Ubi kayu yang dimakan, komposisi kimianya dan sifat berguna, ciri penyimpanan dan penyediaan, hidangan dari sayur-sayuran akar dan tepung tumbuhan.
Komposisi kimia Manihot esculenta
Umbi tanaman serupa dengan kentang, tetapi mengandungi lebih banyak nutrien, yang menjadikan ubi kayu sebagai produk makanan yang berharga. Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi komponen berbahaya - linamarin atau glukosida asid hidrosianik. Jumlah racun ini dalam 400 gram sayuran akar mentah boleh membawa maut kepada manusia. Oleh itu, mustahil memakan ubi kayu mentah!
Kandungan kalori ubi kayu (100 gram) adalah 160 kilokalori.
Jumlah sayuran akar yang sama mengandungi bahan organik berikut:
- Protein - 1, 4 g;
- Lemak - 0.3 g;
- Karbohidrat - 38, 1 g;
- Serat makanan - 1, 8 g;
- Gula - 1, 7 g;
- Abu - 0,62 g;
- Air - 59, 68 g.
Vitamin:
- Vitamin A - 13 IU;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,884 mg;
- Vitamin B4 - 23.7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20.6 mg;
- Vitamin E - 0.19 mg;
- Vitamin K - 1.9 mcg.
Mineral:
- Kalium - 271 mg;
- Kalsium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosforus - 27 mg;
- Zat besi - 0.27 mg;
- Mangan - 0.384 mg;
- Tembaga - 0, 100 mg;
- Selenium - 0,7 mcg;
- Zink - 0.34 mg.
Ubi kayu juga mengandungi hingga 40% pati dan beberapa asid amino lemak penting.
Khasiat berguna sayur-sayuran akar ubi kayu
Tumbuhan ini berharga kerana semua bahagiannya mempunyai pelbagai khasiat berguna: dari akar hingga daun. Terutamanya, tanaman akar ubi kayu dimakan.
Selepas rawatan haba atau pengeringan, ia benar-benar selamat dan mempunyai kesan berikut pada badan:
- Meningkatkan imuniti dan nada umum;
- Mereka mempunyai kesan anti-radang, yang membantu dalam rawatan artritis, bursitis, gout;
- Menormalkan tahap gula dalam darah - boleh dimasukkan dalam diet pesakit diabetes;
- Membuang kolesterol berlebihan dari badan;
- Menguatkan tisu tulang;
- Mencegah kerosakan pada sambungan saraf di otak (pencegahan penyakit Alzheimer dan penyakit lain dari sistem saraf pusat);
- Menormalkan tekanan darah dan fungsi jantung;
- Antioksidan - menghilangkan badan dari radikal bebas, membantu melambatkan dan menghentikan proses penuaan.
Akar ubi kayu mentah digunakan sebagai kompres untuk menyembuhkan bisul. Biji ubi kayu digunakan dalam perubatan rakyat sebagai pencahar dan emetik yang sangat baik.
Daunnya mengandungi sejumlah besar protein dan vitamin B17, yang secara aktif memerangi sel barah. Oleh itu, merebus daripadanya bersifat kuratif dalam memerangi onkologi.
Kontraindikasi terhadap penggunaan ubi kayu
Ubi kayu mesti dimakan dengan teliti. Anda tidak boleh makan akar mentah! Kerana kandungan sianida yang tinggi, seseorang boleh mengalami keracunan toksik yang teruk. Ia menampakkan diri dengan gejala berikut:
- Sakit kepala, pening;
- Sakit perut;
- Loya;
- Amblyopia;
- Ataxia;
- Menghentikan aktiviti jantung dan otak.
Anda juga tidak harus terbiasa makan sayur-sayuran akar yang diproses dengan betul. Kelebihannya dalam diet boleh menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan: muntah, mual, cirit-birit, kerengsaan mukosa mulut, penampilan kepahitan di mulut. Anda juga harus melepaskan ubi kayu untuk orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap komponen tanaman.
Cara makan ubi kayu
Tumbuhan ini dapat dilihat secara komersial dalam pelbagai bentuk. Di Afrika, perkara berikut sangat popular:
- Akar ubi kayu … Ia dikupas, dipotong kecil, kemudian direbus atau digoreng. Hasilnya adalah lauk yang cukup berkhasiat. Setelah dibersihkan, umbi dianjurkan untuk disimpan di dalam air, kerana cepat gelap.
- Tepung ubi kayu … Di negara tropika, ia menggantikan tepung bijirin. Dia sangat popular dengan suri rumah Amerika Latin. Di sini, kuih-muih dibakar, roti adalah alternatif roti tradisional bagi orang yang mengalami alahan bijirin.
- Daun ubi kayu … Rasanya seperti bayam dan sering disajikan dengan daging, ikan, sos.
- Tapioka - pati ubi kayu … Ini digunakan untuk menebal sos, sup, membuat bijirin, puding, jeli, tortilla, biskuit. Tapioka juga merupakan bahan mentah untuk bola pati. Ini adalah salah satu kegunaan yang paling menarik untuk kanji. Bola putih kecil kelihatan seperti mutiara atau kaviar. Setelah direbus, warna mereka berubah menjadi hitam. Mereka biasanya dicampur dengan gula tepung dan dijadikan pencuci mulut. Juga, bola ubi kayu dicat dengan warna yang berbeza dan ditambahkan pada kek dan minuman.
Di samping itu, kerepek dan pelbagai gula-gula disediakan dari tanaman akar - koktel, teh, kompot. Kerana kandungan patinya yang tinggi, ubi kayu digunakan untuk membuat agar-agar dan agar-agar. Juga, suku asli Amerika Tengah dan Selatan menggunakan akar pati untuk pengeluaran minuman rendah alkohol: kashiri, kauim, chicha.
Lebih-lebih lagi, teknologinya cukup menarik: setelah ubi kayu dibersihkan, diproses dan direbus, dikunyah dengan teliti. Sebagai hasil pembasahan dengan air liur manusia, pati ditukar menjadi gula sederhana di bawah pengaruh enzim. Bahan mentah yang dikunyah dicairkan dalam bahagian tertentu dengan air dan dibiarkan diperam selama beberapa hari. Selepas itu, minuman tersebut boleh diminum.
Hidangan ubi kayu
Di kawasan kita, sayur akar berkhasiat ini tergolong dalam kategori eksotik. Anda boleh membelinya di pasar raya besar atau dalam talian dari pembekal langsung. Memasak ubi tanaman agak mudah:
- Ubi ubi goreng … Untuk menyediakan akarnya, kita memerlukan beberapa sudu minyak sayuran. Kupas dan potong akar sayur menjadi kepingan tebal. Selepas itu, rendam selama 15-20 minit dalam air masin. Panaskan kuali dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya. Kami menyebarkan ubi kayu cincang dan goreng hingga kekuningan. Letakkan sayur akar yang sudah siap di atas tuala kertas dan biarkan lebihan minyak merendam.
- Tuna dengan ubi kayu … Untuk hidangan ini kita memerlukan 200 gram tuna, 5 biji bawang besar, secubit safron, 15 gram ubi kayu, minyak lemon, garam, lada. Sebelum ini, bola ubi kayu mesti direndam dalam air selama 8 jam. Masak ubi kayu yang direndam dalam 200 gram air dengan api kecil dengan penambahan safron dan garam. Setelah kuah pekat, angkat dari dapur dan sejukkan di dalam peti sejuk. Potong tuna masin ringan ke dalam kiub besar, taburkan dengan daun bawang, garam, lada, taburkan dengan minyak lemon, tuangkan dengan sos ubi kayu. Hidangkan dengan biji-bijian ubi kayu.
- Manioc puri dengan daging … Kami merendam satu kilogram daging lembu dalam air selama sehari, selepas itu kami mengalirkan air, tuangkan segar dan letakkan di atas api untuk dimasak. Goreng bawang dalam minyak sayuran dan, setelah siap, angkat dari periuk, dan dalam minyak yang sama kita menghantar daging sapi rebus untuk menggoreng hingga coklat keemasan. Garam dan lada itu. Rebus 1 kilogram tepung ubi kayu (bijirin) dalam dua liter air hingga lembut. Setelah siap, toskan airnya, masukkan susu panas, mentega dan kacau hingga sebati. Hidangkan kentang tumbuk dengan daging dan bawang goreng.
Semua resipi ubi kayu ringan, tetapi hidangannya bertenaga tinggi dan asli rasa.
Cara makan ubi kayu - tonton videonya:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Ubi kayu adalah tanaman yang menjadi makanan pokok di beberapa negara tropika. Akarnya kadang-kadang muncul di rak kita. Mereka mempunyai komposisi vitamin dan kimia yang kaya dan tidak hanya akan menghiasi meja eksotik, tetapi juga mencegah banyak penyakit.
