Komposisi dan kandungan kalori kacang soya, sifat berguna. Resipi memasak, kaedah penggunaan. Maklumat mengenai tanaman pertanian dan cadangan untuk memasukkan diet. Dengan bantuan produk ini, kualiti hidup bertambah baik bagi mereka yang menderita diabetes mellitus dan aterosklerosis, pada orang yang selalu mengawal berat badan mereka, dan pada pesakit tua yang usus mereka sudah sukar menyerap protein haiwan.
Soya adalah makanan ruji bagi bayi alahan yang tidak toleran terhadap susu. Adalah selamat untuk mengatakan bahawa budaya kekacang ini telah menyelamatkan nyawa ribuan kanak-kanak dengan sistem pencernaan yang kurang berkembang.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan soya
Kontroversi mengenai bahaya atau manfaat soya belum reda hingga sekarang, jadi kajian mengenai kesan kekacang jenis ini pada tubuh dilakukan dengan lebih teliti daripada makanan lain.
Kontraindikasi penggunaan soya adalah seperti berikut:
- Disfungsi endokrin yang teruk. Kedelai mengandungi sejumlah besar bahan strumogenik yang mengganggu penyerapan yodium, yang boleh memberi kesan negatif terhadap pengeluaran hormon tiroid.
- Proses onkologi dalam badan, disahkan oleh diagnosis, dan pemulihan selepas kemoterapi atau radioterapi. Pada masa ini, perubahan tahap hormon boleh memberi kesan negatif pada tubuh, dan akibatnya mustahil untuk diramalkan.
- Perancangan kehamilan - untuk lelaki. Terdapat teori bahawa fitoestrogen, yang terdapat di dalam kacang tanaman, memberi kesan negatif terhadap fungsi seksual.
- Penyakit Alzheimer - fungsi regeneratif tisu saraf dan otak disekat dengan memakan soya.
- Urolithiasis, arthrosis, arthritis - tahap asid urik dalam darah meningkat.
Kontraindikasi penggunaan soya agak relatif. Sekiranya anda sesekali memasukkannya ke dalam makanan atau menggantikan makanan pembuka yang pertama atau yang kedua, hidangan dengan kacang tidak akan membahayakan kesihatan.
Kacang soya, seperti mana-mana produk makanan, dapat mengembangkan intoleransi individu. Ini jarang berlaku, tetapi jika gejala reaksi alergi muncul semasa makan kekacang - gatal, ruam, gangguan pencernaan, batuk, sakit tekak, anda harus memilih asas masakan yang berbeza untuk hidangan kegemaran anda.
Dalam kebanyakan kes, manifestasi organik negatif berlaku apabila menggunakan kacang atau produk yang diubahsuai secara genetik yang dibuat berdasarkannya. Oleh itu, semasa memasukkan hidangan soya ke dalam diet, disarankan untuk membeli komponen ini sendiri dalam bentuk semula jadi dan menggunakan resipi masakan yang terbukti.
Resepi Soya
Anda hanya dapat menghargai rasa hidangan soya jika kacang berkualiti tinggi. Sekiranya permukaannya ditutup dengan mekar atau bintik-bintik kecil, bentuk biji tidak rata - lapisan atasnya terkelupas, ada bau kelembapan, maka pemerolehannya harus dibuang. Perlu membeli kacang hanya dengan permukaan warna yang halus dan seragam, apabila ditekan dengan kuku, penyok tetap. Tidak digalakkan membeli kacang soya dalam bentuk kacang polong. Kacang soya yang dipilih dengan betul yang direndam dalam air - okara - mempunyai konsistensi keju kotej yang lembut, tanpa rasa dan tidak berbau.
Resepi Soya:
- Susu soya … Kira-kira 150 gram kacang soya kering direndam dalam 3.5 cawan air masak sejuk semalaman. Kemudian air ini diturunkan, jisim dipindahkan ke pengisar, 1, 5 cawan air rebus murni ditambahkan dan dibawa ke homogen sepenuhnya. Prosedur diulang beberapa kali, dengan menukar air secara berterusan. Agar tidak "kehilangan" okara, ayakan atau kain kasa halus digunakan semasa menyiram air. Setelah 2-3 decanting, okara dimasukkan ke dalam peti sejuk - ini adalah bahan mentah yang sangat baik untuk biskut atau ladu, dan cairan itu direbus selama 2-3 minit, kacau terus, jika tidak, ia akan hilang atau terbakar. Anda boleh meningkatkan rasa dengan gula. Doh diuli dalam susu atau bijirin direbus.
- Syrniki … Baki okara dari penyediaan susu dicampurkan separuh dengan keju kotej, asin, gula, sebiji telur dan sedikit tepung ditambahkan untuk memberikan adonan yang diinginkan. Kek keju terbentuk, digoreng di kedua-dua belah dengan minyak bunga matahari.
- Kicap manis … Kicap untuk menggayakan salad sayur, sushi dan roti boleh dibuat di rumah. Parut akar halia pada parut halus (100 g), campurkan dengan jumlah kulit oren segar yang sama, tersebar di kuali berdinding tebal dengan sisi tinggi. Kedelai ditambahkan di sana (200 g), yang direndam selama 8 jam untuk mulai memasak, rempah-rempah dalam satu sudu besar - kayu manis, halia tanah, adas manis, daun bawang cincang halus, 1-1, 5 sudu gula. Pada masa akan datang, perasa boleh dipilih mengikut keinginan anda. Letakkan kuali di atas tungku, tambahkan 1, 5-2 cawan sherry dan masak dengan api yang sangat rendah sehingga jumlah cecair dikurangkan sebanyak tiga kali. Kemudian tapiskan sos melalui ayak dan kisar. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 minggu.
- Cutlets … Soya 400 g kacang soya selama 13-16 jam, toskan airnya dan kisar segalanya dengan pengisar sehingga rata. Masukkan semolina 2 sudu besar, bawang - cincang halus dan tumis dalam minyak sayuran, garam, 1 telur. Potongan dibentuk, digulung dalam serbuk roti yang dibentuk dan digoreng dalam minyak bunga matahari. Menggabungkan dengan lauk apa pun.
- Sup kicap … Kacang soya (200 g) direndam selama 12 jam. Bit, bawang dan wortel - satu per satu - dicincang dan digoreng dalam minyak. Air disalirkan dari kacang dan dihancurkan. Masukkan hingga masak selama 20-30 minit. Pada akhir memasak, tambahkan sayur-sayuran, rempah - garam, lada, daun salam, bawang putih dan siapkan. Semasa berkhidmat, ramuan ditambahkan ke setiap pinggan - dill, bawang putih atau kemangi.
- Kek … Kacang soya digiling menjadi tepung. Resepinya adalah untuk 3 cawan tepung soya. Pukul mentega dengan gula dengan pengisar - bahagiannya adalah setengah gelas / gelas. Pukul 4 telur dengan segelas gula. Campuran digabungkan, dibawa ke homogenitas penuh, dituangkan ke dalam adunan 1, 5 cawan kismis tanpa biji, setengah sudu teh soda dan 2 sudu teh rempah - kayu manis, paprika manis, cengkih. Kacau adunan, masukkan tepung soya sedikit demi sedikit. Ia dibawa ke konsistensi yang tebal dan murni dengan menambahkan wain merah. Kuih-muih itu dibentuk, diletakkan di atas perkamen yang sudah diminyaki, dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah.
Dalam memasak, hidangan yang dibuat dari kacang soya tumbuh sangat popular. Kacang kering dituangkan dengan air dengan suhu 22 darjah - mengikut isipadu mestilah 4 kali lebih banyak daripada kacang kedelai, ia diletakkan di dalam bilik gelap selama 10 jam. Kemudian airnya dicampurkan, benih diletakkan di atas kain lembap, ditutup dengan kain kasa di atasnya dan dibuang ke tempat gelap yang cukup hangat. Pada masa akan datang, mereka dibasuh setiap hari, sampah diubah. Setelah tauge mencapai 5 cm, mereka boleh dimasak. Kacang soya dibasuh sebelum rawatan panas. Kacang soya sesuai dengan bawang, paprika, bawang putih, zucchini, ramuan. Sebelum menyediakan salad, tauge mesti direbus selama 15-30 saat.
Fakta menarik mengenai soya
Kacang soya adalah produk serba boleh. Mereka dapat digiling menjadi tepung dan dibakar menjadi roti dan kue, ditambahkan ke piring dan sup panas, dibuat menjadi susu kedelai, yang dapat diminum segar dan digunakan untuk membuat ais krim atau koktail.
Dalam bahasa Cina, nama untuk kekacang adalah shu. Di Eropah, untuk pertama kalinya, hidangan kacang soya dipersembahkan pada pameran pada tahun 1873, bersama dengan hidangan eksotik lain dengan rempah pedas. Buat pertama kalinya kacang datang ke Rusia semasa Perang Rusia-Jepun. Menyerahkan makanan tradisional ke Timur Jauh adalah sukar dan mahal, dan tentera harus makan kacang soya.
Di Rusia, mereka berusaha lama untuk mencari nama "mereka" untuk kacang luar negeri - wisteria, kacang zaitun, kacang Haberlandt, tetapi kemudian menetap pada turunan dari nama Cina - kedelai.
Menariknya, tidak ada sisa yang tersisa ketika memproses kacang soya. Squeezes atau okara digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan yang dipanggang, sebagai baja, atau sebagai makanan haiwan.
Protein dari soya diserap hampir sama dengan yang berasal dari haiwan, iaitu daging soya menggantikan yang biasa.
Kacang soya hanya boleh ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi, ia menyerap racun perosak, garam logam - merkuri, plumbum. Adalah berbahaya untuk memakan produk seperti itu.
Penyelidikan soya berterusan sehingga kini. Perselisihan sama ada produk ini berbahaya atau berguna tidak mereda kerana phytohormone genistein, yang mempunyai kesan yang hampir sama pada tubuh dengan estrogen. Baru-baru ini, berdasarkan banyak percubaan, teori telah muncul bahawa soya tidak memberi kesan buruk kepada kesuburan lelaki.
Anda tidak boleh melepaskan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, mengikuti diet untuk menurunkan berat badan, ramuan utamanya adalah soya. Sekiranya cadangan ini diabaikan, keadaan kulit dan rambut akan merosot. Nutrien soya, walaupun terdapat pelbagai jenis, kurang diserap.
Apa yang perlu dimasak dari kacang soya - tonton videonya:
Tidak akan membahayakan tubuh dari soya jika anda mematuhi cadangan berikut ketika menggunakannya. Vegetarian dapat memasukkannya ke dalam makanan mereka setiap hari, tetapi tidak lebih dari 200-240 g sekaligus. Bagi mereka yang kerap makan daging, cukuplah makan hidangan soya 2-3 kali seminggu.
