Cara memasak hidangan Itali dengan betul: pilihan nasi, mentega, "topping". Resipi TOP-7 untuk risotto dengan makanan laut dan bahan tambahan lain - dengan sayur-sayuran, ayam, cendawan, dan lain-lain, resipi asli untuk risotto hitam.
Risotto makanan laut adalah hidangan Itali yang dibuat dengan nasi, makanan laut dan beberapa bahan tambahan lain. Ia muncul beberapa ratus tahun yang lalu terima kasih kepada seorang tukang masak yang tidak hadir: dia memasak sup dengan nasi, tetapi terganggu dan melupakannya, sementara itu, semua kaldu menguap, mengejutkan, sebagai hasilnya, ternyata bukan sup yang manja, tetapi nasi rebus yang paling halus, yang hari ini dianggap sebagai salah satu hidangan istimewa masakan Itali. Ia sangat digemari di wilayah utara Itali, bagaimanapun, di selatan negara ini, dan memang di seluruh dunia, risotto dimasak dan dimakan dengan sangat senang.
Ciri memasak risotto dengan makanan laut
Tidak sukar untuk mengulangi resipi risotto Itali dengan makanan laut di rumah. Teknologi ini sangat mirip dengan penyediaan pilaf yang kita biasa: pertama, "pengisian" digoreng dalam minyak, kemudian nasi ditambahkan ke dalamnya, dan, akhirnya, air atau kaldu ditambahkan. Namun, ada satu kehalusan penting: jika, ketika memasak pilaf, semua cairan dituangkan dengan segera dan kemudian menguap di atas api yang sangat rendah tanpa kacau, maka ia ditambahkan ke risotto secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil, dan hidangan sentiasa dicampur.
Sekiranya kita bercakap mengenai "pengisian", maka tidak ada peraturan yang ketat, anda boleh memilih mana-mana bahan kegemaran dan menambahkannya dengan selamat ke dalam pinggan, tanpa rasa takut untuk berdebat dengan resipi asal. Walau bagaimanapun, jenis nasi berperanan besar: risotto klasik dengan makanan laut harus disediakan dari varieti khas dengan kandungan pati yang tinggi, hanya dengan cara ini hidangan akan memperoleh tekstur berkrim yang sesuai. Salah satu varieti yang paling popular adalah arborio. Benar, lebih kerap di pasar raya dengan bungkusan mereka menulis bukan pelbagai beras, tetapi hanya ungkapan "Nasi untuk risotto" - anda boleh mengambilnya dengan selamat.
Ciri penting lain untuk menyediakan risotto dengan makanan laut adalah penggunaan minyak yang baik, secara tradisinya mereka mengambil mentega, zaitun atau gabungannya. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa menggunakan mentega adalah lebih tepat, kerana risotto adalah hidangan khas daerah utara Itali, dan minyak zaitun tidak begitu biasa di dalamnya.
Perlu diingat bahawa jika anda mahukan rasa yang benar-benar kaya, gunakan kaldu dan bukannya air sebagai pengisian untuk resipi risotto makanan laut anda. Di samping itu, anda boleh menambahkan wain di hadapan kuahnya - ia juga akan menekankan dan menyatakan rasa hidangan.
Peraturan penting lain bagaimana menyediakan risotto makanan laut supaya ternyata lembut dan kaya adalah dengan menggunakan Parmesan (atau keju keras yang berkualiti lain), serta krim atau mentega pada peringkat akhir memasak.
TOP 7 resipi untuk membuat risotto dengan makanan laut
Terdapat banyak variasi cara membuat risotto makanan laut. Pertama sekali, variasinya terletak pada "isi": hidangan itu dilengkapi dengan sayur-sayuran, cendawan atau bahkan unggas, daging. Selain daripada hidangan yang lebih biasa dengan sos krim, anda boleh membuatnya dengan sos tomato. Sekiranya kita bercakap mengenai risotto dengan makanan laut dan wain, yang terakhir sekali lagi boleh dipilih sebagai putih atau merah. Secara amnya, imaginasi koki dalam menyediakan risotto tidak terhad.
Risotto dengan makanan laut dalam sos berkrim
Klasik sebenar hidangan adalah risotto dengan makanan laut dan krim. Ia disiapkan dengan cepat dan mudah, dan rasanya hampir menang-menang.
Lihat juga cara membuat risotto labu.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 150 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 200 g
- Koktel makanan laut - 200 g
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Mentega - 20 g
- Kaldu ikan - 400 ml
- Wain putih kering - 100 ml
- Bawang mentol - 1 pc.
- Krim - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Langkah demi langkah penyediaan risotto makanan laut dalam sos berkrim:
- Cincang bawang halus, gorengkannya dalam campuran minyak hingga menjadi lutsinar dan lembut.
- Lapiskan nasi, kacau rata dan goreng bersama selama kira-kira 2-3 minit - nasi harus direndam dalam minyak.
- Tuangkan wain putih, sejat, kacau selalu.
- Mula menambah kaldu, kira-kira satu sendok pada satu masa, kacau selalu.
- Masukkan makanan laut ke dalam air mendidih, tunggu sehingga mendidih lagi, dan mereka melayang, toskan segera.
- Letakkan makanan laut yang disediakan di dalam kuali kira-kira 5-7 minit sebelum nasi dimasak.
- Tuangkan krim, kacau pinggan dengan baik.
Hidangkan risotto berkrim panas, ditaburkan dengan keju Parmesan parut. Ramuan segar juga sesuai dengan hidangan ini.
Risotto dengan makanan laut dan cendawan
Satu lagi hidangan klasik Itali adalah risotto dengan udang dan cendawan. Ia biasanya disiapkan dengan wain putih, dan cendawan, ikan dan ayam juga sangat sesuai dengan kaldu.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 1, 5 sudu besar.
- Cendawan segar - 150 g
- Udang yang dikupas - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Wain putih kering - 1 sudu besar.
- Kaldu ayam - 2 sudu besar.
- Mentega - 2 sudu besar
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Bawang - 2 biji.
- Bawang putih - 4 ulas
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan makanan laut dan cendawan:
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang besar dan bawang putih yang dicincang halus.
- Masukkan beras, apabila bawang lembut, masak bersama, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.
- Tuangkan wain, apabila menguap, mula perlahan-lahan menuangkan kuahnya.
- 10-15 minit sebelum nasi dimasak, masukkan cendawan dan udang kupas, potong nipis. Sekiranya besar, potong menjadi beberapa bahagian.
- Beberapa minit sebelum nasi dimasak, masukkan mentega dan keju parut.
Hidangkan dengan herba cincang segar dan segelas wain putih.
Risotto dengan makanan laut dan sayur-sayuran
Sayur-sayuran dalam risotto "laut" harus ditambah dengan teliti, agar tidak menghilangkan rasa makanan laut yang ringan. Mereka biasanya diletakkan di dalam pinggan dalam jumlah kecil dan dipilih bergantung pada ramuan lain yang ditambahkan. Seterusnya adalah resipi dengan bawang merah dan asparagus.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 70 g
- Minyak zaitun - 30 ml
- Bawang merah - 20 g
- Udang - 80 g
- Sotong - 50 g
- Kerang - 50 g
- Asparagus hijau - 30 g
- Kaldu ikan - 400 g
- Mentega - 30 g
- Krim - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan makanan laut dan sayur-sayuran:
- Potong bawang menjadi kiub dan potong batang asparagus menjadi bulatan nipis.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumis sayur hingga lembut.
- Masukkan nasi, masak bersama selama beberapa minit, kacau rata.
- Mula tuangkan kuah, tambah sambil menguap.
- Tuangkan makanan laut ke dalam air mendidih, masak setelah mendidih selama 1-2 minit.
- Masukkan makanan laut dan asparagus 10 minit sebelum nasi dimasak.
- 2 minit sebelum nasi dimasak, masukkan mentega, krim dan Parmesan parut ke dalam pinggan.
Anda tidak boleh memasukkan sedikit makanan laut dan asparagus ke dalam pinggan, tetapi tinggalkan sedikit untuk persembahan yang indah.
Risotto dengan makanan laut dan ayam
Untuk risotto makanan laut yang lebih memuaskan, tambahkan sedikit ayam atau daging ke dalam pinggan. Cubalah resipi paha ayam dan udang ini.
Bahan-bahan:
- Paha ayam tanpa tulang - 4 pcs.
- Udang - 10 biji.
- Nasi untuk risotto - 300 g
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2 ulas
- Ceri - 250 g
- Kaldu - 1 l
- Minyak zaitun - 30 ml
- Mentega - 60 g
Langkah demi langkah memasak makanan laut dan risotto ayam:
- Panaskan minyak zaitun dan 30 g mentega dalam kuali.
- Potong bawang dan bawang putih.
- Potong ceri menjadi 4 keping, paha ayam menjadi kiub kecil.
- Masukkan sayur-sayuran yang telah disiapkan dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng selama 3-5 minit, masukkan ayam, masak selama 5 minit lagi, akhirnya masukkan tomato.
- Setelah beberapa minit, masukkan beras, masak sehingga bijirin direndam dalam minyak.
- Mula tuangkan kuahnya dalam bahagian kecil, tambahkan yang baru apabila yang sebelumnya telah menguap.
- Rebus air dalam periuk, masukkan udang ke dalam air mendidih, masak selama beberapa minit.
- Masukkan udang yang telah dimasak 5-7 minit sebelum nasi dimasak.
- Apabila nasi hampir lembut, tambahkan separuh mentega yang tinggal.
Hidangkan risotto ayam dan makanan laut panas, ada baiknya menyediakan sebahagian kecil salad segar untuknya.
Risotto dengan makanan laut dalam sos tomato
Selalunya kita melihat risotto dalam sos berkrim, tetapi risotto tomato dengan makanan laut juga berhak untuk wujud.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 300 g
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2 ulas
- Minyak zaitun - 20 ml
- Krim - 150 ml
- Kaldu (lebih disukai sayur) - 150 ml
- Wain kering merah atau putih - 100 ml
- Pes tomato - 80 g
- Udang besar - 16 biji.
- Marjoram, kemangi, lada hitam, garam - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto makanan laut dalam sos tomato:
- Cincang bawang dan bawang putih, goreng dengan marjoram dalam minyak zaitun.
- Masukkan beras, masak, kacau, hingga nasi tepu dengan minyak dan menjadi telus.
- Tuangkan wain, sejat - ini akan memakan masa kira-kira 3 minit.
- Sekarang giliran kuahnya: tuangkan sedikit demi sedikit, tambah setiap yang berikutnya apabila yang sebelumnya telah benar-benar menguap.
- Apabila kuah sudah habis, tuangkan krim, masak selama beberapa minit, kemudian masukkan pes tomato, garam, lada dan kemangi, reneh hingga nasi masak sepenuhnya.
- Sementara itu, goreng udang dalam kuali kering - 1-2 minit di setiap sisi.
Hidangan dihidangkan seperti berikut: nasi panas dalam sos tomato diletakkan di atas pinggan bahagian di tengah, udang dibentangkan di sepanjang tepinya. Anda juga boleh melengkapkan hidangan dengan tomato ceri dan pasli cincang.
Risotto dengan sampanye dan udang harimau
Sekiranya kita sudah mula membicarakan fakta bahawa sos krim dalam risotto boleh diganti dengan sos tomato, tidak masuk akal untuk meneruskan perbincangan mengenai hidangan dengan wain. Sama sekali tidak perlu menambahkan wain putih atau merah klasik ke risotto, anda boleh menyediakannya dengan wain bersoda.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 400 g
- Udang harimau - 300 g
- Kaldu ayam - 800 ml
- Wain berkilau putih kering - 200 ml
- Krim lemak - 100 ml
- Bawang putih - 1 ulas
- Tunduk - 1 kepala
- Parmesan - 50 g
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Mentega - 50 g
- Garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto sampanye dan udang harimau:
- Panaskan satu sudu minyak zaitun dalam kuali, masukkan udang dan bawang putih dihancurkan dengan pisau, goreng, kemudian angkat bawang putih.
- Panaskan baki minyak zaitun dan separuh mentega, masukkan bawang cincang halus.
- Apabila bawang lut, masukkan beras dan masak selama 5-7 minit.
- Tuangkan wain, apabila menguap, mula tuangkan kuahnya dalam bahagian kecil.
- Apabila nasi sudah masak, tuangkan krim, separuh mentega, masukkan Parmesan parut, kacau rata, matikan api.
Hidangkan risotto panas dengan udang goreng.
Risotto dengan dakwat sotong dan makanan laut
Pada akhir TOP kami, mungkin ada di salah satu pilihan paling asli dan berkesan untuk menyediakan risotto - risotto hitam dengan makanan laut. Sekiranya anda ingin mengejutkan diri anda dan tetamu anda, cubalah memasaknya.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 150 g
- Udang harimau - 8 biji.
- Sotong mini - 50 g
- Kerang - 5 pcs.
- Bawang putih - 3 ulas
- Kacang hijau - 30 g
- Lada manis - 60 g
- Sotong - 6 biji.
- Dakwat sotong - 8 g
- Lemon - 1/2 pc.
- Kaldu udang - 500 ml
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
Cara menyediakan risotto dengan tinta sotong dan makanan laut langkah demi langkah:
- Potong lada menjadi kepingan nipis, potong bawang putih dengan kasar, kupas udang dan potong separuh.
- Panaskan minyak zaitun, masukkan bawang putih, goreng selama setengah minit, kemudian masukkan lada, goreng selama setengah minit lagi.
- Masukkan kerang, masak sebentar, kemudian sotong, masak selama satu minit lagi.
- Sekarang masukkan kacang polong, renehkan semuanya selama kira-kira 30 saat.
- Tuangkan kaldu, apabila mendidih, tambahkan tinta sotong dan nasi, masak selama 10 minit.
- Masukkan udang dan sotong, reneh bersama selama 5-10 minit lagi.
- Taburkan hidangan siap dengan jus lemon secukup rasa.
Tinta sotong adalah pewarna makanan semula jadi yang memberikan ciri khas warna hitam. Sudah tentu, anda tidak boleh membelinya di kedai biasa, tetapi anda boleh memesannya di kedai dalam talian tanpa masalah.
