Sejarah dan ciri penyediaan keju Tilsiter. Komposisi kimia dan sifat berguna produk. Siapa yang tidak boleh menggunakannya? Resipi dengan keju Swiss klasik.
Tilsiter adalah keju separa keras kuning muda dengan tekstur khas mata kecil dan retak. Keju meja yang sangat biasa, yang penggunaannya dalam seni masakan hampir tidak terhad. Tilsiter ditambahkan ke salad, hidangan panas, sos dibuat dari itu dan, tentu saja, sandwic disediakan dengannya. Yang pertama, menggunakan resipi petani lama, mula menghasilkannya oleh peneroka Prusia-Swiss di bandar Tilsit (sekarang Sovetsk, wilayah Kaliningrad). Pada akhir abad ke-19, ia muncul di penghantar pengeluaran di Switzerland, berkat resipi yang dieksport dari Tilsit. Hari ini terdapat tiga jenis utama, label Hijau, Kuning dan Merah yang ditetapkan secara konvensional. Yang pertama dibuat dari susu yang dipasteurisasi, yang kedua - dari yang dipasteurisasi dengan krim, yang ketiga - dari susu yang tidak dipasteurisasi.
Bagaimana membuat keju Tilsiter di rumah?
Anda boleh memasak Tilsiter di rumah, dengan tangan anda sendiri, namun, ini memerlukan beberapa peralatan khas: acuan keju 1 kg, termometer susu untuk pengukuran suhu segera, dan periuk besar dengan kapasiti lebih dari 10 liter. Di samping itu, anda perlu mencari bahan-bahan seperti kultur starter mesofilik, kalsium klorida dan rennet. Walau bagaimanapun, jangan takut, semua komponen ini dapat dijumpai dan dipesan dengan cepat di salah satu daripada banyak kedai dalam talian untuk pembuat keju amatur.
Jadi, resipi untuk keju Tilsiter di rumah adalah seperti berikut:
- Tuangkan susu (10 liter) ke dalam periuk besar, panaskan hingga 74 darjah (kawalan dengan termometer), sejuk.
- Tuangkan kultur starter (1/4 sudu teh) ke dalam air suam (100 ml), biarkan selama 30 minit.
- Panaskan susu lagi, sekarang hingga 37 darjah, tuangkan air dan tepung masam ke dalamnya, tutup kuali dengan penutup dan tunggu setengah jam lagi.
- Tambahkan rennet (1/2 sudu teh) ke air (50 ml) pada suhu bilik, tuangkan segera ke dalam aliran nipis ke dalam susu, kacau terus.
- Sekarang tunggu pembentukan gumpalan - sehingga masa ini akan memakan masa sekitar satu jam.
- Potong dadih yang dihasilkan dengan pisau panjang menjadi kiub 2 sentimeter, setelah 10-15 minit toskan whey yang dihasilkan - kira-kira segelas.
- Letakkan kuali di atas api dan masak selama kira-kira 10 minit, kacau sentiasa dan mengekalkan suhu pada 36-38 darjah. Sekiranya suhu meningkat, matikan api.
- Sekarang keluarkan kira-kira 30% whey yang terbentuk - anda akan mendapat kira-kira 3 liter.
- Tambahkan air rebus bersih ke dalam periuk, kira-kira 40% isi padu produk yang tinggal di dalam periuk.
- Panaskan jisim lagi hingga 36-38 darjah dan, mengekalkan suhu dan kacau, masak keju selama 10-15 minit.
- Tutup acuan dengan tuala. Pindahkan "biji-bijian" keju yang dihasilkan ke dalam acuan, bungkus dan biarkan selama setengah jam.
- Balik dan tunggu 10 minit lagi
- Letakkan penekan 1 kg pada keju, ubahnya menjadi penekan 3 kg setelah 3 jam.
- Sediakan air garam - larutkan garam (200 gram) ke dalam air rebus (1 liter), tapiskan melalui kain cheesecloth, angkat keju yang telah ditekan dan letakkan di dalam air garam.
- Selepas 12 jam, keluarkan Tilsiter dan biarkan kering selama dua hari pada suhu bilik, balikkan beberapa kali sehari.
- Masih ada proses paling lama untuk membuat Tilsiter di rumah - penuaan, yang memakan masa dari 30 hingga 90 hari. Adalah perlu untuk menahan keju pada suhu 10-12 darjah, secara berkala ia perlu dicuci dengan air yang mengalir dan dibersihkan dengan berus.
Jangka hayat keju Tilsiter buatan sendiri adalah setahun pada suhu penyimpanan 8-12 darjah.
Komposisi dan kandungan kalori keju Tilsiter
Keju Tilsiter dibezakan oleh nilai tenaganya yang sederhana dan kandungan lemak untuk produk tersebut, dan oleh itu ia boleh dimakan dalam jumlah yang kecil walaupun semasa diet.
Kandungan kalori keju Tilsiter adalah 340 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 24.4 g;
- Lemak - 26 g;
- Karbohidrat - 1, 9 g;
- Air - 42, 86 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalsium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosforus - 500 mg
Unsur mikro setiap 100 g:
- Zat besi - 0.23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Tembaga - 26 mcg;
- Selenium - 14.5 mcg;
- Zink - 3.5 mg.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0.236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2.1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Arginine - 0,849 g;
- Valine - 1.752 g;
- Histidine - 0, 704 g;
- Isoleucine - 1,484 g;
- Leucine - 2.548 g;
- Lysine - 2.039 g;
- Methionine - 0.754 g;
- Threonine - 0,899 g;
- Tryptophan - 0,352 g;
- Phenylalanine - 1, 358 g.
Asid lemak per 100 g:
- Tepu - 16, 775 g;
- Tak jenuh tunggal - 7, 136 g;
- Tak jenuh ganda - 0,721 g.
Di antara asid lemak Omega-3 dan Omega-6, terdapat kira-kira 0.35 g daripadanya setiap 100 gram produk.
Khasiat keju Tilsiter
Pada masa ini, dalam pengeluaran keju industri, diperbolehkan menggunakan pelbagai bahan tambahan makanan yang mempunyai kesan yang tidak jelas pada tubuh manusia. Oleh itu, kelebihan keju Tilsiter hanya relevan jika ia disediakan sendiri atau dibeli di kedai ladang dengan kawalan kualiti yang ketat.
Kelebihan keju Swiss separa keras adalah seperti berikut:
- Kesan yang baik pada kerangka, gigi, rambut dan kuku … Untuk penyerapan kalsium yang betul, ia mesti memasuki badan lengkap dengan fosforus. Corak ini diambil kira dalam keju. Oleh itu, Tilsiter adalah sumber kalsium yang tepat. Dengan kerap memakan produk, anda boleh menguatkan tisu tulang, rambut, gigi dan kuku.
- Membina tisu otot … Tilsiter kaya dengan protein lengkap, yang nilainya lebih tinggi dalam komposisi asid amino daripada protein daging. Ini menjadikan produk penting untuk dimakan oleh atlet, dan juga bermanfaat bagi semua orang yang mengalami ketegangan otot yang serius pada waktu siang.
- Menyokong kesihatan jantung dan vaskular … Kalium dan magnesium dalam nisbah yang baik dalam komposisi keju Tilsiter - mineral yang sangat penting untuk fungsi normal jantung dan saluran darah. Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa kalium menyumbang kepada pengaturan keseimbangan air di dalam badan.
- Kesan yang bermanfaat pada sistem saraf … Vitamin B yang disertakan dalam produk mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, meningkatkan mood dan tumpuan.
- Pencegahan penyakit oftalmik … Tilsiter adalah sumber vitamin A yang baik, yang mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, menguatkan selaput lendir, dan menyelamatkan dari sindrom mata kering yang kini semakin meluas.
Secara umum, Tilsiter mempunyai komposisi vitamin dan mineral seimbang yang baik dan pastinya merupakan makanan yang berharga dalam diet.
