Hidangan Itali klasik kedua selepas spaghetti bolognese yang terkenal adalah carbonara pasta. Dan hari ini dia yang akan menjadi pahlawan artikel kami.
Pasta alla carbonara adalah hidangan klasik Itali (Pasta alla carbonara), yang merupakan spageti dengan bahagian kecil bulat, panjang lebih dari 15 cm dan diameter sekitar 2 mm. Pasta dicampurkan dengan pipi babi masin tanpa asap, sos telur, keju parmesan, lada hitam dan garam. Sosnya menjadi kesediaan dari panasnya pasta yang dimasak.
Hidangan ini dicipta pada pertengahan abad kedua puluh oleh koki Itali. Seperti kebanyakan resipi masakan klasik dunia, keadaan di sebalik penciptaan carbonara tetap kabur. Dan terdapat beberapa kisah mengenai perkara ini. Satu teori adalah bahawa perkataan "carbonara" berasal dari dapur arang Itali, yang disebut "carbonaro" di Itali. Di atasnya setiap hari makanan yang enak disediakan untuk para penambang, iaitu: carbonaro pasta. Ada yang lebih suka mempercayai bahawa hidangan ini pertama kali disajikan kepada orang-orang yang merupakan anggota kumpulan rahsia "Carbonari". Tentunya diketahui bahawa pasta carbonara dicetak dalam edisi buku terkenal David David, Masakan Italia, yang diterbitkan pada tahun 1954 di UK. Sehingga saat ini, tidak ada maklumat mengenai Carbonar, dari mana penciptaannya bermula pada tahun-tahun lapar pasca perang - akhir tahun 1940-an.
Cara memasak carbonara dengan betul
Walaupun spaghetti carbonara adalah hidangan yang cukup mudah untuk disediakan, ia mempunyai ciri dan rahsia tersendiri.
- Pertama, mesti ada sebilangan telur. Kerana mereka membentuk asas sos berair dan merekatkan semua bahan bersama dengan spageti nipis. Telur dibawa ke kesediaan yang diingini hanya dari kepanasan dan kepanasan pasta yang dimasak. Itulah sebabnya penting untuk menentukan jumlah telur yang diperlukan untuk sebilangan spageti. Pada asasnya, terdapat 3 keping untuk 400 g spageti. telur.
- Kedua, keju yang paling kerap digunakan di Rom adalah pecorino romano. Namun, menurut para koki, pecorino membuat sosnya terlalu keras, dan jika anda mengurangkan jumlahnya, maka karbonar akan kehilangan kekayaannya. Oleh itu, pakar mengesyorkan menggunakan kombinasi keju -? cawan pecorino dan 3/4 parmigiano reggiano.
- Ketiga, terdapat aroma bawang putih, yang berbeza dengan pakar masakan. Beberapa pakar masakan mengesyorkan menggoreng bawang putih dalam kepingan, sementara yang lain menambahkannya dengan mentah dan dicincang halus ke dalam sos. Pilihan kedua didorong oleh fakta bahawa bawang putih, yang digabungkan dengan pasta panas, sedikit memanas dan menunjukkan aromanya, yang memberikan hidangan istimewa.
Bagaimana memasak carbonara di rumah?
Hidangan masakan Itali yang sangat baik "spaghetti carbonara" sama sekali tidak sukar dilakukan dan anda boleh memasaknya sendiri di rumah, walaupun tanpa pengalaman masakan yang istimewa. Sos ini akan mengubah pasta biasa menjadi hidangan yang indah dan meriah dan akan menjadi pilihan win-win di mana-mana meja. Pada masa yang sama, memerlukan sedikit masa untuk menyiapkannya.
Terdapat banyak variasi resipi untuk membuat sos carbonara. Dalam artikel ini, kami akan menawarkan beberapa jenis hidangan ini, dan kami berharap bahawa anda akan menyukai sekurang-kurangnya satu resipi dan anda akan menambahkannya ke celengan masakan anda.
1. Resipi klasik untuk membuat carbonara
Rasa lembut, lembut dan luar biasa - semua julukan ini ditujukan kepada pasta biasa! Tetapi hanya dengan syarat bahawa, tanpa berlebihan, carbonara pasta Itali yang hebat. Dia telah lama melintasi perbatasan tanah airnya dan menakluki seluruh dunia, menjadi salah satu hidangan paling popular di restoran dan masakan rumah.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 386 kcal.
- Hidangan - 6
- Masa memasak - 20 minit
Bahan-bahan:
- Spaghetti gandum durum - pembungkusan
- Pancetta - 250 g
- Kuning mentah - 4 pcs.
- Campuran pecorino dan parmesan - 200 g
- Minyak zaitun - 4 sudu besar
- Bawang putih - 2 baji
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Penyediaan carbonara klasik:
- Didihkan air, tambah 2 sudu besar. mentega dan rebus spageti sehingga masak. Untuk masa memasak pasta, lihat pembungkusan pengeluar. Biasanya, 100 g spageti direbus dalam 1 liter air.
- Sementara itu, potong pancetta menjadi kepingan atau batang dan goreng dalam wajan yang telah dipanaskan dengan 2 sudu besar. mentega sehingga ketelusan lemak. Pada masa yang sama, pastikan pancetta tidak kering. Kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk sehingga putih telur tidak melengkung semasa ia ditambah.
- Parut keju pada parut halus.
- Pukul telur ke dalam bekas dan pukul dengan garpu. Masukkan setengah hidangan keju parut, 2 secubit lada hitam ke dalam telur dan campurkan semuanya dengan baik. Agar sos memperoleh tekstur halus, panaskan, kacau perlahan, di atas air mendidih di mana pasta direbus.
- Tuangkan sos ke dalam kuali dengan bacon goreng dan panaskan sedikit, kacau selalu.
- Buang spageti yang sudah siap di dalam saringan, dan jangan terlalu banyak menghancurkan air untuk mengekalkan suhu agar kental menebal.
- Masukkan spageti panas ke dalam kuali dan kacau dengan cepat bersama sos.
- Letakkan carbonara di atas pinggan dan taburkan dengan baki keju yang dicampurkan dengan lada hitam yang baru digiling.
2. Carbonara dengan bacon
Memandangkan kecintaan genetik kita pada lemak babi, kita berpendapat bahawa carbonara dengan daging akan sesuai dengan selera banyak orang. Hidangan ini akan menghiasi makanan harian anda dan setiap perayaan perayaan, dan gabungan spaghetti dan bacon yang indah akan memberikan anda pengiktirafan kepada pakar masakan yang tidak dapat ditandingi.
Bahan-bahan:
- Spaghetti al dente (sedikit keras) - 450 g
- Bacon - 100 g
- Keju Parmesan - 50 g
- Telur ayam - 3 biji.
- Minyak zaitun - 4 sudu besar
- Bawang putih - 2 ulas
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Memasak carbonara dengan daging asap:
- Masak pasta dalam air masin hingga masak, tambah garam dan 2 sudu besar. minyak. Selepas itu, lipatlah dengan colander.
- Panaskan 2 sudu besar dalam kuali. minyak. Letakkan bacon dadu sederhana dan cengkih bawang putih cincang halus di dalamnya. Gorengnya, kacau berterusan selama 4-5 minit.
- Letakkan pasta panas yang baru dikeluarkan dari api ke dalam kuali dengan daging goreng.
- Masukkan 3 telur mentah ke dalam loyang, pukul dengan pukul atau garpu, dan gaul rata.
- Segera, lada produk, taburkan dengan keju Parmesan parut, campurkan lagi dan sajikan makanan ke meja. Di atas pinggan, jika mahu, anda masih boleh menaburkan carbonara dengan keju parut.
3. Cara memasak carbonara dengan ham dan cendawan
Koki terkenal Itali hingga hari ini "memecahkan tombak", cuba memutuskan: adakah bernilai menambah cendawan untuk penyediaan carbonara? Tetapi, sayangnya, mereka masih belum mendapat pendapat bersama. Jadi mengapa kita tidak mencubanya? Maka anda akan dapat membentuk pendapat anda sendiri mengenai perkara ini.
Bahan-bahan:
- Mie telur - 250 g
- Bawang - 1, 5 biji.
- Bawang putih - 2 ulas
- Champignon segar - 100 g
- Ham - 100 g
- Krim 25% - 200 ml
- Keju keras - 200 g
- Telur - 4 biji.
- Mentega - 25 g
- Garam secukup rasa
Memasak ham dan cendawan carbonara:
- Celupkan mi telur ke dalam air masin mendidih.
- Semasa mee sedang memasak, basuh, kupas penutupnya, keringkan dan potong cendawan menjadi kepingan. Potong ham menjadi kepingan bersaiz sederhana. Kupas dan cincang bawang dan bawang putih.
- Kemudian cairkan mentega dalam kuali, di mana goreng bawang dengan bawang putih hingga telus. Kemudian masukkan ham dan cendawan.
- Pukul kuning telur dengan krim dan keju parut halus. Lada, garam dan pukul sebati.
- Masukkan campuran telur dan keju ke dalam periuk, kacau dan simpan semuanya di atas dapur selama beberapa minit.
- Masukkan mi panas ke dalam kuali, kacau sos dan letakkan di atas pinggan.
4. Memasak carbonara dengan krim
Sebelum membentangkan resipi pasta seterusnya, kami perhatikan bahawa pendapat mengenai kehadiran krim dalam sos carbonara sangat berbeza di antara koki profesional. Ada yang berpendapat bahawa krim tidak pernah dimasukkan dalam resipi klasik Itali, sementara yang lain menegaskan pendapat yang berlawanan. Tetapi kami memutuskan untuk memberikan pilihan ini, tetapi pilihannya, seperti biasa, adalah pilihan anda.
Bahan-bahan:
- Pasta - pembungkusan
- Bacon - 150 gram
- Telur - 2 biji.
- Krim - 100-150 ml
- Parmesan atau pecorino (campuran keju mungkin) - 100 gram
- Minyak zaitun - 1-2 sudu besar
- Bawang putih - 1 baji
- Selasih hijau - beberapa ranting
- Garam secukup rasa
- Pala - 0.5 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Membuat pasta dengan krim:
- Mulakan memasak pasta dan sos pada masa yang sama. Untuk melakukan ini, ambil periuk air minum, tambahkan garam, rebus dan turunkan spageti hingga mendidih.
- Untuk sosnya, potong bawang putih dan potong dagingnya, tumis dalam kuali yang dipanaskan dalam minyak zaitun.
- Dalam mangkuk yang terpisah, satukan telur, keju, krim, lada tanah, selasih cincang, dan pala. Pukul semuanya dengan ringan.
- Masukkan pasta yang dimasak ke dalam saringan dan pindahkan ke kuali dengan daging goreng.
- Tuangkan sos telur ke atas spageti, kacau dan matikan api.
- Pasta carbonara berkrim sudah siap. Hidangkan di atas pinggan yang dihangatkan atau taburkan dengan keju Parmesan parut jika anda mahu.
5. Memasak carbonara dengan ayam
Hidangan ini, secara tegas, tidak dapat dikira dalam masakan Itali kebangsaan klasik, kerana, spaghetti carbonara, penggunaan ayam tidak bermaksud. Dan krim juga tidak ditambah, kerana ia menjadikan hidangan lebih gemuk. Resipi klasik hanya mengandungi: daging asap, telur, keju dan, tentu saja, spageti itu sendiri. Tetapi tidak sia-sia mereka mengatakan: "jika anda tidak dapat, tetapi anda benar-benar mahu, maka anda boleh." Ini betul-betul berlaku dengan resipi ini. Dan mengapa tidak menyediakan karya agung - pasta carbonara dengan ayam?
Bahan-bahan:
- Spageti gandum durum - 300 g
- Fillet ayam - 200 g
- Keju Parmesan - 50 g
- Krim - 100 g
- Bawang putih - 1 ulas
- Telur - 3 biji.
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Biji wijen - 15 g
- Garam secukup rasa
Memasak dengan ayam:
- Masukkan 1, 5 sudu besar ke dalam air mendidih. mentega, garam dan masukkan spageti hingga mendidih hingga al dente.
- Basuh isi ayam, keringkan dengan tuala kertas dan potong.
- Kupas dan potong bawang putih.
- Panaskan kuali, dan di atas api sederhana, tumis ayam dan bawang putih dalam minyak zaitun. Masak makanan tidak lebih dari 10 minit, kacau sekali-sekala agar daging tidak kering. Kemudian masukkan garam dan krim, yang dididihkan pada suhu serendah mungkin untuk mengelakkan menggelembung.
- Sediakan sos. Untuk melakukan ini, pukul telur dengan pukul, tambah garam, biji bijan dan parmesan parut pada parutan halus.
- Sekarang satukan semua produk. Sebaik sahaja spageti siap, masukkan ke dalam colander, dan kemudian di dalam kuali dengan ayam dan bawang putih. Tuangkan sos telur ke atas semua dan renehkan makanan selama 2-3 minit dengan api kecil.
6. Carbonara dengan makanan laut
Makanan laut selalu dibezakan dengan rasa yang indah, memberikan hidangan penampilan yang indah yang dapat menggembirakan mata mana-mana orang. Sekiranya anda adalah salah seorang pencinta makanan laut dan menghargai semua daya tarikan "makhluk laut" dengan nilai sebenarnya, maka hidangan ini pasti akan menjadi salah satu "makanan istimewa" untuk anda.
Bahan-bahan:
- Pasta yang digambarkan (kerang, ladu, spiral, tanduk) - 250 g
- Koktel makanan laut - 200 g
- Bawang putih - 1 ulas
- Krim 40% - 250 ml
- Tomato puri - 150 g
- Minyak zaitun - 15 ml
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Memasak pasta dengan makanan laut:
- Pertama, cairkan makanan laut, toskan semua cecair, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas.
- Isi periuk dengan air 2/3 bahagian dan rebus. Musim dengan garam dan tuangkan 1 sudu besar.minyak zaitun untuk mengelakkan pes melekat bersama. Masukkan spageti ke dalam periuk dan masak selama yang ditunjukkan pada pembungkusan pengeluar.
- Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam kuali dalam 2 sudu besar. minyak zaitun selama kira-kira 1-2 minit.
- Masukkan goncang makanan laut ke dalam periuk dan reneh selama 1 minit.
- Kemudian tuangkan tomato puri dan masak sos selama 2-3 minit untuk membiarkan cecair mendidih sedikit.
- Selepas - garam, lada, tuangkan krim, dan rebus, kacau terus.
- Masukkan spageti yang sudah siap ke dalam kuali ke dalam sos, kacau dengan teliti dan hidangkan hidangan segera, jika tidak pasta akan sejuk dan kuah akan pekat.
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak resipi untuk membuat pasta carbonaru. Dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Oleh itu, anda berpeluang mengejutkan keluarga anda dengan nuansa baru hidangan ini, kerana Anda mungkin, rahsia utama pelayan wanita super, sudah faham!
Tonton resipi video dan petua bagaimana memasak pasta carbonara dengan betul (makan tengah hari bersama Ilya Lazerson):
