Ciri-ciri penyediaan hidangan Itali. TOP 6 resipi untuk risotto sayur - klasik, dengan cendawan, ayam, daging cincang, udang, labu. Resipi video.
Risotto sayur adalah hidangan Itali yang merangkumi nasi istimewa, pelbagai sayur-sayuran dan bahan pilihan lain. Teknologi penyediaan risotto sangat mirip dengan teknologi penyediaan pilaf, dengan pengecualian satu kehalusan penting: jika pilaf segera dituangkan dengan seluruh isi air dan kemudian dimasak tanpa mengganggu sehingga ia menguap, maka cairan itu secara beransur-ansur ditambahkan ke risotto dan hidangan diaduk secara aktif semasa proses memasak. Risotto tidak begitu popular sebagai hidangan Itali seperti pasta atau pizza, tetapi juga disukai di seluruh dunia, dan oleh itu terdapat banyak resipi untuk penyediaannya.
Ciri memasak risotto dengan sayur-sayuran
Resipi klasik risotto dengan sayur-sayuran adalah seperti berikut: minyak dipanaskan dalam kuali, sayur-sayuran dan isi penyediaan lain disusun di dalamnya, apabila sayur-sayuran melembutkan, nasi ditambahkan dan hidangan dicampur dengan teliti, nasi harus direndam dalam minyak dan menjadi telus, selepas itu cecair ditambahkan - kaldu atau air biasa …
Seperti yang anda lihat, membuat risotto dengan sayur-sayuran tidaklah sukar, tetapi jika anda mahu hidangan itu menjadi enak dan benar-benar Itali, penting untuk mempertimbangkan beberapa ciri:
- Pertama, anda tidak boleh menggunakan minyak bunga matahari. Secara umum, risotto klasik dimasak dalam mentega, kerana ini adalah hidangan di wilayah utara Itali, di mana zaitun tidak begitu popular. Walaupun, secara umum, minyak zaitun juga sesuai dalam penyediaan risotto, kombinasi minyak mentega dan minyak zaitun paling sering digunakan, dengan lebih banyak minyak mentah.
- Kedua, jenis beras yang anda gunakan sangat penting. Di kedai, anda hanya perlu membeli bungkusan yang bertuliskan "Nasi untuk risotto". Varieti ini dicirikan oleh kandungan pati yang tinggi dan membolehkan anda mencapai tekstur hidangan berkrim yang betul.
- Ketiga, ketika memilih antara kaldu dan air, tentu saja pilihannya harus jatuh pada kaldu, dalam hal ini rasanya akan lebih kuat dan pelbagai.
- Rahsia risotto keempat adalah penambahan wain, biasanya diperkenalkan sebelum kuah dan juga membolehkan anda menekankan rasa hidangan.
- Akhirnya, sentuhan terakhir risotto sayuran Itali di rumah adalah menambah sedikit Parmesan ke dalam hidangan panas. Anda juga boleh menggunakan krim atau mentega. Semua ini membantu menambahkan tekstur halus khas ke dalam pinggan.
TOP 6 resipi untuk memasak risotto dengan sayur-sayuran
Hidangan ini boleh dibuat semula dalam versi vegetarian semata-mata, atau boleh ditambah dengan daging, ayam, makanan laut. Terdapat banyak variasi memasak. Semua produk dalam risotto sesuai dengan baik, dan oleh itu, semasa menyiapkannya, tidak ada kerangka yang ketat. Sudah tentu, anda perlu bergantung pada ciri-ciri utama penyediaannya, tetapi anda tidak seharusnya membataskan imaginasi anda dari segi mencipta "tampalan".
Resipi klasik untuk risotto dengan sayur-sayuran
Selalunya anda dapat menjumpai paprika dalam risotto Itali dengan sayur-sayuran, dan kita akan mulakan dengan penyediaan hidangan dengan sayur ini.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 275 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 4-5
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 400 g
- Mentega - 100 g
- Lada manis - 1 kepala
- Bawang putih - 4 ulas
- Kaldu sayur - 1.5 l
- Sherry - 100 ml
- Krim 33% - 100 ml
- Thyme - 4 tangkai
- Garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan sayur-sayuran mengikut resipi klasik:
- Potong bawang dan bawang putih hingga halus.
- Masukkan mentega (80 g) ke dalam kuali dan tunggu sehingga cair.
- Masukkan bawang dan goreng hingga lut.
- Masukkan bawang putih, masak sehingga bau berterusan.
- Lapiskan nasi, gaul rata dengan bahan-bahan lain, nasi mesti direndam dalam minyak.
- Tuangkan sherry dalam bahagian kecil, tunggu yang sebelumnya menguap sebelum menambah bahagian baru.
- Tuangkan sepertiga kaldu ke dalam periuk, didihkan dengan api kecil, kacau dan masukkan kuah ketika mendidih.
- Sementara itu, potong lada menjadi kepingan nipis yang bagus.
- Panaskan selebihnya mentega dalam kuali lain dan goreng lada di dalamnya - ia harus menjadi lembut.
- Kira-kira 10 minit sebelum nasi selesai, lada harus dipindahkan ke dalamnya.
- Masukkan krim beberapa minit sebelum memasak, campurkan perlahan-lahan ke dalam jumlah keseluruhan, matikan api.
Hidangan disajikan ditaburkan dengan thyme segar yang dicincang halus, risotto ini dengan sayur-sayuran juga sesuai dengan keju, dan oleh itu anda boleh menambah sedikit parmesan parut pada parutan halus ke dalam hidangan yang panas.
Risotto dengan ayam dan sayur-sayuran
Resipi risotto ayam dan sayur-sayuran adalah resipi win-win dan serba boleh, hidangan lazat dan lazat ini akan menjadi makan malam keluarga yang hebat.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 350 g
- Bawang - 2 biji.
- Fillet ayam - 400 g
- Jagung dalam tin - 200 g
- Tomato - 2 biji.
- Wain putih separa kering - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kaldu ayam - 1, 2 l
- Minyak zaitun - 30 ml
- Garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan ayam dan sayur-sayuran:
- Sediakan komponen "pengisian": bilas dada ayam, keringkan, potong dadu; Potong bawang halus, buka balang jagung dan buang dalam saringan untuk mengalirkan lebihan air. Rebus tomato, kupas, potong, angkat biji.
- Panaskan minyak, masukkan bawang. Apabila menjadi lembut, masukkan ayam, ia mesti putih sepenuhnya, selepas itu anda boleh menambah nasi.
- Campurkan nasi dengan baik dengan minyak, bawang dan ayam, masak bersama tanpa menambahkan cecair selama 2-3 minit.
- Mula menambah wain dalam bahagian kecil, kacau pinggan terus - wain harus menguap sepenuhnya.
- Sekarang giliran kuah sudah tiba, tuangkan juga secara beransur-ansur, sambil menambah penyejatan.
- Setelah kira-kira separuh daripada kuahnya berada di dalam pinggan, masukkan garam, lada, jagung dan tomato.
- Cuba risotto: sudah waktunya untuk mematikan api jika nasi hampir siap, dan sedikit kekerasan hanya dirasakan di bahagian tengah.
- Setelah mematikan api, tutup risotto dengan penutup selama beberapa minit dan selama ini parut keju.
- Bahagikan risotto panas ke dalam mangkuk yang dibelah dan taburkan dengan keju dengan segera.
Catatan! By the way, dalam resipi ini, ayam boleh diganti dengan burung lain. Jadi, risotto dengan ayam belanda dan sayur-sayuran tidak kurang serba boleh daripada risotto sayur dengan ayam.
Risotto dengan sayur-sayuran dan cendawan
Risotto dengan sayur-sayuran dan cendawan mungkin merupakan klasik risotto Itali, dan oleh itu jika anda baik dengan cendawan, kami pasti mengesyorkan menyediakan hidangan mengikut resipi di bawah.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 300 g
- Kaldu - 2 l
- Champignon - 300 g
- Mentega - 120 g
- Wain putih kering - 100 ml
- Leek - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang putih - 2 ulas
- Keju Parmesan - 80 g
- Paprika, garam, lada - secukup rasa
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan sayur-sayuran dan cendawan:
- Bilas sampanye dengan baik, potong ke dalam kepingan nipis.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, goreng cendawan di dalamnya hingga lembut, apabila hampir siap, garam dan lada, masukkan paprika.
- Cincang halus kedua-dua jenis bawang, parut wortel, potong bawang putih.
- Cairkan separuh mentega dalam kuali, masukkan kedua bawang terlebih dahulu, selepas 5-7 minit - wortel dan bawang putih.
- Selepas 5-7 minit lagi, masukkan beras, masak tanpa cair, sehingga direndam dalam minyak dan menjadi telus.
- Tuangkan wain putih, tuangkan sedikit demi sedikit, tambahkan yang baru apabila yang sebelumnya telah menguap.
- Masukkan 2-3 senduk kuah, masak, kacau, tambah lagi semasa kuah menguap.
- Kira-kira 10 minit setelah menambahkan kaldu untuk pertama kalinya, tambahkan cendawan yang sudah siap ke dalam pinggan.
- Masak sehingga nasi empuk tetapi tidak terlalu masak.
- Sementara itu, sediakan sentuhan terakhir hidangan: potong sisa mentega menjadi kepingan, parut Parmesan pada parut halus.
- Masukkan mentega dan keju ke dalam piring panas, kacau sehingga keju cair dan mentega cair.
Hidangkan risotto panas, sesuai dengan herba segar yang dicincang halus dan segelas wain.
Risotto dengan udang dan sayur-sayuran
Bagi peminat makanan laut, kami mengesyorkan menyediakan risotto sayur dengan makanan laut. Nasi akan menjadi sangat baik dengan udang.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 350 g
- Udang - 500 g (dikupas)
- Zucchini - 1 pc.
- Tomato - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 4 ulas
- Wain putih kering - 150 ml
- Kaldu - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Mentega - 50 g
- Minyak zaitun - 30 ml
- Garam, lada secukup rasa
- Daun bay - 2 pcs.
- Dill - 1 tandan
Cara menyediakan risotto udang dan sayur langkah demi langkah:
- Cincang bawang dan bawang putih, zucchini dadu. Rebus tomato, kupas, angkat biji, potong dadu. Cincang dill halus, parut keju.
- Buangkan udang ke dalam air mendidih, begitu air mendidih dan mereka mengapung, toskan airnya.
- Panaskan separuh mentega dan zaitun, masukkan bawang dan goreng hingga telus, masukkan bawang putih dan masak bersama sehingga bau bawang putih terasa.
- Masukkan beras, kacau rata, nasi mesti menyerap minyak.
- Tuangkan wain, apabila sudah menguap, mulailah menambahkan kuahnya - tidak sekaligus, dalam bahagian.
- Lebih kurang 15 minit sebelum nasi dimasak, masukkan zucchini dan tomato, kacau, masak selama 10 minit, kemudian masukkan udang.
- Apabila nasi hampir siap, masukkan separuh lagi mentega ke dalamnya, taburkan dengan keju, kacau.
- Hidangkan dengan dill.
By the way, dalam resipi ini, bukannya tomato segar, anda boleh menggunakan kalengan, tetapi dalam kes ini mereka juga perlu dikupas dan dikeluarkan dari biji.
Risotto dengan daging cincang dan sayur-sayuran
Sekiranya anda ingin memasak risotto dengan daging dan sayur-sayuran, daging cincang digunakan supaya hidangan itu, setelah menjadi lebih memuaskan, dapat mengekalkan kelembutannya.
Bahan-bahan:
- Bawang merah - 2 biji.
- Saderi - 1 tangkai
- Daging lembu - 350 g
- Lobak - 1 pc.
- Wain merah kering - 100 ml
- Pes tomato - 100 g
- Nasi untuk risotto - 500 g
- Mentega - 120 g
- Minyak zaitun - 120 ml
- Kaldu - 1, 2-1, 5 l
- Garam, lada - secukup rasa
- Lada panas tanah, parmesan - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan daging cincang dan sayur-sayuran:
- Cincang bawang merah, saderi, wortel. Parut keju.
- Panaskan minyak zaitun dengan separuh mentega, masukkan semua sayur-sayuran yang disiapkan sekaligus, masak selama 3-5 minit dengan api sederhana.
- Masukkan daging cincang, masak selama 3-5 minit lagi.
- Tuangkan dalam 1 gelas kaldu, anggur, masukkan pes tomato, tambah garam dan lada.
- Kacau isi kuali dengan baik, reneh bersama selama kira-kira 10 minit.
- Selepas 10 minit, perlahan-lahan tuangkan sisa kuahnya hingga nasi selesai.
- Matikan api, masukkan separuh kedua mentega, keju.
- Hidangkan risotto panas.
Perlu diperhatikan bahawa jika semua jenis risotto digabungkan dengan wain putih, daging harus dimasak dan disajikan dengan merah.
Risotto Labu Vegetarian
Resipi risotto dengan sayur-sayuran ini tidak melibatkan penggunaan mentega, parmesan, krim dan disediakan secara eksklusif dari produk tumbuhan.
Bahan-bahan:
- Nasi untuk risotto - 1 sudu besar.
- Kaldu sayur - 2 sudu besar
- Vermouth putih - 1 sudu besar.
- Rosemary - 2 tangkai
- Minyak zaitun - 60 ml
- Labu - 200 g
- Lada manis - 1 pc.
- Saderi - 1 tangkai
- Garam, lada - secukup rasa
Cara menyediakan risotto labu vegetarian langkah demi langkah:
- Potong semua sayur menjadi kiub kecil.
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan semua sayur kecuali bawang, didihkan hingga lembut, angkat dari kuali.
- Sekarang goreng bawang, apabila menjadi telus, masukkan beras, tuangkan ke dalam vermouth. Penting untuk menggunakan vermouth manis di sini, dan bukan anggur kering, ia lebih baik dengan sayur-sayuran.
- Apabila vermouth telah menguap, mula tuangkan kuahnya, tambahkan bahagian pertama kaldu ke dalam rosemary.
- Masukkan sayur, garam dan lada 10 minit sebelum dimasak. Didihkan, kacau dan masukkan kuah mengikut keperluan.
Resipi video untuk risotto dengan sayur-sayuran
Makan risotto suam, anda boleh bingung dengan mencari keju vegetarian dan membuat hidangan lebih dekat dengan resipi Itali klasik.
