Sejarah asal-usul keju mulia dari Perancis. Bagaimana ia berguna? Bolehkah penggunaannya memberi kesan negatif pada badan? Bagaimana untuk menghidangkan Beaufort di piring keju dan dalam hidangan apa lebih baik menambahkannya?
Keju Beaufort adalah keju keras gading Perancis dengan rasa pedas-berkrim asli dengan buah dan nota kacang. Berbeza dengan rasa yang lama, mempunyai konsistensi yang hampir sama. Dihasilkan oleh Beaufort di Haute-Savoie. Keju unik dalam jenisnya. Ia disediakan dengan susu lembu Alpine berkualiti tinggi. Lebih-lebih lagi, susu hanya terdiri daripada dua baka haiwan - kebajikan dan Tarinskaya. Sapi-sapi itu memberi makan secara eksklusif di padang rumput, dan padang rumput terletak pada ketinggian 2000 m di atas permukaan laut. Beaufort yang sebenar selalu mempunyai Sijil Ketulenan, yang bermaksud bahawa produk tersebut disiapkan dan diuji secara berkualiti untuk tempatan. Ia dihasilkan bukan oleh kilang industri, tetapi oleh ladang swasta kecil. Keju unik ini akan menjadi hiasan yang sangat baik untuk piring keju, akan membantu menyiapkan fondue yang tidak dapat dilupakan dan akan menambah sentuhan yang tidak biasa pada mana-mana hidangan klasik.
Ciri-ciri pembuatan keju Beaufort
Beberapa pembuat keju amatur berani memasak Beaufort. Salah satu faktor pembatas utama adalah masa penuaan - masa matang sekurang-kurangnya 5 bulan. Di samping itu, terdapat banyak helah dan kehalusan dalam memasak, tanpanya perbezaan rasa sangat ketara.
Langkah demi langkah, proses memasaknya adalah seperti berikut:
- Susu dipanaskan ke suhu yang diperlukan menggunakan termometer yang tepat, dan masam khas ditambahkan ke dalamnya.
- Dalam beberapa peringkat, susu digulung dan dipindahkan ke kain linen, kemudian tahap penekanan bermula.
- Setelah kira-kira sehari di bawah tekanan, keju dihantar ke larutan garam - perlu diperhatikan bahawa rendaman dalam air garam dilakukan di bilik bawah tanah kayu yang terbuat dari cemara.
- Setelah masin, Beaufort dipindahkan ke acuan, gelung kayu khas diletakkan dan diletakkan di bilik bawah tanah dengan rejim suhu yang dikalibrasi dengan tepat dan kelembapan tertentu.
- Pematangan berlangsung dari 150 hari, secara berkala kepala dibalikkan dan "dilincirkan" dengan larutan masin.
Anda tentu saja boleh membeli peralatan khas dan memasak Beaufort sendiri, tetapi walaupun kesalahan kecil dapat menjadikan keju itu tidak sedap. Jadi cara terbaik untuk merasai Beaufort yang sebenarnya adalah pergi ke Perancis, hampir mustahil untuk mencari sesuatu yang serupa di rak kedai kami.
Tetapi walaupun di Perancis, anda harus berhati-hati ketika membeli Beaufort. Produk asli mesti mempunyai tiga ciri khas:
- Kerak cekung - ia terbentuk di bawah tekanan gelung kayu yang diletakkan di atas acuan;
- Harus ada tanda biru di kepala keju;
- Pasti ada label kualiti AOC.
Adalah masuk akal untuk membeli produk yang memenuhi syarat ini apabila anda berada di Paris atau bandar Perancis yang lain. Jenama Beaufort terbaik ialah Chignin, Chablis dan Apremont.
Terdapat tiga jenis beaufort secara keseluruhan - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, yang pertama dianggap paling berharga, kerana ia disediakan dari susu yang diberikan oleh sapi pada musim panas. Pada ketika inilah haiwan mendapat makanan terbaik.
Komposisi dan kandungan kalori keju Beaufort
Kandungan kalori keju Beaufort adalah 350 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 26.3 g;
- Lemak - 26.6 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Produk ini mengandungi banyak kalsium.
Ciri-ciri berguna keju Beaufort
Di Perancis, Beaufort disyorkan untuk digunakan oleh wanita hamil dan orang tua. Kualiti tertinggi bahan mentah yang digunakan dan kawalan pengeluaran yang ketat pada semua peringkat menjamin ketiadaan kekotoran berbahaya dan bahan tambahan makanan yang tidak diperlukan dalam produk. Dua bahan paling berharga dalam keju adalah protein dan kalsium.
Beaufort adalah sumber protein berkualiti tinggi
Ia mengandungi semua 20 asid amino yang diperlukan oleh tubuh kita, dalam kadar yang baik. Antaranya, 8 tidak dapat diganti dan 12 boleh diganti. Protein lengkap bukan sahaja membantu dalam pembinaan otot, tetapi juga memainkan peranan besar dalam banyak proses kehidupan yang lain. Perlu disebutkan sekurang-kurangnya kenyataan bahawa kebanyakan enzim mempunyai bahagian protein, dan tanpa enzim, semua proses metabolik perlahan berkali-kali.
Walau bagaimanapun, faedah utama keju Beaufort disediakan oleh kalsium, yang:
- Berpartisipasi dalam proses kontraktil otot dan kegembiraan tisu saraf, itulah sebabnya kekejangan, kekejangan otot, kesemutan di hujung kaki adalah tanda pasti kekurangan kalsium;
- Mempengaruhi pembekuan darah - membantu membentuk pembekuan darah khas untuk memasang pecah tisu;
- Mempengaruhi kebolehtelapan membran dan merupakan bahagian inti dan membran sel;
- Ia mengatasi kadar kolesterol berlebihan - mineral dapat menyekat lemak tepu di saluran pencernaan.
Para saintis juga memperhatikan peranan kalsium dalam keseimbangan hormon, ia mengatur aktiviti kelenjar pituitari, genital, pankreas dan kelenjar tiroid, serta kelenjar adrenal.
Kontraindikasi dan bahaya keju Beaufort
Beaufort, seperti keju lain, tidak termasuk dalam diet jika kekurangan laktase … Sekiranya badan tidak dapat mencerna gula dalam susu lembu - laktosa, iaitu, tidak ada enzim laktase khas dalam usus, pelbagai gangguan timbul setelah memakan produk tenusu. Terdapat lebih sedikit laktosa dalam keju daripada susu, dan oleh itu dalam kes ringan penyakit ini, ketika laktase masih dihasilkan, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, anda boleh makan keju. Sekiranya enzim benar-benar tidak ada atau dihasilkan dalam jumlah yang sangat kecil, ia juga mesti dikeluarkan dari diet.
Keju Beaufort akan membahayakan berat badan berlebihan, kerana mempunyai kandungan kalori dan lemak yang tinggi.
Orang harus mengehadkan penggunaan keju mereka dengan ketat dengan penyakit sistem kencing … Ini disebabkan kandungan garam natrium yang tinggi di dalamnya kerana rendaman dalam air garam yang lama. Namun, untuk alasan ini, Beaufort harus dimakan secara sederhana oleh orang yang sihat, agar tidak menimbulkan ketidakseimbangan air dan keseimbangan mineral.
Catatan! Sekiranya anda mempunyai keadaan perubatan yang memerlukan diet terapi, pastikan anda berjumpa dengan doktor anda sebelum memasukkan Beaufort ke dalam diet anda.
Resipi keju Beaufort
Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan sebilangan kecil Beaufort sebenar, penggunaan terbaiknya adalah di piring keju. Orang Perancis menyajikannya dengan salmon asap, pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan dan, tentu saja, kacang - Beaufort dengan kacang walnut sangat enak. Keju itu sendiri untuk pinggan dipotong menjadi kepingan nipis. Wain dihidangkan kering - putih, merah jambu atau merah. Champagne juga sesuai dengan Beaufort. Perhatikan bahawa anda perlu mengeluarkan keju dari peti sejuk 30 minit sebelum disajikan.
Beaufort sering digunakan untuk membuat fondue dan sos, di samping itu, tidak ada yang melarang menggunakannya dalam hidangan klasik - pizza, salad, kaserol dan pelbagai hidangan panas.
Mari lihat beberapa kegunaan menarik dalam resipi keju Beaufort:
- Pancake dengan sos krim dan keju … Rebus kentang (4 keping), sejukkan, kemudian parut dan hancurkan juga. Panaskan mentega dalam kuali dan goreng bawang cincang (1 kepala), kubis (200 gram), bawang putih (2 ulas). Campurkan kentang dengan sayur-sayuran dan kuning telur (2 keping). Bahagikan keseluruhan campuran menjadi 4-5 bahagian, cetakan penkek dan goreng dalam kuali. Sediakan sos: tuangkan krim berat (200 ml) ke dalam periuk, masukkan keju Beaufort parut (200 gram) dan, tanpa berhenti mengacau, bawa ke keadaan homogen cair. Masukkan rempah dan, jika perlu, cairkan dengan sedikit air. Letakkan lempeng di atas pinggan, taburkan dengan ramuan secukupnya, letakkan sos keju di sebelahnya.
- Fondue tiga keju … Panaskan minyak sayuran ke dalam piring fondue (1 sudu besar), masukkan bawang putih cincang kasar (2 ulas), urut perlahan-lahan sehingga muncul aroma yang berbeza. Tuangkan wain putih kering (200 ml), tambahkan garam dan lada secukup rasa, didihkan dan secara beransur-ansur mula memasukkan keju. Pastikan jisim tidak mendidih, tetapi hanya sedikit gelembung. Anda perlu mengambil tiga jenis keju - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) dan Gruyere (40 gram) - namun, ini hanya cadangan, anda boleh menggabungkan mana-mana keju kegemaran anda. Apabila semua keju cair, tambahkan minuman keras (1 sudu teh). Hidangkan fondue dengan baguette segar dan batang sayur.
- Risotto aromatik … Tuangkan safron (di hujung pisau) dengan air mendidih (50 ml). Cincang bawang (200 gram), bawang putih (2 ulas) dan daun bawang (100 gram). Panaskan zaitun (50 ml) dan mentega (100 gram) dalam kuali, masukkan bawang putih terlebih dahulu, kemudian campuran bawang. Apabila sayur-sayuran lembut, tambahkan nasi arborio (400 gram) - risotto lain tidak akan berfungsi. Goreng selama beberapa minit, perlu merendam minyak. Tuangkan wain putih (200 ml) dan bahagian kaldu (500 ml) - lebih baik ayam, tetapi anda boleh, mendidih dan mengurangkan panas. Sambil mengacau selalu, masak nasi, masukkan kuahnya sedikit demi sedikit. Apabila kuah sudah habis, masukkan safron dan terus memasak. Cubalah nasi, jika hampir semua lembut dan hanya di tengahnya masih ada kekerasan, garam dan lada sajian secukupnya, masukkan pasli (20 gram), mentega (20 gram) dan matikan api setelah beberapa minit. Taburkan hidangan siap dengan campuran Parmesan dan Beaufort (masing-masing 30 gram).
- Kaserol musim panas yang halus … Griskan hidangan penaik dengan minyak, sejajar dengan cawan potong dadu (2 kecil). Campurkan 3 telur yang dipukul dengan susu (150 ml) dan kemangi kering secukupnya. Cincang pasli halus (20 gram) dan tambah ke jisim, tambahkan tepung di sana (6 sudu besar) dan tuangkan minyak zaitun (6 sudu besar). Tuangkan campuran yang dihasilkan ke atas zucchini, atasnya dengan pinggan Beaufort nipis (50 gram) dan bakar selama 40 minit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah.
- Salad dengan udang … Basuh dan keringkan daun selada (50 gram). Rebus udang (150 gram) dalam air masin. Potong tomato ceri (8 keping) menjadi dua bahagian. Potong Beaufort (70 gram) ke dalam kepingan. Letakkan daun selada di atas pinggan bahagian, di atas, secara rawak - keju, tomato, udang. Musim dengan minyak zaitun dan jus lemon secukup rasa. Masukkan garam dan rempah kegemaran anda jika diperlukan.
Catatan! Beaufort adalah keju keras yang sangat sukar diparut, pertimbangkan ini jika anda ingin menggunakannya dalam resipi tertentu. Sekiranya kerepek keju halus diperlukan, Beaufort perlu dicincang halus dengan pisau.
Fakta menarik mengenai keju Beaufort
Savoy dianggap sebagai tempat kelahiran Beaufort, sebuah wilayah bersejarah di tenggara Perancis, yang terletak tepat di kaki pergunungan Alps. Pada mulanya, para bhikkhu tempatan mula menghasilkannya. Terdapat teori yang menurutnya para bhikkhu memasak bukan mengikut teknologi yang dikembangkan secara bebas, tetapi mengikut resipi Empayar Rom. Oleh itu, Beaufort adalah sejenis hadiah dari Itali ke Perancis.
Sebelum ini, keju itu disebut "vashren", yang diterjemahkan sebagai "lembu". Namun, ketika pengeluaran keju aktif mulai berkembang di dekat kampung Beaufort, diputuskan untuk menukar nama menjadi nama yang sama.
Beaufort mendapat populariti tertentu pada pertengahan abad ke-19, dan sekitar satu abad kemudian ia dianugerahkan sijil AOC. Dokumen tersebut dikeluarkan oleh Kementerian Pertanian Perancis dan menjamin bahawa produk tersebut dibuat di kawasan tertentu dan tertakluk kepada sejumlah keperluan.
Beaufort adalah salah satu keju "terbesar", kepalanya berukuran 40-50 kg. Untuk menghasilkannya, anda perlu mengumpulkan susu dari kira-kira 45 ekor lembu. Memandangkan bahawa lembu ini istimewa, tidak menghairankan bahawa Beaufort adalah salah satu keju yang paling mahal, harga satu kilogram bermula dari $ 100 per kilogram.
Syarikat Belarus "Babushkina Krynka" menghasilkan keju yang dipanggil "Beaufor", yang tidak ada kaitan dengan perkara sebenar. Sudah tentu, susu Alpine tidak termasuk dalam keju Beaufort dari Minsk. Dan secara umum, ia berbeza dalam semua aspek, mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza - di Beaufort yang sebenarnya adalah homogen, di Belarus terdapat lubang besar. Di samping itu, Beaufort dari Perancis tidak boleh digosok, tetapi analog dari "Nenek Krynka" mudah digunakan untuk prosedur ini.
Beaufort adalah keju Perancis yang unik yang diperbuat daripada susu berkualiti tinggi untuk penikmat sejati. Anda hanya boleh mendapatkan Beaufort sebenar di Perancis dan dengan banyak wang, tetapi sangat berbaloi. Keju mempunyai rasa yang tidak biasa, dan yang terbaik adalah rasanya yang enak di piring keju, disertai dengan sepasang wain atau sampanye, serta kacang dan buah-buahan. Beaufort bukan sahaja enak, tetapi juga sihat, ia mengandungi sejumlah besar unsur terpenting untuk tubuh kita - kalsium. Walau bagaimanapun, keju juga mempunyai kontraindikasi, yang pasti anda harus membiasakannya sebelum menggunakannya.
