Apa itu koktel, jenis dan kaedah penyediaannya. Nilai pemakanan dan komposisi produk susu yang ditapai. Manfaat dan kontraindikasi untuk minum minuman yang dibuat dari pelbagai jenis susu, resipi dan penggunaan.
Tarak adalah minuman susu yang ditapai dari masakan kebangsaan Mongolia dan Buryatia. Produk ini dibuat dari campuran susu - domba, lembu, kambing, kadang-kadang yaks, unta atau kerbau. Kumpulkan susu pada siang hari. Sebagai permulaan, budaya bakteria yang agak jarang digunakan - bacillus Swiss (Lactobakterium helveticum), yang dihasilkan di wilayah Baikal dan di wilayah Wilayah Altai. Konsistensinya tebal, strukturnya homogen, tetapi kemasukan gumpalan dibenarkan. Warnanya putih, rasanya khas, manis, dan masam. Di Kyrgyzstan, minuman itu disebut chalap, di Kazakhstan - shalap.
Bagaimana tarak disediakan?
Nama akhir produk bergantung pada teknologi memasak dan konsistensi yang dihasilkan. Sekiranya whey telah dikeluarkan, minuman pekat disebut taryk atau ti-roar, dan minuman cair, minuman campuran disebut khoytpak. Mereka yang tidak tahu bagaimana pembuatan tarak percaya bahawa ini adalah produk susu fermentasi yang berbeza, kerana bukan sahaja teksturnya berbeza, tetapi juga rasanya. Kandungan lemak berkurang, rasa masam yang ketara dan beberapa astringensi muncul. Selepas itu, pemanis, menghiris sayur atau beri diperkenalkan ke dalam versi yang lebih cair.
Penduduk tempatan yang tinggal di daerah yang jauh dari kota menggunakan kayu getah segar, kerak roti rai segar, biji-bijian gandum, teh bata, dan juga barang-barang perak untuk membuat masam pertama.
Kayu getah dikeluarkan dari willow muda (willow) dalam tempoh aliran getah, pada awal musim bunga. Ini adalah bahagian dalam kulit kayu. Lapisan berkayu dipotong kecil-kecil dan diletakkan di dalam beg linen, kemudian dipindahkan ke tempat yang hangat dan gelap, di mana ia dipanaskan. Biji-bijian gandum disediakan dengan cara yang serupa. Talnik atau gandum bercambah dicelupkan ke dalam tong susu bersama dengan kerak roti, benda perak - lebih kerap dengan kepingan teh hitam.
Tarak di rumah di kampung disiapkan dengan cara berikut:
- Berbagai jenis susu dicampurkan, dipanaskan sehingga ketika jari direndam, kehangatan yang menyenangkan terasa (hingga sekitar 23 ° C).
- Sourdough dituangkan ke dalamnya dan pinggannya ditutup rapat.
- Selepas 3-4 jam, bahan makanan ditapai sepenuhnya. Produk ini sangat pahit.
- Proses ini diulang dua kali, pada kadar 1 liter susu setiap 100-150 g taryk yang dihasilkan. Hanya setelah itu ragi mencapai keadaan yang diperlukan, dan ragi itu sudah dapat digunakan.
Susu untuk membuat lipas dikumpulkan seperti berikut: susu ditapis, dipanaskan hingga 60-70 ° C, dituangkan ke dalam baldi kulit, di mana semuanya menyejuk ke suhu penapaian sendiri. Sourdough diperkenalkan, diketatkan dengan kulit (atau, dalam keadaan moden, bungkus plastik food grade) untuk memastikan sesak.
Curd berpisah dari serum selepas 3 jam. Kemudian, bergantung pada tujuan produk, whey dikeringkan sebahagiannya, dan taryk diperoleh, atau semuanya dicampur dengan teliti untuk mendapatkan hoitpack. Kadang-kadang mereka menambah air yang disiram dengan dill cincang halus. Minuman ini adalah penghilang dahaga yang sangat baik.
Di kawasan bandar, koktel dimasak seperti di luar bandar, tetapi dengan sedikit nuansa. Sekiranya minuman lama, sedikit berasid dan padat tidak dibiarkan, budaya untuk masam dibeli di farmasi atau bahan mentah diasamkan dengan gandum dan krim masam.
Apabila disimpan di dalam peti sejuk, sifatnya disimpan sehingga 3 hari, maka produk menjadi masam, yang mempengaruhi rasa dan kualiti berguna.
Komposisi dan kandungan kalori lipas
Nilai pemakanan minuman bergantung pada komposisi bahan mentah, teknologi penyediaannya.
Kandungan kalori lipas, yang mengandungi lebih daripada separuh susu lembu dengan kandungan lemak 3, 4-3, 6%, adalah 75 kcal, di antaranya:
- Protein - 2, 8 g;
- Lemak - 3, 2 g;
- Karbohidrat - 4, 2 g.
Kandungan kalori susu domba dianggarkan 110 kkal, dan yak - pada 106 kkal. Oleh itu, kandungan lemak pada produk akhir meningkat.
Komposisi koktel agak kaya dengan nutrien daripada minuman yang disediakan dari satu jenis produk awal. Yang paling penting di dalamnya:
- Vitamin A - menyokong imuniti membran mukus dan kulit, fungsi visual.
- Choline, B4 - menormalkan fungsi sistem saraf.
- Asid askorbik - meningkatkan pertahanan badan.
- Kalium, K - menstabilkan degupan jantung dan meningkatkan pengaliran impuls.
- Kalsium, Ca adalah bahan yang bertanggungjawab untuk kesihatan sistem muskuloskeletal dan haid yang tidak menyakitkan pada wanita.
- Fosforus, P - meningkatkan penyerapan kalsium dan menyalurkan tenaga ke seluruh badan.
- Klorin, Cl - mengekalkan keseimbangan asid-basa dalam badan.
- Strontium, Sr - mencegah pencairan kalsium dari badan.
- Selene, Se - Meningkatkan aliran darah dan fungsi pembiakan.
- Tembaga, Cu - merangsang pengeluaran sel darah merah dan insulin, memberikan tindakan antimikroba makrofag.
- Molibdenum, Mo - meningkatkan tindakan antioksidan semula jadi dan mencegah perkembangan mati pucuk.
Manfaat lipas yang ketara bagi tubuh adalah kerana peningkatan kecernaannya. Ia adalah produk penapaian campuran di mana asid laktik, alkohol, karbon dioksida dan asid mudah terbentuk terbentuk semasa memasak. Bahan-bahan yang terakhir disimpan hanya dalam minuman segar, dan setelah digoncang, bahan-bahan tersebut cepat hancur.
Asid meruap merangsang pembaharuan permukaan epitel yang melapisi usus, dan mempercepat aliran darah di dalamnya, mengambil bahagian dalam sintesis hormon dan mengatur aktiviti sekresi usus dan kadar peristalsis.
Lipas buatan sendiri boleh mengandungi asid amino penting hingga 2, 01-2, 1 g, asid amino tidak penting - 2, 9-3, 1 g, kolesterol - 9-10 g, asid lemak tepu dan tak jenuh - 3, 7-4, masing-masing, 2 dan 9-12 g setiap 100 g. Kandungan nutrien berubah, tetapi komponen utamanya tetap tidak berubah.
Khasiat lipas yang berguna
Penyembuh rakyat menggunakan khasiat minuman untuk menghilangkan pelbagai penyakit. Mereka memahami bahawa manfaat dan kemudaratan lipas banyak ditentukan oleh komposisi, dan untuk meningkatkan kesan penyembuhan, mereka meningkatkan atau menurunkan jumlah satu atau bahan mentah yang lain.
Sekiranya bahan mentah mengandungi lebih banyak susu kambing dan sapi, maka jumlah kolesterol jahat akan dikurangkan. Dan jika "campuran" disiapkan untuk menghilangkan penyakit paru-paru, susu kuda betina disuntik ke dalamnya dan kandungan susu domba meningkat. Lembu disuntik minimum.
Dukun menggunakan lipas untuk merawat insomnia, batuk kering. Dengan bantuan ransel, sembelit dihilangkan, dan taryka - cirit-birit. Semasa merawat penyakit berjangkit, garam dan bawang putih yang dihancurkan ditambahkan.
Sifat lipas yang berguna untuk tubuh manusia:
- Mencegah osteoporosis, menghentikan perkembangan riket pada anak kecil.
- Menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Dinding saluran darah dengan penggunaan Hoytpack secara berkala menjadi lebih anjal, kemungkinan vena varikos dan trombophlebitis berkurang.
- Mengurangkan kejadian serangan jantung dan strok, krisis hipertensi dan perubahan tekanan darah.
- Meningkatkan penglihatan senja, menghentikan kebutaan malam.
- Mencegah mati pucuk pada lelaki dan penurunan fungsi pembiakan pada wanita, merangsang pengeluaran sperma berkualiti tinggi dan meningkatkan libido.
- Menguatkan pertahanan badan, mempunyai kesan anti-radang.
- Menindas perkembangan mikroflora usus yang berbahaya.
- Merangsang pengeluaran hempedu.
- Menstabilkan fungsi buah pinggang, yang membantu menyingkirkan edema.
Pengenalan lipas ke dalam diet membolehkan anda mengatasi akibat sindrom mabuk dan komplikasi ARVI. Mual dihentikan, fungsi bronkus dan paru-paru dipulihkan dengan cepat, dahak mula terpisah, kerengsaan trakea dan mukosa laring dihilangkan.
Lipas tebal akan membantu mengatasi anemia, kekurangan berat badan, yang sering dihadapi oleh wanita yang, untuk menghilangkan berat badan tambahan, membuat mereka keletihan. Hoytpack merapikan gambarnya. Segelas pada waktu pagi akan membuat usus berfungsi dengan stabil dan mencegah pembentukan lapisan lemak.
Kontraindikasi dan bahaya pada lipas
Semasa memperkenalkan produk baru ke dalam diet, seseorang harus mengambil kira keunikan penyediaannya. Sekiranya anda tidak toleran terhadap salah satu jenis susu yang termasuk dalam komposisi bahan mentah, anda harus menolak minum minuman tersebut. Sifat produk asal tidak berubah selepas penapaian.
Bahaya dari lipas boleh muncul dengan penyakit seliak - intoleransi protein susu, peningkatan penyakit ulser peptik, esofagitis refluks (refluks balik kandungan perut ke dalam esofagus), pankreatitis kronik dan akut.
Adalah perlu untuk mempertimbangkan bahaya lain ketika memasukkannya ke dalam diet anak-anak dan wanita muda semasa kehamilan dan menyusui. Apabila tarak disediakan di rumah di kampung, susu tidak direbus. Dalam kebanyakan kes, bahan makanan tidak dipasteurisasi, tetapi hanya dipanaskan. Semasa penapaian, bakteria patogen mungkin kekal.
Mereka tidak akan menyebabkan bahaya yang nyata bagi seseorang dengan imuniti yang stabil, tetapi pada wanita, ketika membawa anak dan anak kecil, mereka dapat memicu gangguan usus jangka panjang. Sekiranya taryk bukan produk biasa bagi seorang anak, "kenalan" dengan rasa baru harus ditunda hingga usia prasekolah, ketika imuniti usus menjadi stabil.
Resepi Tarak
Minuman susu fermentasi tidak hanya dimakan dan diminum tanpa bahan tambahan, tetapi juga digunakan sebagai ramuan untuk pembuatan pelbagai hidangan. Ia dapat digunakan untuk menguli doh dan membuat sup sejuk.
Ciri-ciri pengisian okroshka, yang kemudian dibumbui dengan minuman nasional Buryats, adalah memasukkan daging kering dalam resipi dengan lipas. Sebaliknya, beberapa jenis daging. Potongan kecil domba, daging lembu dan unggas (ayam atau angsa) dicampur dengan timun segar yang dihiris, telur rebus dan ramuan. Masukkan kentang panggang jika mahu.
Menguli adunan pada minuman susu yang ditapai ini, anda boleh membuat pai yang lazat. Minuman dibawa keluar dari peti sejuk dan dibiarkan hingga suam hingga suhu bilik dalam bekas yang tertutup rapat. Pembebasan alkohol dan asid mudah menguap tidak boleh dibenarkan, jika tidak, adunan tidak akan menghasilkan konsistensi yang diinginkan. Setelah mencapai suhu yang diinginkan, segelas lipas dituangkan ke dalam mangkuk, dicampur dengan 1 sudu besar. l. gula pasir, 0,5 sudu kecil. garam, 2, 5 sudu besar. l. minyak bunga matahari, soda di hujung pisau dan 2, 5-3 gelas tepung. Lebih baik menggunakan doh dengan segera, dan masukkan sisa makanan di dalam peti sejuk, di dalam peti sejuk beku.
Pengisian yang sangat baik untuk pai seperti ceri burung. Sekiranya beri segar dituai, mereka akan melalui penggiling daging beberapa kali untuk mengeluarkan biji, dan kemudian dicampurkan dengan gula. Semasa membeli tepung ceri burung, dituangkan dengan air mendidih dan digabungkan dengan gula pasir. Sekiranya anda membuat pai kecil, gunakan pengisiannya sendiri. Sekiranya kek besar dibentuk, sebelum menutup sisi, disarankan untuk menutupnya dengan lapisan krim masam disebat dengan gula. Dalam kes ini, pengisiannya tidak manis.
Banyak minuman disediakan berdasarkan lipas. Untuk memberikan rasa baru, irisan dill segar, ketumbar, pasli dan rempah-rempah ditambahkan ke rasa. Dan ada juga pilihan manis - dengan strawberi, kismis hitam, cloudberry, daun pudina dan madu linden. Untuk memberikan konsistensi yang lapang dan seragam, disarankan menggunakan pengisar.
Fakta menarik mengenai lipas
Tidak diketahui siapa yang pertama mencadangkan pengambilan susu untuk membuat minuman. Sejarawan menyatakan bahawa teknologi pembuatan diilhamkan oleh gaya hidup para nomad. Lembu itu termasuk domba, kambing, kuda, anak yak, tetapi lembu jarang terjadi. Mereka memerlukan keadaan penahanan yang lebih stabil.
Hasil susu dari haiwan ini kecil, sehingga semuanya dituangkan ke dalam baldi kulit yang digantung dari pelana. Kandungannya dipanaskan oleh badan kuda yang panas, dan minuman itu ditapai hampir di mana sahaja.
Tarak sering dibandingkan dengan minuman susu fermentasi lain - chekize, suzma, katyk, yogurt, leben, matsun, mesorad dan yogurt. Dalam semua kes, tongkat Switzerland digunakan untuk budaya pemula. Walau bagaimanapun, teknologi memasak dan jenis bahan mentah adalah berbeza.
Lipas buatan sendiri boleh digunakan untuk menguatkan badan, menurunkan berat badan dan menambah berat badan, merawat komplikasi selepas ARVI, dan sebagai bahan dalam kosmetik - topeng muka. Dana dengan komponen seperti itu menyuburkan kulit, menghilangkan keriput dan bintik-bintik usia.
Tonton video mengenai chalap (tarak):
Dalam keadaan bandar, produk susu fermentasi dibuat dari susu satu jenis, dalam kes ekstrem dari dua - lembu dan kambing. Sourdough dibeli di farmasi atau dibuat dari krim masam dengan roti rai. Dari segi sifat asasnya, koktel semacam itu mirip dengan yang "asli", tetapi mengekalkan rasa pedesaan yang asli dan tidak menyebabkan gangguan pencernaan. Lagipun, ia dibuat dari susu pasteur.
