Ciri dan kaedah penyediaan kvass bit, nilai pemakanan dan komposisi kimia. Kebaikan dan keburukan pada badan. Kegunaan kuliner dan kegunaan perubatan.
Beet kvass adalah minuman fermentasi lakto yang digunakan untuk tujuan makanan dan perubatan. Ia dibuat dengan zimolisis bit atau penapaian ragi secara semula jadi. Warnanya boleh menjadi raspberry atau burgundy, rasanya dengan sedikit jus sayur dari mana ia dibuat, masam, asam, kepahitan adalah mungkin. Ketumpatan cecair - hingga 1, 002 g / cm3.
Bagaimana kvass dibuat dari bit?
Tanaman akar disebut manis kerana - kurang disakarida dalam jenis makanan daripada varieti gula khas, tetapi jumlah ini cukup untuk penapaian semula jadi. Ini membantu menjadikan kvass bit di rumah seperti anggur mesti, tanpa bahan tambahan - ragi atau masam khas. Suhu fermentasi tidak boleh dinaikkan melebihi 18-19 ° C untuk mencegah perkembangan flora patogen.
Untuk mengurangkan bahaya mikrobiologi, garam ditambahkan semasa penyediaan minuman, yang bertindak sebagai pengawet dan menghalang aktiviti bakteria dan kulat berbahaya. Rasa semakin menarik. Airnya terlebih dahulu direbus dan kemudian disejukkan di bawah penutup.
Cara membuat kvass bit:
- Resepi ringkas … Keluarkan kulit dari 1 kg sayuran akar mentah, potong buah-buahan yang sudah siap menjadi blok kecil nipis (dengan tepi 1 cm, tidak lebih), semuanya dituangkan ke dalam balang kaca dengan jumlah 3 liter. Tuangkan air sejuk yang disediakan terlebih dahulu - lebih baik menyaringnya. Selepas 3-5 hari, gelembung dan busa mula muncul. Mereka menunggu sehingga pembebasan karbon dioksida berakhir, mengeluarkan busa, dan membiarkannya pada hari yang lain. Terikan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Dengan kismis … Dalam air yang telah disediakan sebelumnya, 5 liter, kacau dalam 3 sudu besar. l. dengan slaid gula dan jus setengah lemon. Bit tanpa kulit, 3 keping, potong dan bakar di dalam ketuhar hingga lembut. Sejukkan, tuangkan air, tambahkan 25 kismis, lebih baik daripada yang gelap, dan tetapkan, seperti yang telah dijelaskan, untuk penapaian. Tapis apabila pembebasan karbon dioksida menjadi paling kuat.
- Dengan ragi … Bit, 0,8 kg, rebus hingga lembut. Saring cecair, tuangkan ke dalam balang 3 liter untuk mengisinya sepenuhnya, tambahkan 15 g yis dan gula - mengikut citarasa anda sendiri. Tegaskan kaedah yang telah dijelaskan selama 4 hari, sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, lebih baik saringnya.
- Dengan madu dan ragi … Bit panggang, 0,5 kg, dituangkan dengan air mendidih, direbus, disejukkan dan seluruh isi kuali dipindahkan ke dalam balang kaca. Tuangkan 10 g yis, 2 sudu besar. l. tepung rai atau 2 crouton roti hitam, 3 sudu besar. l. sayang. Fermentasi dipercepat, dalam 2-3 hari. Terikan dan letakkan di tempat yang sejuk. Kelemahan komposisi adalah jangka hayat yang pendek - selepas 6-7 hari, jika anda tidak mempunyai masa untuk minum, cecair masam harus dibuang.
- Dengan produk susu yang ditapai … Bit cincang halus atau parut, 1 kg, dituangkan bukan dengan air rebus, tetapi dadih whey, 1 liter, dipanaskan hingga suhu badan, dengan krim masam dicampurkan ke dalamnya, 1 sudu kecil. Tuangkan gula pasir, 3 sudu besar. l., dan ditempatkan untuk penapaian di tempat yang gelap. Tempoh penapaian - sehingga 10 hari. Buih harus dikeluarkan semasa ia muncul. Tapis minuman dan masukkan ke dalam peti sejuk. Resipi ini dikembangkan oleh pakar pemakanan Bolotov.
Ketumpatan tertinggi minuman adalah dengan roti - atau lebih tepatnya dengan crouton rai. Mereka dikeringkan di dalam ketuhar atau digoreng di atas api terbuka, ditusuk dengan jarum rajutan. Untuk 2 liter air, anda memerlukan 2 keropok. Bit mentah yang dikupas besar dicampurkan dengan roti kering dalam pengisar dan 4 sudu besar. l. Sahara. Tebal dipindahkan ke balang, dituangkan dengan air sejuk rebus. Bersikeras, tutup leher dengan kain kasa. Tempoh penapaian adalah 3-5 hari.
Komposisi dan kandungan kalori kvass bit
Dalam kvass bit foto
Ketumpatan dan komposisi minuman sedikit bergantung pada kaedah pembuatannya. Semasa menyaring, jumlah serat makanan berkurang, dengan infusi yang berpanjangan, keseimbangan protein-karbohidrat berubah.
Berikut adalah data untuk minuman yang dibuat tanpa ragi.
Kandungan kalori kvass bit adalah 36.8 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0,6-0,8 g;
- Lemak - sehingga 0.1 g;
- Karbohidrat - 8.3-11.2 g;
- Serat makanan - 0,9 g-0,12 g;
- Asid organik - 0,08 g;
- Air - dari 90 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 0,4 μg;
- Beta Karotena - 0,002 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,014 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,05 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,028 mg;
- Vitamin B9, folat - 3.5 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1.17 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,093 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0.1833 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 62.1 mg;
- Kalsium, Ca - 12.06 mg;
- Silikon, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7.12 mg;
- Natrium, Na - 93.67 mg;
- Sulfur, S - 5.55 mg;
- Fosforus, P - 16.3 mg;
- Klorin, Cl - 108.7 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Boron, B - 53.3 μg;
- Vanadium, V - 17.33 mcg;
- Besi, Fe - 0,484 mg;
- Iodin, I - 1.5 mcg;
- Cobalt, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Tembaga, Cu - 40.9 μg;
- Molibdenum, Mo - 2.683 μg;
- Selenium, Se - 0,633 μg;
- Fluorin, F - 78,17 μg;
- Kromium, Cr - 3,33 μg;
- Zink, Zn - 0.1652 mg.
Komposisi kvass bit, walaupun dalam jumlah kecil, mengandungi unsur jejak yang jarang berlaku:
- Cesium - mengembalikan nada bahagian simpatik dari sistem saraf pusat, meningkatkan pengeluaran sel darah;
- Rubidium - mempunyai kesan antihistamin dan anti-radang, meningkatkan daya tahan sel darah merah terhadap kesan antioksidan dan oksidan yang agresif.
Tetapi sifat kvass bit ditentukan bukan sahaja oleh nutrien. Ia mengandungi antosianin, gula, flavonoid, fitonutida dan antioksidan semula jadi. Di antara yang terakhir, quercetin dan betaine mendominasi. Quercetin menekan pengeluaran sel yang tidak normal dan mencegah perkembangan alergi, sementara betaine merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan menormalkan fungsi hati.
Kelebihan bit kvass
Minuman rendah kalori menghilangkan dahaga pada hari yang panas dan banyak digunakan dalam perubatan tradisional. Penyembuh mengesyorkan mengambilnya untuk pencegahan dan rawatan pelbagai penyakit dan penurunan berat badan.
Kelebihan bit kvass
- Menaikkan dinding vaskular, merangsang pembubaran kolesterol dan menurunkan tahapnya.
- Menormalkan tekanan darah, melegakan serangan hipertensi arteri.
- Ia mempunyai sifat diuretik dan koleretik, melarutkan calculi yang terkumpul di buah pinggang, mengubah keasidan cecair fisiologi.
- Kvass bit buatan sendiri dengan ragi mengatur glukosa darah dan menstabilkan fungsi pankreas. Probiotik yang dikeluarkan semasa penapaian lakto-ragi meningkatkan proses pencernaan, meningkatkan aktiviti flora yang bermanfaat.
- Menggalakkan penurunan berat badan, merangsang transformasi dan pembubaran lapisan lemak yang terbentuk di bawah kulit dan sekitar organ dalaman.
- Menindas perkembangan anemia.
- Mengasingkan radikal bebas dalam usus dan beredar melalui aliran darah.
- Mempunyai kesan menenangkan dan penenang, membantu mengatasi tekanan emosi dan fizikal yang berlebihan.
Ini bukan semua sifat bermanfaat kvass bit. Pengambilan minuman secara berkala mendorong penghasilan hormon, memanjangkan usia pembiakan. Menindas proses keradangan pada organ pelvis. Meningkatkan libido pada wanita dan potensi lelaki.
Pemakaian jus bit dari luar akan membantu menyembuhkan kulat kuku, mengurangkan pemburukan psoriasis dan eksim, dan mempercepat epitelisasi setelah luka bakar atau kecederaan yang membentuk lecet dengan pendarahan yang tepat.
Adalah disyorkan untuk memasukkan jus bit ke dalam diet wanita hamil dari trimester kedua. Ia membantu menghilangkan sembelit, mengurangkan bengkak, mengurangkan risiko terkena preeklampsia dan anemia, mempercepat pembersihan badan jika seorang wanita harus mengambil ubat untuk menampung keadaannya.
