Apa itu tepung tempura dan bagaimana anda boleh membuatnya sendiri? Komposisi kimia dan nilai pemakanan. Sifat berguna dan bahaya bahan untuk adunan, resipi dan fakta menarik mengenainya.
Tepung tempura adalah bahan untuk adunan yang disediakan menggunakan teknologi khas. Komposisi ini merangkumi: tepung halus gandum durum, pati kentang, tepung beras, garam laut dan beberapa jenis rempah. Bawang putih kering dan lada hitam sering disukai. Ia digunakan dalam masakan nasional negara-negara Asia Timur (terutama di Jepun) untuk penyediaan beberapa kumpulan produk - sayur-sayuran, buah-buahan, roti, belut dan udang.
Ciri-ciri pembuatan tepung tempura
Untuk membuat hidangan Jepun yang sebenar, ramuan adunan terbaik dibeli di kedai. Seorang koki Jepun yang menghargai diri sendiri tidak akan pernah memberitahu siapa pun cara membuat tepung tepung tempura - setiap sekolah mempunyai tradisi tersendiri.
Sekiranya anda tidak dapat membeli produk yang diinginkan, ramuannya dicampur secara bebas: 1 bahagian setiap tepung kentang, gandum, jagung atau tepung beras, sedikit garam laut - sehingga rasanya terasa sedikit. Kadang-kadang mereka menambah lada tanah dan bawang putih kering, tetapi di hujung pisau. Adalah tidak diinginkan untuk memperkenalkan lagi perasa. Namun, ia tetap tidak berfungsi untuk membuat adunan, seperti di restoran Jepun.
Tetapi jika anda ingin menjadikan adunan tempura lebih lembut, untuk meningkatkan sifat menyelimuti, kemudian gunakan serbuk penaik biasa. Hidangan yang disediakan dengan ramuan yang serupa rasanya hampir sama seperti di restoran Jepun. Perkara utama adalah membuat adunan dengan betul, mematuhi tradisi dan perkadaran nasional yang ditunjukkan dalam resipi.
Penting! Terima kasih kepada adunan tepung tempura, produk memperoleh rasa istimewa dan mengekalkan semua sifat berguna. Mereka menjadi lebih enak dan cepat diserap.
Komposisi dan kandungan kalori tepung tempura
Nilai pemakanan bahan untuk adunan cukup tinggi. Menurunkan berat badan harus memikirkan memperkenalkan hidangan yang dibuat menggunakan teknologi khas ke dalam makanan mereka.
Kandungan kalori tepung tempura adalah 334 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10, 8 g;
- Lemak - 1, 3 g;
- Karbohidrat - 69, 9 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin E, alpha-tokoferol - 0.2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, asid nikotinik - 0,6 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,47 mg.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalsium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosforus - 100 mg;
- Zat besi - 0.6 mg;
- Zink - 0.3 mg;
- Tembaga - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tepung tempura mengandungi sebahagian besar zat ini. Ia juga mengandungi sejumlah kecil kompleks lutein + zeaxanthin, betaine, kobalt, molibdenum.
Keistimewaan masakan Jepun adalah sifatnya yang terdiri dari pelbagai komponen, dan hidangan yang dibuat oleh koki mahir adalah standard makanan sihat. Adonan Jepun juga boleh digunakan oleh mereka yang, kerana adanya kontraindikasi individu, sudah lupa akan rasa makanan goreng.
Ciri-ciri berguna tepung tempura
Oleh kerana komposisi yang kompleks, produk ini memberi kesan yang baik pada tubuh, walaupun tidak memberi kesan terapeutik.
Kelebihan tepung tempura:
- Ini melambatkan permulaan perubahan berkaitan dengan usia di peringkat sel, merangsang proses pertumbuhan semula di epitel, dan mempunyai sifat anti-radang.
- Meningkatkan fungsi otak, meningkatkan tumpuan.
- Menormalkan degupan jantung.
- Meningkatkan pengeluaran sel darah merah, mempercepat aliran darah, meningkatkan nada dinding vaskular.
- Menghalang perkembangan stomatitis dan konjungtivitis.
- Menstabilkan fungsi saraf optik, mengurangkan kejadian rabun malam.
- Menghentikan perkembangan osteoporosis dan karies, mengurangkan pemburukan artritis dan rematik, meningkatkan kualiti gigi, rambut dan kuku.
- Meningkatkan imuniti tempatan pada kulit.
- Merangsang metabolisme, metabolisme lipid-protein, mendorong asimilasi kompleks vitamin-mineral dari produk yang dimakan semasa makan.
- Menormalkan kerja tisu otot dan saraf, menekan kekejangan, mencegah perkembangan insomnia, membantu pulih dari beban fizikal dan emosi.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan garam hempedu.
- Membantu mengekalkan cecair di dalam badan.
Sifat bermanfaat tepung tempura termasuk fakta bahawa produk dalam adunan yang dibuat darinya dapat diperkenalkan, walaupun dalam jumlah kecil, ke dalam diet pesakit diabetes mellitus dan aterosklerosis. Cadangan: analisis dengan teliti produk apa yang digoreng agar keadaannya tidak bertambah buruk.
Kontraindikasi dan bahaya tepung tempura
Kontraindikasi mutlak untuk memasak menggunakan teknologi ini, dengan penambahan bahan untuk adunan, adalah intoleransi individu terhadap unsur-unsur tepung. Dengan menjadikannya sendiri, komponen yang tidak diingini dapat dihilangkan. Bagi orang yang menderita alahan polyvalent, lebih baik meninggalkan produk kedai sepenuhnya. Tidak diketahui dengan tepat apa yang termasuk di dalamnya - seperti yang telah disebutkan, pengeluar menyimpan rahsia profesional.
Tempura dengan tepung dapat membahayakan orang yang menderita penyakit saluran pencernaan - ulser peptik, penyakit Crohn, diverticulitis. Tetapi amaran ini hanya berlaku untuk penggunaan biasa. Goreng meningkatkan kemungkinan hakisan dan neoplasma malignan.
Anda tidak harus membiasakan diri dengan hidangan baru untuk pankreatitis kronik dan dyskinesia bilier pada tahap pemburukan. Sekiranya jumlah gambar jauh dari sempurna atau terdapat riwayat kegemukan, anda harus mengehadkan penggunaannya kepada sedikit.
Resepi tepung tempura
Keistimewaan penyediaan adunan mengaduk. Ia perlu dilakukan sedemikian rupa sehingga ketulan tepung dan, tentu saja, gelembung udara dipelihara. Penyimpanan tidak dibenarkan. Sekiranya anda merancang untuk memasak untuk sebilangan besar tetamu, adonan diperbaharui beberapa kali. Anda tidak boleh memasukkan pelbagai jenis sayur dalam campuran yang sama.
Ia dianggap sebagai jenayah kuliner jika, setelah menggoreng makanan laut, adunan yang sama digunakan untuk memasak sayur, atau sebaliknya.
Resepi tepung tempura:
- Udang … Jumlah adunan dirancang untuk 0.5 kg udang raja mentah. Koki Jepun tidak akan membiarkan diri mereka menggunakan makanan laut beku, tetapi dalam keadaan Eropah mustahil untuk mencari makanan segar. Pembersihan yang betul dilakukan mengikut algoritma berikut: udang dicairkan, kepala dipisahkan, dan ekornya ditarik dengan lembut oleh tangan untuk mengeluarkan seluruh cangkang. Untuk memudahkan tindakan, kaki pertama dipotong - jika ada beg kaviar di atasnya, ia diletakkan, dan kemudian cangkang pada perut dipotong dengan pisau tajam. Setelah mengeluarkan kitin, esofagus gelap dengan produk buangan ditarik keluar. Udang yang dikupas dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir. Dalam air ais, 1 gelas, masukkan telur dan tuangkan tepung tempura. Kuantiti ditentukan oleh mata - konsistensi doh harus sama dengan penaik penkek, iaitu tidak terlalu cair. Kacau dari bawah ke atas sehingga terdapat jumlah maksimum gelembung udara di dalam adunan. Panaskan kuali, tuangkan minyak bunga matahari, sehingga udang tenggelam di dalamnya. Mereka masing-masing mengambil ekor, merendamnya ke dalam adunan, dan kemudian memindahkannya ke kuali. Goreng pada kedua-dua belah selama 1, 5-2 minit. Udang yang dimasak diletakkan di atas tuala kertas tebal untuk menghilangkan lebihan minyak.
- Sayur-sayuran dengan sos … Pertama, dibuat dua jenis sos. Untuk membuat Romesco, masukkan ketuhar untuk memanaskan badan (pengatur ditetapkan pada suhu 200 ° C. Pada loyang, dengan minyak yang berminyak dengan minyak bunga matahari halus, sebarkan 4 biji tomato, setengah kepala bawang putih, tanpa kulit keras, 2 lada manis Sepanyol (varieti niorra), 1 keping bakar selama 10 minit, angkat lada dan roti, dan biarkan selebihnya di dalam ketuhar selama 15 minit lagi Kupas sayur-sayuran, potong roti menjadi kepingan, masukkan semuanya ke dalam mangkuk pengisar dan tambahkan 1/3 cili padi, 50 g badam goreng, 20 g hazelnut, cuka wain - 1 sudu besar, sedikit garam. Semua campurkan, tuangkan setengah gelas minyak zaitun dan hidupkan pengisar. Untuk "Tartar" kedua sos, potong 2 bawang dengan bulu hijau, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar, masukkan kuning telur di sana rebus dan tuangkan segelas mayonis. Kedua-dua sos dimasukkan ke dalam peti sejuk dan terlibat dalam sayur-sayuran. Kupas 3 bawang merah dan potong cincin, 2 lada manis berwarna - potong bahagian tebal, bahagian zucchini dan terung taburkan dengan bulatan. Hanya dengan itu ramuan adunan dicampur - dalam 150 ml bir gelap yang sebelumnya disejukkan di dalam peti sejuk, kuning telur dimasukkan dan 150 g tempura dituangkan. Panaskan minyak zaitun di dalam kuali berdinding tebal, celupkan sayur ke dalam sudu berlubang selama 2 minit. Blot dengan tuala kertas dan letakkan segera di atas pinggan. Hidangkan sayur-sayuran panas dan sos sejuk.
- Ikan dengan tepung adunan tempura, dibuat sendiri. Nasi putih dibasuh dan dikeringkan sehari sebelum penyediaan hidangan yang dirancang. Kemudian digiling di atas penggiling kopi. Campurkan dalam bahagian: tepung gandum dan beras, kanji - 2: 1: 1. 500 g fillet ikan laut dipotong menjadi bahagian yang panjang, bawang - 2 keping - menjadi cincin. Tuala kertas disebarkan terlebih dahulu untuk menghilangkan lebihan minyak kemudian. Untuk membuat adunan, pukul 3 putih telur dengan 1/4 sudu besar. wain putih sejuk dan 100 g air ais, masukkan campuran tepung buatan sendiri, kacau. Minyak bunga matahari dipanaskan dalam kuali sehingga mendidih, kepingan ikan diturunkan. Apabila kerak kemerah-merahan muncul, mereka menyebarkan semuanya pada tuala kertas. Kumpulan adunan kedua dicampurkan - sekarang sayur digoreng di dalamnya. Semasa menggoreng, anda perlu memastikan bahawa minyak merendam adunan, dan sayur-sayuran menjadi sedikit lebih lembut. Orang Jepun juga tidak memasak ikan, tetapi rasanya terlalu luar biasa bagi orang Eropah. Semasa minyak habis, salad dibuat dengan cepat: parut daikon dicampur dengan rumput laut yang dihiris, segenggam nasi rebus, wasabi dan dibumbui dengan kicap. Tempura panas yang disajikan dengan salad adalah makanan ringan sake.
- Gulung dalam tepung tempura … Nasi, 100 g, dibasuh dalam air sejuk, rebus selama 15 minit, biarkan hingga setengah jam. Tuangkan ke dalam bijirin dalam 1 sudu besar. l. gula, garam laut dan tuangkan cuka beras dalam jumlah yang sama. Nori rendam, potong 2 bahagian. Sebarkan tikar untuk membentuk gulungan, letakkan nori terbalik, sebarkan beras ke dalam lapisan yang rata. 40 g salmon masin ringan dipotong menjadi kepingan nipis dan diletakkan di atas nasi, ditaburkan dengan serbuk keju krim. Bentuk gulungan. Menurut algoritma yang sama, satu lagi runtuh. Panaskan kuali di atas api, tuangkan minyak bunga matahari dan uli adunan dengan cepat. Pukul 1 telur dalam air ais, tambahkan sedikit garam laut dan tepung. Anda memerlukan tempura begitu banyak untuk membuat doh seperti penkek. Gulungan digoreng di kedua-dua belah pihak selama satu minit, memegang dengan penyepit. Setelah mencelupkan adunan, anda boleh mencelupkannya ke dalam serbuk roti. Di restoran Jepun, hidangan itu dipanggil American Roru.
Orang Jepun menggunakan tepung tempura bukan hanya untuk membuat adunan. Nasi dengan sos wain dimasak dengannya, ia ditambah ke mi soba.
Fakta menarik mengenai tepung tempura
Walaupun teknologi memasak dianggap Jepun, pengeluar hidangan pertama adalah mubaligh Katolik Portugis. Dalam keadaan yang tidak biasa dengan makanan yang tidak biasa dengan perut Eropah, puasa dan tetap bertenaga sangat sukar, dan untuk meningkatkan nilai pemakanan, orang Portugis mula menggoreng sayur-sayuran dalam adunan.
Orang Jepun menyukai kaedah memasak, dan, setelah memperbaiki resipi untuk asas adunan, menciptakan seluruh kultur "tempura". Terdapat teori-teori asal usul nama berikut. Dari "kuil" Portugis - "templo" atau "rempah" - "tempero", "pos" - "Quatro temporas". Nama Jepun yang asli adalah "namban riori", iaitu "masakan barbar." Dan teknologi itu mendapat nama modennya 400 tahun yang lalu, setelah diperbaiki.
Koki Jepun yang mencadangkan mencampurkan tepung dari beberapa bahan, "mengeluarkan" ragi dari komposisi, dan memperkenalkan pelbagai rempah. Sekiranya orang Portugis hanya menggoreng ikan dalam adunan, makanan laut, sayur-sayuran dan juga buah-buahan di Jepun, secara eksperimen menentukan masa memasak yang optimum, di mana sifat-sifat bermanfaat produk tersebut dapat dipelihara sepenuhnya.
Cara memasak udang tempura - tonton videonya:
