Rahsia masakan Itali. TOP 5 resipi risotto yang lazat: dalam sos krim dan wain, dengan penambahan pelbagai bahan tambahan - sayur-sayuran, cendawan, ramuan, keju, dll.
Ayam risotto adalah hidangan Itali yang dibuat dari nasi yang disediakan khas dengan penambahan daging ayam dan bahan tambahan lain. Risotto adalah salah satu hidangan yang muncul berkat kecelakaan yang menggembirakan: menurut legenda, tukang masak lupa tentang sup nasi, dan semua kuahnya menguap, tetapi dia mendapati di dalam periuk bukan minuman yang meragukan, tetapi nasi yang enak. Resipi pertama hidangan ini tersebar di seluruh Itali pada abad ke-16, dan hari ini terdapat ribuan variasi masakan risotto di seluruh dunia. Risotto ayam adalah salah satu resipi yang paling mudah tetapi lazat.
Ciri memasak risotto dengan ayam
Teknologi untuk menyediakan risotto mudah: pertama, pengisian yang disiapkan digoreng dalam kuali dalam mentega atau minyak zaitun (selalunya campuran daripadanya), kemudian nasi kering ditambahkan, dan hidangan dimasak tanpa cairan sebentar. Akhirnya, kuah dituangkan ke dalamnya, sering bersama dengan wain, dan dimasak hingga tersejat sepenuhnya.
Kaldu boleh digunakan dalam pelbagai cara - daging, ikan, sayur-sayuran, tetapi, tentu saja, kaldu ayam akan terdengar lebih harmoni dalam resipi risotto dengan ayam. Sebagai gantinya, anda selalu boleh menggunakan air biasa, tetapi dalam kes ini, rasa hidangan akan berubah menjadi kurang tepu.
Nampaknya resipi sangat mudah, namun, untuk mendapatkan risotto yang sempurna, penting untuk mempertimbangkan beberapa keanehan. Pertama, untuk hidangan ini, anda perlu mengambil pelbagai jenis beras khas, kaya dengan kanji, yang, apabila dimasak, memberikan risotto rasa berkrim yang istimewa. Yang paling popular adalah Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli dan Carnaloli. Pada masa yang sama, tiga varieti terakhir dianggap yang terbaik daripada semua yang disenaraikan. Sayangnya, agak sukar untuk mencarinya di rak kedai kami, namun arborio, yang juga terdengar sangat baik di risotto, kini terdapat di hampir semua pasar raya besar. Anda juga boleh mengambil pek dengan selamat bertuliskan "Nasi untuk risotto".
Perkara penting kedua ialah perkadaran penambahan kaldu atau air. Oleh kerana beras selalu mengambil jumlah cecair yang sedikit berbeza, tidak ada perkadaran tepat untuk risotto klasik dengan ayam, ia ditentukan dalam jarak yang cukup luas - 3-4 gelas cecair diambil untuk 1 gelas beras. Itulah sebabnya, agar tidak keliru, disarankan untuk menambahkan kaldu secara beransur-ansur dan isi atas yang diperlukan.
Ciri ketiga hidangan adalah penggunaan minyak berkualiti tinggi, yang juga sangat mempengaruhi rasa. Untuk resipi risotto ayam klasik, gunakan mentega, minyak zaitun atau kedua-duanya.
Akhirnya, "tipu daya" lain dari risotto adalah penambahan sejumlah kecil mentega dan / atau Parmesan parut pada akhir memasak. Teknik ini membantu meningkatkan kekemasan hidangan yang dihasilkan dan membuatnya lembut.
TOP 5 resipi untuk membuat risotto dengan ayam
Membuat risotto ayam di rumah tidak sukar jika anda telah menyediakan kuahnya terlebih dahulu dan membeli produk yang betul - jenis beras dan minyak berkualiti. Ia juga bagus jika Anda mempunyai Parmesan, walaupun yang terakhir dapat diganti dengan keju keras lain yang baik sebagai pilihan terakhir, dan juga safron - di Milan mereka bahkan tidak boleh memasak tanpa rempah ini.
Risotto dengan ayam dan krim
Resipi risotto yang paling mudah, mungkin, dan pada masa yang sama adalah resipi dalam sos bawang putih berkrim. Tambahan tambahan - anda boleh membuat risotto dengan ayam dengan cepat.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 250 kcal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 30-40 minit
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 200 g
- Nasi untuk risotto - 200 g
- Air - 750 ml
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 5 ulas
- Parmesan - 50 g
- Krim - 100 ml
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Mentega - 30 g
- Herba Itali - secubit
- Garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan ayam dan krim
- Panaskan kuali, tuangkan minyak zaitun dan masukkan mentega.
- Potong dada ayam menjadi kiub, potong bawang dan bawang putih.
- Masukkan bawang ke dalam kuali terlebih dahulu dan goreng di atas api sederhana hingga lembut.
- Sekarang masukkan dada ayam, bawang putih, ramuan Itali, masak sehingga ayam berubah menjadi putih.
- Masukkan nasi ke dalam kuali, gaul rata, tuangkan air.
- Masak, kacau sekali-sekala, sehingga nasi telah mengambil semua air.
- Sementara itu, parut keju, pukul krim perlahan-lahan dan campurkan dengan keju.
- Tuangkan campuran ke dalam risotto panas, kacau dan matikan api.
Risotto ini adalah hidangan makan malam yang hebat dan sempurna dengan ramuan segar yang dicincang halus dan segelas wain putih.
Risotto dengan ayam dan sayur-sayuran
Kombinasi win-win lain adalah risotto dengan ayam dan sayur-sayuran, dan anda boleh memilih pelbagai sayur mengikut citarasa anda. Kami memberikan resipi untuk risotto dengan ayam, paprika dan jagung.
Bahan-bahan
- Nasi untuk risotto - 350 g
- Bawang - 2 biji.
- Fillet ayam - 400 g
- Jagung dalam tin - 200 g
- Lada manis - 1 pc.
- Wain putih separa kering - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kaldu ayam - 1, 2 l
- Minyak zaitun - 30 ml
- Garam - 1 sudu kecil
- Saffron - di hujung pisau
- Lada - 1/4 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan ayam dan sayur-sayuran
- Cincang bawang, ayam potong dadu dan lada.
- Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan bawang terlebih dahulu, setelah beberapa minit ayam dan, apabila menjadi putih di semua sisi, lada.
- Masak bersama selama lebih kurang 5 minit, masukkan safron, garam, lada dan akhirnya nasi.
- Kacau isi kuali dengan baik sehingga nasi tepu dengan minyak dan rempah, setelah 2-3 minit mula menambah wain - tuangkan sedikit demi sedikit, tunggu sehingga menguap, kemudian tambahkan yang baru.
- Setelah semua anggur telah ditambahkan, teruskan menambahkan kaldu, ia juga perlu dicurahkan dalam bahagian kecil, biarkan sedikit kuahnya.
- Akhir sekali, masukkan jagung, kacau dan reneh hingga nasi selesai, masukkan lebih banyak kuah mengikut keperluan.
- Parut keju halus, taburkan pada risotto yang telah siap.
Risotto dengan ayam, sayur-sayuran dan keju penting untuk dimakan langsung dari dapur, sangat panas selagi keju mengekalkan tekstur separa cair.
Risotto dengan ayam dan cendawan
Cendawan tidak lagi menjadi komponen win-win seperti sayur-sayuran, tidak semua orang menyukainya, dan produk seperti ini dikontraindikasikan untuk anak kecil. Walau bagaimanapun, ia adalah ramuan yang sangat popular dalam risotto. Oleh itu, anda tidak boleh melakukannya tanpa resipi langkah demi langkah untuk risotto cendawan dengan ayam di ATAS kami.
Bahan-bahan
- Nasi untuk risotto - 400 g
- Bawang - 1 kecil
- Bawang merah - 1 kecil
- Batang saderi - 1 pc.
- Kaldu ayam - 1.5 l
- Chanterelles - 200 g
- Dada ayam - 200 g
- Bawang putih - 4 ulas
- Pasli - 20 g
- Krim - 100 ml
- Mentega - 100 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan ayam dan cendawan
- Potong cendawan dan rendam dalam air suam bersih.
- Dadu dada ayam.
- Kupas bawang dan potong halus. Cincang juga batang saderi.
- Panaskan separuh minyak zaitun dan mentega dalam kuali, masukkan sayur-sayuran yang sudah siap dan masak hingga lembut.
- Bilas cendawan dan tambahkan separuh ke dalam kuali, masukkan ayam di sana, reneh hingga cendawan lembut - biasanya, pada tahap ini harus ada cukup minyak dan jus dari chanterelles dan ayam sehingga isi kuali masak tanpa terbakar, tetapi jika cecair terlalu sedikit, jangan mengambil risiko dan tambahkan sedikit kaldu.
- Masukkan beras, gaul rata dengan isi kuali, masak bersama selama beberapa minit.
- Tuangkan kira-kira sepertiga kaldu, tambahkan garam dan lada, didihkan dengan api kecil, tambah kuahnya sedikit demi sedikit.
- Sementara itu, di dalam kuali lain, panaskan separuh minyak yang lain, masukkan separuh cendawan yang tinggal di dalamnya. Apabila mereka berhenti memberi air dan mula menggoreng, tambahkan bawang putih cincang halus, masak selama beberapa minit, kemudian masukkan pasli cincang halus dan matikan api.
- Apabila nasi hampir siap, tuangkan krim, kacau hingga keseluruhan jisim, matikan api.
- Bahagikan risotto ke dalam mangkuk yang dibelah, di atas dengan cendawan goreng bawang putih.
Risotto ini dengan ayam dan chanterelles dalam sos berkrim tidak hanya akan menjadi makan malam perayaan yang hebat dalam keluarga biasa, tetapi juga akan memukau bahkan gourmet berpengalaman.
Risotto dengan ayam, bayam dan keju
Bayam adalah ramuan lain yang cukup popular dalam risotto, yang menjadikan hidangannya bukan sahaja lebih menarik, tetapi juga lebih sihat. Seterusnya adalah salah satu pilihan untuk resipi risotto dengan ayam dan bayam.
Bahan-bahan
- Dada ayam - 1 pc.
- Nasi untuk risotto - 1 sudu besar.
- Bayam - 1 kumpulan besar
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Mentega - 60 g
- Wain putih kering - 100 ml
- Kaldu - 3 sudu besar.
- Garam, rempah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto ayam, bayam dan keju
- Potong dada ayam menjadi kiub, perap dengan rempah kegemaran anda.
- Gris wajan dengan sedikit mentega, panaskan dan goreng ayam dengan cepat hingga coklat keemasan di kedua-dua belah.
- Cincang bawang dan bawang putih.
- Masukkan baki minyak ke dalam kuali, masukkan bawang dan bawang putih, goreng dengan api sederhana hingga lembut.
- Lapiskan nasi, kacau rata, masak selama 2-3 minit.
- Masukkan ayam dan masak selama beberapa minit lagi.
- Mula menuangkan wain secara beransur-ansur, jangan tuangkan bahagian baru sehingga yang lama telah menguap.
- Apabila semua anggur berada di dalam pinggan, mulailah menuangkan kaldu dengan cara yang sama sedikit demi sedikit.
- Sediakan bayam: bilas, toskan.
- Masukkan ke dalam pinggan kira-kira 10 minit sebelum nasi selesai, kacau.
- Nasi dalam risotto dianggap siap ketika tidak lagi keras, tetapi belum direbus - ketika sampai di tahap ini, masukkan keju parut dan hidangkan segera.
Selalunya arugula juga ditambahkan ke risotto dengan bayam untuk menjadikan hidangan lebih cerah dan lebih pedas.
Risotto ayam Milan dengan tomato dan wain
Sukar untuk membayangkan hidangan Itali tanpa penambahan tomato, dan tentu saja terdapat beberapa resipi risotto dengan tomato, seperti resipi Milan ini. Harap maklum bahawa di Milan ada sikap khusus untuk safron, dan oleh itu jika safron serbuk murah sesuai untuk resipi lain, maka untuk hidangan ini, anda perlu mencari yang mahal untuk pembuatan bir. Terdapat juga syarat khas untuk tomato kerana ia segar untuk dihidangkan, dan oleh itu adalah penting bahawa ia manis dan tegas, seperti yang ada di Itali. Dalam keadaan kita, pokok ceri menggantikannya dengan cukup baik.
Bahan-bahan
- Nasi - 400 g
- Kaldu ayam - 1.5 l
- Dada ayam - 200 g
- Bawang - 200 g
- Daun - 100 g
- Bawang putih - 2 ulas
- Saffron - di hujung pisau
- Keju Parmesan - 50 g
- Tomato - 100 g
- Mentega - 100 g
- Minyak zaitun - 50 ml
- Wain putih kering - 200 ml
- Pasli - 20 g
- Garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto ayam Milan dengan tomato dan wain
- Tuangkan safron dengan air mendidih (50 ml).
- Cincang bawang dan bawang putih, simpan sebahagian besar untuk risotto dan hanya sedikit untuk disajikan bersama tomato.
- Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam kuali, masukkan sayur-sayuran yang sudah siap, masak sehingga aroma bawang putih cerah.
- Masukkan ayam, masak selama 5-7 minit, kemudian masukkan nasi dan kacau rata.
- Apabila nasi tepu dengan minyak, anda boleh mula menuangkan wain dan kaldu - dalam resipi ini, semua wain dan sepertiga kaldu dicurahkan sekaligus, selebihnya ditambahkan sedikit demi sedikit.
- 5 minit selepas menambah wain, tuangkan ke dalam saffron infus.
- Untuk menentukan kesediaan, rasakan nasi ketika anda merasa bahawa hampir semua lembut dan hanya di suatu tempat di tengahnya agak keras, risotto perlu diasinkan, lada, tambahkan pasli cincang ke dalamnya dan matikan api selepas beberapa minit.
- Sementara itu, potong tomato, campurkan dengan bawang dan bawang putih, gerimis dengan minyak zaitun.
Risotto ini disajikan seperti berikut: sebahagian nasi hangat dengan ayam diletakkan di atas pinggan, dan sedikit salad tomato segar, bawang dan bawang putih diletakkan di atas. Akhirnya, hidangan itu ditaburkan dengan keju Parmesan parut.
