunan.
- Dari kepingan lain, potong jalur setebal 1.5 cm dan tutup pengisian dalam bentuk kisi dengannya.
- Lubricate permukaan produk dengan telur yang dipukul dan taburkan dengan biji bijan.
- Bakar pai dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 30 minit. Bahagian atas harus bertukar keemasan.
Kefir pai
Rhubarb Pie adalah pai manis musim bunga pertama. Asid petioles selepas rawatan haba awal dikurangkan dengan ketara dan hanya tinggal masam lembut yang lembut.
Bahan-bahan:
Untuk kek:
- Tepung gandum - 2 cawan
- Telur - 2 biji.
- Kefir - 1 gelas
- Gula - 1 gelas
- Soda penaik - 1 sudu kecil
- Kayu manis - 1 sudu kecil
- Rhubarb - 350 g
Untuk sayu:
- Krim masam - 4 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
- Telur - 1 pc.
Penyediaan:
- Basuh batang rhubarb dan potong kepingan setebal 3-5 mm.
- Pukul telur, gula, tepung, kefir dan soda dengan pengisar hingga sebati.
- Tuangkan adunan ke dalam loyang dalam dan sebarkan bulatan rhubarb.
- Panaskan ketuhar hingga 220 ° C dan bakar roti selama 20 minit.
- Sediakan aising. Satukan telur, gula, telur dan tuangkan di atas pai. Taburkan dengan kayu manis.
- Hantar produk untuk bakar selama 10 minit lagi.
Pai Shortcrust
Ramai orang biasa dengan adunan roti pendek, tetapi di syarikat rhubarb, ia tidak sering disediakan. Sudah tiba masanya untuk mencuba versi gula-gula ini.
Bahan-bahan:
- Tepung - 300 g
- Mentega - 170 g
- Air - 150 ml
- Gula - 6 sudu besar
- Garam - secubit
- Rhubarb - 600 g
Membuat pai rhubarb:
- Basuh batang, kupas dan potong sederhana.
- Taburkan petioles dengan gula, kacau dan biarkan selama 20 minit. Selepas masa ini, rhubarb akan melepaskan jusnya.
- Potong mentega sejuk ke dalam kiub, masukkan gula dan garam.
- Masukkan tepung dan kacau. Konsistensi doh tidak harus seragam, tetapi kepingan mentega harus tetap ada di dalamnya.
- Tuangkan dalam air ais, kacau, bahagikan kepada 2 bahagian (3/4 dan?).
- Gris acuan dengan mentega dan sebahagian besar adunan, sebarkan ke bahagian bawah dan dinding acuan.
- Tuangkan rhubarb bersama jus pada adunan dan ratakan dalam lapisan yang sekata.
- Gulungkan bahagian kedua adunan dan potong.
- Letakkannya di atas kek, membentuk grid.
- Potong doh yang berlebihan di sekitar pinggir pai.
- Letakkan produk di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C dan bakar selama 10 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 180 ° C dan terus bakar selama setengah jam hingga coklat keemasan.
- Biarkan kek yang sudah siap sebentar sehingga sejuk.
Resipi video:
