Penerangan dan pengeluaran keju Fourme d'Amber. Sifat berguna, nilai tenaga, sekatan penggunaan. Resipi dengan pelbagai ini dan fakta menarik.
Fourme d'Ambert adalah keju tanpa tekanan yang tidak dimasak dari Perancis yang dibuat di ladang dari susu lembu mentah dan di kilang tenusu dari susu pasteur. Bau - sederhana, cheesy; rasanya ringan, sedap, kemasinan sederhana dan tanpa rasa manis, oleh itu disarankan untuk mula berkenalan dengan varieti biru dengannya. Warna - ringan, hampir putih, berkrim, dengan sarang bintik biru; tekstur - padat, berminyak, berminyak. Bentuk kepala adalah silinder tinggi, diameter - 9-12 cm, tinggi - 20-22 cm, berat - 1, 4-2 kg. Keraknya berwarna semula jadi, kelabu muda atau sedikit kecoklatan, ditutup dengan bulu putih berkulat.
Bagaimana keju Fourme d'Amber dibuat?
Untuk mendapatkan 1 kg produk akhir, sediakan 8 liter susu. Pasteurized sesuka hati. Tidak perlu memanaskannya hingga mendidih. Untuk mengekalkan bahan bermanfaat, ia boleh dibawa ke suhu 60-63 ° C dan disimpan di bawah penutup selama 40 minit. Untuk curdling, rennet digunakan, untuk pembekuan - kultur asid laktik mesofilik dan acuan penisilin biru. Pengawet - kalsium klorida dan garam.
Cara membuat keju Fourme d'Amber:
- Sediakan mandian air dan panaskan susu hingga 32 ° C.
- Semasa menambahkan kultur mikrobiologi, tong dikeluarkan dari panas. Biarkan serbuk dengan bakteria meresap ke permukaan dan kemudian campurkan untuk pengedaran, tuangkan kalsium klorida yang dicairkan, dan kemudian rennet - rennie yang dicairkan.
- Mereka membolehkan anda berehat, mengekalkan rejim suhu tetap.
- Setelah pembentukan kangkung dan memeriksa rehat yang bersih, ia dipotong menjadi kiub keju dengan ukuran muka 1, 2 cm.
- Keanehan membuat keju Fourme-d'Amber: biji-bijian digantung untuk waktu yang lama, membolehkan anda berehat secara berkala dan tenggelam ke dasar. Ia perlu agar mereka mengecil dan ditutup dengan filem berminyak. Ini akan membantu mewujudkan struktur ciri dan memungkinkan pengembangan acuan "mulia". Biji-bijian tidak boleh melekat, barulah rongga terbentuk di pulpa.
- Sebaik sahaja lapisan curd dengan biji bulat mengendap ke bahagian bawah, sebahagian whey dikeringkan dan dibiarkan berehat selama 8-10 minit lagi.
- Bentuk jala dilapisi dengan kain tenunan yang jarang dan memindahkan jisim keju. Hujung perkara terikat, penindasan ditetapkan.
- Sejam kemudian, perkara itu diubah menjadi kering dan bersih, kepala masa depan diserahkan, berat beban dinaikkan.
- Selepas 7-8 jam, pengasinan dilakukan dalam air garam 20%, selama 12 jam, bertukar 3-4 kali. Untuk mengeringkan, biarkan pada suhu bilik selama 36-48 jam, ubah kedudukan setiap 4 jam. Tikar saliran atau parut digunakan sebagai sokongan.
- Untuk pematangan, kepala diletakkan di ruang dengan suhu 10 ° C dan kelembapan 90%. Permukaannya ditusuk dengan jarum halus untuk menyediakan udara yang diperlukan untuk mengaktifkan penisilin. Untuk menyediakan keju Fourme-d'Amber, seperti dalam resipi klasik, dengan sarang kultur jamur yang seragam, permukaan kepala ditandai dengan jaring halus dan suntikan disuntik ke persimpangan garis.
- Serum yang dikeluarkan dikeluarkan setiap hari dan bekas dibuka sedikit untuk pengudaraan 2 kali sehari. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, acuan putih akan muncul di permukaan selepas 2 minggu.
Masa pematangan keju adalah 1-4 bulan. Balikkan 1-2 kali sehari, menganalisis penuaan. Sekiranya anda merancang untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat, setelah 30 hari, untuk memperlambat penapaian, kepala dibalut dengan kerajang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Fourme-d'Amber
Nilai tenaga, berbanding dengan produk susu fermentasi jenis ini, adalah rata-rata. Kandungan lemak pada bahan kering - 23%, pada lipid - 51%.
Kandungan kalori keju Fourme-d'Amber adalah 336 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19, 8 g;
- Lemak - 28.5 g;
- Karbohidrat - hingga 0.2 g.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Beta-karotena - 25 mcg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,5 mg;
- Asid nikotinik - 0,9 mg;
- Asid pantotenik - 2 mg;
- Pyridoxine - 0.17 mg;
- Folat - 49 mcg;
- Cobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamin D - 0.23mg;
- Tokoferol - 0,7 mg.
Mineral setiap 100 g:
- Kalium - 131 mg;
- Fosforus - 841 mg;
- Kalsium - 490 mg;
- Natrium - 1203 mg;
- Magnesium - 20.5 mg;
- Zat besi - 0.36 mg;
- Zink - 6, 2 mg;
- Tembaga - 0, 11 mg;
- Selenium - 3.7 mcg;
- Mangan - 0,02 mg
Lemak dalam keju Fourme-d'Amber setiap 100 g:
- Kolesterol - 97 mg;
- Asid lemak tepu - 18.2 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 6, 67 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,77 g.
Bahagian Furm-d'Amber yang disyorkan untuk orang dewasa setiap hari ialah 60-80 g. Jumlah ini merangkumi 30% kadar kalsium, 60% - fosforus, 30% - vitamin B12, cobalamin yang disyorkan. Bahan ini sangat penting untuk mengekalkan kehidupan yang sihat, dan tubuh hanya dapat mengisinya dari makanan yang mengandung protein hewani. Terima kasih kepada vitamin B12, eritrosit dihasilkan, fungsi hematopoiesis dinormalisasi, semua tisu dan organ diperbaharui.
Keju jenis ini semasa diet membolehkan anda mengisi semula simpanan vitamin dan mineral, bersiap untuk senaman aktif, membentuk otot dengan jumlah yang diperlukan dan "kiub" akhbar. Sekiranya anda makan sehelai pagi, anda akan dapat bekerja seharian.
Ciri-ciri berguna keju Fourme d'Amber
Produk susu yang ditapai ini mengandungi protein susu yang sangat mudah dicerna. Apabila memasuki badan, ia tidak hanya cepat diserap sendiri, tetapi juga membolehkan anda mencerna buah-buahan dan sayur-sayuran yang dimakan pada masa yang sama. Fermentasi meningkat, kelajuan peristalsis meningkat, usus mula berfungsi dengan stabil.
Kelebihan keju Fourme d'Amber yang diperbuat daripada susu pasteur:
- Gigi di mineralisasi, pemusnahan pulpa berhenti, perkembangan osteoporosis dicegah.
- Lonjakan tekanan darah ditekan, ia dipertahankan pada tahap yang sama.
- Pengecutan otot dinormalisasi, pengaliran impuls saraf dipercepat.
- Kerja sistem hormon stabil, fungsi pembiakan lelaki meningkat.
- Pembekuan darah meningkat.
- Cadangan tenaga diisi semula, nada umum badan meningkat.
- Penjanaan semula tisu dipercepat, perubahan berkaitan dengan usia menjadi perlahan.
- Kemunculan kekejangan otot selepas aktiviti fizikal yang kuat dapat dicegah.
Berkat kompleks vitamin-mineral, vitamin larut lemak diserap, kolesterol berbahaya diubah, dan perkembangan aterosklerosis berhenti. Ingatan bertambah baik, menjadi lebih mudah untuk menumpukan perhatian.
Memenuhi pesanan vegetarian yang memakan telur dan susu, ladang menghasilkan varieti varietas menggunakan tepung asal tumbuhan. Kualiti produk akhir sedikit berubah, ini membantu orang yang telah melepaskan lemak haiwan untuk menguatkan tisu otot.
Jangan takut menekan flora yang bermanfaat. Kultur kulat tidak bertindak sebagai antibiotik, dan, dengan memerhatikan kesederhanaan dalam makanan, anda tidak boleh takut dengan perkembangan dysbiosis.
Kontraindikasi dan bahaya keju Fourme-d'Amber
Walaupun kandungan garamnya sederhana, orang yang mempunyai kecenderungan hipertensi, gout dan kencing tidak stabil harus mengurangkan dos yang disyorkan berdasarkan kesihatan mereka sendiri. Sekiranya kesihatan anda merosot, lebih baik menolak kelezatannya.
Keju Furme d'Amber, dibuat dari susu mentah, boleh menyebabkan bahaya pada orang yang mengalami pergerakan usus yang tidak stabil. Risiko dijangkiti listeriosis dan salmonellosis adalah tinggi. Sekiranya pelbagai ini dimasukkan ke dalam diet orang tua, wanita yang menyusui, wanita hamil dan anak-anak prasekolah, anda harus bertanya mengenai kualiti bahan mentah. Untuk versi kilang, maklumat ditunjukkan pada label.
Makan berlebihan harus dielakkan pada penyakit ulser peptik kronik, gastritis dengan keasidan tinggi, pankreatitis, diskinesia bilier dan gangguan fungsi hati. Produk yang terlalu berlemak boleh menimbulkan penyakit yang memburuk. Hadkan penggunaan dan kawal berat jika perlu. Produk ini mudah dicerna, dan lapisan lemak padat akan terbentuk dalam waktu yang singkat.
Bahaya lain dari jenis ini adalah risiko reaksi alergi. Ramai orang tidak bertoleransi terhadap penisilin. Tidak cukup untuk memusnahkan lacto- dan bifidobacteria yang tinggal di usus kecil, tetapi cukup untuk menyebabkan ruam, kerengsaan dan kemerahan pada kulit, kekejangan bronkus sekiranya berlaku intoleransi individu.
Resipi keju Fourme d'Amber
Untuk menonjolkan kelezatan, ia disajikan dengan wain manis atau kuat - Bordeaux, Bergerac, Rhone Valley. Varieti ini digunakan untuk membuat kaserol, hidangan panas atau salad.
Resipi keju Fourme d'Amber:
- Pai badam … Untuk menguli doh roti pendek, uli 75 g mentega dadu dengan 1 sudu besar. l. gula biasa dan 1 sudu kecil. vanila. Kemudian gosok dengan jari dengan tepung 180-200 g, dicampurkan terlebih dahulu dengan beg serbuk penaik, masukkan 2 kuning telur dan 70 g krim masam. Doh pekat dari struktur homogen digulung ke dalam bola dan dibiarkan berdiri selama 2 jam di dalam peti sejuk, dibalut dengan pelekat. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Dalam mangkuk dalam, campurkan 80-90 g mentega, 100 g gula tepung, 100 g badam hancur, pukul 3 telur secara berasingan. Doh digulung menjadi lapisan, disapu dengan separuh campuran telur, pengisiannya diratakan dan digulung menjadi gulung. Lubricate dengan sisa telur dan masukkan ke dalam ketuhar lagi, pra-tusuk dengan garpu. Bakar selama 30 minit, kemudian potong, sebarkan dalam bulatan. Pada masing-masing, letakkan beberapa keping buah ara yang dihiris dan Furme-d'Amber, letakkan lagi di dalam ketuhar sehingga keju cair.
- Pembuka selera ikan dan timun … Kisar keju dan krim dalam jumlah yang sama, lada, masukkan bawang putih yang dihancurkan. Krim yang dihasilkan disejukkan. Salmon salai dipotong menjadi kepingan, minyak dengan krim dan digulung menjadi gulungan nipis. Balut dengan filem pelekat dan, seterusnya, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Inti diambil dari timun yang dikupas tebal, dipotong menjadi 7-8 cm. Gulungan salmon asap dengan keju dimasukkan ke dalam ruang kosong. Potong kepingan timun menjadi kepingan selebar 1 cm. Pembuka selera ini menyerupai gula-gula.
- Casserole telur … Sediakan mandian air terlebih dahulu. Di bahagian bawah periuk bahagian, sebarkan 2 sudu besar. l. krim berat, 1-2 kiub Fourme d'Ambert, 1 telur - anda perlu memecahkannya supaya kuning telur tidak hilang bentuknya, lagi-lagi 2-3 kiub keju. Sarung tangan dan taburkan dengan kacang cincang. Bakar dalam mandi air sehingga telur meraih dan keju cair. Dihidangkan dengan sedikit daun arugula dan kek buatan sendiri.
- Pencuci mulut keju … Gelatin, 2 daun, direndam dalam air sejuk. Campurkan setengah gelas susu dengan 2 sudu besar. l. gula, rebus, tuangkan gelatin larut, 125 g keju, kacau hingga larut. Biarkan sejuk dan pekat. Jeli anggur dibancuh secara berasingan. Tuangkan 50 g tepung ke dalam 250 ml jus dari anggur segar dan rebus hingga menebal cairan. Biarkan sejuk. Anda boleh menggunakan resipi yang lebih cepat untuk membuat jeli: larutkan 2 helai gelatin dan campurkan dengan jus anggur panas. Letakkan dalam pasu lutsinar dalam lapisan: lingkaran merah anggur tanpa lubang, jeli, krim keju, lingkaran anggur putih, krim lagi. Hiaskan dengan biji badam, anggur utuh, daun pudina.
Lihat juga resipi dengan keju Weisslacker.
Fakta menarik mengenai keju Fourme d'Amber
Menurut dokumen tulisan tangan, penyebutan pertama dari pelbagai ini bermula pada abad ke-7. Tetapi ada legenda bahawa Caesar sendiri menghargai produk berjamur ini semasa perang dengan Gaul. Betul atau tidak, tetapi ciri-ciri pembentukan (kepala memanjang, lebih mengingatkan sosej daripada keju) disebabkan oleh keperluan pengangkutan. Betul, tidak sepenuhnya jelas bagaimana mungkin untuk mengekalkan rasa dan khasiat tanpa peti sejuk?
Pada abad ke-7, Furme-d'Ambert digunakan untuk membayar persepuluhan kepada perbendaharaan, yang merupakan sebahagian daripada cukai tanah. Khususnya, pemilik jamban awam membayarnya dengan negara - bangunan ini mula muncul di bandar-bandar besar untuk memperbaiki iklim mikro dan sekurang-kurangnya membersihkan perkerasan.
Sehingga akhir abad ke-19, penggunaan terhad kepada jabatan Puy-de-Dôme, dan pengeluaran dilakukan sepenuhnya di padang rumput di mana lembu digembala. Tetapi sejak separuh kedua abad kedua puluh, varietas itu mendapat populariti, pertama di Perancis dan kemudian di luar negara. Sejak tahun 1972, ia telah menerima nama yang dilindungi di tempat pembuatannya. Sangat menarik bahawa dengan nama ini dijual keju, yang dianggap sebagai subspesies Amber - dengan kerak kelabu dan kemerahan. Pada tahun 2002, subspesies dibahagikan kepada varietas yang berasingan - d'Amber dan Montbrison. Bahagian pertama nama itu tidak berubah - ini menunjukkan keunikan bentuk kepala.
Untuk mempopularkan varieti, pameran keju diadakan setiap tahun pada awal musim panas dan festival pada awal bulan Ogos. Di pusat Amber terdapat sebuah muzium yang dikhaskan untuk jenis saudari, sebuah kedai dengan produk yang dibuat di kilang tenusu. Terdapat juga kelas induk mengenai penyediaan pelbagai, menyediakan persembahan pelbagai acara.
Pada tahun 2017, lebih daripada 5550 tan Furme-d'Ambert dihasilkan, di mana 1200 kg dihasilkan oleh ladang dari susu mentah.
Di ruang pasca Soviet, keju boleh dibeli dengan harga 100 rubel. setiap bungkusan 150 g. Dengan izin rasmi, ia dihasilkan oleh ladang di bahagian tengah Rusia.
Tonton video mengenai keju Fourme d'Amber:
