Keju Halloumi Levantine: kaedah pembuatan, kandungan kalori dan komposisi kimia, faedah dan keburukan semasa dimakan. Resipi makanan dan sejarah produk.
Halloumi (halloumi) adalah keju acar yang popular dalam masakan kebangsaan Timur Tengah: Israel, Syria, Lebanon, Jordan dan Mesir. Koki Cyprus membawa produk itu ke Eropah. Secara tradisional ia dibuat dari campuran susu kambing dan domba, tetapi kadang-kadang susu lembu digunakan sebagai bahan mentah. Bentuk kepala adalah setengah lingkaran, jisimnya tidak lebih dari 270 g. Warna daging berwarna putih, teksturnya berlapis, sangat padat, elastik, rasanya sedikit masin, dengan rasa mentol. Ciri khas disebabkan oleh teknologi penyediaan: jisim keju dipanaskan hingga masin. Hasilnya, produk ini mempunyai titik lebur yang tinggi, akibatnya ia digoreng di atas panggangan atau di dalam oven.
Bagaimana keju Halloumi dibuat?
Di Levant, produk dibuat dalam bahagian kecil, menggunakan 2-3 hasil susu kambing atau biri-biri. Untuk menyediakan keju Halloumi, pembuat keju Eropah mengumpulkan susu lembu keseluruhan dan memperoleh enzim khas yang disebut rennin.
Anda perlu menyediakan pisau yang sangat tajam dengan pisau atau tali nipis untuk memotong curd, periuk berdinding tebal, spatula silikon, kain cheesecloth steril atau kain kapas yang diseterika dan bengkok dari dua berat 4 kg.
Cara membuat keju Halloumi sendiri:
- Susu, 2 liter, dituangkan ke dalam periuk dan dibakar.
- Pada masa yang sama, enzim diencerkan - di hujung sudu teh dalam 25 ml air sejuk, ditambahkan ke susu, tanpa menunggu mendidih.
- Biarkan selama setengah jam - bahan mentah harus digulung dan direbus.
- Gumpalan seperti jeli, tetapi agak padat dipotong menjadi kiub genap dengan tepi hingga 1.5 cm.
- Batu dicampurkan dalam whey dan dimasukkan ke atas api. Suhu tidak boleh naik melebihi 40-60 ° C. Biarkan selama 40 minit di bawah penutup.
- Apabila whey memperoleh warna berkrim, dan kiub menjadi kencang dan kenyal ketika ditekan, saring whey dengan saringan.
- Anda perlu menunggu bahan mentah pertengahan kering, dan kemudian pindahkan ke kain kasa (atau kain), peras dan balut dengan ketat, menjadikan bentuk akhir.
- Diletakkan di atas tikar saliran, tetapkan penindasan dengan berat 3.5-4 kg. Selepas 30 minit, balikkan dan letakkan semula penindasan.
- Balikkan, tingkatkan penindasan sebanyak 1, 5-2 kali, biarkan selama 1 jam dan putar lagi. Apabila serum berhenti mengering dan kain mengering sedikit, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya.
- Whey dipanaskan hingga 90 ° C sambil memeriksa suhu dengan termometer memasak. Celupkan dadih keju selama 1-2 minit, dan kemudian angkat loyang dari api. Biarkan untuk "berehat".
- Campurkan garam laut dengan daun pudina kering. Sebaik sahaja kek curd naik ke permukaan whey panas, ia dikeluarkan, digulung dalam campuran garam-mentol. Pembuat keju menasihati anda untuk melipat roti rata menjadi dua untuk mendapatkan rasa mint yang lebih jelas.
Sebelum mencuba, separuh bulatan dibiarkan di dalam peti sejuk selama sehari, dibungkus dengan bungkus plastik. Tetapi anda tidak perlu mengalirkan serum.
Untuk memanjangkan jangka hayat keju Halloumi hingga 2 minggu, masukkan ke dalam peti sejuk dalam periuk cair masin, ditutup dengan penutup. Semakin lama harganya, semakin tajam rasanya.
Sekiranya anda menggunakan microwave untuk memasak Halloumi, anda boleh memasak keju Halloumi dalam 1 jam. Susu, 2 l, dipanaskan hingga 35 ° C, larut dalam 3 sudu besar. l. rennin air suam, bawa ke suhu 43 ° C dan kacau dengan kuat dengan pukul. Sebaik sahaja curd naik, pecahkan dengan sudu. Biarkan berdiri, mengeluarkan kuali dari api, selama 15 minit, campurkan kepingan dan tuangkan semuanya ke dalam pinggan tahan panas.
Letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit, tetapkan daya ke 800 watt. Keluarkan, campurkan, masukkan lagi ke dalam microwave selama 1 minit. Uleni kepingan dengan tangan anda: jika tidak elastik, ulangi pemanasan di dalam ketuhar sekali lagi. Buangkan jisim curd ke kain tipis, peras dengan baik dengan tangan anda. Tuangkan oregano, garam, pudina, campurkan, perah lagi. Sekiranya ada masa, mereka menggantungkan serum agar gelas itu kaca, jika tidak, mereka segera memasukkannya ke dalam acuan, meratakannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 15 minit. Anda boleh merasainya dengan segera.
Dari segi kualiti, buatan rumah, Halloumi lebih rendah daripada keju yang dibuat mengikut semua peraturan pembuatan keju, tetapi rasanya hampir sama. Anda juga boleh menggorengnya. Apabila disimpan di rak peti sejuk, ia akan merosot selepas 2-3 hari, dan dalam peti sejuk beku mengekalkan sifat berguna dan kualiti asli selama setahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Halloumi
Kandungan lemak keju Levantine bergantung pada bahan mentah. Sekiranya ia adalah susu domba dan kambing, ia adalah 30-47%, lembu - 17-25%.
Kandungan kalori keju Halloumi adalah 316-352 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23 g;
- Lemak - 26 g;
- Karbohidrat - 2 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin K, phylloquinone - 2, 6 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamin C, asid askorbik - 228.3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0, 11 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,451 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7.6 mg;
- Vitamin PP, setara dengan niasin - 1, 084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Mineral setiap 100 g:
- Selenium - 0,6 mcg;
- Tembaga - 0.23 mcg;
- Mangan - 0.15 mg;
- Zat besi - 0.26 mg;
- Fosforus - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi mengandungi asid amino, asid organik dan lemak. Ia mudah diserap dan mengembalikan simpanan tenaga.
Dengan kekurangan berat badan, pilihan berlemak harus dimasukkan ke dalam diet - Desa Tradisional Halloumidibuat hanya dari susu kambing, walaupun tanpa penambahan susu kambing. Komposisi produk sedemikian mengandungi peningkatan kandungan unsur mikro berguna. Apabila dibuat mengikut resipi tradisional, jisim curd tidak dipanaskan di atas 40 ° C. Pembuat keju Arab dan Israel merahsiakan keunikan pemprosesan susu domba.
Menurunkan berat badan disyorkan untuk memberi keutamaan kepada varieti rendah kalori - Halloumi rendah lemak dari susu lembu. Sekiranya dibuat mengikut resipi dan whey rebus, anda boleh mendapatkan kandungan kalori rendah - 257 kkal per 100 g.
Khasiat keju Halloumi yang berguna
Rasa keju pedas-pedas yang menyenangkan meningkatkan mood dengan merangsang pengeluaran serotonin, menormalkan keadaan sistem saraf dan meningkatkan pengaliran saraf.
Tetapi ini bukan satu-satunya kelebihan keju Halloumi:
- Kerja sistem imun dinormalisasi.
- Nada umum dan tekanan darah meningkat.
- Pengaliran impuls dipercepat, kadar tindak balas meningkat.
- Kemungkinan osteoporosis dan rabun malam dikurangkan.
- Kehilangan cecair dicegah.
- Rembesan enzim pencernaan dan asid hempedu dirangsang.
- Pembekuan darah meningkat, kerja sistem kardiovaskular stabil.
- Kualiti kulit, rambut, gigi dan kuku bertambah baik.
- Mengurangkan kadar gula dalam darah.
Dengan bantuan Halloumi, anda boleh menghentikan enuresis pada kanak-kanak berumur lebih dari 3-4 tahun. Untuk melakukan ini, cukup untuk makan sepotong kecil dan minum 2-3 sips air. Garam akan mengikat air dan anda tidak perlu membuang air kecil secara tidak sengaja.
Kerana jumlah kolin yang tinggi, kolesterol berbahaya, yang masuk ke dalam badan bersama dengan asid lemak tak jenuh tunggal dan tepu, tidak diserap. Artinya, produk tersebut, walaupun kandungan lemaknya meningkat, tidak memberi kesan negatif pada dinding vaskular.
Pudina mempunyai kesan analgesik (walaupun jangka pendek) dan kesan antimikroba, dan garam mengikat air. Untuk angina, faringitis atau ARVI, yang menyebabkan radang amandel, untuk menghilangkan rasa sakit, anda boleh meletakkan sekeping produk masin dengan rasa pedas di mulut anda dan membubarkannya. Ini akan membantu menghilangkan rasa sakit.
Kontraindikasi dan bahaya keju Halloumi
Anda tidak boleh memasukkan produk susu fermentasi ini ke dalam diet secara berterusan. Walaupun kandungan kalori yang rendah, asid lemak cepat diserap. Ini merangsang pembentukan lapisan lemak di bawah kulit dan di sekitar organ dalaman.
Kerosakan terbesar pada keju Halloumi adalah kerana garam berlebihan. Cecair disimpan di dalam badan, keseimbangan elektrolit air dan natrium-kalium terganggu, yang menyebabkan perlambatan metabolisme.
Gejala perubahan negatif: peningkatan tekanan darah, rasa tidak menyenangkan di mulut, sembelit, bengkak, rasa berat di kaki dan sakit kepala. Sekiranya disalahgunakan, bau mulut boleh berlaku.
Sekiranya anda mengalami kegagalan buah pinggang, anda tidak seharusnya mengenali rasa baru. Penyalahgunaan berbahaya jika berlaku hipertensi arteri dengan kecenderungan tekanan darah tinggi, penyakit sistem pencernaan, disertai dengan keasidan tinggi, kegemukan, osteochondrosis, arthritis, arthrosis. Anda tidak boleh memasukkan produk ke dalam diet untuk gout. Sekeping kecil pun boleh menimbulkan serangan sakit yang kuat dan berpanjangan.
Di samping itu, perlu diingat bahawa keju biasanya digoreng. Rawatan haba sedemikian meningkatkan kesan negatif pada organ pencernaan, karsinogen memasuki badan.
Hiasan sayur akan meneutralkan kesan berbahaya - bukan sahaja enak, tetapi juga tambahan yang sihat untuk produk ini. Tetapi tidak semestinya diminum dengan cecair, terutama ketika makan sebelum tidur. Pada waktu pagi, pemandangan di cermin tidak akan menyenangkan - wajah akan bengkak, kulit akan kekuningan.
Resipi keju Halloumi
Penduduk tempatan lebih suka menggabungkan rasa produk ini dengan buah-buahan dan buah beri. Ia sangat lazat untuk melengkapkan hidangan anda dengan tembikai. Tetapi anda juga boleh memasak makanan lain.
Resepi Keju Halloumi:
- Memanggang … Sebarkan kepingan setebal 8-10 mm di atas panggangan dan hirisan lemon di atasnya. Bakar selama 2 minit di setiap sisi, angkat lemon, siapkan selama 4 minit lagi. Taburkan dengan jus yang telah habis ke dalam dulang, taburkan dengan basil dan arugula - ramuannya koyak dengan tangan. Hidangkan panas.
- Gulung sayur … Kupas terung dan potong menjadi kepingan nipis memanjang. Gris panggangan dengan minyak zaitun, bakar sayur dan potongan kecil Halloumi di kedua-dua belah pihak, dan turunkan sedikit ceri. Sebarkan pada setiap kepingan terung sepotong keju goreng, ceri, hijau - secukup rasa, jika perlu - lada. Gulung gulung dan letakkan kembali di panggangan selama 1 minit.
- Tiropita … Kacau adunan filo crustas. Campurkan 1 kg tepung dengan 4 sudu kecil. serbuk penaik dan 4 sudu kecil. garam, tuangkan 4 sudu besar. l. minyak zaitun, 2 sudu besar. l. cuka dan 500 ml air suam. Uleni doh sehingga tidak melekat di tangan anda (anda boleh menambah tepung). Campurkan 700 g Halloumi dan 300 g keju kotej, uli dengan garpu. Taburkan dengan lada. Pukul 5 telur, tambah 70 g minyak zaitun, tuangkan 800 ml susu. Doh dibahagikan kepada ketulan yang terpisah, masing-masing digulung menjadi lapisan nipis dan hampir telus. Sebarkan 3 lapisan kecil secara rawak pada loyang, tutup sepenuhnya, tuangkan dengan minyak zaitun, sebarkan lapisan pengisian. Sekali lagi, susun kepingan doh mengikut urutan rawak. Lapisan terakhir digosok dari luar dengan minyak zaitun. Bakar pada suhu 180 ° C selama 1.5 jam, sehingga coklat keemasan muncul.
- Salad sayur … Sebarkan beberapa helai selada di bahagian bawah mangkuk salad, dan tuangkan campuran lada belanga, tomato ceri, timun segar, bawang putih dan herba - pasli, dill di atasnya. Campurkan dengan potongan Halloumi, goreng dalam kuali, musim dengan jus lemon, minyak zaitun, taburkan dengan oregano dan lada.
Fakta menarik mengenai keju Halloumi
Sebutan pertama mengenai produk ini terdapat dalam memoir Doge of Venice, Leonardo Donato, yang pergi ke Syria. Tetapi Halloumi muncul lebih awal, ketika orang Badui memberi makan tawanan mereka dengan keju, yang disebut (dan masih disebut) Hellim - yang pasti, para petani Siprus yang tidak aktif meminjam nama itu dari para nomad.
Dalam pembuatan keju Halloumi dari susu domba, pengeluarannya terbatas pada bulan Mac - waktu selepas kambing domba. Tetapi sebaik sahaja susu sapi digunakan sebagai bahan mentah, menjadi mungkin untuk membuat produk susu fermentasi ini sepanjang tahun. Pada abad ke-16-17, keju dapat mengetahui di mana ia dibuat. Para petani menghargai setiap sebidang tanah, sehingga kambing digembala tinggi di gunung, domba di kaki bukit, dan sapi di dataran rendah. Alpine Halloumi elastik, hancur - ia dibuat hanya dari susu kambing. Apabila dicampur dengan biri-biri, strukturnya tetap kukuh, tetapi konsistensinya menjadi lebih lembut. Semakin banyak susu lembu dalam bahan mentah, semakin banyak keju seperti keju feta atau feta biasa.
Terima kasih kepada Halloumi, seluruh klan terbentuk, hubungan terjalin. Satu keluarga, bahkan yang kaya, tidak mampu membuat keju, dan komuniti khas diciptakan untuk membuatnya. (Dari 40 liter bahan mentah, hanya 1.5 kg produk akhir diperoleh). Mereka mengumpulkan susu dari lembu umum, dan membeli dandang. Klan pembuatan keju seperti itu dapat disebut sebagai prototaip koperasi moden. Serentak dengan Halloumi, Anari dibuat - keju ringan yang dibuat dari whey.
Sejak tahun 1930, pengeluaran produk susu fermentasi meningkat. Mereka membina kilang makanan yang sengaja menangani keju ini. Tetapi dalam komposisi bahan mentah industri hanya sebahagian kecil susu domba, berbeza dengan produk rumah.
Tonton video mengenai keju Halloumi:
Sekiranya anda berkunjung ke Cyprus, disarankan untuk mencuba produk kebangsaan - mentah dan goreng. Tidak semestinya memasukkannya ke dalam diet secara berkelanjutan, seperti yang telah disebutkan, dengan penyalahgunaan Halloumi, ada lebih banyak keburukan daripada kebaikan.
