Kandungan komposisi dan kalori, makanan ringan yang berguna, kontraindikasi dan kemungkinan bahaya. Bagaimana memetik mentega dan hidangan apa yang boleh anda tambahkan?
Acar boletus adalah makanan pembuka tradisional untuk meja Rusia, yang dimasak terlebih dahulu dan kemudian dituangkan dengan perapan pedas dan digulung dalam balang cendawan. Rasa pembuka selera ditentukan terutamanya oleh bahan-bahan yang digunakan untuk membuat pengasam. Secara tradisional, semasa menyediakan acar mentega, garam, gula, cuka, daun salam dan biji lada diambil. Berbagai rempah lain boleh ditambahkan ke dalam bahan klasik ini - cengkeh, pala, kayu manis, dan lain-lain, serta sayur - bawang putih, bawang, wortel, dll. Setiap suri rumah mempunyai resipi khas untuk mentega acar yang enak. Perlu diperhatikan, bagaimanapun, bahawa pembuka selera ini bukan hanya enak, tetapi juga sangat sihat.
Komposisi dan kandungan kalori mentega acar
Dalam boletus acar foto
Cendawan adalah produk rendah kalori, dan mereka yang mengikuti diet tertentu pasti akan menyukainya. Pembuka selera yang enak boleh ditambah tanpa masalah dan dengan itu dipelbagaikan.
Kandungan kalori mentega acar ialah 18 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 g;
- Lemak - 0,5 g;
- Karbohidrat - 1, 4 g.
Produk ini kaya dengan serat makanan, dan juga mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang baik. Minyak mengandungi vitamin B dan pelbagai mineral, terutamanya zink dan tembaga.
Vitamin per 100 g:
- Beta karotena - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folat - 30 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 12 mg;
- Vitamin E, alpha-tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 60 mg;
- Kalsium - 0.76 mg;
- Silikon - 2.1 mg;
- Magnesium - 5.49 mg;
- Natrium - 2.25 mg;
- Fosforus - 23.3 mg;
- Klorin - 1, 1 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Boron - 1.5 mcg;
- Vanadium - 0.5 mcg;
- Besi - 1.3 mg;
- Iodin - 5 mcg;
- Lithium - 5.4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Tembaga - 1456 mcg;
- Molibdenum - 0,77 mcg;
- Nikel - 6.4 mcg;
- Rubidium - 225.8 mcg;
- Selenium - 5.6 mcg;
- Kromium - 5.3 mcg;
- Zink - 14 mg
Walaupun beberapa komponen berguna hilang semasa memasak, sebilangan besar vitamin dan mineral tetap ada dalam acar mentega. Dalam 100 g cendawan segar, masing-masing lebih daripada 120 dan 150% dos harian zink dan tembaga. Semasa memasak dan acar, kira-kira 25-60% akan hilang, tetapi walaupun dengan kerugian tertinggi, produk akan tetap menjadi sumber mineral ini.
Di samping itu, perlu diketahui bahawa produk tersebut mengandungi polisakarida berharga, dan komposisi asid amino protein mentega sangat dekat dengan protein haiwan lengkap.
Kelebihan acar mentega
Cendawan yang lazat mempunyai kesan positif yang menyeluruh terhadap fungsi badan. Kelebihan minyak mentega acar adalah kerana kepekatan nutrien yang tinggi. Makanan ringan adalah sumber protein, vitamin, mineral dan komponen bermanfaat yang berharga.
Ciri berguna mentega acar:
- Menguatkan imuniti … Zink adalah mineral penting untuk menguatkan daya tahan tubuh, dan oleh itu menutup acar mentega untuk musim sejuk adalah idea yang bagus. Dengan membuka balang semasa musim sejuk, anda akan memastikan tahap pencegahan ARVI dan selesema pada diri anda dengan baik. Di samping itu, para saintis telah mendapati bahawa selain zink, jamur mengandung sebatian imunostimulasi dan antibiotik lain, yang bermaksud bahawa makanan ringan itu bukan sahaja dapat melindungi dari penyakit, tetapi juga menekannya pada tunas.
- Memperbaiki keadaan kulit … Selain itu, zink adalah mineral yang menyumbang kepada kesihatan epidermis. Terutama dengan baik menormalkan kerja kelenjar sebum, membantu melawan peningkatan kulit berminyak, penampilan jerawat. Tembaga juga penting untuk epidermis, ia mempromosikan pengeluaran kolagen, yang bermaksud memastikan keremajaan kulit.
- Pencegahan anemia … Tembaga juga merupakan kofaktor yang paling penting untuk hematopoiesis normal, dan oleh itu, dengan pengambilan mineral ini secara normal ke dalam badan, pencegahan anemia dapat dipastikan.
- Normalisasi sistem saraf … Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa tembaga adalah bahagian dari sarung serat saraf, yang memastikan fungsi normal sistem saraf. Adalah dipercayai bahawa cendawan meningkatkan mood, melegakan kemurungan dan insomnia.
- Meningkatkan nada keseluruhan … Oleh kerana sebotol mentega acar mengandungi protein lengkap dengan kompleks asid amino, ini memungkinkan untuk jenuh badan dengan baik dan mengembalikan kekuatan. Selain itu, lesitin terdapat dalam cendawan - komponen penting untuk fungsi otak yang normal. Oleh itu, makanan ringan meningkatkan nada fizikal dan mental.
- Normalisasi sistem pencernaan … Cendawan mengandungi serat, yang membantu berfungsi dengan baik usus - akibatnya, komponen berguna diserap dengan lebih baik, dan yang berbahaya dikeluarkan lebih cepat. Di samping itu, produk tersebut adalah sumber vitamin B, yang juga mempunyai kesan positif terhadap metabolisme.
- Lega gout … Tudung cendawan mengandungi sebatian resin khas yang dapat memproses asid urik di dalam badan, jumlah yang berlebihan berbahaya bagi gout. Rawatan haba dan pengawetan dengan sebatian ini bukanlah halangan.
Para saintis yakin bahawa tin minyak adalah cendawan yang sangat berguna, dan oleh itu ia sering muncul dalam pelbagai kajian. Sudah hari ini, hubungan tertentu telah terjalin antara penggunaan minyak dan normalisasi tahap hormon, peningkatan tahap hemoglobin, peningkatan fungsi kelenjar tiroid, pencegahan penyakit kardiovaskular, sistem muskuloskeletal dan hati.
Kontraindikasi dan bahaya mentega acar
Namun, setelah mengetahui banyak khasiat makanan ringan yang berguna, sebelum memetik mentega ke dalam balang, anda perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi produk tersebut. Malangnya, tidak semua orang boleh memakan cendawan itu.
Mentega acar boleh membahayakan orang dengan penyakit sistem pencernaan. Pertama sekali, di sini kita bercakap mengenai bahan khas kitin, yang terdapat dalam cendawan. Bagi orang yang sihat, komponen ini berguna dan menyumbang kepada fungsi usus yang lebih baik, tetapi boleh memberi kesan negatif kepada mereka yang mengalami gangguan dalam kerjanya. Di samping itu, harus diingat bahawa pengasam untuk acar mentega disediakan dengan cuka dan rempah yang tidak sesuai dalam diet orang yang menghidap penyakit perut. Oleh itu, sekiranya terdapat penyakit tertentu dari sistem pencernaan, lebih baik tidak makan makanan ringan.
Perlu dinyatakan bahawa, secara amnya, jika anda mempunyai sejenis penyakit yang melibatkan diet terapi, anda mesti berjumpa dengan doktor terlebih dahulu dan menjelaskan sama ada anda boleh memakan produk tersebut.
Kami juga memperhatikan bahawa penting bagi orang yang sihat untuk mengetahui kapan harus berhenti; tidak perlu menyalahgunakan makanan ringan untuk mengelakkan gangguan gastrousus.
Kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan acar juga disebabkan oleh intoleransi / alahan individu dan kanak-kanak di bawah umur 7 tahun. Di samping itu, mereka mesti dimakan dengan berhati-hati semasa mengandung dan semasa menyusui.
Catatan! Tempat di mana cendawan dikumpulkan sangat penting, jadi lebih baik anda mengumpulkan dan menyediakan sendiri acar boletus di rumah. Semasa membeli produk kedai, anda tidak dapat memastikan bahawa cendawan dikumpulkan di kawasan yang mesra alam dan disediakan hanya dengan menggunakan bahan semula jadi.
Bagaimana cara memetik mentega?
Terdapat banyak cara untuk memetik mentega. Klasik dan asli, dengan cuka atau asid sitrik, dengan atau tanpa gula - pilih yang paling dekat dengan anda. Perkara utama adalah menyediakan cendawan dengan betul. Penyediaan merangkumi beberapa peringkat. Pertama, mereka dibasuh dengan teliti, kemudian dimasukkan ke dalam larutan garam asetik yang lemah selama 15-20 minit, selepas itu mereka sekali lagi dibasuh beberapa kali dengan air yang mengalir.
Sebelum mengasinkan boletus secara langsung, cendawan juga mesti direbus; semasa proses memasak, busa dikeluarkan dengan teliti. Setelah mendidih, mereka dibasuh semula, dan kemudian dibuang ke dalam saringan, mereka harus disalirkan dengan baik. Sementara itu, anda boleh mensterilkan balang. Hanya setelah menyelesaikan semua manipulasi di atas, anda boleh terus mengasinkan.
Beberapa resipi cendawan mentega acar:
- Perap klasik … Didihkan air (1 L) mendidih, masukkan garam (50 g), gula (80 g) di dalamnya, tambahkan kacang polong (10 keping), cengkeh (1 buah), dan masukkan juga bawang putih cincang (2 ulas), laurel daun (2 helai). Rebus perapan selama 5 minit. Susun cendawan dalam balang, tuangkan pengasam, masukkan esen cuka (masing-masing 1 sdt) ke setiap balang 1.5 liter.
- Resipi mentega acar untuk musim sejuk dengan minyak sayuran … Rebus cendawan (1, 5 kg), susun dalam balang steril. Sediakan pengasam: air mendidih (2 cawan), tambahkan cuka sari apel (3 sudu besar), garam (30 g), gula (20 g), lavrushka (12 keping), bawang putih (5 cengkih keseluruhan) ke dalamnya, tuangkan halus minyak sayuran (70 ml). Rebus perapan selama 5 minit, tuangkan ke dalam balang.
- Perap dengan asid sitrik dan kayu manis … Didihkan air (1 l) hingga mendidih, masukkan garam (30 g), gula (40 g), lavrushka (4 keping), cengkih (3 tunas), biji lada (5 keping), kayu manis (secubit) di dalamnya. Masukkan juga cendawan rebus ke dalam perapan dan masak semuanya bersama selama 15 minit lagi, kemudian matikan api dan masukkan asam sitrat (1 sudu kecil). Susun cendawan dalam balang, tutup dengan perapan pedas.
- Sayuran mentega diperap dengan sayur-sayuran … Dan inilah resipi menarik untuk memetik mentega dalam balang yang sama dengan sayur-sayuran. Rebus cendawan (1 kg), kemudian goreng dalam kuali hingga kekuningan. Dadu zucchini (1 keping), bawang (3 keping), tomato (3 keping), wortel (3 keping), goreng dalam kuali yang berasingan. Satukan kedua panggang bersama dan perasakan dengan garam secukup rasa. Sediakan pengasam: dalam air mendidih (2 l) masukkan garam (20 g), gula atau madu (2 sdt), lada sulah dan lavrushka (masing-masing 3-4 keping), cengkih (2 keping), campuran rasa herba. Rebus perapan selama 20 minit, masukkan esen cuka (1/2 sudu kecil), masak selama beberapa minit lagi. Susun cendawan dengan sayur-sayuran dalam balang, tutup dengan pengasam.
Secara umum, seperti yang anda lihat, terdapat banyak resipi bagaimana memetik mentega untuk musim sejuk, dan semuanya cukup sederhana dan untuk kekuatan semua orang. Oleh itu, pastikan untuk menuai cendawan sendiri, ini lebih baik daripada mempercayai produk kedai.
Resipi dengan acar mentega
Butterdish adalah cendawan yang sangat enak, dan oleh itu, walaupun hanya diletakkan di atas meja sebagai makanan ringan, ia pasti akan menggembirakan isi rumah dan tetamu. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan cendawan acar untuk penyediaan hidangan yang lebih kompleks - salad panas dan pelbagai.
Resipi mentega acar:
- Salad Babi dan Prune … Potong daging babi (300 g) menjadi kepingan nipis, potong bawang putih (2 ulas). Panaskan ghee (30 g) dalam kuali, masukkan bawang putih terlebih dahulu, kemudian daging. Apabila daging digoreng di semua sisi, tambahkan krim masam (100 g), reneh selama 10 minit, garam secukup rasa pada akhir. Keju parut (100 g), potong prun (60 g) menjadi kepingan. Bilas minyak acar (150 g). Campurkan semua bahan, musim dengan krim masam, sajikan dengan ramuan herba.
- Olivier dengan acar mentega … Rebus kentang (2 keping), telur (3 keping), wortel (1 keping), dada ayam (300 g), kemudian hisap dan potong dadu. Potong bawang (1 keping) halus, hangus dengan air mendidih. Campurkan semua bahan, tambah cendawan acar (200 g), kacang hijau (150 g), musim dengan mayonis atau krim masam secukupnya.
- Pizza dengan lada acar dan cendawan … Larutkan ragi segar (50 g) dalam air suam (500 ml), tambahkan telur (1 keping), garam (1 sudu kecil), campurkan dan tambahkan tepung (2 cawan) - adunan harus mempunyai konsistensi krim masam pekat. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam. Dadu sosej separuh salai (300 g), lada acar (50 g), mentega (50 g), potong bawang (1 keping), parut keju (150 g). Potong salami (100 g) ke dalam kepingan. Sediakan juga wortel gaya Korea (50 g). Tutup loyang dengan perkamen, minyak dengan minyak, letakkan doh, biarkan ia mengalir. Bakar selama 7 minit. Keluarkan doh, letakkan pengisian - pertama sos tomato kegemaran anda (100 g), kemudian mengikut urutan yang diinginkan semua bahan, tetapi di atasnya mesti ada lingkaran salami dan keju. Bakar selama 15-20 minit lagi.
- Casserole ayam … Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan cendawan (300 g), goreng sedikit, masukkan bawang cincang halus (1 keping), krim (4 sudu besar), rempah secukup rasa, reneh hingga bawang lembut. Potong dada ayam (2 keping) menjadi kepingan, perap dalam jus lemon (15 ml), rempah kegemaran anda selama setengah jam. Letakkan separuh daging di bahagian bawah pinggan, taburkan dengan keju parut (75 g) di atasnya, kemudian masukkan cendawan dan bawang, wortel parut (2 keping) dan baki daging. Bakar selama 15-20 minit, kemudian angkat, toskan jus yang dihasilkan dan taburkan dengan lebih banyak keju (75 g). Masukkan ke dalam ketuhar selama 10-15 minit lagi.
- Kentang yang disumbat … Bakar kentang (6 keping) dalam kerajang di dalam ketuhar. Campurkan gherkin cincang halus (100 g), minyak mentega (100 g), zaitun (50 g) dengan tuna kalengan (300 g) dan mayonis (100 g). Potong kentang menjadi dua bahagian, angkat sebilangan pulpa, kacau dalam isian yang telah siap, dan kemudian sebarkan ke atas bahagian kentang. Hiaskan dengan ramuan herba.
Fakta menarik mengenai acar mentega
Sebilangan besar kitin terdapat di kaki mentega, dan oleh itu jika anda ingin membuat makanan ringan lebih mudah dicerna, gunakan topi semasa perap, dan kaki boleh disediakan secara berasingan, sebagai contoh, tambahkan sedikit sup.
Pastikan merebus cendawan sebelum acar, jangan gunakan resipi yang hanya melibatkan menuangkan air garam panas pada cendawan segar.
Acar boletus boleh dimakan 10 hari setelah balang ditutup.
Perlu diperhatikan bahawa jangka hayat cendawan kalengan lebih pendek daripada sayur-sayuran. Dianjurkan untuk memakannya dalam 3-6 bulan berikutnya setelah ditutup, sekurang-kurangnya selepas 12 bulan. Sekiranya balang berusia lebih dari satu tahun, lebih baik berhati-hati untuk tidak mencuba makanan ringan.
Tonton video mengenai acar mentega:
Acar boletus adalah makanan ringan yang sangat enak dan sangat sihat, dan oleh itu setiap orang harus belajar bagaimana menyediakannya untuk musim sejuk. Produk akan mempelbagaikan jadual anda dan membantu mengekalkan diet yang sihat. Walau bagaimanapun, sebelum memetik cendawan, pastikan untuk memeriksa kontraindikasi untuk pembuka selera.
