Bagaimana keju Sel-sur-Cher dimakan, apa resipi untuk menggunakannya? Ulasan terperinci mengenai produk: komposisi, ciri pembuatan, sifat berguna dan kemungkinan bahaya kepada manusia.
Sel-sur-Cher adalah keju biru asli Perancis yang dibuat dari susu kambing sesuai dengan standard kualiti yang ditetapkan. Merujuk kepada keju lembut dan separuh matang. Ia mempunyai kerak berbunga dan kandungan lemak sederhana. Ini menggabungkan rasa yang tidak sesuai pada pandangan pertama: manis, masin dan kacang. Aroma keju berkulat dan sedap.
Keistimewaan pembuatan keju Cel-sur-Cher
Orang Perancis belajar bagaimana membuat keju Sel-sur-Cher pada abad ke-19. Pada masa ini, produk ini dihasilkan terutamanya oleh ladang kecil, oleh itu ia dipanggil ladang.
Keju dibuat sepanjang tahun, tetapi Sel-sur-Cher dianggap produk paling berharga, yang disiapkan dari musim bunga hingga musim luruh. Ini disebabkan oleh ciri susu yang diberikan oleh kambing pada masa yang berlainan dalam setahun. Apabila haiwan merumput di padang rumput hijau, susu mereka diperkaya dengan protein dan nutrien bermanfaat yang lain. Di perusahaan perindustrian, kambing diberi makanan yang diperkaya secara buatan, sehingga susu mempunyai kualiti yang sama sepanjang musim.
Langkah-langkah utama untuk membuat keju Sel-sur-Cher di ladang keju:
- Menuai susu kambing yang tidak dipasteurisasi (untuk menyediakan 150 g keju, anda memerlukan kira-kira 1, 3 liter).
- Penambahan rennet ke dalam jisim susu untuk pembekuan protein yang cepat (ini biasanya berlaku dalam 24 jam).
- Pembentukan keju menjadi kepala padat, diameternya tidak melebihi 9.5 cm, dan jumlah beratnya akan sama dengan 150 g.
- Penempatan keju dalam acuan khas untuk cepat memisahkan kelebihan whey dari protein.
- Menjual produk dan menyelimutkannya dengan arang terbaik.
- Penempatan keju dalam kotak pematangan khas. Bilik mesti stabil pada tahap kelembapan dan suhu tertentu.
- Pematangan keju 10-30 hari.
Agak sukar untuk membeli makanan istimewa keju di Rusia, anda perlu pergi ke kedai khusus dan membayar harga yang tinggi untuk produk tersebut. Sekiranya anda mempunyai masa lapang yang cukup, anda boleh menyediakan sendiri rawatan.
Resipi keju Sel-sur-Cher buatan sendiri:
- Langkah pertama dalam memasak adalah mensterilkan pinggan mangkuk. Ini perlu supaya spora dari acuan yang tidak mulia tidak masuk ke dalam produk.
- Beli 8 liter susu kambing keseluruhan dan bawa ke suhu 22 ° C.
- Keluarkan susu dari api dan tambahkan kultur starter mesofilik (1/2 sudu teh) ke dalamnya, serta sedikit cetakan dari genus Geotrichum dan Penicillium Candidum.
- Biarkan susu selama 5 minit. Campurkan dengan semua bahan tambahan sedikit kemudian (lebih senang dilakukan dengan sudu berlubang).
- Dalam mangkuk yang terpisah, larutkan kalsium klorida (1/4 sudu kecil) dalam jumlah minimum air. Masukkan campuran ini ke susu. Lakukan langkah yang dijelaskan dengan jumlah rennet yang sama.
- Kacau susu dan bahan tambahan sehingga sebati.
- Balut bekas susu dengan selimut hangat dan simpan di dalam bilik dengan suhu purata 18 jam. Selama ini, protein dalam susu harus melengkung dan menebal.
- Sediakan bekas khas dengan tikar untuk mengeringkan Sel-sur-Cher. Penting bahawa bekas itu tidak berwarna dan mempunyai penutup yang ketat. Anda boleh membeli peralatan membuat keju di mana-mana kedai dalam talian khusus dengan kos yang berpatutan. Walau bagaimanapun, anda boleh membina bekas itu sendiri, dengan asasnya bekas biasa untuk produk makanan.
- Kumpulkan keju dari kuali whey dan pindahkan ke bekas khas untuk membentuk kepala keju.
- Letakkan acuan di dalam bekas untuk mengeringkan produk (acuan mestilah tegak).
- Biarkan keju kotej selama sehari. Ingatlah untuk melihat ke dalam bekas secara berkala dan membuang kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.
- Selepas masa yang ditentukan, balikkan acuan dan biarkan sahaja untuk hari lain.
- Keluarkan keju dari acuan dan taburkan sedikit garam di setiap kepala.
- Letakkan kepala keju di atas tuala kertas di dalam bekas, taburkan dengan abu dan tekan ke dalam keju dengan jari anda.
- Biarkan produk di atas tikar selama 14 hari. Adalah penting bahawa di dalam kotak di mana keju masak, suhu udara dikekalkan pada 10 ° C, dan kelembapannya sama dengan 85%.
- Bekas Sel-sur-Cher mesti dibuka secara berkala semasa pematangan untuk mengawal kelembapan di udara. Jika tidak, keju boleh ditutup dengan acuan biru terlalu banyak, atau sebaliknya, kering.
- Simpan makanan yang sudah siap di dalam bekas tertutup atau di kerajang.
Pada nota! Keju Cel-sur-Cher tidak boleh disimpan lebih dari 1 bulan. Untuk memastikan produk segar dalam tempoh ini dan tidak kehilangan rasa, letakkan di dalam peti sejuk di rak yang terletak paling dekat dengan pembeku, iaitu. di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk anda.
Fakta menarik mengenai keju Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher dinamai sebuah desa kecil di Perancis di mana ia sepatutnya dibuat pertama kali. Sejarawan sukar untuk memberitahu perincian penemuan resepinya. Walau bagaimanapun, mereka memberi tumpuan kepada populariti yang sangat baik di dunia moden.
Sel-sur-Cher dinilai di negaranya, seperti yang dibuktikan oleh sijil AOC dan PDO, yang diterima produk dari Kementerian Pertanian Perancis. Dokumen-dokumen di atas menetapkan standard yang ketat untuk pengeluaran produk dan membatasi kawasan di mana ladang keju Cel-sur-Cher dapat dibuka.
Tonton video mengenai keju Sel-sur-Cher:
Keju Cel-sur-Cher adalah produk sihat yang mesti dimakan dalam jumlah yang terhad. Pengambilan produk berjamur yang berlebihan boleh menyebabkan sakit perut. Keju sangat sesuai untuk menyediakan masakan Perancis gourmet.
