Penerangan mengenai tepung labu dan kaedah penyediaannya, nilai pemakanan dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan kemudaratan pada tubuh, penggunaan dalam memasak dan kosmetik rumah.
Tepung labu adalah produk makanan yang, dalam banyak keadaan, dibuat dengan mengisar biji tanaman herba, yang disebut sebagai sayuran berry dalam botani, atau hanya sayur-sayuran pada manusia. Baunya khas, pahit; warna - dari cahaya hingga kelabu-hijau; strukturnya kecil, ukuran butirannya hingga 0.2 mm; tekstur - bebas mengalir, kehadiran benjolan tidak dibenarkan. Ia digunakan untuk tujuan makanan dan perubatan.
Bagaimana tepung labu dibuat?
Dalam pembuatan produk pada skala industri, buah labu jenis khas digunakan - dengan biji tanpa cangkang, ditutup dengan lendir. Sebilangan besar tanaman tahunan bernama Cucurbita. Tanaman ini ditanam hanya di iklim yang hangat, jadi China, Pakistan, India dan Indonesia adalah pengeksport utama benih. Benih sayur-sayuran yang ditanam di Rusia dan Ukraine juga sesuai untuk mengisar, hanya dari mereka anda boleh mendapatkan tepung dalam jumlah kecil - untuk kegunaan rumah. Terlalu menyusahkan untuk mengeluarkan sekam.
Pertama, sayur-sayuran dibedah, benih dibersihkan, dibasuh, menghilangkan lendir, dan dikeringkan dengan aliran udara hangat yang diarahkan.
Untuk penghasilan tepung dari biji labu, bahan mentah kering dituangkan ke dalam hopper, dari mana mereka disalurkan ke kilang elektrik dan digiling ke konsistensi yang diinginkan, menyaring beberapa kali dan memisahkan bawah standar.
Terdapat banyak resipi untuk tepung biji labu dalam industri makanan, bergantung pada aplikasinya. Sekiranya tujuannya adalah menggunakan perasa sebagai perasa atau pemekat, maka bahan permulaannya adalah biji-bijian yang ditutup dengan kulit yang nipis. Mereka digoreng hingga 10 minit dengan garam meja, bahagian berat - 94: 6, pada suhu 100 ° C. Tidak ada minyak yang ditambahkan, ia dicairkan semasa dipanaskan. Apabila bahan mentah perantaraan memperoleh warna kuning-coklat yang kaya, bahan-bahan tersebut dibentangkan dalam satu lapisan di atas kepingan, diletakkan di rak dan disejukkan, memberikan akses udara percuma. Kemudian kisar hingga menjadi serbuk. Warna produk seperti itu akan berwarna kekuningan-coklat, rasanya sangat sedap. Sekiranya tujuannya digunakan sebagai bahan tambahan untuk gula-gula, mereka digoreng bukan dengan garam, tetapi dengan gula.
Kaedah pengeluaran lain: biji yang dicuci dan dikeringkan dihancurkan menjadi biji-bijian berukuran 2-4 mm, diolah dengan larutan gula atau garam berair, dikeringkan pada suhu 65 ° C, digoreng pada suhu 170-180 ° C dan digiling hingga ukuran 0.4-0.5 mm …
Dalam pembuatan tepung labu untuk tujuan perubatan, sebagai makanan tambahan, ia ditambah dengan serbuk pulpa. Kupas dikeluarkan dari beri sayur dan bijinya dikeluarkan, kemudian buburnya diperah di tekan, dikeringkan dan digiling menjadi serbuk.
Cara membuat tepung labu di rumah
- Benih tanaman baru, tanpa kerosakan, dikeringkan di dalam oven pada suhu 40 ° C atau digoreng ringan dalam kuali kering, kacau selalu.
- Sekiranya cengkerang kasar, lebih baik melepaskannya. Bahan mentah pertengahan dikeringkan lagi di dalam ketuhar atau di luar rumah. Berat, jika dibandingkan dengan yang awal, harus turun sebanyak 2, 5-3 kali.
- Anda boleh menggunakan penggiling kopi, pemproses makanan, pengisar, atau penggiling daging untuk mengisar. Tepung diayak beberapa kali untuk mengoksigen dan menghasilkan tekstur yang mengalir bebas. Biji-bijian besar, jika ada banyak, dihancurkan lagi, apabila ada sedikit, mereka akan dibuang.
- Perkakas rumah dihidupkan pada kelajuan rendah atau mod "Ripple" digunakan. Mereka menekan butang, melepaskannya, dan mengulangi tekan lagi. Ini dilakukan untuk mengelakkan serbuk melekat bersama. Semasa mengisar, minyak dibebaskan, dan jika anda tidak berehat, output akan menjadi jisim melekit yang tidak menarik, yang harus dikeringkan lagi.
- Barangan tepung labu lebih enak jika anda menambah serbuk pulpa manis pada makanan yang dibakar. Sayuran dikupas, biji dikeluarkan dan dipotong kecil. Mereka dihancurkan menggunakan perkakas rumah yang sesuai, diperah dan dibiarkan kering di dalam ketuhar atau pengering elektrik. Apabila kepingan rapuh apabila disentuh, gosokkannya.
Terdapat resipi lain untuk membuat tepung labu dari pulpa sendiri. Potongan sayur dengan kulit yang dikupas direbus dan kemudian disapu melalui ayakan. Sebarkan pada lapisan nipis pada loyang, keringkan pada suhu yang sama dengan biji atau pulpa, dan kemudian kisar. Rupa-rupanya, produk seperti itu menyerupai tepung pulpa mentah, tetapi faedah daripadanya lebih kurang. Selepas rawatan haba, komposisi vitamin habis. Tetapi apabila digabungkan dengan air, anda boleh membuat kentang tumbuk, yang kemudian ditambahkan ke dalam piring untuk meningkatkan rasa.
Komposisi dan kandungan kalori tepung labu
Yang digambarkan adalah tepung labu
Nilai tenaga produk bergantung pada jenis bahan mentah dan kaedah penyediaannya. Oleh kerana pengisar dari pulpa jarang digunakan, berikut adalah parameter untuk produk yang dibuat dari biji.
Kandungan kalori tepung labu adalah 286-305 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 40 g;
- Lemak - 10 g;
- Karbohidrat - 9 g;
- Serat makanan - 6 g;
- Air - 5.23 g.
Nilai pemakanan tepung pulpa labu - 200 kkal, peratusan petunjuk utama:
- Protein - 12, 61%;
- Lemak - 5, 80%;
- Karbohidrat - 55, 15%;
- Serat makanan - tidak kurang dari 25.7-26%.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.153 mg;
- Vitamin B4, kolin - 63 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,75 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.143 mg;
- Vitamin B9, folat - 58 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1.9 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 37.75 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7.3 mcg;
- Vitamin PP - 4.987 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalsium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosforus, P - 1233 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4.543 mg;
- Tembaga, Cu - 1343 μg;
- Selenium, Se - 9,4 μg;
- Zink, Zn - 7,81 mg.
Karbohidrat setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 1.47 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 1.4 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0.13 g;
- Sukrosa - 1,13 g;
- Fruktosa - 0.15 g.
Manfaat dan bahaya tepung labu bagi tubuh manusia banyak bergantung pada sebatian yang menormalkan proses penting. Ini termasuk asid amino, tanpa proses metabolik dan pertumbuhan semula tisu tidak mungkin, dan lemak, yang bertanggungjawab untuk metabolisme protein-lipid.
Dalam komposisi tepung labu terdapat 10 jenis asid amino penting dengan dominasi valine, phenylalanine dan leucine, tidak penting - 8 jenis, yang paling penting adalah asam glutamat dan glisin.
Asid glutamat menghilangkan dan meneutralkan amonia dan merangsang sintesis norepinefrin dan serotonin. Dalam 100 g produk pukal, separuh daripada keperluan harian bahan ini. Glisin tidak kurang pentingnya untuk manusia. Ia juga meningkatkan keadaan emosi, menekan kegelisahan, memperbaiki tidur dan mencegah perkembangan gangguan sistem saraf pusat.
Lemak per 100 g:
- Tepu - 1,85 m;
- Tak jenuh tunggal - 3.02 g;
- Tak jenuh ganda - 5.05 g.
Sekiranya sebatian ini tidak mencukupi, penuaan awal akan bermula, dan perubahan yang berkaitan dengan usia berkembang dengan cepat. Tetapi dengan berlebihan, lapisan lemak mula terbentuk dan selulit muncul, "kulit jeruk" yang sangat ditakuti oleh wanita. Oleh itu, jangan terbawa dengan biji labu serbuk.
Kelebihan tepung labu
Produk mempunyai kesan penyembuhan. Penyembuh India dengan pertolongannya membebaskan rakan-rakan mereka dari banyak penyakit, yang gejala-gejala di antaranya adalah kelemahan dan kelesuan, dan mengembalikan keinginan untuk hidup kepada orang sakit.
Manfaat tepung labu untuk tubuh manusia disahkan oleh kajian yang bermula pada akhir abad ke-18:
- Menguatkan tisu tulang, mencegah perkembangan osteoporosis. Kompleks kalsium + zink membolehkan anda mengekalkan ketumpatan kerangka pada orang tua, dengan latar belakang pelemahan hormon.
- Ia mempunyai sifat anti-radang dan analgesik.
- Melarutkan garam asid urik yang tersimpan di sendi besar dan kecil, menghentikan pengumpulan calculi di buah pinggang dan saluran pundi hempedu.
- Menormalkan sistem hormon dan meningkatkan libido pada lelaki.
- Ia mempunyai kesan koleretik yang jelas, mempercepat proses metabolik di usus dan di peringkat sel.
- Dengan latar belakang gaya hidup aktif, ia membantu menurunkan berat badan dengan cepat dan mengelakkan pemendapan lemak badan.
- Meningkatkan mood kerana triptofan, antidepresan semula jadi, mempercepat tertidur dan membantu menghilangkan mimpi buruk.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, melambatkan perkembangan kanser prostat dan rektum.
Tetapi kelebihan tepung labu tidak terhad kepada sifat di atas. Dalam perubatan rakyat, ia digunakan untuk menghancurkan dan menghilangkan cacing dari tubuh, dan ramuan dibuat untuk menurunkan kadar kolesterol. Di samping itu, sifat-sifatnya dapat dengan cepat menekan pembebasan histamin dalam hubungan langsung dengan alergen dan menurunkan tekanan darah.
