Apa itu Furcellaran? Komposisi kimia dan kandungan kalori. Khasiat agen gelling dan kesan negatif pada badan sekiranya berlaku penyalahgunaan. Resipi untuk hidangan dengan pemekat dan fakta menarik mengenainya.
Furcellaran (agar-agar Denmark atau estagar) adalah agen gel yang terbuat dari alga furcellaria merah dengan nama Latin Furcellaria lumbricalis atau Furcellaria fastigiata. Kilang ini berpindah melalui perairan sejuk di Atlantik Utara - dari Baltik ke Laut Barents. Warna produk - putih-kekuningan, struktur - serbuk halus, tidak larut dalam alkohol, stabil dalam persekitaran berasid. Suhu penebalan adalah +25, 2 ° С, cair apabila dipanaskan di atas + 38 ° С. Ia dihasilkan dalam bentuk plat lut putih atau serbuk berbutir nipis. Apabila digunakan dalam masakan, ia tidak mempengaruhi rasa dan bau hidangan akhir.
Komposisi dan kandungan kalori furcellaran
Nama "furcellaran" jarang terdapat pada pembungkusan produk siap. Biasanya ditunjukkan adalah "currigans" (nama umum untuk sekumpulan pemekat) atau sebutan perdagangan "aditif makanan E407".
Nilai pemakanan agen gelling, dikira per 100 g, agak rendah. Sekiranya kita mengambil kira bahawa sejumlah kecil produk diperlukan untuk menyediakan hidangan, ia boleh diabaikan ketika mengira diet untuk menurunkan berat badan.
Kandungan kalori furcellaran hanya 16 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 4.80 g;
- Karbohidrat - 61.2 g;
- Bahan abu - 15.00 g;
- Air - 18.00
Elemen makro dan mikro setiap 100 g:
- Besi - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalsium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, serta polisakarida lain, mengandungi pati - 61.2 g setiap 100 g.
Kekuatan agar-agar dari Denmark adalah 4 kali lebih tinggi daripada pati. Polisakarida mengandungi:
- D-galaktosa - menguatkan membran sel, mencegah penyakit sistem saraf, adalah salah satu penyusun lipid yang beredar di aliran darah dan terletak di otak dan serat penghubung.
- L-galaktosa - meningkatkan aktiviti penting sel tisu organik di semua peringkat, mengurangkan kemungkinan menghidap penyakit Alzheimer.
- Glukosa - sumber tenaga utama, merangsang jantung dan proses pernafasan, menghilangkan hipoglikemia.
- Fruktosa - mengatur penyerapan gula dari makanan, mencegah perkembangan reaksi alergi, mencegah kerosakan gigi.
- Xylose - mempunyai kesan diuretik dan pencahar.
Ejen gel yang dibuat oleh pengeluar yang berbeza mungkin berbeza dalam masa penebalan. Ini banyak bergantung pada pelarut dan komponen lain yang digunakan dalam pengeluaran.
Khasiat estagar yang berguna
Polisakarida organik, diperkaya dengan unsur makro dan mikro, mempunyai kesan positif pada tubuh.
Kelebihan furcellaran:
- Ia mempunyai kesan antimikroba dan antibakteria yang ketara; apabila digunakan secara luaran, ia menghentikan perkembangan flora jamur.
- Ia adalah antioksidan, menghilangkan garam logam berat dan radionuklida dari badan.
- Membantu membersihkan usus dari toksin dan racun, menormalkan saluran gastrousus, mempercepat peristalsis.
- Mengurangkan tahap kolesterol berbahaya, mengurangkan penyerapan lemak, mengambil bahagian dalam metabolisme protein-lipid.
- Membantu mengatasi sembelit, memberikan kesan selektif pada mikroflora usus - ia tidak menghalang aktiviti penting mikroflora bermanfaat.
- Mengurangkan keasidan kandungan perut, mengurangkan fungsi enzimatik organ yang terlibat dalam pencernaan - pankreas, perut dan pundi hempedu.
- Digunakan dalam rawatan buasir.
Pembina badan sering menggunakan furcellaran sebagai makanan tambahan untuk mempercepat pembentukan parameter yang diperlukan dan mengembalikan simpanan unsur mikro dan mikro dalam tubuh. Ini dianggap wajar, kerana bahan tambahan makanan tidak mampu mengganggu integriti membran mukus.
Kajian rasmi telah membuktikan bahawa walaupun pengenalan E407 secara tetap ke dalam diet sama sekali tidak mempengaruhi pembentukan sel atipikal dan tidak memberikan dorongan kepada keganasan neoplasma di dalam usus.
Walaupun fakta bahawa kajian lengkap estagar tidak dilakukan, Kementerian Kesihatan mencadangkan untuk membatasi dos harian produk hingga 75 mg / 1 kg berat badan. Tetapi pada masa ini, sekatan tersebut tidak ditetapkan secara rasmi
Mereka yang menurunkan berat badan disarankan untuk memasukkan makanan dengan furcellaran dalam makanan mereka. Makanan tambahan seperti itu menghalang perasaan lapar dan, seperti yang telah disebutkan, mempercepat proses pencernaan, mengurangkan penyerapan, yang menyumbang kepada penurunan berat badan.
Penggunaan luaran E407 menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan kualiti kulit, mencegah mengelupas dan gatal, mempercepat penyembuhan luka, termasuk yang muncul pada latar belakang trombophlebitis dan vena varikos. Bahan boleh menggantikan agar untuk pelapisan rambut.
Kontraindikasi dan bahaya furcellaran
Pembatasan penggunaan diperkenalkan kerana bahan yang menggelegak, membuat filem pada selaput lendir organ pencernaan, memperlambat penyerapan bukan hanya lemak dan kolesterol jahat, tetapi juga nutrien yang diperlukan untuk kehidupan normal manusia.
Foscaranaran makanan menyebabkan bahaya hanya jika disalahgunakan: anemia dan kekurangan vitamin dapat berkembang, kelemahan dan kelesuan muncul, dan serangan sakit kepala yang kerap. Tetapi bahan yang hancur yang dihasilkan oleh industri farmaseutikal dan digunakan sebagai makanan tambahan atau ramuan untuk makanan tambahan dapat memprovokasi kerosakan usus dan perkembangan neoplasma.
Dos berbahaya dianggap 5 g / 1 kg berat badan. Jangan ganti pemekat makanan dengan makanan tambahan seperti itu
Bagi orang yang sering mengalami cirit-birit, adalah tidak diinginkan untuk memasukkan hidangan dengan estagar ke dalam diet, agar tidak menimbulkan kemerosotan keadaan. Semasa mencuci pinggan mangkuk kanak-kanak, anda harus berhati-hati agar tidak menyimpang dari cadangan resipi.
Resipi Furcellaran
Produk ini dibenarkan untuk digunakan sebagai pemekat untuk pencuci mulut dan yogurt susu, ais krim, jeli dan jem, buah dan sayur kalengan, marjerin. Sebelum dimasukkan ke dalam pinggan, estagar direndam dalam air yang dipanaskan sedikit di atas suhu bilik selama 30-40 minit. Perkadarannya adalah 1:20. Perlu diingat bahawa jumlah semasa pembengkakan meningkat sebanyak 7-10 kali.
Resipi Furcellaran:
- Kaviar hitam buatan … Minyak bunga matahari halus, 1 gelas, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam - ia perlu disejukkan dengan baik. Tuangkan 150 ml kicap Kikkoman ke dalam periuk, masukkan bekas ke atas api kecil, tambahkan satu sudu penuh pengental, kacau dan rebus, tetapi tidak lebih dari setengah minit. Kemudian mereka beralih ke proses yang agak panjang - membuat "makanan istimewa". Anda perlu memasukkan campuran kicap dengan furcellaran ke dalam pipet dan mengirimkan satu tetes larutan ke minyak sejuk. Ini harus dilakukan dengan cepat dan berhati-hati agar "telur" tidak melekat. Apabila semua tetesan tersekat di bahagian bawah, minyak disaring melalui ayak. "Kelezatan" yang dihasilkan dicuci di bawah air yang sejuk, dan anda boleh mula mencuba. Tidak perlu membuang minyak - anda boleh menggunakannya kemudian untuk menggoreng. Tidak ada rasa selepasnya yang tidak menyenangkan setelah membuat "kaviar".
- Resipi jeli sejagat … Jenis makanan - buah, beri atau sayur - tidak penting. Furcellaran disiapkan, seperti yang telah dijelaskan, dicampur dengan gula. Jumlah pemanis ditentukan secara eksperimen. Jeli dipanaskan sehingga mendidih, disejukkan hingga 60 ° C, asid sitrik ditambahkan (0.1% daripada jumlah jisim), dan kemudian dituangkan ke dalam jus yang telah disediakan sebelumnya. 2 g agen gelling direndam pada 300 g jus. Kacau semuanya, tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Marshmallow tanpa penaik … Ceri diuli sehingga memperoleh 300 g puri, dan direbus selama beberapa minit, cuba menguap lebihan cecair. Rendam dengan 2 g agar-agar Denmark. Semasa membengkak, campurkan puri ceri dengan jumlah gula yang sama. Pukul 2 putih telur ke tombak bersama dengan sedikit gula. Ejen gel dipanaskan sehingga gelembung muncul, beberapa sudu gula, 5-10 tetes jus lemon ditambahkan dan diaduk dengan kuat sehingga sirap mula meregang. Tuangkan sirap jeli ke dalam jisim buah dengan protein dalam aliran nipis, campurkan dengan pengisar rendaman. Pukul jisim marshmallow sehingga ketekalan yang diinginkan tidak dapat dilakukan. Kemudian marshmallow kecil terbentuk dengan meletakkannya di atas perkamen. Anda tidak perlu mengeringkan makanan di dalam ketuhar. Furcellaran mempunyai kemampuan gel yang tinggi, setelah 8 jam marshmallow sudah boleh dimakan.
- Krim protein … Ejen gel, 2 g, dicairkan seperti yang dijelaskan. Tuangkan 12 sudu besar ke dalam setengah gelas air. l. gula pasir, bakar dan rebus sirap hingga lembut. Periksa seperti berikut: sedikit kaldu manis dititis ke dalam air sejuk. Sekiranya benjolan yang dihasilkan dapat dikeluarkan dan digulung menjadi bola dengan jari anda, anda boleh menambahkan pengental dan 1/4 sudu asam sitrat. Putih telur, 4 keping, masukkan pemproses makanan dengan kelajuan tinggi hingga puncak curam. Tanpa menghentikan pemproses, sirap dengan furcellaran dituangkan dalam aliran nipis. Sebaik sahaja campuran protein telah sejuk, anda boleh mematikannya. Krim semacam itu ternyata berkilat, menjaga bentuknya dengan baik dan tidak cair.
Catatan! Sebelum digunakan, telur mentah mesti dibasuh dengan sabun cuci dan direndam dalam larutan baking soda. Sekiranya ini tidak dilakukan, anda boleh mendapat salmonellosis.
Fakta menarik mengenai Estagar
Sebelum ini, furcellaria dilombong di negara-negara Baltik, tetapi sekarang pengumpulan bahan mentah untuk pembuatan ejen gel hanya terhad di wilayah Estonia. Zon ini bersih dari segi ekologi, tidak seperti pesisir pesisir negara maju. Ganggang melayang, jadi pengumpulannya dilakukan menggunakan pukat. Sayangnya, belukar cepat habis, dan jika lebih dari 100 tan ditambang baru-baru ini, sekarang terhad kepada beberapa lusin.
Walaupun furcellaria disebut alga merah, ia boleh berwarna kuning, lemon, biru kebiruan. Warnanya ditentukan oleh gabungan pigmen pewarna. Di samping itu, alga merah mempunyai sifat bercahaya dan memantulkan cahaya.
Bukan hanya pengental estagar dibuat dari alga, tetapi juga warna makanan semula jadi - phycocyanin dan phycoerythrin. Pigmen digunakan dalam industri makanan dan kosmetik, dan mereka juga mempunyai sifat perubatan, seperti furcellaran. Aktiviti biologi: antivirus, antitumor dan antioksidan. Pigmen juga digunakan sebagai petunjuk dalam penyelidikan perubatan untuk melabel antibodi.
Sisa yang tersisa setelah penghasilan ejen gel dan pewarna organik tidak digunakan, tetapi digunakan sebagai baja, untuk penghasilan biofuel, nanoselulosa pseudoplastik. Bahan ini digunakan dalam perubatan untuk pembuatan tuala wanita, lampin, tampon dan matriks untuk menanam pelbagai tanaman.
Pembungkusan kilang pengental dalam serbuk - bekas atau beg tertutup plastik yang diperbuat daripada polietilena padat, masing-masing 5 kg. Pada masa akan datang, ejen gel dibersihkan dan dibungkus dalam sampul kertas 15 g.
Sekiranya anda merancang untuk menggunakannya dalam industri perubatan, kimia atau kosmetik, furcellaran diletakkan dalam beg dengan berat 10-25 kg. Pembersihan tambahan tidak diperlukan untuk produk sedemikian. Sisipan diletakkan di setiap beg, yang menunjukkan reagen mana yang digunakan dalam pembuatannya.
Di Asia Tenggara, pembeli sering tertipu dengan furcellaran:
- Ia diperkenalkan ke dalam ais krim lembut yang dibuat melanggar teknologi. Dalam kes ini, proses memasak jauh lebih murah. Tidak perlu mencampurkan jisim penebalan beberapa kali, aditif E407 menghalang pembentukan kristal besar. Memendekkan proses secara negatif mempengaruhi rasa akhir.
- Pemprosesan produk daging dijalankan. Mereka menjadi lebih lapang, lembut. Mereka memperoleh "kesegaran kedua".
Furcellaran digunakan secara aktif dalam industri makanan di Amerika Syarikat, Kanada, Norway, Portugal, Sweden dan Filipina. Negara-negara ini menggunakan lebih daripada 14,000 tan karagenan pelbagai jenis setiap tahun. Tetapi di Rusia, keutamaan diberikan kepada estagar.
