Juliens dibuat dari jenis cendawan, tetapi masakan Perancis lebih suka menggunakan cendawan hutan putih. Mereka digabungkan dengan produk yang berbeza, tetapi dalam versi klasik mereka digabungkan dengan ayam. Hari ini kami menyediakan julienne dari cendawan porcini dengan ayam.
Kandungan resipi:
- Cara memasak julienne dengan cendawan porcini - rahsia memasak
- Julienne cendawan putih beku
- Cendawan kering porcini julienne
- Julienne dengan ayam dan cendawan porcini segar
- Resipi video
Ayam dan cendawan adalah gabungan makanan sederhana terbaik. Ayam di negara kita adalah jenis daging yang paling popular, tetapi hanya sedikit orang yang suka cendawan. Tetapi bersama-sama, produk ini menghasilkan hasil yang sangat lazat. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya, tetapi hari ini kita akan membincangkan resipi terbaik yang disediakan dalam pembuat cocotte - julienne dari cendawan porcini dengan ayam. Rasa ayam yang halus dan halus sempurna mengagumkan kekayaan cendawan.
Jamur cendawan adalah keseronokan gastronomi untuk gourmets sebenar. Walau bagaimanapun, walaupun hidangan itu layak disajikan untuk perayaan perayaan, ia sangat mudah untuk disediakan. Walaupun tukang masak yang tidak berpengalaman yang tidak pernah memasaknya dengan selamat dapat mengatasi resepinya. Hidangan tidak memerlukan kemahiran masakan yang tinggi, tetapi hasil yang berkesan selalu diperoleh.
Koki Perancis, pengasas hidangan ini, mengesyorkan memasak julienne dari cendawan hutan putih. Tetapi jika ada spesies lain yang ada: cendawan, chanterelles, cendawan tiram, champignon, maka ia boleh digunakan dengan kejayaan yang tidak kurang. Mereka akan membawa nota yang tidak biasa dan mencipta keunikan pada makanan. Pelbagai sos digunakan untuk julienne: berkrim, tomato, bawang putih …, yang memberikan ladang besar untuk eksperimen masakan.
Cara memasak julienne dengan cendawan porcini - rahsia memasak
Ulasan ini telah mengumpulkan dengan teliti semua petua penting yang akan membantu dan memberitahu walaupun seorang suri rumah yang tidak berpengalaman cara memasak julienne yang sangat lazat dengan cendawan porcini di dalam ketuhar.
- Untuk juliennes klasik yang sebenar, anda pasti perlu membeli sudu kecil berpisah khas dengan pemegang, yang dipanggil pembuat cocotte. Terdapat banyak pilihan, jadi di kedai peralatan moden, anda boleh memilih pelbagai jenisnya: keluli, tembaga, seramik, kaca …
- Dari banyak pilihan pembuat kokot, keluli tahan karat dianggap klasik. Mereka ringan, mudah digunakan, mudah dijaga, dan dinding nipis membolehkan anda memanggang julienne dengan cepat.
- Cocottes disajikan dengan meletakkannya di atas piring yang ditutup dengan serbet, dan pemegangnya dibalut dengan serbet atau hiasan kertas. Mereka melindungi tangan anda dari luka bakar.
- Sekiranya anda belum memperoleh pembuat cocotte, maka anda boleh membuat julienne dengan topi champignon yang besar.
- Dari banyak pilihan pelbagai sos, yang paling popular ialah bechamel. Tetapi ia mesti dimasak halus tanpa satu ketulan. Untuk melakukan ini, gunakan susu yang sangat panas, tuangkan pada masa yang sama, bukan dalam aliran nipis, dan kacau sos terus.
- Untuk bechamel, jika anda mahu, anda boleh mengganti susu dengan cecair lain: krim, daging, ayam atau kaldu sayur.
- Cendawan porcini digunakan segar sepanjang musim, dan beku, kering, kalengan sesuai untuk sepanjang tahun.
- Cendawan hutan segar mesti disediakan dengan betul: dibersihkan dari puing-puing, rendam, bilas di bawah air yang mengalir, rebus hingga lembut dan kering dengan meletakkan tuala kertas. Kesediaan mereka dapat dipertimbangkan ketika mereka tenggelam ke dasar kuali. Setelah mendidih, mereka digoreng atau dibekukan.
- Cendawan porcini kering dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama setengah jam untuk membengkak, setelah itu segera digoreng.
- Ayam untuk hidangan dibakar, direbus atau digoreng. Bakar dan rebus keseluruhan atau sebelumnya dibahagikan kepada beberapa bahagian. Goreng dalam kepingan.
Julienne cendawan putih beku
Bagaimana cara memasak julienne dari cendawan porcini beku? Ia sangat mudah! Ini boleh dianggap sebagai resipi termudah dan terpantas yang akan menggembirakan semua orang di meja dengan rasanya. Perkara utama adalah memproses cendawan porcini dengan betul sebelum membeku. Dan bagaimana melakukan ini dijelaskan di atas.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 132 kcal.
- Hidangan - 10
- Masa memasak - 40 minit untuk memasak, ditambah masa untuk mencairkan cendawan
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 500 g
- Bawang - 150 g
- Fillet ayam - 1 pc.
- Keju keras - 150 g
- Lada hitam tanah - secubit
- Mentega - 30 g
- Tepung gandum - 30 g
- Susu - 250 ml
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh isi ayam dan rebus hingga lembut. Kemudian angkat dari kuahnya, sejukkan hingga suhu bilik dan koyak sepanjang serat atau potong dadu.
- Cairkan cendawan porcini beku secara semula jadi. Sebarkan pada tuala dan biarkan hingga kering sepenuhnya. Kemudian potong kiub kecil atau jalur.
- Kupas, basuh, keringkan dan cincang bawang dengan pisau.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan bawang cincang. Goreng, kacau sekali-sekala, hingga separuh masak.
- Masukkan cendawan dengan fillet ayam, garam dan lada, campurkan dan masak selama 20 minit.
- Sementara itu, dalam kuali lain, cairkan mentega, masukkan tepung gandum, kacau dan goreng, kacau selalu.
- Tuangkan susu panas dan terus kacau hingga kuah pekat. Jangan didihkan.
- Tuangkan sos ke atas cendawan, kacau dan angkat julienne dari api.
- Masukkan julienne ke dalam acuan bahagian dan taburkan dengan serutan keju.
- Letakkan acuan di dalam ketuhar yang dipanaskan dan bakar selama 20 minit pada suhu 180 darjah.
- Keluarkan cendawan julienne dari ketuhar, hiaskan dengan sedikit ramuan segar dan hidangkan segera.
Cendawan kering porcini julienne
Cendawan julienne dari cendawan porcini kering ternyata enak dan paling wangi dari semua jenis penyediaannya. Semua orang ingin menikmati hidangan perayaan ini bukan hanya pada perayaan, tetapi juga pada hari biasa. Pembuka selera panas ini akan menggembirakan semua keluarga dan rakan-rakan.
Bahan-bahan:
- Cendawan putih (kering) - 80 g
- Kaki ayam - 2 pcs.
- Bawang - 1 pc.
- Krim masam - 50 g
- Krim 33% - 200 ml
- Keju lembut - 50 g
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - secubit
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Langkah demi langkah memasak:
- Rendam cendawan kering di dalam air panas selama setengah jam atau air sejuk selama 5-6 jam. Kemudian basuh dengan mencuci pasir, rebus selama 10 minit, buang dalam saringan dan perah kelembapan. Potong pada lumbung bersaiz sederhana.
- Potong semua daging dari kaki ayam sebanyak mungkin, potong menjadi kepingan sederhana dan goreng dalam kuali dalam minyak sayuran sehingga separuh masak.
- Kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil. Goreng dalam kuali dalam minyak sayuran hingga telus.
- Masukkan cendawan dan ayam ke dalam bawang dan goreng semuanya bersama selama 10 minit lagi.
- Tuangkan krim masam dan krim dan didihkan. Turunkan suhu ke rendah dan didihkan, kacau terus, hingga julienne menebal.
- Musim dengan garam, lada, kacau dan susun produk di atas pembuat cocotte.
- Taburkan dengan keju parut di atas dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga keperangan.
Julienne dengan ayam dan cendawan porcini segar
Julienne dengan cendawan ayam dan porcini liar adalah resipi yang mudah dan digemari ramai. Pembuka selera panas ini akan sangat berguna terutamanya pada musim sejuk. Ia berkhasiat, berkhasiat, menghangatkan dan menyuburkan dengan baik.
Bahan-bahan:
- Daging ayam - 600 g
- Cendawan porcini - 600 g
- Keju keras - 300 g
- Bawang - 3 biji.
- Krim masam - 300 g
- Tepung - 3 sudu besar
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada putih tanah - secubit
- Paprika tanah - 0,5 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh mana-mana bahagian burung dan bakar hingga lembut dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah. Setelah sejuk, keluarkan daging dari tulang dan potong menjadi kepingan nipis.
- Bersihkan cendawan serpihan, basuh dan rebus hingga meresap ke bahagian bawah. Kemudian keluarkan dari cairan tersebut, ratakan pada tuala hingga kering, dan potong dadu.
- Kupas bawang, potong dadu dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak zaitun. Goreng hingga separuh masak.
- Masukkan cendawan porcini, kacau dan terus goreng selama 15 minit lagi.
- Masukkan ayam bakar, perasakan dengan garam, lada tanah dan paprika. Kacau dan angkat dari api.
- Tuangkan tepung ke dalam kuali yang lain dan goreng hingga keperangan.
- Tuangkan krim masam, garam, lada dan rebus.
- Tuangkan sos putih ke dalam kuali dengan cendawan dan ayam dan kacau.
- Sebarkan produk pada pembuat cocotte, taburkan dengan lapisan keju parut dan letakkan di dalam oven selama 15 minit pada suhu 180 ° C.
- Apabila lapisan atas berwarna keemasan, keluarkan julienne dan sajikan hidangan ke meja.
Resipi video:
