Ciri komposisi dan nilai tenaga kapulaga hitam. Apa khasiatnya yang bermanfaat. Adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya. Resipi buah pelaga hitam.
Sifat kapulaga hitam yang berguna
Kapulaga hitam mempunyai kesan analgesik, antimikrob dan antiemetik. Ia digunakan sebagai hipnotis, dan juga melawan migrain. Ia dapat melegakan demam dan mempunyai kesan anti-radang.
Mari kita perhatikan lebih dekat apa faedah kapulaga hitam:
- Mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf … Kapulaga hitam membantu melawan kemurungan dan mood yang tertekan. Meningkatkan kewaspadaan mental dengan meningkatkan kejelasan mental.
- Meningkatkan Pencernaan … Ia membantu menghilangkan pembentukan gas yang berlebihan, rasa berat, melegakan kolik usus, membersihkan saluran gastrointestinal dari racun dan racun, membakar lemak, mempercepat metabolisme, dan mendorong penurunan berat badan. Benih melegakan loya dan mencegah muntah. Teh dengan kapulaga dan pudina berhenti cegukan.
- Memperbaiki keadaan rongga mulut … Menghilangkan stomatitis dan sakit gigi, menekan bakteria patogen, memberi nafas segar. Makan kapulaga hitam secara berkala dapat membantu melawan air liur berlebihan.
- Menggalakkan penghapusan lendir … Sekiranya terdapat penyakit saluran pernafasan, ia mempercepat pembuangan lendir dari paru-paru, melegakan keadaan sekiranya terdapat asma, bronkitis, selsema.
- Pembantu hipotermia … Kapulaga hitam membantu melegakan simptom sistitis, mempunyai kesan diuretik sekiranya berlaku pengekalan kencing, sekiranya gangguan fungsi ginjal akibat hipotermia, dan mempunyai kesan pemanasan.
- Mencegah selsema … Makan kapulaga hitam membantu mencegah selesema dan jangkitan bakteria.
- Normalisasi najis … Produk ini berkesan melawan dysbiosis, memperbaiki najis, membantu menghilangkan kembung.
- Merangsang selera makan … Tidak seperti makanan yang merangsang selera lain seperti bawang dan bawang putih, rempah-rempah tidak merengsakan lapisan perut.
- Mempunyai kesan positif terhadap tidak berfungsi limpa … Minyak pati yang terkandung dalam kapulaga merangsang aktiviti limpa, menyebarkan lendir yang terkumpul di dalamnya.
Kapulaga hitam terkenal dalam perubatan rakyat India dan Cina. Dalam kosmetologi, rempah digunakan kerana sifat anti-radang dan penyejukannya. Rempah menenangkan, nada, melegakan kerengsaan, menghilangkan kulit, meningkatkan keanjalan dermis, mencegah keriput, memanjangkan keremajaan kulit dengan merangsang pengeluaran kolagen, menyembuhkan luka kecil.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan kapulaga hitam
Rempah ini cukup pekat dari segi kandungan minyak patinya yang tinggi. Oleh itu, tidak digalakkan mengambil lebih dari satu sudu teh serbuk tanah pada satu masa.
Kapulaga hitam dikontraindikasikan pada orang yang mempunyai intoleransi terhadap produk ini. Sekiranya, setelah makan rempah, terdapat perubahan yang tidak menyenangkan dalam kerja saluran pencernaan atau reaksi alahan, anda harus berhenti menggunakannya.
Siapa yang dikontraindikasikan dalam penggunaan kapulaga hitam:
- Orang yang menderita ulser perut dan duodenum, gastritis. Rempah tersebut meningkatkan pengeluaran jus gastrik dan pankreas, yang dapat memperburuk keadaan pesakit.
- Mengandung. Rempah harus digunakan dengan berhati-hati. Dalam beberapa kes, penggunaannya boleh menyebabkan pedih ulu hati dan rasa tidak selesa.
- Wanita menyusu. Bayi lebih cenderung mengalami reaksi alahan.
- Orang yang menghidap penyakit pundi hempedu. Minyak pati kapulaga hitam secara aktif merangsang pengeluaran hempedu.
Juga, penggunaan rempah yang berlebihan boleh menyebabkan cirit-birit dan dehidrasi.
Resipi buah pelaga hitam
Kapulaga hitam, tidak seperti kapulaga hijau yang popular, tidak sesuai untuk makanan bakar dan hidangan manis. Ia digunakan untuk memasak daging, hidangan sayur-sayuran, kebanyakannya pedas, paling khas untuk masakan Asia. Buahnya mempunyai aroma berasap, tetapi tidak terasa dalam hidangan siap. Kapulaga hitam boleh digunakan dalam jumlah yang cukup besar setiap hidangan, hingga beberapa biji.
Semasa menggunakan rempah, disarankan untuk menghancurkan buahnya dengan lembut agar biji tidak jatuh dari kotak. Sebaiknya lakukan ini segera sebelum meletakkan, kerana buah-buahan yang dibuka cepat kehilangan aroma mereka. Bubur biasanya dikeluarkan dari hidangan siap sebelum disajikan. Sekiranya hanya benih yang digunakan, maka ia dihancurkan sebelum bertelur.
Aroma kapulaga hitam tidak berkembang dengan segera, jadi lebih ketara dalam hidangan yang dimasak beberapa ketika sebelum dihidangkan. Pada masa yang sama, ia tidak mengganggu bau rempah-rempah lain, tetapi sebaliknya meningkatkannya. Kapulaga hitam adalah ramuan yang popular dalam masakan India seperti garam masala. Ia digunakan untuk membuat pilaf dan kari.
Berikut adalah beberapa resipi kapulaga hitam:
- Itik dengan sos merah … Kami memerlukan: anise bintang - 4 g, anggur merah kering - 200 ml, jus ceri - 50 ml, gula pasir - secubit, cengkih - 1 sudu teh, kiwi - 1 buah., Pati - 1 sudu teh, mentega - 20 g, hitam biji kapulaga - 4 g, bebek itik dengan kulit - 200 g. Pertama, sediakan pengasam untuk daging. Kisar kiwi dan campurkan dengan 100 ml wain merah. Masukkan 2 g kapulaga dan 1/2 sudu kecil. anyaman. Masukkan fillet itik dengan kulit ke dalam pengasam, balut pinggan dengan itik dengan pelekat dan biarkan selama beberapa jam, lebih baik selama sehari. Seterusnya, sediakan sos. Tuangkan sisa anggur ke dalam periuk. Masukkan 2 g kapulaga. Kami menyimpannya sehingga bau itu muncul. Masukkan bunga lawang dan bunga cengkih. Tuangkan jus ceri. Kemudian masukkan gula, mentega dan kanji. Garam. Kami membuat sayatan pada itik dari sisi kulit. Goreng pada kulit tanpa minyak sebentar, kemudian goreng fillet di semua sisi sehingga coklat keemasan. Kemudian masukkan daging ke dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 8 minit. Tuangkan sos ke atas itik yang telah siap.
- Teh Masala … Kami memerlukan: 1 gelas susu, 0.5 cawan air, 5 biji kapulaga hijau, 1 biji kapulaga hitam, 5 g teh hitam, akar halia, 2 biji. cengkih, 2 biji lada hitam, secubit pala tanah, 0,5 sudu kayu manis, madu. Memasak campuran rempah. Gosokkan sepotong halia 2 cm pada parut. Kisar rempah dalam mortar. Tuangkan air ke dalam susu dan didihkan. Tuangkan perasa, kurangkan api, reneh selama 2-3 minit. Tambahkan madu mengikut keinginan anda. Tuangkan teh dan didihkan dengan api kecil selama 2-3 minit lagi. Kemudian kita biarkan untuk meresap selama 5 minit.
- Babi pedas pada tulang dengan sos Bombay manis dan masam … Kita perlukan: daging babi pada tulang - 1 kg (bahagian bahu atau tulang rusuk), minyak zaitun - 3 sudu besar, cuka beras - 3 sudu besar, wain putih kering - 0,5 cawan, madu soba - 1,5 sudu besar, bawang putih - 6 cengkih sederhana, anise bintang - 5 bintang, adas - 2-3 secubit, kapulaga hitam - 1 sudu teh, lada hitam dan merah secukupnya, garam kasar. Potong daging babi menjadi kepingan 2-3 cm, masukkan ke dalam kuali lekat yang telah dipanaskan dan goreng sehingga kerak emas yang indah muncul. Kemudian tuangkan air - 1, 5 cawan, didihkan, kecilkan api dan tutup dengan penutup. Selepas 10 minit, angkat penutup, didihkan sehingga jumlah air minimum kekal. Masukkan minyak zaitun, cuka beras, madu, wain putih. Isi bawang putih dan rempah cincang halus. Didihkan selama 2-3 minit, sekali sekala bertukar. Keluarkan bintang anise bintang dari kuali. Kemudian taburkan dengan banyak lada merah dan hitam, garam. Pada masa ini, cecair semestinya telah tersejat sepenuhnya, meninggalkan konsistensi minyak likat. Kami mula menghidupkan daging 3-5 kali. Potongan harus dilapisi pada semua sisi dengan komposisi minyak rempah-rempah coklat muda yang indah.
- Ayam pedas dalam satu jam … Kita perlukan: ayam utuh, jintan - 2 sudu teh, paprika manis - 2 sudu teh, kapulaga hitam - 1 sudu teh, bunga lawang - 1 buah., Ulas - 2 buah., Garam - 2 sudu teh, kapur, minyak zaitun. Potong limau menjadi separuh, perah satu setengah bahagian dalam ayam dan di bawah kulit. Pada detik kami meletakkan bunga cengkih dan bunga lawang. Masukkan separuh limau nipis ini ke dalam ayam. Campurkan baki rempah dengan minyak zaitun dan gosokkan bangkai dengannya. Potong kepala bawang putih menjadi dua dan letakkan di sebelahnya. Kami juga meletakkan beberapa ulas di dalam ayam. Kami masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama satu jam pada suhu 200 darjah. Selama ini, ayam perlu dipusingkan 2-3 kali.
- Palak paneer … Kami memerlukan: Keju Adyghe - 100 g, tomato bersaiz sederhana segar - 2 biji., Bayam - 150 g, halia segar, bawang - 1 buah., 2 ulas bawang putih, mentega - 20 g, krim, biji kapulaga hitam - 1 sudu teh, jintan putih - 0,5 sudu teh, ketumbar - 1 sudu teh (pilihan), cabai - 0,5 sudu teh, perasa garam masala - 0,5 sudu teh, minyak sayuran, ketumbar. Potong bayam dan goreng dalam mentega. Potong keju menjadi kiub kecil. Keluarkan kulit dari tomato dan kisar bersama ketumbar dengan pengisar. Halia parut tiga, potong bawang dan bawang putih. Goreng kapulaga, ketumbar, cili dalam periuk. Masukkan bawang cincang dan bawang putih. Goreng. Kami meletakkan tomato halia dan cincang. Didihkan selama 2-3 minit. Kemudian masukkan bayam di sana dan reneh selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan keju. Didihkan selama 2 minit. Kemudian masukkan jintan dan garam masala. Akhir sekali, masukkan krim, tetapi agar hidangan tidak kehilangan warna hijau, dan reneh sedikit lagi. Disarankan untuk dihidangkan bersama nasi rebus.
- Kichari … Kita perlukan: kacang hijau - 0,5 cawan, beras liar - 1/4 cawan, minyak zaitun - 2 sudu besar, jintan - 0,5 sudu teh, kunyit - 1/4 sudu teh, bawang - setengah kepala, halia segar - 100 g, kapulaga hitam - 0,5 sudu teh, bawang putih - 1 ulas, air. Pra rendam kacang hijau selama 2 jam. Kami memanaskan minyak sayuran dalam periuk, masukkan jintan. Apabila kita merasakan aroma jintan, masukkan bawang cincang halus dan halia parut. Goreng hingga bawang menjadi lutsinar. Kemudian masukkan kapulaga hitam, cengkih bawang putih utuh dan kunyit. Goreng, kacau sekali-sekala, selama 1 minit lagi. Masukkan kacang hijau dan nasi, teruskan api selama 2 minit. Kemudian isi dengan air, garam dan didihkan. Kami mengurangkan kepanasan, tutup dengan penutup dan siapkan. Hidangkan dengan ramuan herba.
Fakta menarik mengenai buah pelaga hitam
Kapulaga hitam juga dikenali dengan nama lain: kapulaga coklat, Nepal, India, Bengali, dan kapulaga besar. Rempah ini diperoleh dari dua spesies tanaman Amomum. Yang pertama adalah Amomum subulatum (aka kapulaga Nepal), yang kedua ialah A. costatum.
Pengeluar buah pelaga hitam yang paling terkenal adalah India, ia menghasilkan lebih daripada 80% pengeluaran rempah dunia.
Buahnya mulai masak hanya pada tahun ketiga kehidupan tanaman. Penuaian dilakukan dari bulan Ogos hingga November, sehingga buahnya masak sepenuhnya dan terbuka. Setelah menuai, buah-buahan dikeringkan dengan asap di atas api terbuka pada siang hari.
Kapulaga hitam mudah kehilangan rasanya, jadi simpan di dalam bekas tertutup rapat di tempat yang kering dan gelap.
Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik membeli buah atau biji; dalam bentuk ini, kapulaga akan mengekalkan khasiatnya lebih lama. Semasa membeli rempah tanah, anda harus memperhatikan integriti pembungkusan. Semasa memilih biji, cubalah menguli biji dengan jari anda: biji segar pecah, tetapi jangan hancur menjadi debu. Semasa memilih pod, ambil keseluruhannya, tanpa kerosakan atau penyok.
Tonton video mengenai kapulaga hitam:
Kapulaga hitam akan membantu mempelbagaikan pinggan mangkuk di dapur anda, dan juga memberi sumbangan besar kepada kesihatan tubuh.
