Nilai pemakanan dan komposisi kimia sos Georgia. Manfaat dan keburukan semasa dimakan. Resipi untuk hidangan dengan perasa ini, fakta menarik mengenainya.
Satsebeli atau satsibeli adalah nama umum untuk sos Georgia dengan konsistensi tebal, rasa asam-pedas dan aroma pedas. Sehingga pertengahan abad kedua puluh, ramuan utamanya adalah jus beri - blackberry, delima atau anggur. Pada masa kini, perasa lebih kerap disiapkan berdasarkan tomato rebus. Penggantinya diiktiraf walaupun oleh pakar masakan terkemuka di Georgia. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tomato lebih serba boleh, rasanya sesuai dengan hampir semua jenis makanan.
Bagaimana sos satsebeli dibuat?
Bahan-bahan untuk resipi rempah-rempah klasik Georgia: campuran jus delima dan blackberry atau jus anggur hijau - abgora (delima boleh digantikan dengan plum ceri), bawang putih, marigold, lebih dikenali sebagai safron Imeret, sayuran ketumbar, lada merah dan cuka. Kualiti ramuan terakhir harus dijaga terlebih dahulu - bersikeras pada pudina pudina.
Pemilihan cecair dengan sos dibawa ke konsistensi yang diinginkan bergantung pada apa yang dirancang untuk disajikan. Sekiranya perasa digunakan untuk penyampaian hidangan daging, ia dicairkan dengan kaldu daging, ikan - dengan ikan. Keserbagunaan ditingkatkan dengan pencairan dengan air.
Ciri-ciri membuat sos satsebeli:
- Resipi untuk satsebeli klasik dengan jus delima … Potong seketul ketumbar - 15-20 g, lada panas - 1/3 polong, 100 g biji walnut digoreng dalam kuali tanpa minyak. Semua bahan dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, masukkan kepala bawang putih, 1 sudu besar. l. gula dan 1/4 sudu kecil. garam, secubit safron, ketumbar dan hop suneli. Ganggu hingga sebati. Sebelum ini, semuanya digiling dengan mortar marmar dengan alu batu. Tuangkan 200-250 ml jus delima atau koktel jus delima, abgor dan blackberry. Gaul lagi dan sejukkan. Berkeras sekurang-kurangnya 3 jam, sajikan sejuk. Sos ini tidak memerlukan masakan.
- Satsebeli dengan blackberry … Semasa menyediakan sos berdasarkan beri hitam, semua bahan di atas, kecuali jus, terganggu dalam pengisar atau tanah di dalam lesung. Blackberry, 500 g, tumbuk. Anda boleh memerah jus atau menggosok jisim manis melalui ayak untuk mendapatkan konsistensi yang lebih halus dan mengeluarkan bijinya. Jisim buah digabungkan dengan rempah dalam periuk enamel dan direbus dengan api kecil selama 7-10 minit sehingga pekat.
- Tomato satsebeli … Untuk memasak, anda perlu menyediakan kuali besi tuang terlebih dahulu. Memotong sayur tidak menjadi masalah - setelah mendidih, semuanya menjadi lembut. Masukkan 250 g lada belanda ke dalam kuali, angkat partisi dan biji, 500 g tomato yang sangat masak, 1 cili kupas besar, 15 g bawang putih dan rempah - garam, hop-suneli, ramuan kering. Masak semuanya hingga lembut, kacau selalu. Sekiranya "rasa" tidak mencukupi, anda boleh bereksperimen dengan perasa. Keluarkan dari api selepas 15-20 minit, gilingkan semuanya sehingga konsisten homogen. Sekiranya ternyata terlalu pekat, cairkan dengan kaldu panas atau air mendidih. Sos ini boleh dihidangkan panas atau sejuk. Sekiranya penyejukan dirancang, jumlah rempah harus dua kali ganda untuk meningkatkan rasa. Ramuan segar tidak ditambahkan ke dalam perasa - ia dapat menghilangkan rasa tomato.
- Satsebeli dengan kaldu … Fillet ayam dimasak hingga lembut, bersama bawang dan wortel utuh. Sayuran dan daging dibawa keluar. Tomato berdaging, 2 biji., Dicelupkan ke dalam air mendidih agar mudah dikupas. Masukkan ke dalam mangkuk pengisar: 2 tandan ketumbar segar, 4 ulas bawang putih, 150 g biji kacang walnut, tomato, gula, garam, 1 sdt. cuka wain dan jumlah adjika yang sama. Segala-galanya dicampur, dicairkan dengan kaldu sehingga konsisten yang diinginkan.
- Satsebeli untuk "dummies" … Sekiranya anda ingin membuat sos, tetapi tidak ada ramuan yang jarang berlaku, maka anda boleh menggunakan pilihan ekspres. Cairkan semua pes tomato dengan air sejuk, yang tidak mengandungi rempah atau bahan tambahan, rebus bawang putih, ketumbar, garam, lada dan sedikit bawang dengan air mendidih, campurkan semuanya. Anda hanya boleh makan perasa seperti itu - ia tidak boleh disimpan. Daripada gula, anda boleh menggunakan jem madu atau currant.
Rahsia tukang masak yang berpengalaman: untuk mengelakkan perasa merapikan, cukuplah meletakkan sebilangan kecil roti putih di dalamnya. Semasa menyediakan sos untuk musim sejuk, roti tidak ditambah.
Anda boleh bereksperimen dengan resipi untuk saus satsibeli di rumah - tuangkan jus anggur atau delima, tambah rempah atau pudina kering. Perkara utama yang tidak boleh dilupakan - rasanya harus menjadi pedas masam, dan setelah dimakan pasti ada sensasi terbakar yang sedikit menyenangkan.
Kualiti perasa yang sangat penting adalah kemampuan menyiapkannya untuk orang-orang dari segala usia, tanpa kehilangan selera. Kanak-kanak boleh menjadi lebih manis dan lembut, dewasa - lebih tajam.
Semasa menyediakan sos untuk musim sejuk, lebih baik menuangkannya ke dalam balang kecil. Kemudian perasa terbuka tidak akan mempunyai masa untuk merosot. Anda boleh memakannya dengan roti atau dengan menambahkannya ke dalam pinggan. Makanan ringan yang cerah pada waktu pagi akan meningkatkan mood anda dan menghidupkan kembali kenangan musim panas.
Komposisi dan kandungan kalori sos satsebeli
Nilai pemakanan perasa bergantung pada jenis dan kuantiti ramuan, serta kaedah penyediaannya.
Kandungan kalori sos satsebeli yang dibuat dengan jus delima adalah 28 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1 g;
- Lemak - 0.9 g;
- Karbohidrat - 3.9 g.
Apabila menggunakan tomato dan kaldu, kandungan kalori meningkat kepada 48 kkal per 100 g, dan jumlah karbohidrat meningkat hingga 12 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, asid askorbik - 27.2 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,67 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 192.3 mg;
- Kalsium, Ca - 20.38 mg;
- Magnesium, Mg - 13.4 mg;
- Natrium, Na - 4.1 mg;
- Fosforus, Ph - 28.9 mg.
Unsur surih diwakili oleh besi, Fe - 0,48 mg per 100 g.
Sos satsebeli mengandungi:
- Asid organik - mengekalkan keseimbangan asid-basa, mengaktifkan proses metabolik, merangsang pembebasan enzim. Sebilangan besar asid malik, formik, sitrik, benzoat dan tartarik.
- Asid lemak tak jenuh ganda (oleik, linoleik dan linolenik) - menghentikan perubahan berkaitan dengan usia, mengatur fungsi sistem saraf, merangsang pengeluaran hormon.
- Pektin - menyerap toksin dan sebatian berbahaya lain, memperbaiki mikroflora usus dan mempunyai kesan anti-radang.
Apa sahaja resipi sos satsibeli Georgia disediakan, ia selalu dapat digunakan dalam diet mereka yang menurunkan berat badan, kerana walaupun dengan memperkenalkan daging atau kaldu ikan, nilai pemakanan produk ini cukup rendah.
Rawatan panas sangat berguna semasa menggunakan tomato: pemanasan meningkatkan jumlah likopena, bahan yang secara aktif memerangi sel barah dan meningkatkan fungsi perlindungan tubuh.
Khasiat sos satsebeli
Apa sahaja bahan yang digunakan untuk penyediaan bumbu, sudah tentu dengan rasa "terang" seseorang dapat memahami bahawa pengenalan diet meningkatkan nada badan, merangsang selera makan, membantu mengatasi keletihan, dan untuk pulih dari tekanan yang melelahkan, mental dan fizikal.
Kelebihan sos satsebeli:
- Membantu mengatasi anemia dengan cepat, mengaktifkan sistem hematopoietik.
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, menguatkan tisu otot.
- Mengurangkan ketegangan saraf, meningkatkan pengeluaran hormon kegembiraan, dan mencegah perkembangan kemurungan.
- Meningkatkan status imun, mempunyai kesan antioksidan, mengurangkan kemungkinan keganasan pada adenoma prostat dan pembentukan polip usus.
- Menormalkan tahap gula dalam darah, merangsang sistem hormon dan endokrin.
- Meningkatkan nada kapilari dan saluran darah.
- Ini mempercepat proses peristalsis dan metabolik, meningkatkan jumlah mikroflora bermanfaat, menghentikan proses putrefaktif, dan memperbaiki bau mulut.
Satsebeli dengan delima adalah afrodisiak, memulihkan keinginan seksual pada lelaki dan meningkatkan libido pada wanita.
Pesakit semasa pemulihan harus mematuhi banyak sekatan. Setetes sos, yang dibuat dengan mengambil kira cadangan asas, akan membantu anda mendapatkan kekuatan lebih cepat, kerana memakan hidangan yang enak jauh lebih menyenangkan daripada bijirin yang tidak sedap. Kacang tepung, jus beri, ramuan yang dibenarkan dan minimum rempah adalah varian perasa Georgia untuk pemulihan.
Kontraindikasi dan bahaya sos satsebeli
Untuk mengurangkan kemungkinan negatif dari produk yang enak, anda harus memilih yang disiapkan sendiri, dengan mempertimbangkan kemungkinan timbulnya reaksi alergi.
Tidak akan ada bahaya dari saus satsebeli jika makan berlebihan dielakkan. Anda tidak boleh menambahkan bumbu ke diet secara berterusan dengan patologi kronik hati, ginjal, pundi hempedu, pedih ulu hati yang kerap, ia mesti ditinggalkan dengan pankreatitis pada tahap pemburukan.
Resipi dengan sos satsebeli
Bumbu boleh dioleskan pada roti, seperti jem, dituangkan ke dalam pasta atau ladu, seperti kuah. Tetapi ada hidangan yang kehilangan separuh dari rasa tanpa tanpanya.
Resipi dengan sos satsebeli:
- Kharcho … Potong tenderloin daging lembu menjadi bahagian, 500-600 g, tuangkan 3 liter air sejuk, rebus selama 1, 5 jam, angkat kerak. Walaupun ada waktunya, mereka terlibat dalam berpakaian pedas: mereka menggoreng 100 g walnut, tuangkan ke dalam pengisar, masukkan 4 ulas bawang putih di sana, 1 sdt. hop suneli dan sekumpulan ketumbar, campurkan. Tuangkan satsebeli - 50 g, tambahkan 2 bawang, potong, beras yang dibasuh - 150 g. Masak selama 5 minit, masukkan kuah dan masukkan nasi. Masin secukup rasa, sebelum dimatikan. Biarkan untuk dibancuh. Tuangkan pasli ke dalam setiap pinggan sebelum dihidangkan.
- Kaki ayam dalam sos … Kaki atau kaki, 700 g, disapu dengan lada dan garam, digoreng dengan minyak bunga matahari halus agar tidak mengganggu rasanya. Apabila coklat keemasan muncul, tutup kuali. Potong 2 bawang menjadi cincin. Semasa daging mencapai, campurkan sos: 200 g krim masam, 2 sudu besar. l. satsebeli tanpa kuah, 1 sudu kecil. ketumbar dan sebilangan besar ramuan Itali. Tuangkan bawang ke kaki yang sudah siap, goreng hingga lembut, tuangkan sos dan rebus selama 10 minit. Sekiranya kerak tidak terbentuk dengan cukup, maka lebih baik memanggangnya di dalam ketuhar - pada suhu 180 ° C.
- Stik daging … Hanya daging lembu yang digunakan. Pukul diafragma (lapisan daging yang terletak di antara rongga perut dan dada), 250 g, gosok dengan garam dan lada, goreng di kedua-dua belah panggangan atau kuali khas sehingga media digoreng dan bungkus dengan kerajang. Biarkan selama 3-5 minit. Buat bantal timun segar, letakkan stik dan atas satsebeli.
- Lula kebab … Lidi kayu direndam di dalam air, di mana potongan kemudian ditanam. Sekiranya ini tidak dilakukan, mereka akan habis. Potong 3 kepala bawang ke dalam cincin, tuangkan segelas cuka wain ketiga dan uli semuanya sehingga mata anda menyengat - jus mula menonjol. Musim mangkuk pengisar dengan bawang lain, cili hijau keseluruhan, secubit jintan, paprika tanah, kemangi kering, 1 sdt. barberry dan 1 sudu besar. l. tomato kering. Mereka mengganggu semua orang dan menambah air untuk membuat sos. Kacau dengan domba cincang, 700 g, dan mulailah memukulnya. Untuk melakukan ini, mereka dilemparkan dari tangan ke tangan, dilemparkan dengan kuat ke dalam mangkuk. Daging cincang harus tepu dengan udara, menjadi lengket, likat, homogen. Ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya 15 minit. Kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk, diketatkan dengan filem, selama 10 minit, "untuk berehat". Apabila masa ini berlalu, panaskan oven hingga 200 ° C. Tangan dibasahi dengan air sejuk dan kebab sosej terbentuk pada lidi basah. Semakin kecil bahagiannya, semakin dalam panggangnya. Sebarkan kekosongan di rak dawai, masukkan ke dalam ketuhar. Bakar pada setiap sisi selama 10 minit, kemudian hidupkan panggangan atas dan membentuk kerak coklat keemasan. Dihidangkan dalam satsebeli panas (disiapkan dengan kaldu daging), acar bawang, ditaburkan dengan ramuan.
Untuk menjadikan semua hidangan lebih enak dan anda dapat merasakan rasa Georgia kebangsaan, lavash disajikan sebagai ganti roti. Tidak hanya kurus, tetapi lemak - puri.
Fakta menarik mengenai sos satsebeli
Perasa ini tidak mempunyai resipi. Bahkan terjemahan harfiah namanya adalah sos, iaitu, anda boleh menggunakan bahan apa saja, digabungkan dengan rempah. Pelbagai jenis ini kadangkala membingungkan pelancong yang bercuti di Georgia. Lagipun, satsebeli bukan sahaja dapat memiliki rasa yang berbeza, tetapi juga warnanya - menjadi merah jambu, oker atau burgundy.
Tukang masak gourmet percaya bahawa tomato "menyederhanakan" rasa asli. Di Caucasus, selalunya asas sos versi sederhana adalah ceri plum, dan "meriah" - delima. Di luar wilayah, bumbu manis dan masam telah berubah menjadi varian saus tomat. Di Abkhazia, satsebeli disebut Apamidorsyzbal, dan dogwood hampir selalu ditambahkan ke dalamnya.
Terdapat pilihan lain untuk hidangan asli. Sekiranya komponen utamanya adalah anggur hijau, dihiasi tepung beras, maka Akukh syzbal ditawarkan untuk disajikan, dengan amaranth dan bahagian atas jelatang muda - akharshyl syzbal, dengan adjika paling tajam dan campuran kacang almond dan pala - arash syzbal.
Satsebeli boleh dipanggil kad pelawat negara. Itulah sebabnya tindakan itu, yang diadakan pada tahun 2006 sebagai tanda persahabatan antara Georgia dan Ukraine berhampiran kedutaan di Kiev, disebut "Ramah lemak untuk satsebeli".
Cara membuat sos satsebeli - tonton videonya:
