Keju Conte: komposisi dan kandungan kalori, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-12 18:26

Komposisi dan kandungan kalori keju Conte. Bagaimana ia berguna, kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana ia disediakan, dihidangkan dan dengan hidangan apa yang terbaik. Fakta menarik mengenai keju.

Conte adalah keju keras elit yang berasal dari Perancis, yang terbuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi di bahagian timur negara ini, terutama di wilayah Burgundy-Franche-Comte. Selain itu, menurut sijil AOC, dibenarkan untuk menghasilkan keju di wilayah Grand Est dan Auvergne-Rhône-Alpes. Sijil yang ditentukan menentukan keaslian produk, menjamin kualiti dan fakta pembuatan di kawasan geografi tertentu. Kepala keju besar - 40 kg, diameter - 60 cm, tinggi - 10 cm. Pendek berwarna kuning keemasan, dagingnya tegap, elastik, kuning. Rasa Conte cerah, dengan kemanisan yang jelas, sementara keju yang dimasak pada musim panas mempunyai nota buah, dan varietas musim sejuk mempunyai rasa manis. Salah satu keju kegemaran pakar masakan Perancis, ia disajikan sebagai hidangan bebas sebagai pencuci mulut dengan buah-buahan, madu, kacang-kacangan dan wain ringan; ia digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai resipi, terutama dalam salad, fondue, dan hidangan panggang.

Ciri-ciri pembuatan keju Conte

Untuk penyediaan Conte, menurut sijil AOC, hanya susu dari lembu Simmental dan Montbéliard yang dapat digunakan. Haiwan harus merumput di padang rumput yang ditentukan oleh kawasan geografi, sekali lagi, diperbaiki oleh AOC, dengan ruang sekurang-kurangnya 1 hektar untuk setiap lembu. Makanan tidak asli dilarang sama sekali, dan penggunaannya sangat mempengaruhi rasa keju.

Ciri-ciri membuat keju Conte:

• Satu kepala memerlukan 400-500 liter susu segar yang tidak dipasteurisasi. Sebagai peraturan, ia dituai dari dua pemerah susu - petang dan pagi, pada pagi hari pemerah susu yang melampau, dan proses pembuatan keju bermula.
• Susu dituangkan ke dalam cerek tembaga khas dan perlahan-lahan memanaskan hingga suhu 31-33^OC (suhu dikawal dengan teliti), kemudian rennet ditambahkan, setelah setengah jam curd keju terbentuk.
• Whey dikeringkan, dadih dihancurkan, dipanaskan hingga 54^OC, disimpan pada suhu ini selama 40 minit.
• Jisim siap dipindahkan ke dalam acuan untuk menekan, dan prosedur ini sangat menarik. Oleh kerana whey juga dilepaskan selama proses pemanasan kedua, massa keju "ditangkap" dari cerek menggunakan seprai linen.
• Keju ditekan selama 24 jam, selama itu dibalikkan beberapa kali.
• Conte yang dimampatkan diasinkan dan dipindahkan ke bilik bawah tanah yang matang.

Keju masak untuk jangka masa yang panjang: varieti muda - 4 bulan, matang - 12-18 bulan. Dan di restoran-restoran elit di Perancis, anda dapat merasai Conte "penuaan" selama empat tahun.

Setiap kepala dinilai oleh juri, yang anggotanya adalah pembuat keju dan gourmet eksklusif yang berpengalaman. Markah maksimum adalah 20 mata. Sekiranya produk memperoleh 12 mata, ia tidak layak menjualnya dengan jenama Conte, keju 12-15 mata dilabel Comte, dan produk dengan lebih daripada 15 mata, Comte Extra.

Terdapat juga praktik pemeriksaan semula: produk di kaunter diambil untuk sampel dan juga dinilai pada sistem 20 mata. Sekiranya dia mendapat kurang dari 12 mata, pengeluar tidak diberi peluang untuk memanggil keju Comte.

Jelas sekali, mustahil untuk memasak sesuatu yang serupa dengan keju elit ini di rumah, jadi jika anda ingin merasa seperti pembuat keju, kami mengesyorkan latihan mengenai varieti yang lebih sederhana.

Komposisi dan kandungan kalori keju Conte

Kandungan kalori keju Conte ialah 407 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 28.4 g;
• Lemak - 32 g;
• Karbohidrat - 0 g.

Produk ini cukup tinggi kalori, kandungan lemaknya adalah 45%, namun, jika anda berpeluang merasakan keju Perancis yang indah ini, jangan menafikan keseronokan anda.

Di samping itu, kandungan kalori tinggi dikompensasikan dengan baik oleh komponen bermanfaat yang membentuk Conte. Ia mengandungi spektrum mineral - kalsium, kalium, magnesium, zink, mangan, sulfur, besi. Ia juga kaya dengan vitamin A, kumpulan B, D.

Ciri-ciri berguna keju Conte

Kelebihan keju Conte disediakan oleh kompleks vitamin dan mineral yang seimbang. Mari kita lihat kesan utama yang bermanfaat:

1. Memperkukuhkan sistem rangka … Kalsium, yang terdapat dalam banyak keju, mempunyai kesan pengukuhan pada sistem rangka. Di samping itu, keadaan kuku, rambut dan kulit bertambah baik. Kesan ini sangat ketara bagi wanita semasa menopaus, kerana mereka berisiko mengalami osteoporosis - penyakit kerapuhan tulang. Penting bahawa produk ini juga mengandungi fosforus dan vitamin D, tanpanya kalsium tidak dapat diasimilasi dengan betul.
2. Peraturan sistem kardiovaskular … Kalium dan magnesium yang terkandung dalam produk memastikan fungsi jantung dan saluran darah yang sihat. Kesan mineral ini akan dihargai oleh pesakit hipertensi, kerana mereka menormalkan tekanan darah dan irama.
3. Rangsangan pertahanan badan … Zink mengambil bahagian aktif dalam pembentukan imuniti, dan garam mineral ini mempunyai kesan merosakkan pada patogen. Menurut kajian baru-baru ini, zink mengurangkan tempoh dan intensiti selsema dengan ketara.
4. Menguatkan sistem saraf … Keju Conte mengandungi mangan. Elemen ini mengambil bahagian dalam sintesis neurotransmitter yang memastikan komunikasi normal antara sel saraf. Ia juga meningkatkan fungsi otak. Juga, peranan penting dalam meningkatkan fungsi sistem saraf dimainkan oleh vitamin B, yang terkandung dalam jumlah besar dalam keju.
5. Pencegahan anemia … Produk ini membolehkan anda menambah keseimbangan zat besi, yang memainkan peranan penting dalam sistem pernafasan. Unsur surih mengambil bahagian dalam sintesis hemoglobin dan mencegah perkembangan anemia dan pelbagai penyakit darah.
6. Membersihkan badan … Keju Conte mempunyai kesan yang baik ini kepada sulfur. Elemen ini membantu membersihkan badan daripada unsur toksik, termasuk kesan negatif dari radiasi. Sulfur juga memainkan peranan penting dalam memerangi patogen penyebab penyakit.
7. Pencegahan penyakit penglihatan … Vitamin A membantu mengurangkan kemungkinan menghidap penyakit oftalmik, sangat membantu melawan sindrom mata kering. Juga, nutrien ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan membran mukus.

Keju Conte adalah sumber protein lengkap yang mudah dicerna yang mengandungi semua asid amino yang diperlukan seseorang.

Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikasi dan bahaya keju Conte

Semasa menggunakan Conte, sangat penting untuk memerhatikan kadar 50-70 g sehari. Ini adalah norma bagi orang yang sihat, tidak dianjurkan untuk melampauinya, kerana keju termasuk dalam kelas makanan dengan kandungan lemak tinggi, di samping itu, ia mengandungi sejumlah besar garam natrium.

Bagi mereka yang mempunyai masalah kesihatan, kesesuaian kehadiran produk dalam diet ditentukan oleh doktor yang merawat. Keju Conte boleh membahayakan orang yang mengikuti diet tertentu kerana alasan perubatan.

Perhatian khusus harus diambil apabila:

• Kekurangan laktase … Dengan intoleransi terhadap gula susu (laktosa), produk susu tidak termasuk dalam diet, atau dimasukkan dalam jumlah yang sangat kecil.
• Alahan … Susu lembu adalah salah satu alergen yang paling biasa, dan oleh itu anda perlu mendengar reaksi badan dengan teliti ketika mencuba keju.
• Berat badan berlebihan … Sekiranya anda terdedah kepada kegemukan, anda tidak boleh makan makanan dengan peratusan lemak yang tinggi.

Perlu diperhatikan bahawa keju boleh menyebabkan gejala negatif pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, kerana ia dibuat dari susu mentah yang belum dipasteurisasi.

Resepi Keju Conte

Rasa keju Conte, dimasak pada waktu yang berlainan sepanjang tahun, berbeza, tetapi nota manis yang jelas selalu ada. Gourmets, selain itu, menangkap buah, tenusu, bakar, herba, haiwan, nuansa pedas. Dan, perhatikan bahawa sama sekali tidak ada rasa dan aroma yang digunakan dalam pembuatannya, keju hanya terdiri daripada susu dan sedikit garam.

Mari kita lihat beberapa kes penggunaan dalam resipi keju Conte:

1. Quiche dengan bayam … Potong brisket daging lembu (250 g) dan wortel (1 keping) menjadi kiub. Keju parut (100 g) dengan kasar. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, goreng brisket selama 2-3 minit, kemudian masukkan wortel dan masak hingga lembut. Masukkan bayam (180 g), tutup penutup dan matikan api segera. Ayak tepung gandum (250 g) melalui ayak, campurkan dengan mentega lembut (125 g) dan kuning telur (1 keping). Masukkan air secara beransur-ansur (2 sudu besar), uli adunan. Gulungkan doh dan sejajar dengan penaik - bahagian bawah dan sisi. Campurkan keju dengan krim masam (200 g), susu (100 ml), telur (4 keping), tambah garam dan perasa secukupnya. Masukkan isi kuali ke dalam campuran yang dihasilkan, campurkan, tuangkan ke dalam acuan. Bakar pada suhu 180^OC selama setengah jam.
2. Salad kacang hijau … Rebus kacang hijau (250 g), potong kiub. Parut wortel (1 keping), potong bawang merah (2 keping) dan pasli (30 g). Potong champignon (150 g) menjadi dua bahagian dan rebus. Sediakan pembalut: Satukan minyak zaitun (6 sudu besar), cuka sari apel (2 sudu besar), mustard (1 sudu besar), garam dan lada secukup rasa. Gabungkan pembalut dengan bawang dan ramuan. Masukkan kacang hijau, wortel, cendawan, keju (150 g), potong dadu di atas pinggan, tuangkan di atas kuah, kacau dan segera makan.
3. Pizza labu … Potong biji labu (50 g) dengan ringan. Campurkan dengan tepung gandum yang telah diayak (200 g) dan mentega lembut (100 g). Kuli doh, sejukkan selama 30 minit. Potong labu (300 g) ke dalam kepingan. Sediakan keju - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (masing-masing 50 g), parut sebilangan, pecahkan sedikit dengan tangan anda. Gulungkan doh, letakkan di atas loyang, tusuk dengan garpu di beberapa tempat, letakkan labu di atas dan bakar selama 20 minit pada suhu 200^OC. Angkat, ratakan keju di atas, masukkan ke dalam oven selama 5-10 minit lagi.
4. Pasta elit dengan truffle … Potong truffle (60 g) dan ham (60 g) ke dalam kiub, pindahkan ke mangkuk, tuangkan minyak truffle (4 ml), tambahkan sedikit garam dan lada. Dadu bawang merah (50 g), wortel (50 g) dan saderi (50 g), tumis hingga kekuningan. Masukkan pes coquillette (320 g) ke dalam kuali, tambahkan wain putih kering (150 ml), apabila menguap, tambahkan air atau kaldu (400 ml) sedikit demi sedikit. Apabila pasta hampir selesai, tambahkan ham dan truffle, kemudian bawang putih cincang (20 g), keju Conte parut (160 g), krim disebat (160 ml) dan mentega (40 g). Kacau, matikan api, tutup penutup dan makan selepas beberapa minit.
5. Salad hijau "4 keju" … Bilas daun endive (150 g) dan escariole (1 helai), keringkan dan pilih dengan tangan. Keju Cheddar (100 g), Conte (100 g) dan Cantal (100 g) dipotong menjadi kiub, tumbuk Roquefort (70 g) dengan garpu. Campurkan keju dengan krim (70 ml) dan jus lemon (1 sudu besar). Masukkan paprika, garam dan lada tanah secukup rasa. Letakkan daun selada di atas pinggan, campurkan dengan campuran keju.

Sudah tentu, tidak perlu memasak hidangan yang sangat indah dengan keju Conte, ia akan menghiasi pizza atau roti bakar yang paling sederhana. Bagaimanapun, jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan sehelai Conte yang sebenar, lebih baik anda menyajikannya sebagai hidangan berasingan dengan pir panggang, walnut, madu dan wain ringan untuk menghargai rasanya sepenuhnya.

Fakta menarik mengenai keju Conte

Keju Conte dianggap salah satu yang tertua di Perancis dan salah satu yang pertama mendapat sijil AOC.

Pengeluaran pada tahun 2014 adalah 65.000 tan, yang setara dengan kira-kira 1.5 juta ekor. Pada masa ini, keju ini dihasilkan di Perancis dalam jumlah terbesar.

Keju dihasilkan dalam jumlah yang banyak, kerana ia tidak mempunyai rasa dan aroma tertentu yang hanya disukai oleh para pengguna. Conte sedap, tetapi difahami, ia digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak.

Produk ini mula dibuat oleh gembala pada abad ke-12. Pada musim panas, mereka membawa lembu ke gunung, dan menetap di pondok di sana. Keju yang dimasak matang sepanjang musim panas, dan ketika musim penggembalaan berakhir, para gembala pergi menjualnya ke pasar tempatan.

Conte di Perancis paling sesuai dibeli di kilang keju kecil, dan bukannya di pasar raya. Harganya mungkin lebih tinggi, tetapi produknya akan lebih matang dan rasanya lebih menarik. Kos purata Conte ialah 20-40 euro.

Tonton video mengenai keju Conte: