Penerangan mengenai keju Ble de Coss, kaedah penyediaan. Kandungan dan komposisi kalori, memberi kesan pada badan. Bagaimana ia dimakan, fakta menarik mengenai pelbagai.
Ble de Cossse adalah keju lembut Perancis yang dibuat dalam susu dari susu lembu mentah, dan di ladang swasta dari campuran domba dan lembu. Ia tergolong dalam keju biru dari kumpulan Roquefort dan dianggap sebagai salah satu jenis Perancis yang paling kuno. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder dengan diameter 20-22 cm dan tinggi 8-10 cm. Berat kepala adalah 2-3, 3 kg. Kerak bumi padat, terbentuk, rapuh, kehijauan. Teksturnya pasty, dihiasi dengan acuan biru dan zamrud; rasanya pedas, masin. Warna produk yang dibuat pada musim panas berwarna kekuningan, gading, dan pada musim sejuk berwarna putih-biru, tetapi dengan sedikit kekuningan dekat dengan kerak bumi. Aromanya cerah, campuran herba segar dan busuk padang rumput dengan nota tanah busuk. Varieti ini dipanggil "Cow's Milk Roquefort".
Bagaimana keju Ble de Cossse dibuat?
Produk asli menghasilkan rasa yang matang dalam keadaan semula jadi - gua batu kapur di wilayah Perancis Gorge du Tarn, di mana ia disimpan dari 3 bulan hingga enam bulan. Keju Ble de Cossse dibuat sebagai analog dari varieti utama - Roquefort, tetapi sepanjang tahun, kerana pembuat keju moden hanya menggunakan susu lembu. Kembali pada awal abad kedua puluh, ia dicampur dengan domba.
Sebelum susu dipasteurisasi, Penicillium Roqueforti cetakan mulia diaktifkan. Untuk melakukan ini, serbuk kering dicairkan dalam 100 g susu suam. Kemudian, pemanasan dilakukan pada suhu 60 ° C selama 40 minit. Ladang sering menggunakan susu mentah, tetapi produk yang dibuat dari bahan mentah serupa tidak boleh dijual di pasar atau di kedai.
Cara membuat keju Ble de Coss:
- Bahan baku disejukkan hingga 30-32 ° C, tepung mesofilik ditambahkan dan separuh daripada acuan yang diaktifkan dicurahkan. Apabila starter diserap, campurkan dengan pergerakan dari atas ke bawah dan selepas 40 minit tuangkan rennet cair.
- Pada tahap ini, bahan pengawet ditambahkan yang menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen yang dapat masuk ke dalam produk perantaraan semasa pembuatan - kalsium klorida.
- Apabila kangkung telah terbentuk, ia dipotong menjadi kiub dengan tepi 1, 5 cm. Isi dandang diaduk, perlahan-lahan meningkatkan suhu - 1 ° С / 10 minit - hingga 40 ° С. Apabila biji-bijian menjadi lebih halus dan mengendap, sebahagian whey dikeringkan.
- Jisim curd dibentuk dalam bentuk, dibiarkan di bawah mesin cetak selama sehari, terbalik setiap 3 jam. Selama 1-2 hari lagi, kepala dikeringkan pada suhu bilik.
- Pengasinannya kering, garam disapu ke permukaan, dari semua sisi. Kemudian jarum suntik dengan jarum panjang dimuat dengan acuan, dicairkan dalam susu, dan permukaan kepala masa depan dicucuk, menyuntikkan "ubat".
- Mereka diturunkan ke dalam gua, diserahkan selama 2 minggu setiap 4 jam, dan kemudian - 2 kali sehari. Tidak mungkin membuat pelbagai dalam persekitaran buatan. Penuaan berlaku dengan pengudaraan intensif. Gua berliku, dan, walaupun aliran udara berterusan, iklim mikro di dalamnya tetap berterusan - mustahil untuk mewujudkan keadaan sedemikian di dalam ruang.
Setelah 14 hari, menjadi jelas sama ada mereka telah mengikuti pematuhan teknologi tersebut. Selama ini, kerak nipis terbentuk, dan serpihan zamrud muncul di atasnya. Pada titik titik hitam sedikit pun, kepala diturunkan selama 1-2 jam dalam air garam 20%. Mesin pembuat keju yang menghormati diri menghantar keju seperti itu untuk diproses. Dengan pembentukan sekunder gelap acuan, produk akan dilupuskan. Tempoh penuaan maksimum adalah 8 bulan. Sekiranya dibiarkan untuk jangka masa yang lebih lama, sifat varieti berubah. Dari 8 liter susu menerima 1-1, 5 kg produk akhir.
