Apa itu tempe, bagaimana membuatnya? Kandungan kalori dan komposisi produk. Kebaikan dan keburukan pada badan. Hidangan yang dibuat dari protein soya yang ditapai. Menurut penyelidikan, orang-orang di Asia Timur yang selalu mengonsumsi produk protein kedelai fermentasi mempunyai kejadian kanser 2-2,5 kali lebih rendah daripada orang Eropah. Manfaat produk khas untuk wanita. Kesakitan haid semasa PMS biasa berkurang, kemungkinan keganasan neoplasma yang ada berkurang, perkembangan hipertiroidisme berhenti, dan, seperti yang anda lihat secara visual, perubahan berkaitan usia dihambat - pembentukan keriput, pengelupasan kulit.
Kontraindikasi dan bahaya tempo
Pada orang yang tinggal di Asia Tenggara, kesan negatif pada tubuh protein soya yang ditapai boleh disebabkan oleh alergi. Budaya makanan khas terletak pada kenyataan bahawa bahkan orang-orang dari lapisan sosial yang lebih rendah menyertakan hidangan dari pelbagai ramuan dalam menu. Maksudnya, anda tidak boleh takut makan berlebihan. Tetapi organisme orang Eropah, yang mulai terbawa-bawa dengan produk bergaya baru, dapat menyebabkan bahaya yang signifikan terhadap langkah tersebut.
Intoleransi protein kedelai jarang berlaku, tetapi makan berlebihan boleh menyebabkan masalah kesihatan. Kerana peningkatan jumlah fitoestrogen pada lelaki, libido menurun, ginekomastia (pembesaran kelenjar susu) dan disfungsi ereksi berkembang.
Anda tidak boleh menurunkan berat badan dengan tempe, beralih ke diet mono, walaupun untuk waktu yang singkat. Walaupun setelah seminggu memakan lebih dari 200 g produk setiap hari, wanita meningkatkan rambut wajah, meningkatkan aliran darah semasa kitaran haid dan meningkatkan lamanya. Di samping itu, produk ini merangsang perkembangan mastopati fibrocystic, menyekat pengeluaran hormon tiroid dan mengganggu sistem endokrin, dan meningkatkan jangka masa pramenopause.
Sekatan untuk digunakan - tidak lebih daripada 60 g setiap hari sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan atau 250-240 g pada masa yang sama seminggu sekali. Vegetarian harus sedar bahawa tidak mungkin mengganti lemak haiwan dengan soya sepenuhnya. Komposisi protein fermentasi tumbuhan tidak mengandungi vitamin B12 dan beberapa asid amino yang diperlukan untuk kehidupan normal. Oleh itu, walaupun vegetarian ketat yang menggunakan tempe sebagai ramuan dalam hidangan mereka tidak boleh melepaskan telur, mentega dan produk tenusu. Dan vegan dinasihatkan untuk menambah diet dengan pengambilan vitamin dan mineral.
Bagaimana memasak tempe?
Untuk memastikan bahawa tidak ada bahan pengawet dan pelbagai rasa, disarankan untuk belajar cara memasak produk soya sendiri. Untuk melakukan ini, sediakan terlebih dahulu: kacang soya yang dikupas - 2 cawan, cuka - 2 sudu teh, ragi khas. Yang terakhir sukar diperoleh, tetapi mungkin.
Sebelum memasak tempe, rebus kacang dengan sedikit air hingga lembut. Adalah perlu untuk memastikan bahawa permukaannya selalu ditutup dengan air, jika tidak, buah-buahan akan mengeras dan mustahil untuk menumisnya sepenuhnya. Kemudian campurkan kacang dengan cuka dan masam, masukkannya ke dalam bekas penapaian.
Sekiranya tidak ada bekas, tuangkan campuran dengan cuka dan masam ke dalam beg plastik, buat banyak lubang di dalamnya dan letakkan di dalam multicooker, setelah menuangkan air rebusan ke bahagian bawah. Tetapkan mod "Padi yang ditapai" dan biarkan selama 3-4 hari.
Campuran pepejal yang diperoleh setelah penapaian disebut tempe. Tidak perlu memberikan bentuk bar atau kubus. Bagaimanapun, produk itu disediakan untuk anda sendiri, dan anda tidak perlu membungkusnya. Perkara utama adalah memastikan bahawa lapisan kacang kecil.
Bagaimana tempe dimakan?
Produk soya bagus untuk pelbagai kegunaan. Jarang tempe dimakan sebagai keju atau keju kotej, dengan sendirinya. Dalam kebanyakan kes, ia diperkenalkan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan.
Setelah membeli produk soya di kedai, anda perlu mengeluarkannya dari bungkusan dan membiarkannya berbaring untuk menghilangkan bau "batch" yang sedikit tidak menyenangkan. Pada masa ini, periuk air diletakkan di atas api.
Apabila air mendidih, seluruh pinggan (atau blok) diletakkan di dalamnya tanpa pecah. Masak selama 8-10 minit. Kemudian mereka mengeluarkannya dengan sudu berlubang dan memasukkannya ke dalam saringan sehingga kaca memiliki kelembapan berlebihan.
Selepas itu, produk soya yang dilembutkan dipotong. Jalur panjang disyorkan untuk barbeku, stroganoff daging lembu atau gulai, serbuk kecil untuk taco, dan kepingan kecil untuk sup.
Resepi tempeh
Semasa memilih produk soya di kedai, penting untuk memperhatikan tarikh luputnya. Tempe "Lama" rasanya tidak enak dan, jika dijadikan bahan, boleh merosakkan keseluruhan hidangan.
Resepi sedap dengan tempe:
- Tempeh dalam sos pedas … Briket rebus, 400 g, potong dadu dan goreng dalam minyak bunga matahari panas hingga kecoklatan. Buangkan dengan sudu yang dihiris ke dalam saringan yang ditutup dengan tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan, dan dalam minyak, potong akar halia dan beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan digoreng. Apabila menggoreng menjadi keemasan, tuangkan sos ikan - setengah gelas (orang Eropah boleh menggantinya dengan soya), tambahkan secubit rumput laut wakame yang direndam. Larutkan 2 sudu tepung jagung dalam jumlah air yang sama, tuangkan juga ke dalam kuali, masukkan cili dan biarkan hingga pekat. Tanpa mengeluarkan api, sebarkan tempe lagi, tambahkan sedikit garam secukup rasa. Hidangan sampingan terbaik untuk hidangan adalah nasi rebus.
- Tempeh dalam sirap maple … Buat campuran untuk pengasam: seperempat cawan sirap maple, setengah cuka balsamic, kicap - 2 sudu besar, minyak zaitun - 3 sudu besar, bawang putih yang dihancurkan, thyme. Tempeh - bungkusan 250-300 g - direbus, dipotong menjadi kiub sekata dan dimasukkan ke dalam sos sehingga mencapai bahagian tengah setiap kepingan. Biarkan perap selama 2 jam. Kemudian bekas ditutup dengan kerajang dan dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170-180 ° C, selama 20-25 minit. Keluarkan bekas, balikkan semua kepingan, ulangi penaik. Keluarkan dari ketuhar, angkat kerajang, tuangkan sos ke dalam perahu kuah dan didihkan dengan api kecil hingga menjadi pekat dan pekat. Sekiranya diperlukan, anda boleh menambah garam atau sedikit kayu manis. Sos pekat itu sekali lagi digabungkan dengan tempe. Dihidangkan dengan bubur quinoa.
- Tempe goreng … Sebuah bar direbus, dipotong secara memanjang, ke dalam pinggan. Panaskan selai kacang dalam kuali, goreng di kedua-dua belah hingga garing. Anda boleh merumitkan resipi dan meningkatkan rasa hidangan: piring tempea digulung dalam telur dan susu, adunan dibuat dari serbuk roti atau serbuk roti yang dicampurkan dengan garam. Hidangan ini adalah salah satu yang paling popular di Sri Lanka. Ia dijual di jalan, di kafe dan restoran; rempah panas ditambahkan ke dalam adunan.
- Tempeh dengan biji bijan … Protein kedelai yang direbus, 250 g, potong, masing-masing dilapisi dengan minyak zaitun, dan tersebar di atas loyang kering, ditaburkan dengan biji wijen. Mereka dibakar di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C, sentiasa terbalik. Ia perlu untuk mencapai kerak coklat keemasan, mengelakkan terbakar. Semasa tempe dibakar, campurkan sos. Minyak sayur dituangkan ke dalam kuali goreng - bijan atau bunga matahari (1 sudu sudah cukup), segenggam biji wijen, halia segar parut dan kepingan tomato segar. Tomato - 4 keping - dimasukkan ke dalam air mendidih selama 40-60 saat dan kulit nipis dikeluarkan. Menurut resipi asal, tepung yang dibuat dari tanaman eksotik, akar umbi, digunakan untuk sos. Tetapi jika jarang berlaku, jagung biasa akan menjadi alternatif. Tuang 75 ml tamari, 2 sudu besar tepung ke dalam kuali dengan sos masa depan dan tuangkan segelas air. Masak hingga pekat. Sos disajikan dengan biji bijan.
- Burger … Seperti biasa, tempe direbus dan dihiris. Anda harus mendapatkan 2-2.5 cawan kepingan kecil. Dalam mangkuk dalam yang terpisah, campurkan seperempat sendok teh garam dengan lada hitam dan merah di hujung pisau, serbuk bawang putih. Rempah digabungkan dengan dua telur yang dipukul, tempe juga dicampur di dalamnya. Potongan daging terbentuk dari daging cincang yang dihasilkan, digoreng di kedua-dua belah panggangan, yang sebelumnya diminyaki. Anda boleh mencelupkannya ke dalam adunan sebelum menggoreng. Dihidangkan dengan salad hijau.
- Salad … Nasi polos atau perang, 2 cawan, rebus, sejukkan. Campurkan setengah cawan tangkai saderi, seperempat cawan tauge dan jumlah lobak parut yang sama, setengah cawan badam panggang hancur, 2 cawan tempe kecil. Masukkan satu sudu besar biji bijan mentah dan kicap, 2 - cuka sari apel, 3 - minyak badam. Tutup bekas, di mana semua bahan berada, dengan penutup yang ketat, dan goncangkan dengan baik, tuangkan ke atas nasi. Sebelum dihidangkan, letakkan beberapa keping nectarine dan biji badam utuh.
Tempeh boleh ditambah ke dalam pinggan dan bukannya tahu. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa produk tersebut tidak terasa. Ia tidak digabungkan dengan kekacang seperti kacang atau kacang polong, atau daging. Ia sesuai dengan bijirin, makanan laut dan ikan laut.
Fakta menarik mengenai tempe
Tidak diketahui siapa yang pertama kali mencipta tempe, tetapi ada sebuah kota dengan nama itu di Indonesia. Mungkin, penduduk penempatan ini juga memiliki "pokok palma"?
Walaupun di kalangan penduduk Jawa hidangan ini telah menjadi tambahan yang mesti dimiliki oleh menu harian selama bertahun-tahun, sejak zaman kuno, ia berkat popularitinya di Internet. Blogger yang telah mengunjungi ruang yang agak terhad ini telah mencuba produk baru dan secara praktikal "tenggelam" dalam pujian.
Anda tidak boleh mempercayai semua yang ditulis oleh Internet. Anda tidak dapat mencapai parameter ideal dengan menurunkan berat badan dengan cepat, atau membina otot dengan hanya produk fermentasi kedelai. Ini hanya protein tumbuhan yang mudah dicerna, yang mengisi bekalan tenaga dan nutrien tubuh. Tidak mungkin menjaga kesihatan tanpa diet dan aktiviti sukan yang seimbang.
Apa itu tempe - lihat video:
Mungkin tidak lama lagi produk soya lain akan muncul dalam fesyen, dan juga dari pakar masakan Timur. Bagaimanapun, kacang mempunyai kualiti yang sangat penting dan berguna: semasa menyediakan produk soya, tidak ada sisa yang tersisa, yang bermaksud bahawa ekologi tidak menderita.
