Penerangan mengenai perasa. Apakah komposisi kimia adjika? Apakah sifat berguna dan berbahaya produk? Resipi masakan.
Adjika adalah perasa pedas pasta yang datang kepada kami dari masakan Abkhaz. Ini memiliki warna merah yang kaya, kerana terbuat dari lada merah, rempah dan bawang putih. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa bumbu rendah kalori, ia juga mempercepat proses metabolik dalam badan dan memberi kesan positif pada sosok. Adjika terkenal dengan rasa pedih dan aroma tart.
Komposisi dan kandungan kalori adjika
Bumbu termasuk dalam diet atlet dan penderita diabetes, kerana tidak membiarkan lemak disimpan.
Kandungan kalori adjika adalah 59, 3 kcal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 1 g;
- Lemak - 3, 7 g;
- Karbohidrat - 5, 8 g;
- Asid organik - 12.1 g;
- Serat makanan - 1, 4 g;
- Air - 86.8 g;
- Abu - 0,7 g.
Vitamin setiap 100 gram:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0.9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 4 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 27.1 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol, TE - 1.7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makronutrien setiap 100 gram:
- Kalium, K - 240.2 mg;
- Kalsium, Ca - 20.6 mg;
- Magnesium, Mg - 15.4 mg;
- Natrium, Na - 28.1 mg;
- Sulfur, S - 8, 1 mg;
- Fosforus, P - 24.1 mg;
- Klorin, Cl - 218.2 mg.
Unsur surih setiap 100 gram:
- Boron, B - 72, 3 mcg;
- Besi, Fe - 0,8 mg;
- Iodin, I - 1.7 mcg;
- Cobalt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0.1278 mg;
- Tembaga, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdenum, Mo - 4,7 μg;
- Nikel, Ni - 8.2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluorin, F - 12.6 mcg;
- Kromium, Cr - 3.1 μg;
- Zink, Zn - 0, 1769 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 gram:
- Kanji dan dekstrin - 1, 4 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3, 4 g.
Elemen mikro dan makro yang membentuk adzhika mencegah perkembangan osteoporosis dan karies, merangsang pertumbuhan kuku dan rambut, menguatkan sistem imun dan menormalkan proses hematopoiesis. Karbohidrat yang dapat dicerna menghilangkan bahan radioaktif berbahaya dan garam logam berat.
Sifat adjika yang berguna
Selalunya mereka takut memasukkan makanan pedas dalam makanan, kerana mereka percaya bahawa makanan tersebut tidak sihat. Namun, tidak. Adjika menggabungkan komponen yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Perasa ini mampu membangkitkan selera makan, meningkatkan penyerapan makanan dan meningkatkan rasa. Ia mencegah banyak penyakit perut dan membantu mempercepat metabolisme.
Manfaat adjika disebabkan oleh adanya mineral dan dinyatakan seperti berikut:
- Peningkatan aktiviti otak … Komponen perasa meningkatkan konsentrasi, meningkatkan proses memori, membekalkan otak dengan jumlah oksigen yang diperlukan dan mencegah sakit kepala.
- Lawan sikap tidak peduli dan tidak sedap hati … Adjika memberikan tenaga penting, merangsang pembebasan endorfin - "ubat semula jadi", melegakan tekanan emosi.
- Tingkatkan pembakaran kalori yang tidak diingini … Capsaicin, yang terdapat dalam lada, mempercepat penyerapan makanan, merangsang aktiviti pankreas dan mengurangkan peratusan tisu adiposa. Ia juga mengembalikan mikroflora saluran gastrointestinal.
- Meningkatkan fungsi hati dan buah pinggang … Komposisi kimia adjika mendorong sintesis somagomedin, albumin, fibrinogen dan imunoglobulin, mengawal metabolisme lipid, mengubah glukosa menjadi glikogen, dan melegakan bengkak. Ia juga membantu menghasilkan ATP dan memecah peptida, mempunyai sifat koleretik.
- Mempunyai kesan positif pada ruang intim … Bumbu ini digolongkan sebagai afrodisiak dan mencetuskan proses rangsangan seksual. Ia melebarkan saluran darah, mempercepat peredaran mikro darah, meningkatkan kepekaan, nada dan meningkatkan potensi pada lelaki.
- Mempercepat penyembuhan luka … Adjika melancarkan pembersihan vaskular, membasmi kuman pada kawasan kulit yang luka dan merangsang pembekuan darah.
- Menguatkan fungsi pelindung badan … Tanaman fitonutida, yang termasuk dalam komposisi kimia perasa, melawan agen virus, berjangkit dan bakteria. Adjika digunakan untuk mencegah penyakit pernafasan.
- Kesan positif pada sistem peredaran darah … Komponen produk membersihkan saluran darah dari plak kolesterol, menjadikannya lebih anjal dan nada. Mereka mencegah serangan jantung, iskemia, perikarditis, aterosklerosis dan endokarditis. Oleh kerana kehadiran zat besi, pengeluaran hemoglobin dipertingkatkan.
Selain itu, adjika mempunyai kesan pemanasan pada badan dan meningkatkan potensi tenaga.
Kontraindikasi dan bahaya pada adjika
Tidak kira berapa lama senarai sifat bermanfaat adjika, jika dikonsumsi secara berlebihan, ia dapat memperburuk kesejahteraan dan menyebabkan keracunan makanan. Masalah dengan fungsi saluran gastrousus mungkin berlaku.
Adjika akan membahayakan tubuh dengan penyakit seperti itu:
- Keasidan meningkat … Pesakit mengalami pedih ulu hati, perut membengkak, terdapat sensasi terbakar yang kuat pada epal Adam, sembelit, cirit-birit, rasa berat di perut dan pelepasan gas masam pahit dari saluran gastrointestinal.
- Hipertensi … Komponen tersebut menyebabkan sakit kepala di bahagian belakang kepala, gangguan tidur, tinitus, kebas kaki, kemerahan muka, sesak nafas dan penglihatan kabur (apa yang disebut "midges" muncul).
- Penyakit sistem genitouriner … Bumbu mengandungi banyak garam, yang dapat memperburuk pembuangan dari uretra, menyebabkan sakit di perineum dan punggung bawah.
- Abses hati … Pesakit mengalami keracunan, berpeluh berlebihan, demam, menggigil, kurang selera makan, perut kembung dan penurunan berat badan yang cepat.
- Gastritis kronik dan ulser perut … Mual, disertai dengan muntah, takikardia, mabuk, kelemahan umum, sakit girdle dan najis lembek berlaku. Komponen merengsakan membran mukus saluran gastrousus. Pesakit mengalami bau yang tidak menyenangkan dari mulut.
- Kista limpa … Demam, kembung, sensasi menyakitkan dengan nafas dalam di sternum, pening muncul, dan aktiviti saluran gastrointestinal bertambah buruk. Bahan adjika boleh menyebabkan sembelit dan cirit-birit.
- Pankreatitis … Muntah tidak membawa kelegaan, kekeringan terasa di rongga mulut, selera makan hilang, lapisan kekuningan kelihatan di lidah. Kulit menjadi pucat, dan sklera mata menjadi kuning, terdapat penurunan tekanan darah yang tajam.
Tidak digalakkan menambahkan bumbu pada diet wanita hamil dan kanak-kanak di bawah 12 tahun. Adjika boleh menyebabkan kelahiran pramatang atau keguguran.
Sebelum menggunakan adjika, anda harus mengunjungi pejabat ahli gastroenterologi atau alahan, menjalani ujian yang diperlukan dan menentukan sama ada anda mempunyai intoleransi individu.
Bagaimana cara memasak adjika?
Terdapat empat bahan penting, tanpanya adjika tidak akan berfungsi - bawang putih, lada merah panas, ramuan dan garam.
Untuk mengelakkan bumbu menjadi cair, anda harus terlebih dahulu mengeringkan lada di bawah sinar matahari. Sekiranya anda ingin menghilangkan rasa pedihnya yang berlebihan, anda perlu merendamnya beberapa kali di dalam air, angkat biji dan tangkainya.
Rempah-rempah ini dapat ditumis dengan ringan dalam kuali kering untuk mengembangkan rasa sepenuhnya.
Berikut adalah resipi klasik untuk membuat adjika:
- 3 sudu hop suneli, ketumbar tanah dan dill cincang dicampurkan dalam bekas.
- 1 kg cili panas dan 500 g cengkih bawang putih yang dikupas disalurkan melalui penggiling daging.
- Kemudian masukkan pasli, ketumbar, dill, 3/4 cawan garam dan rempah beryodium.
- Perasa dicampur dengan teliti, dipindahkan ke balang kaca disterilkan dan ditutup dengan penutup.
- Adjika diletakkan di dalam peti sejuk semalaman, dan selepas 12 jam ia akan siap digunakan.
Sebelum membuat adjika, dapatkan sarung tangan getah, kacamata dan topeng, kerana ramuan tersebut boleh menyebabkan kerengsaan dan kemerahan pada kulit. Anda mungkin mengalami laserasi dan ketidakselesaan di hidung. Pasti ada pengudaraan yang baik di dalam bilik.
Resepi Adjika
Bumbu ini terutama digabungkan dengan bubur jagung, nasi, ikan, sup, rebusan, sayur-sayuran, kacang dan tortilla. Ia disajikan dengan kebab, daging dan potongan daging. Daging ayam digosok dengannya untuk mendapatkan kerak bakar wangi kemudian.
Adjika hijau sesuai dengan keju kotej, keju, rebusan, terung dan kaviar labu. Ia berbeza dengan warna merah kerana ia mengandungi ramuan dan lada segar. Walau bagaimanapun, jangka hayatnya tidak lama.
Catatan! Bumbu yang berkualiti tinggi dan disiapkan dengan betul akan tersebar di atas roti seperti mentega.
Ingat bahawa adjika ditambahkan dalam jumlah kecil untuk makanan untuk meningkatkan profil rasa, dan bukan sebaliknya. Jika tidak, anda berisiko merosakkan hidangan utama dan merosakkan badan.
Di bawah ini anda akan dapati resipi menarik dan ringkas dengan adjika:
- Lamb kharcho … 300 gram gelang domba dibasuh di bawah air yang mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas, potong kecil dan rebus. Kepala bawang dikeluarkan dari sekam, dicincang dan dicampurkan dengan lada hitam. Sebiji beras beras 35 gram direndam. 30 gram tomato puri digoreng ringan dalam minyak zaitun. Cincang halus 3 ulas bawang putih dan 15 gram ketumbar. Apabila kuah mendidih, masukkan beras, bawang lada dan tomato puri. Masak lebih kurang 5 minit. Kemudian mereka memasukkan bawang putih dengan ramuan, 10 gram adjika, secubit hop-suneli, kayu manis, 1 sudu besar tkemali, cengkih dan cili pucuk. Didihkan campuran, kacau. Biarkan sup mendidih selama kira-kira 10-15 minit sehingga boleh naik aroma, dan kemudian tuangkan ke dalam mangkuk dan hidangkan.
- Sayap ayam pedas … Langkah pertama ialah menyiapkan pengasam. Cincang halus 3 ulas bawang putih dan campurkan dengan 200 g mayonis, adjika dan lada hitam yang baru digiling. Gosokkan satu kilogram sayap ayam dengan campuran, tutup dengan pelekat dan biarkan selama 2 jam. Tutup loyang dengan kerajang dan letakkan daging dalam satu lapisan. Bakar selama lebih kurang 30-40 minit. Tusukan dengan tusuk gigi untuk memeriksa sama ada sudah selesai.
- Lobio dengan cara negara … 400 gram kacang hijau dicincang separuh dan direbus selama kira-kira setengah jam. Biarkan hingga sejuk. 1/2 kepala bawang dicincang menjadi kepingan nipis dan tumis dalam minyak sayuran. Masukkan sedikit air dan campurkan secara berkala. 100 gram walnut disalurkan melalui penggiling daging, digabungkan dengan ramuan cincang, cengkih bawang putih, secubit utskho-suneli, adjika dan bawang. Komponen digabungkan dengan kacang rebus dan dituangkan dengan satu sudu teh cuka anggur.
- Acar dengan barli mutiara … Rebus 300 gram daging lembu. Kupas wortel dan masukkan parutan. Sebiji bawang merah dan 2 ulas bawang putih dikupas dan dicincang halus. Goreng sayur dalam minyak bunga matahari hingga kekuningan. Lada hitam segar, hop suneli, selasih dan adjika kering ditambah. 150 gram barli mutiara dimasak sehingga separuh masak. Kupas dan dadu 2 kentang. Barli mutiara, sayur goreng, kentang dibuang ke dalam kuah yang sudah siap dan masin secukupnya. Masak selama 5 minit lagi, masukkan herba cincang dan timun cincang untuk rasa segar.
- Kurze … Sejumput garam dan 150 ml air ditambahkan ke 300 gram tepung gandum. Kuli doh halus, bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan selama setengah jam. 250 gram daging lembu dan 250 gram domba dibasuh di bawah air mengalir, dikeringkan dengan tuala, dipotong menjadi kepingan, dan kemudian disalurkan melalui penggiling daging. Setengah keping bawang dan seketul ketumbar dicincang halus dan dibuang ke dalam daging cincang. Masukkan 2 sudu adjika, lada hitam yang baru digiling, sedikit air ditapis dan garam di dalamnya. Gaul sebati dengan tangan. Gulungkan doh ke lapisan nipis, potong bulatan, masukkan isian dan acuan seperti ladu. Rebus selama 4-5 minit dalam air masin. Sementara itu, anda boleh menyediakan sos. Cengkih bawang putih disalurkan melalui mesin penekan, digabungkan dengan secubit lada merah dan 30 ml cuka wain. Masukkan kuah yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan ke atas sos dan taburkan dengan ketumbar.
Untuk meningkatkan rasa adjika, anda boleh menambah daun bay, safron, ketumbar dan marjoram. Jangan ragu untuk bereksperimen, gabungkan perasa dengan hidangan yang berbeza untuk mengetahui mana yang anda sukai.
Fakta menarik mengenai adjika
Menurut legenda, perasa ini diciptakan oleh gembala domba Asia Tengah. Gembala memberi haiwan itu garam sehingga mereka memakan lebih banyak rumput dan memperoleh massa lebih cepat. Pedagang mencari tipu daya dan mencampurkannya dengan rempah. Namun, para gembala sendiri jatuh cinta dengan campuran ini, mempelbagaikannya dengan ramuan alpine dan memakannya. Ia juga dipanggil ajiktsattsa atau garam merah.
Beberapa abad yang lalu, komponen ajika digiling antara dua batu halus khas ("ahakya" dan "apkhnyga") ke keadaan serbuk.
Resipi klasik untuk Abkhaz adjika tidak termasuk tomato dan hop suneli. Mereka mula ditambah demi rasa jus yang lebih baik dan aroma khusus.
Rasa awal bumbu melembutkan sedikit setelah beberapa hari.
Cara memasak adjika - tonton videonya:
Dalam artikel kami, anda belajar bagaimana memasak adjika dan bagaimana anda dapat melengkapkan rasanya. Jangan membahayakan kesihatan anda, gunakan perasa dengan faedah dan jangan melebihi elaun harian.
