Apa itu garam, bagaimana ia ditambang. Kebaikan dan keburukan produk semula jadi untuk badan. Kadar natrium klorida harian dan kemungkinan penggantian dalam pinggan. Cadangan untuk peralihan tanpa rasa sakit ke diet bebas garam. Garam adalah produk makanan kristal. Boleh menjadi makanan, makan, batu. Nama kimia adalah natrium klorida, NaCl. Warnanya bergantung pada kaedah pengekstrakan dan pembuatannya. Bergantung pada jenis kekotoran dan mineral, ia boleh menjadi coklat, kelabu, kemerahan. Pengguna ditawarkan beberapa jenis - dari "Ekstra" hingga yang kedua. Garam batu ditambang di lombong garam, diproses dengan penyejatan, atau dijual dalam bentuk murni. Sedimen dikumpulkan dari batu air terjun garam, di mana ia menetap kerana penyejatan semula jadi. Sadochnaya diambil dari gua laut, yang pada kedalamannya sangat besar, dan diproses dengan cara yang sama seperti batu. Garam terion dibuat secara artifisial dengan memperkaya makanan dengan kalium iodida.
Khasiat garam untuk badan
Garam sangat penting untuk fungsi tubuh manusia yang stabil. Komponen utama (natrium dan klorin) terdapat dalam tisu organik.
Natrium terdapat pada tulang, otot dan serat saraf, cecair ekstraselular. Bahan ini diperlukan untuk menyokong metabolisme, rembesan enzim pencernaan, menormalkan keseimbangan asid-basa, dan mencegah dehidrasi.
Klorin mengekalkan tahap keseimbangan elektrolit air, merangsang pembebasan asid hidroklorik, mengekalkan tekanan osmotik (tekanan kerana cairan interstitial menembusi membran antar sel).
Sekiranya garam tidak mencukupi:
- Penampilannya merosot, kuku terkelupas, rambut menjadi lemah dan alopecia berkembang, kulit menjadi kering dan mula mengelupas.
- Tekanan darah menurun, kelemahan dan keletihan muncul, fungsi memori terganggu.
- Pening, sakit kepala, kekejangan otot sering berlaku.
- Kekebalan umum menurun.
Larutan natrium klorida disebut masin dan banyak digunakan dalam perubatan:
- Secara intravena … Untuk menghilangkan mabuk, melegakan reaksi alergi dan pengisian kehilangan darah.
- Penggunaan dalaman … Untuk pemulihan dari serangan panas atau keracunan.
- Sebagai penyelesaian pembilasan … Untuk menghilangkan pembengkakan mukosa nasofaring dan menormalkan pernafasan melalui hidung. Boleh digunakan untuk mencuci mata dengan konjungtivitis berjangkit.
- Untuk mengisi semula alat sedut dan nebulizer … Untuk menghilangkan proses keradangan pada organ pernafasan dan memperbaiki pembuangan lendir bronkus.
- Secara luaran … Untuk menghilangkan proses keradangan purulen pada kulit. Pembalut garam digunakan pada bisul sehingga matang lebih cepat dan nanah keluar ke permukaan, pada kulit yang mengelupas sekiranya terdapat jangkitan kulat, untuk menghentikan aktiviti mikroorganisma patogen.
Garam digunakan oleh pakar kosmetik. Topeng rambut dengan natrium klorida menormalkan fungsi folikel rambut, dan untuk wajah - sifat regeneratif lapisan atas epitel.
Hidup tidak mungkin tanpa garam. Walau bagaimanapun, ia mesti dimakan dalam jumlah yang terhad.
Bahaya garam apabila diminum secara berlebihan
Penggunaan natrium klorida yang berlebihan adalah berbahaya bagi tubuh manusia.
Dengan pengambilan garam berlebihan, kemudaratannya adalah seperti berikut:
- Keasidan jus gastrik meningkat, gastritis dan penyakit ulser peptik berkembang kerana peningkatan pengeluaran asid hidroklorik.
- Tekanan darah meningkat, dan kemungkinan pembentukan katarak meningkat.
- Darah menebal, tekanan darah meningkat.
- Pengambilan garam yang meningkat membebankan sistem kardiovaskular, air berkumpul di dalam badan, dan aliran darah menjadi perlahan.
- Fungsi ginjal terganggu, edema muncul.
- Deposit terbentuk di dinding saluran darah dan calculi pada sendi, yang menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis, arthrosis, gout.
- Atherosclerosis meningkatkan kemungkinan penyakit arteri koronari, strok dan serangan jantung.
Tanpa mengehadkan penggunaan garam, penambah rasa semula jadi, mustahil untuk menurunkan berat badan. Dengan hipertensi, aterosklerosis, kegemukan, disfungsi sistem kencing, ia harus dikecualikan dari diet.
Tidak boleh disalahgunakan dan digunakan untuk tujuan kosmetik. Natrium klorida mengikat air, diserap dalam jumlah kecil ke dalam aliran darah. Tindakan ini dapat meningkatkan kekeringan kulit dan memprovokasi pengelupasan.
Pengambilan garam untuk orang dewasa dan kanak-kanak
Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas berapa banyak natrium klorida yang diperlukan seseorang setiap hari. Manfaat dan bahaya garam bagi tubuh bergantung pada usia, faktor iklim, gaya hidup dan penyakit bersamaan. Atlet memerlukan lebih banyak garam, dan orang yang mengalami perubahan patologi dalam sistem kencing atau organ pencernaan disarankan untuk sepenuhnya meninggalkan bahan ini.
Orang dewasa yang sihat memerlukan satu sudu teh garam sehari - 10-15 g. Sebahagian daripada zat keluar dengan peluh dan air kencing, dan 5-6 g kekal di dalam badan. Perlu diingat bahawa seseorang menerima sebahagian daripada jumlah yang diperlukan dengan makanan.
Norma garam untuk kanak-kanak:
- 1-3 tahun - 2 g / hari;
- 4-6 tahun - 3 g / hari;
- 7-10 tahun - 5 g / hari;
- 11-18 tahun - 6-8 g / hari.
Semasa menyediakan makanan dalam masakan, manfaat garam meja, yang mempunyai rasa netral, telah terbukti. Makanan laut mengubah rasa hidangan, dan jika diperlukan, ia ditunjukkan dalam resipi. Semasa mengandung, disarankan untuk memasukkan garam beryodium ke dalam makanan.
Cara menggantikan garam dalam diet
Diet tanpa garam diperlukan untuk mereka yang menurunkan berat badan dan mereka yang harus mematuhi pemakanan khas kerana patologi organik - contohnya, dengan kegagalan buah pinggang, penyakit arteri koronari atau hipertiroidisme. Namun, hidangan tanpa garam kelihatan hambar dan tidak sedap, keperluan untuk memakan makanan seperti itu memburukkan lagi mood, orang itu menjadi gementar dan jengkel. Sekiranya anda tahu bagaimana mengurangkan pengambilan garam anda dan cara mengganti "penambah rasa", sekatan tersebut tidak akan mempengaruhi kualiti hidup.
Sos masin
Sebilangan besar sos masin mengandungi garam, tetapi lebih sedikit garam diserap ke dalam badan daripada ketika menggunakan produk dalam bentuk tulen. Anda boleh membelinya siap atau menyediakannya sendiri:
- Soya … Hanya ada empat ramuan dalam kicap berkualiti tinggi: kacang, gandum, air, dan sedikit garam. Kos produk berkualiti adalah dari 200 rubel setiap 250 ml. Pilihan murah mengandungi hidrolisat protein soya. Anda boleh membuat sos sendiri tanpa garam. Kacang soya, 200 g, direndam selama 10-12 jam, rebus dengan teliti, campurkan dalam pengisar. Tuang setengah gelas kaldu ikan lemah dari ikan laut - maka anda tidak perlu menambah garam. Tuangkan 2 sudu tepung ke dalam sup mendidih, sepotong mentega - 40 g, masak sehingga mendidih. Dalam pengisar, kisar bawang kecil, 2 ulas bawang putih, sepertiga cili padi, 200-300 g mayonis. Yang terakhir mengandungi garam, dan ada cukup untuk menjadikan hidangan akhir itu enak. Tuangkan kaldu berpengalaman yang telah disejukkan ke dalam mangkuk, pukul selama 5-7 minit. Biarkan untuk menanam. Digabungkan dengan hidangan ikan dan pasta.
- Cuka … Produk ini juga dianggap sebagai sos. Untuk menggantikan garam, lebih baik menggunakan balsamic, epal, wain, beras, atau cuka sherry. Untuk mendapatkan rasa yang lebih jelas, anda harus terlebih dahulu membumbui sos dengan ramuan herba atau chicory, biarkan selama sehari.
- Sos madu sawi … Keluarkan semangat dari lemon, potong menjadi dua bahagian. Perah jus dari satu setengah. Gosokkan akar halia, kira-kira 5-7 cm. Campurkan bahan-bahannya, tambahkan 15 g mustard, 4 cengkih bawang putih cincang, 25 g madu cair atau cair segar, 60 ml minyak zaitun, campuran lada. Memandu dengan baik, bersikeras satu jam.
- Sos bawang putih oren … Cengkih bawang putih, 2 keping, uli dan goreng dalam minyak sayuran. Dalam jus oren, 150 ml, cairkan satu sendok teh madu, tuangkan ke dalam kuali dengan bawang putih goreng dan biarkan mendidih selama 2 minit. Ia sesuai dengan ayam.
- Sos pedas … Perasa untuk ayam dan daging sangat mudah disediakan. Campurkan krim masam dengan sos lemon dan minyak sayuran, masukkan ketumbar dan lobak.
Bawang putih, bawang parut, rumput laut tanah, limau dan kulit lemon adalah bahan yang sesuai untuk sos masin. Sekiranya anda memasaknya sendiri, pengambilan garam berlebihan tidak termasuk.
Rempah dan perasa sebagai alternatif kepada garam
Makanan dan rempah tertentu boleh menjadi penambah rasa sendiri dan dapat digunakan dalam diet tanpa garam.
Herba dan perasa:
- Serbuk Bawang Putih Kering … Anda hanya perlu membiasakan diri dengan aroma ciri.
- Rumpai laut … Laminaria bukan sahaja meningkatkan rasa, tetapi juga memberi manfaat kepada tubuh. Ia mengandungi asid, mineral, vitamin dan yodium yang tinggi.
- Jus sitrus … Lemon, limau lebih sesuai, tetapi anda boleh menggunakan oren atau campuran jus limau gedang dengan jeruk keprok.
- Saderi … Semua bahagian tanaman, segar dan kering, digunakan untuk menjadikan hidangan itu enak. Petioles untuk penuaian musim sejuk dipotong menjadi bahagian yang sama, kemudian digiling menjadi serbuk dan disimpan dalam bekas kaca tanpa akses udara. Harta berguna terpelihara sepanjang tahun.
- Bawang Ramson atau beruang … Ramuan ini rasanya seperti bawang putih dan bawang pada masa yang sama. Ia mengandungi banyak minyak pati.
Herba pedas juga digunakan sebagai "pengganti garam": pasli - segar dan kering, campuran Itali, kemangi. Yang paling popular adalah: jintan pedas dengan rasa kacang, tarragon pedas, tart, jintan manis pedas, marjoram pedas, ketumbar, yang mempunyai nota sitrus dalam aromanya.
Sekiranya sukar dilakukan tanpa masin, disarankan untuk mengganti garam biasa dengan hitam. Pengikut Ayuveda percaya bahawa produk ini menstabilkan proses metabolik dalam usus. Untuk menyediakan pengganti, campurkan garam batu dengan roti rai dalam nisbah 1: 3 dan bakar di atas loyang logam (besi tuang).
Sayuran apa yang hendak dimakan dan bukannya garam
Sebilangan sayur-sayuran mempunyai rasa masin dan dimakan tanpa garam. Selepas memasak yang sesuai, kepingan dapat ditambahkan ke dalam pelbagai hidangan.
Sifat tersebut dimiliki oleh tomato, paprika - hijau tua, merah terang atau oren, akar lobak, bawang putih segar.
Sayur-sayuran diparut atau dicincang halus, diletakkan di atas loyang dan diletakkan di dalam ketuhar. Keringkan pada suhu 80-90 ° C dengan membuka pintu terbuka. Biarkan selama 12-15 jam. Bahan tambahan ini bukan sahaja meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga menambah simpanan vitamin dan mineral. Semua sifat berguna produk dipelihara dengan pemprosesan kuliner yang betul.
Cadangan untuk mengurangkan jumlah garam dalam diet
Menurut statistik, 75% garam yang masuk ke dalam badan ditambahkan ke produk industri atau produk separuh siap. Walaupun anda mengecualikan garam sepenuhnya dari diet, tubuh akan menerima 2-5 g. Oleh itu, peraturan pertama untuk mengurangkan jumlah garam dalam diet adalah membaca dengan teliti semua yang tertulis dalam bungkusan.
Anda tidak boleh melihat kandungannya dalam peratus, tetapi jumlahnya dalam mg. Norma yang dibenarkan dalam hidangan siap pakai, yang dipanaskan semula pada masa akan datang dan akan dimakan pada satu masa, adalah 140 mg. Sekiranya diet bebas garam diperlukan untuk kesihatan, maka tidak digalakkan membeli produk separuh siap.
Peraturan pengurangan garam:
- Pengocok garam harus dikeluarkan dari meja agar tidak "memalukan".
- Konsentrat dan makanan dalam tin dikecualikan daripada diet, semuanya hanya disediakan oleh mereka sendiri.
- Mengurangkan penggunaan garam, ia ditambah ke dalam piring ketika dihidangkan, ketika mereka sudah sedikit sejuk, dan bukan semasa proses penyediaan. Dalam kes ini, natrium klorida digunakan satu pertiga atau setengah kurang.
- Saus digunakan untuk menggayakan salad, bereksperimen secara bebas dengan perasa dan rempah. Untuk hidangan panas dan makanan ringan, bumbu yang dinyatakan di atas digunakan, serta daun selasih, pudina, daun salam. Ekstrak pelbagai jenis ditambahkan pada makanan yang dipanggang - pudina, lemon, vanila dan lain-lain. Perasa ini meningkatkan rasa pencuci mulut.
- Perasa dan pelbagai makanan dieksperimen semasa memasak. Anda boleh makan sesuatu yang pedas sebelum makan untuk mengurangkan selera dan merangsang selera anda. Ini akan membantu anda memakan apa yang mungkin kelihatan "tidak sedap".
- Diet harus mengandungi sejumlah makanan yang kaya dengan serat. Mereka mempercepat metabolisme, meningkatkan kelajuan peristalsis, dan membantu menghilangkan terak. Serat, bergerak di sepanjang saluran pencernaan, menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah dan, sebagai antioksidan semula jadi, meneutralkan kesan berbahaya dari berlebihan garam jika ia masuk ke dalam badan.
Sebelum mengunjungi restoran, anda perlu membiasakan diri dengan masakan terlebih dahulu, menjelaskan ramuan apa yang digunakan, dan membuat tempahan. Koki kelas tinggi akan selalu dapat menyediakan hidangan lazat dan sihat dengan jumlah garam minimum.
Cara mengurangkan pengambilan garam - tonton video:
Sekiranya anda mengikuti semua cadangan, masalah bagaimana mengurangkan jumlah garam dalam makanan dapat diselesaikan dengan mudah. Tubuh cepat menyesuaikan diri dengan sifat pemakanan yang baru, dan tidak akan ada penurunan kualiti hidup!
