Keju Brie: resipi, faedah, kalori

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Ciri dan kaedah penyediaan produk susu fermentasi yang lazat. Nilai pemakanan dan komposisi kimia, faedah dan sekatan semasa dimakan. Resipi keju Brie dan fakta menarik mengenainya.

Keju Brie adalah produk susu fermentasi yang dihargai kerana rasa "mulia" yang indah. Dinamakan sempena wilayah di mana resipi diciptakan. Bentuk kepala adalah lingkaran setebal 5 cm dengan diameter 30-60 cm. Warna keju lembut berwarna putih, dengan warna kelabu yang tidak jelas, yang disebabkan oleh acuan, produk buangan dari kulat Penicillium camemberti atau candidum. Baunya amoniacal, kerak berbau lebih ketara, tetapi anda boleh memakannya. Rasa keju brie menyenangkan, boleh digambarkan sebagai ringan, sedikit astringen. Semakin tua dan lebih lama, semakin tajam. Untuk mengelakkan produk rosak, disarankan menyimpannya di tempat yang sejuk, tetapi sudah dipanaskan hingga suhu bilik.

Ciri-ciri pembuatan keju brie

Terdapat banyak jenis produk susu fermentasi - setiap bandar kecil di wilayah Perancis ini mempunyai resipi sendiri dan keunikan pengeluaran keju brie.

Pertimbangkan bagaimana ia matang:

1. Susu lembu yang dipasteurisasi, 8 l, dipanaskan hingga 32 ° C, diaduk dari atas ke bawah, untuk memastikan pemanasan yang seragam dan mengekalkan struktur yang homogen. Tuangkan dalam 1 ampul Kalsium Klorida.
2. Keluarkan bekas dari api, masukkan ragi: 1/4 sudu kecil. mesofilik, di hujung sudu sakit - Geotrichum Candidum, 2 kali lebih banyak - Penicillium. Serbuk harus membengkak di permukaan - ini mengambil masa 3 minit, dan kemudian susu diaduk dan dibiarkan selama setengah jam. Agar sejuk, bungkus kuali dengan tuala.
3. Setengah sudu teh rennet dilarutkan dalam 50 g air dan dicampurkan ke dalam susu, sambil digegarkan. Ketepikan loyang selama 1, 5 jam. Pembuat keju yang berpengalaman menentukan pengiraan flokulasi, masa pembekuan susu mengikut mata, dan pengiraan keju yang tidak terlalu berpengalaman menggunakan formula khas. Selama ini, gumpalan lebat mesti berubah.
4. Semasa jisim curd dipadatkan, sediakan borang, papan, tikar untuk saliran. Suhu bilik harus dikekalkan pada suhu 30-32 ° C.
5. Keju masa depan perlu dipindahkan ke bekas yang disediakan. Sekiranya diameter acuan lebar, curd dipotong menjadi lapisan, yang kecil - menjadi kiub. Keju ditekan di bawah beratnya sendiri.
6. Agar serum dipisahkan secara merata, kepala dibalikkan. Sekiranya brie dalam bentuk kecil, perubahan kedudukan disarankan setiap 20-30 minit, dalam jumlah besar - pertama mereka menunggu jisim keju menetap sebanyak 3 cm, dan kemudian kemudian membalikkannya. Oleh kerana butir keju tidak padat, prosesnya dilakukan mengikut algoritma berikut: permukaan bentuk kecil ditekan dengan tikar saliran dan keju dibalikkan bersama dengan acuan, meletakkannya di atas papan.
7. Diperlukan 18-24 jam untuk biji-bijian keju matang, dan pada masa itu kepala masa depan akan kehilangan 1/3 jumlah. Selanjutnya, brie masa depan masin - anda perlu memantau pengasinan seragam.
8. Biarkan kepala selama satu hari lagi, sehingga serum dipisahkan sepenuhnya dan permukaannya kering. Sekiranya kerak tetap lembap, bermasalah untuk mengaktifkan acuan.
9. Kepala padat diletakkan di dalam ruang dengan suhu tetap 10-13 ° C dan kelembapan 90-95%. Putar keju 2-3 kali sehari. Adalah sangat penting untuk memastikan bahawa pemeluwapan tidak terbentuk. Dengan mengelakkan pengenalan kulat cendawan, anda boleh menggunakan bekas tertutup yang diperbuat daripada plastik bermutu makanan untuk penuaan.
10. Apabila lapisan acuan telah terbentuk (ini memerlukan masa hingga 2 minggu), kepala dibalut dengan kertas lilin dan suhunya dikurangkan hingga 4-7 ° C. Lebih baik menggunakan ruang dengan kelembapan berterusan, tetapi jika kepala berada di dalam bekas, maka rak peti sejuk akan berfungsi.

Sebaik sahaja kerak menjadi keras, garis-garis akan muncul di atasnya - coklat dan kelabu, dan ketika ditekan, perasaan pesongan elastik, mereka mulai terasa. Untuk menghargai sepenuhnya rasa keju brie buatan sendiri, potong sepotong dan biarkan selama 20 minit pada suhu bilik.

Membuat keju brie	Masa
Memasak bijirin keju	2, 5 jam
Pengacuan	22 jam
Pengasinan	1 hari
Pengeringan	1 hari
Kematangan	10-12 hari
Memasak	22-30 hari

Terdapat banyak cara untuk membuat keju brie - tambahkan ramuan dan rempah ke jisim keju sebelum masak, ubah bahan mentah (gunakan susu kambing atau biri-biri atau campuran), meningkatkan masa pematangan. Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk mendapatkan produk asli di rumah - ini memerlukan syarat dan aksesori khas.

Komposisi dan kandungan kalori dari keju brie berjamur

Nilai pemakanan agak tinggi, tetapi kerana sukar untuk memakan lebih dari 1-2 keping makanan ringan, kesannya terhadap perubahan berat badan adalah minimum.

Kandungan kalori keju brie adalah 334 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 20.8 g;
• Lemak - 27.7 g;
• Karbohidrat - 0,5 g;
• Air - 48.42 g;
• Abu - 2.7 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 174 mcg;
• Retinol - 0.173 mg;
• Beta Karotena - 0,009 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
• Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0,69 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,235 mg;
• Vitamin B9, folat - 65 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 1.65 mcg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0.24 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,38 mg.

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 152 mg;
• Kalsium, Ca - 184 mg;
• Magnesium, Mg - 20 mg;
• Natrium, Na - 629 mg;
• Fosforus, Ph - 188 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,034 mg;
• Tembaga, Cu - 19 μg;
• Selenium, Se - 14.5 μg;
• Zink, Zn - 2,38 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida - 0,45 g setiap 100 g.

Kolesterol dalam keju brie adalah 100 mg.

Asid amino penting setiap 100 g:

• Valine - 1.34 g;
• Isoleusin - 1.015 g;
• Leucine - 1.929 g;
• Lisin - 1.851 g;
• Phenylalanine - 1,158 g.

Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g:

• Asid aspartik - 1.35 g;
• Asid glutamat - 4.387 g;
• Proline - 2.459 g;
• Serine - 1.168 g.

Asid lemak per 100 g:

• Omega-3 - 0.313 g;
• Omega-6 - 0,513 g.

Asid lemak tepu setiap 100 g:

• Myristic - 3.065 g;
• Palmitic - 8.246 g;
• Asid stearat - 2.88 g.

Asid lemak tak jenuh per 100 g:

• Palmitoleic - 1.007 g;
• Oleic (omega-9) - 6.563 g.

Asid lemak tak jenuh ganda setiap 100 g:

• Asid linoleat - 0,513 g;
• Linolenik - 0,313 g.

Manfaat dan keburukan keju brie banyak ditentukan oleh jumlah dan jenis asid tepu, tak jenuh dan lemak. Bahan-bahan ini menormalkan proses metabolik, memberikan tenaga ke semua organ dan tisu, merangsang pembelahan dan pertumbuhan semula tisu pada tahap sel, dan meningkatkan imuniti organik. Tetapi pada masa yang sama, berkat kolesterol disimpan di dinding saluran darah, lapisan lemak terbentuk di bawah kulit dan sekitar organ dalaman.

Sebagai contoh, tanpa asid lemak, perubahan berkaitan dengan usia berlaku dengan cepat, fungsi pembiakan terganggu, dan diabetes berkembang. Dan dengan berlebihan, kelemahan yang teruk muncul, darah menebal, tanda-tanda sirosis dan hepatitis diperhatikan. Asid lemak tak jenuh ganda menstabilkan degupan jantung, tetapi lebih banyak dari itu meningkatkan kadar gula dalam darah.

Penting! Tidak diketahui bagaimana tubuh akan bertindak balas terhadap pertemuan pertama dengan rasa baru, kerana jamur. Oleh itu, produk ini harus dimasukkan ke dalam diet dengan berhati-hati, menganalisis reaksi anda sendiri.

Kelebihan keju brie

Populariti produk ini dijelaskan bukan hanya dengan bau dan rasa yang asli. Telah diperhatikan bahawa keju brie mempunyai banyak khasiat berguna:

1. Mengembalikan simpanan kalsium, kalium dan magnesium dalam badan, memperbaiki keadaan sistem muskuloskeletal, menguatkan tisu tulang dan tulang rawan, meningkatkan nada dinding saluran darah, mencegah perkembangan osteochondrosis, osteoporosis dan arthrosis.
2. Menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
3. Merangsang sintesis vitamin B, mempercepat pengaliran impuls saraf, memperbaiki tidur.
4. Menghentikan perkembangan karies.
5. Mengekalkan air dalam badan.
6. Menghentikan perkembangan perubahan berkaitan dengan usia.
7. Mengurangkan risiko aterosklerosis, perubahan patologi pada otot jantung.

Catatan! Keju Brie boleh digunakan untuk kekurangan laktase.

Manfaat keju brie untuk usus diberikan bukan sahaja oleh vitamin dan mineral dalam komposisi, tetapi juga oleh acuan. Sebilangan kecil kulat penisilin menimbulkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti flora bermanfaat, mempercepat kelajuan peristalsis, dan mendorong pembuangan toksin. Di samping itu, pengeluaran melanin meningkat di dalam badan, yang meningkatkan sifat pelindung kulit - manifestasi negatif dikurangkan apabila terdedah kepada peningkatan beban ultraviolet.

Kontraindikasi dan bahaya keju brie

Bagi orang yang tidak biasa, produk ini boleh membahayakan. Dengan dysbiosis, penyakit usus yang sering timbul dan dengan alergi terhadap penisilin, anda tidak boleh mencuba jenis keju lembut ini.

Kerosakan Brie boleh berlaku jika anda mempunyai sejarah kolesterol tinggi, obesiti, diabetes dan darah tinggi kerana kandungan lipid yang tinggi.

Pelanggaran memasak boleh memprovokasi listeriosis, penyakit berjangkit, untuk perkembangan patogen yang acuannya adalah persekitaran yang baik.

Anda tidak boleh mula berkenalan dengan produk baru semasa kehamilan atau menyusui - reaksi alahan mungkin timbul.

Jangan berikan brie kepada kanak-kanak prasekolah. Pembentukan akhir flora berguna diselesaikan 5-6 tahun. Sehingga usia ini, sistem pencernaan belum bersedia untuk eksperimen kuliner.

Resepi Keju Brie

Produk ini dianggap sebagai makanan istimewa dan mahal, tetapi sering diperkenalkan sebagai ramuan dalam hidangan lain.

Resepi Keju Brie:

1. Mengisi tartlets … Jumlah ramuan dikira untuk 6 bakul siap. Campurkan akar halia segar parut (0,8 cm) dan cengkih bawang putih yang dihancurkan. Batang ketam (150 g) dipotong menjadi bulatan nipis, brie (50 g) - menjadi kotak, setengah gelas susu dipanaskan hingga suhu badan. Goreng 1 sudu besar dalam mentega. l. tepung. Tuang susu ke dalam loyang, masukkan campuran halia dan kiub keju, kacau hingga sebati hingga struktur homogen, rebus 1/4. Sebarkan sos keju ke dalam bakul dan tekan batang ketam. Bakar selama 15 minit pada suhu 180 ° C.
2. Pir karamel … Potong buah menjadi separuh, angkat bijinya, goreng mentega hingga coklat keemasan. Taburkan gula dengan murah hati, balikkan beberapa kali, dan masukkan brie dan bukannya biji. Tutup periuk dengan penutup dan matikan api. Anda boleh merasainya dalam 10 minit.
3. Brie bakar … Kranberi disediakan terlebih dahulu. Beri segar dibekukan, ditaburkan dengan murah hati dengan gula dan disimpan selama 2 minit di dalam ketuhar gelombang mikro. Biarkan selama 2-3 hari dalam sirap sehingga cranberry tepu sepenuhnya. Pinggan terbentuk dari pastri serbuk siap, dan kiub keju dan sesudu cranberry diletakkan di dalamnya. Bakar selama 50 saat di dalam ketuhar gelombang mikro. Anda boleh membuat doh roti bakar sendiri. Campurkan mentega cair dan gula tepung dengan tepung yang diayak, tambah sedikit air ais. Uleni menguli dengan tangan anda, gosokkan remah dengan jari dengan teliti. Kemudian doh dilancarkan beberapa kali. Perkadaran bahan: sebungkus mentega, 300 g tepung, 100 g gula aising dan 1 sudu besar. l. air sejuk dan sebungkus gula vanila.
4. Telur dadar Brie … Mereka dibakar dalam tin muffin. Pukul 2 telur, tambah brie cubes, 4 sudu besar. l. krim, tambah sedikit garam, masukkan pasli dan dill. Lubricate acuan dengan mentega, isi dengan campuran telur-krim. Air mendidih dituangkan ke dalam loyang, bekas yang disediakan diletakkan di sana. Simpan di dalam ketuhar sehingga telur dipanggang, pada suhu 180 ° C.
5. Sandwic … Alpukat dikupas dan dipotong separuh. Separuh dipotong menjadi kepingan nipis, dan yang kedua dihancurkan dalam kentang tumbuk, dicampur dengan rucola dan yoghurt mayonis. 2 keping roti yang sama digoreng dalam pemanggang roti, satu disisir dengan campuran alpukat, dihiasi dengan potongan alpukat dan potongan daging lembu kering. Tutup dengan sekeping roti kedua, hiaskan dengan daun tomato dan salad.

Bagaimana untuk makan keju brie? Ini sesuai dengan hidangan masin dan manis, sesuai dengan buah, beri dan kacang, dan digunakan sebagai pembuka selera untuk wain putih dan merah.

Fakta menarik mengenai keju brie

Buat pertama kalinya, produk susu fermentasi disiapkan di wilayah Perancis Brie, dari mana ia mendapat namanya. Pada mulanya, hanya susu lembu yang digunakan sebagai bahan mentah. Walaupun sekarang terdapat banyak jenis brie, hanya Brie de Melin dan Brie de Meaux yang dianggap asli. Ini adalah jenis yang diperakui.

Produk ini dianggap "diraja". Countess of Navarre (Champagne) adalah Raja Philip Augustus untuk membuktikan kesetiaannya dan memenangkan cintanya. Charles d'Orléans memberikan keju ke kegemarannya. Henry IV dan Ratu Margot tidak menolak untuk menjamu selera.

Jenis keju lembut yang diperbuat daripada susu yang tidak dipasteurisasi:

Kepelbagaian	Diameter kepala, cm	Ketebalan lapisan, cm	Kematangan	Bau	Rasa
Brie de nangis	20-22	3	1-1.5 bulan	Buah, pir	Manis
Brie de melun	24	3, 5	2-3 bulan	Rumput kering	Tajam, masin
Brie de meaux	25	8	2-4 bulan	Cendawan	Pedas pedas
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 minggu	Berkrim	Peleburan halus
Brie de Montereau	18	2	2-3 bulan	Keju, masin	Mengingatkan keju feta lembut

Semasa mengatur "makan malam diraja" di rumah, anda perlu tahu dengan kriteria apa produk ini dipilih. Semakin matang keju, semakin ketara bau ammonia. Walau bagaimanapun, ini sama sekali tidak bermaksud bahawa kerak harus lembut. Lubang apabila ditekan terbentuk pada produk yang terlalu matang, yang muda mesti kembali ke bentuknya semula.

Keju Brie mempunyai jangka hayat 82 hari. Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk lebih lama, anda tidak boleh bergantung kepada khasiat yang bermanfaat. Sekiranya dipotong, ia mesti dimakan dalam 3 hari. Ia tidak disimpan lebih lama.

Seperti apa keju brie - tonton videonya: