Apa itu yogurt, kaedah memasak. Kandungan kalori produk susu fermentasi dibuat mengikut resipi klasik dan komposisi kimia. Sifat penyembuhan dan kontraindikasi untuk digunakan. Resepi hidangan. Sedikit sejarah dan penggunaan seharian. Semasa pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 95 ° C, kemudian disejukkan hingga 40 ° C. Filem berkrim yang terbentuk di permukaan dikeluarkan, tepung masam ditambahkan dan campuran dipanaskan lagi, kali ini hingga 50 ° C. Pintu dapur tidak ditutup - aliran udara berterusan diperlukan. Tempoh pemanasan adalah dari 12 hingga 24 jam, bergantung pada citarasa yang ingin anda dapatkan. Semakin lama minuman disimpan, semakin berasid.
Mengetahui cara membuat yogurt, anda dapat menggembirakan keluarga anda dengan produk baru. Dalam kes ini, campuran susu curdled atau biokefir hidup, "Actimel" atau "Lactoni" digunakan sebagai budaya pemula. Susu lemak dipanaskan hingga gelembung pertama, tetapi mereka tidak membiarkannya mendidih. Kemudian disejukkan hingga 50 ° C. Tidak mungkin ada termometer khas di rumah - mereka memasukkan jari ke dalam cecair.
Masukkan tepung masam dengan kadar 1 sudu besar setiap gelas, balut pinggan yang ditutup dengan selimut dan biarkan suam selama 6-8 jam. Jangan pindahkan pinggan atau kacau, jika tidak, whey akan terkelupas. Sekiranya kuali mula sejuk, mereka cuba memanaskannya. Untuk melakukan ini, hembus udara hangat dengan pengering rambut, letakkan bekas yang dibungkus lebih dekat ke dapur yang disertakan atau ke bateri. Selepas 4-6 jam, minuman itu disejukkan dan boleh diminum. Untuk bahagian yogurt seterusnya, tinggal sedikit minuman siap di rumah - untuk masam.
Produk buatan sendiri yang "betul" tidak meregang, mempunyai struktur yang seragam dan rasa yang sedikit manis. Sekiranya strukturnya berlendir, ini bermaksud bahawa bahan mentah berkualiti rendah digunakan dalam penyediaan yogurt atau rejim suhu tidak dijaga.
Komposisi dan kandungan kalori yogurt
Untuk mengira nilai pemakanan minuman, anda perlu mengambil kira bahan mentah dari mana ia disediakan. Kandungan kalori yogurt yang dibuat di sebuah kilang mini, menurut GOST, adalah 65-68 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 4 g;
- Lemak - 16 g;
- Karbohidrat - 1 g.
Oleh kerana matsun digunakan untuk menyediakan banyak hidangan, disarankan untuk mengetahui nilai pemakanan produk bergantung pada isipadu:
| Mengukur | Berat, g | Kandungan kalori, kcal |
| 1 sudu teh | 5 | 3, 1 |
| 1 sudu besar | 18 | 11, 3 |
| Kaca berdinding nipis | 200 | 126 |
| Kaca muka | 250 | 157, 5 |
Vitamin per 100 g:
- Beta-karotena - 13.7 g;
- Niacin (PP) - 0.1 g;
- Riboflavin (B2) - 0.1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalsium - 117.5 g;
- Fosforus - 87.8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13.6 g;
- Kalium - 1.0 g.
Dari unsur surih, besi terkandung - 0.1 g setiap 100 g
Komposisi yogurt mengandungi asid organik lemak dan tanpa lemak, asid amino penting dan tidak penting, protein yang mudah dicerna. Berkat kompleks ini, nutrien tidak hanya merangsang aktiviti enzimatik dan diserap sepenuhnya, tetapi juga meningkatkan pencernaan, mencegah proses penapaian.
Anda boleh menyediakan yogurt sebagai tambahan yang lazat untuk diet dan sebagai diet untuk menurunkan berat badan. Walaupun nilai pemakanannya tidak terlalu rendah, produk ini mempercepat proses metabolik, dan lapisan lemak tidak terbentuk semasa anda mengikuti diet mono.
Khasiat yogurt yang berguna
Minum minuman mempunyai kesan penyembuhan.
Kelebihan yogurt:
- Mengurangkan tahap tekanan darah.
- Meningkatkan fungsi saraf optik, memulihkan penglihatan senja dan mencegah hiperopia.
- Melarutkan kolesterol berbahaya, yang berjaya disimpan di dinding saluran darah.
- Mempunyai sifat antispasmodik, melebarkan saluran darah dan bronkus.
- Meringankan simptom yang menyakitkan semasa selesema, dengan cepat melegakan mabuk.
- Merangsang fungsi otak dan sistem saraf pusat. Mempercepat penghafalan dan meningkatkan keupayaan untuk menumpukan perhatian.
- Mempercepat penyingkiran toksin, logam berat.
- Menormalkan tahap gula dalam darah.
- Memulihkan proses metabolik setelah diet tidak rasional, melawan keletihan dan anemia, merangsang pengeluaran hemoglobin.
- Mencegah perkembangan angina pectoris dan osteoporosis, menguatkan tisu tulang.
- Menormalkan kerja pankreas.
Yogurt berguna untuk anak kecil dan wanita hamil. Pada kanak-kanak, ia mencegah riket, dan ketika menambah diet wanita hamil, ini menormalkan pembentukan tiub saraf janin kerana kandungan vitamin B yang tinggi dalam komposisi dan asid folik.
Anda boleh menggunakan produk susu yang diperam sebagai ubat luaran. Berpakaian dengannya mempercepat pertumbuhan semula kulit, penyembuhan luka bakar dan luka bernanah, dan membantu menghilangkan bekas luka selepas jerawat (selepas jerawat).
Dianjurkan untuk memasukkan minuman dalam diet atlet. Mempunyai kesan anabolik, membantu menguatkan tisu otot, membantu membentuk kelegaan badan yang diinginkan.
Kontraindikasi dan bahaya pada yogurt
Anda tidak boleh menggunakan produk dengan intoleransi individu dan kekurangan laktase.
Bahaya untuk yogurt boleh menyebabkan jika sejarah:
- Kerosakan hepatik atau buah pinggang - produk menghasilkan beban tambahan pada sistem organik kerana percepatan proses metabolik.
- Gastritis asid, pankreatitis, atau penyakit ulser peptik - setelah minum minuman, enzim pencernaan dihasilkan, masing-masing, sintesis asid hidroklorik meningkat.
- Penyakit urolithiasis dan batu empedu - kerana tindakan diuretik dan koleretik, pergerakan calculi mungkin berlaku.
Tetapi ini tidak bermaksud bahawa minuman tersebut harus ditinggalkan sepenuhnya. Tidak perlu berlebihan. Beberapa sudu tidak dapat menimbulkan gejala yang tidak menyenangkan.
Resipi untuk hidangan dan minuman dengan yogurt
Apabila memilih produk susu yang ditapai di kedai, disarankan untuk mempertimbangkan cadangan berikut. Tarikh luput dan integriti pembungkusan diperiksa - minuman paling kerap dibungkus dalam beg tetrapak. Sangat mustahak untuk menggoncangkan bungkusan - kandungannya mesti goyah, dan tidak meluap, seperti jus atau kefir. Rasa yogurt buatan sendiri sangat masam, sedikit pedas, kepahitan ringan dibenarkan. Patutlah. Minuman itu jarang dimakan dengan sendirinya. Ia digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan.
Resipi dengan yogurt untuk hidangan yang lazat:
- Sup … Cairkan 1 liter matsun dengan air sejuk rebus - 1: 3. Pukul telur, tambahnya, campurkan dengan 2 sudu tepung gandum. Letakkan bekas dengan produk susu fermentasi yang diencerkan di atas api, didihkan, skru gas minimum. Masukkan perlahan-lahan campuran tepung telur ke dalam kuali, kacau selalu sehingga tidak ada gumpalan. Kemudian 80 g nasi yang telah dimasak dicelupkan ke sana. 30 g ghee, bawang cincang (bukan goreng), pasli dan bawang cincang, satu sudu teh daun pudina koyak, rempah apa pun. Sebaik sahaja semuanya mendidih, mereka cepat-cepat dikeluarkan dari panas. Biarkan di bawah penutup selama 5 minit sebelum mencurahkannya ke dalam pinggan.
- Sos Kamats-matsun … Minuman buatan sendiri yang tebal dimasukkan ke dalam kain tipis yang dilipat dalam lapisan 5-6, atau kain katun, digantung selama 1, 5-2 jam. Serum dikumpulkan dan digunakan untuk membakar atau membuat kosmetik buatan sendiri. Produk yang ditekan boleh digunakan sendiri, disebarkan pada roti dan bukannya mentega, atau dicampur dengan dill cincang atau bawang putih yang dihancurkan untuk meningkatkan rasa. By the way, sos bawang putih disebut stkhor-matsun.
- Kacang panggang … Hidangannya sangat ringkas dan sedap. Kacang hijau dipotong menjadi kepingan yang sesuai, dibasuh dan direbus, dan dibuang dalam saringan. Pukul matsoni. Potong selasih, ketumbar dan pasli. Kacang, ramuan, bawang putih hancur dicampurkan dalam piring, rempah dan garam ditambahkan, dan dituangkan dengan produk susu fermentasi yang disebat.
- Kek keju Khachapuri … Campurkan 0.5 liter yogurt, 2 cawan tepung gandum, 2 telur, setengah sudu teh soda dan jumlah garam yang sama. Kuli doh. Lancarkan kek dengan diameter yang berbeza, lebih besar dan lebih kecil. Sediakan pengisian dengan menggabungkan 500 g keju lembut masin dengan telur dan 100 g mentega cair. Sebarkan pengisian pada kek besar, tutup dengan kek yang lebih kecil, cubit tepinya. Potongan membujur dibuat dari atas, menunjukkan pengisiannya. Mereka dipanggang pada suhu 160-180 ° C. Pai yang sudah siap disapu dengan mentega.
Minuman dengan yogurt:
- Koktel bijirin … Kepingan 5 bijirin, setengah gelas, tuangkan air rebus. Epal dikupas dan dipotong menjadi kiub. Masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit. Terikan air, masukkan bijirin ke dalam pengisar, hantar epal ke sana, dan kisar. Kemudian masukkan yogurt sejuk dan pukul lagi.
- Koktel raspberry … Campurkan raspberry dengan gula tepung, campurkan dalam pengisar atau dengan pukul. Tuangkan yogurt. Pukul lagi. Hidangkan dengan ais. Daripada raspberi, anda boleh mengambil beri - strawberi, kismis, dan juga buah - pic atau aprikot.
Fakta menarik mengenai yogurt
Orang Armenia percaya bahawa matsun adalah produk nasional dan merekalah yang membongkar rahsia itu kepada orang-orang yang tinggal di wilayah jiran. Orang Georgia berfikir dengan cara yang sama. Tetapi legenda mengenai penemuan itu sama. Seorang wanita muda yang tidak terlalu rapi menuangkan susu ke dalam periuk, yang sudah berisi yogurt. Dia ketakutan dan bersembunyi agar tidak melihat ibu mertua yang tegas, di bawah beberapa batu di bawah sinar matahari. Dan ketika dia mengeluarkan pinggan, saya melihat isinya tebal. Saya mencubanya dan dia sangat menyukainya. Ini adalah bagaimana hidangan kebangsaan muncul. Mungkin, lebih tepat memanggil minuman pekat seperti itu. Lagipun, lebih senang memakannya dengan sudu.
Sementara itu, secara rasmi terbukti bahawa sejarah yogurt bermula 2000 tahun yang lalu. Serpihan pinggan dengan serpihan produk ditemui semasa penggalian arkeologi di Timur Tengah (wilayah Mesopotamia), di Asia Kecil dan di sepanjang Jalan Sutera.
Sangat menarik bahawa orang Rusia tidak mempelajari rahsia memasak dari "pengilang". Saintis Mechnikov melakukan analisis kimia dan struktur minuman dan mengetahui apa yang terdiri daripada sourdough. Perbezaan utama dari produk tenusu lain, kerana minuman tersebut boleh dimasukkan ke dalam diet anak-anak dari segala usia dan wanita hamil, adalah ketiadaan alkohol dalam komposisi. Sekiranya anda membuat yogurt, seperti yang dihasilkan di Kaukasus, anda akan melihat bahawa penuaian dan penapaian susu berlaku dengan cara semula jadi, tanpa pemisahan.
Untuk menghilangkan berat badan berlebihan, anda boleh mengatur hari puasa seminggu sekali, di mana mereka makan 1.5 liter produk susu yang ditapai dan minum 1 liter air, atau beralih sepenuhnya ke diet tujuh hari jangka pendek. Menu diet 7 hari adalah seperti berikut:
- Sarapan pagi - segelas matsun dan jumlah teh hijau yang sama tanpa gula;
- Snek - segelas jus delima yang dicairkan dengan air 1: 1;
- Makan tengah hari - sup timun pada yogurt, daging rebus (200 g), salad hijau, air;
- Makanan ringan petang - salad tomato dan timun dengan hidangan utama diet;
- Makan malam - asparagus atau pasta gandum durum, dibumbui dengan yogurt, jus epal atau oren, dicairkan dengan air untuk mengurangkan keasidan.
Produk susu yang diperam ini bukan sahaja dapat membantu menurunkan berat badan, tetapi juga memperbaiki keadaan kulit anda. Untuk menyediakan topeng jerawat yang berkesan, campurkan satu sendok makan matsun dengan teh ekstrak alkohol calendula (dibeli di farmasi) dan protein cambuk. Untuk mengurangkan kandungan lemak pada kulit, karbon aktif ditumbuk, 1 bahagian arang batu, puri labu, dan matsuna dicampurkan. Topeng disapu pada wajah yang dikukus dan tunggu sehingga kering. Basuh dahulu dengan air suam, kemudian sejuk.
Tonton video mengenai yogurt:
Setelah membuat yogurt di rumah, anda akan sentiasa sihat, cantik dan sihat. Terdapat banyak resipi. Walau bagaimanapun, tidak wajar membuat produk susu yang ditapai pada skala "perindustrian". Di dalam peti sejuk, disimpan tidak lebih dari 3 hari, lebih-lebih lagi, ia menebal dan menjadi masam. Kanak-kanak dinasihatkan untuk memberi minuman segar sahaja.
